大冶风干武昌鱼腌制配方比例

在我们湖北洪湖，人民最爱吃鱼餐，餐桌子上面少不了鱼。我们今天做了一个洋甘边鱼，到夏天呐，怎么晒鱼，鱼不会臭，并且没得苍蝇啊。我到时候再给你们出个视频，这个鱼的话我们晒的不咸不淡，泡个五分钟就可以了， 再沥干水分。锅中放入菜籽油，我们是中小火煎鱼啊，边煎的时候把它转动一下子。这种洋甘鱼啊，基本上都不会粘锅啊，新手都会煎。我们煎好一面的话再放另外一面，想鱼更好吃，把两面都要煎黄。煎好之后我们直接把它盛起来。 锅中我们留油了之后来一点点生姜，大蒜，小米椒，爆香了之后来点自制的辣椒酱，再继续把姜香味炒出来，再来放入我们的老抽，生抽抽，蚝油再开， 你是少不了的啊。再直接放入清水，清水水稍微多来一点点，我们等下芒果那个鱼，再放点鸡精跟白糖，很多人说白糖会甜，其实不会甜，他只会增加鱼的纤维。鱼放进去开始煮，多煮一下子煮点那个 汤汁啊，比较浓稠的时候，我们再配点青红辣椒，增色增香啊。最后慢慢的收干了，我们就锅边淋点陈醋，哎呀，这个香味啊，就扑 比如来，你们只有自己做了才知道，鱼肯定是最后少不了醋的。出锅了，你们学会了吗？学会，记得给红妹来个小心心哦，谢谢！

老铁们，这是去年过年之前腌的这个风干武昌鱼啊，鳊鱼这腌的蛮干的，然后昨天晚上放到水里面泡了一夜，今天我来教你们怎么做这个干鱼。好吧，配料的话就是这个生姜蒜子啊，生姜蒜子切馍馍，然后就切一点这个 芹菜段，葱白还有红辣椒，这个配料是这个鱼快出锅的时候啊，撒在最上面点缀好看，贼香的啊。鱼和配料准备好之后啊，我们再搞一点这个干辣椒花椒就可以开始烧了啊， 有很多老粉丝在我这里啊，买过我的这个锅，然后呢在家里面说煎鸡蛋都粘锅啊，那是你可能你真的是不会做饭的啊，然后我等一下用我们这个旧锅啊来煎个鱼，看一下他粘不粘，好吧，这个是新的，这个是开了之后啊，从来没用过的人，他是浅蓝色的，开锅用了之后啊，他就变成黑， 他因为这个铁里面他含碳，他氧化之后他慢慢就变黑，所以啊用到大概三四个月左右的样子，他就变成这种黑色了啊，这个是我们没有用过的，我现在呢就用这个旧锅来煎个鱼，看他粘不粘锅啊。首先在煎鱼之前一定要把锅烧热啊，要烧成什么样呢？烧到锅里面看到有盐， 把锅烧到冒烟，然后啊放油，这个时候这个油放了之后呢，还要等他烧，把油也要烧到冒烟，再放鱼，他就不会粘了啊， 把这个锅拿着，把这油给大家稍微这样转一下啊，让这个锅体每个地方啊都沾上油。好，这个时候啊把这个鱼给他放进去，如果是煎新鲜鱼的话，最好撒一点盐啊，他容易破皮。这个干鱼就不用撒盐了啊，直接煎 鱼下锅之后我们先不要着急去动，你动他越动越容易粘啊，你先让他剪，他中间剪一下之后再把旁边剪一下是吧， 然后再把头煎一下啊，我们现在看一下他粘不粘啊的没有粘吧是吧。 所以说啊，你用我们这个锅一定要有一点基本功啊，炒菜的基本功，我们这个锅呢，它是纯铁做的， 没有任何涂层，还有就是有的粉丝给我反映啊，这个锅炒完菜之后，哎，洗干净了之后啊，然后洗干净了之后用这个抹布去擦 有黑色的东西，这个黑色的他是正常现象啊，他不影响健康的啊，这个是铁里面分分泌出来的碳知道吧？是是正常现象，可以放心使用啊， 我自己家里啊，包括我丈母娘啊，我们店里啊，全部都是用的这款锅啊，大家可以放心用哦，你可以差不多了啊，我们现在把鱼给他翻过来，哈哈哈哈，中国十五亿还刚刚煎鱼 没干过那胡辣的。没得事自己吃嘛，自己吃的没事。哎呦我的妈，哈哈哈哈哈，讲过讲忘记了忘情了啊啊，剪好了倒出来 哎，用水给他冲一下，因为这上面有糊里，怕有糊味啊，用水冲一下，像这种干鱼烧的时候啊，尽量的多给点油，而且还要放点猪油，烧出来更香。先放辣椒，花椒炒香， 陈家川子野三角炒出香味。把鱼下锅多来点陈醋啊，从这锅边给他喷下去。这干鱼啊，要多加点水，这样他才能把软肉烧软啊，才能软化肉质。这就不要放盐了啊，放生抽调味就行了，胡椒粉、鸡精、白糖稍微多一点啊， 来点酱油调个颜色啊，呕你的血啊！盖上锅盖，小火焖个十分钟 差不多了啊，老铁们，烧了十分钟啊，这汤也收干了的，最后我们把这个配料往上面一撒，再来一点漂亮的芝麻，哦里的克啊，来点红油，来点香油，好把火开大一点啊，大火收拾 哦，你的看漂亮，你家里面不管是什么样的干鱼，你就按我这个方法去烧啊。出锅的时候煎油不煎汁， 这叫干烧，知道吧，干烧就是见油不见汁啊，你们看看这个效果烧出来是不是特别到位的。哎，下饭又下酒啊，老铁们，学会的，你们就帮我点个赞。好吧，感谢你们。

今天做的是浅腌过的风干武昌鱼，鱼放水里解冻后捞出，控干水分。备好葱姜蒜。锅内油烧热，放入武昌鱼，把鱼煎到两面金黄。火火开大了，鱼皮有点焦了，换一面继续煎。 哦豁，这面也有点焦了，大家做的时候记得火不要开太大了哦。鱼盛出后，锅内加葱姜蒜爆香，加入适量的清水，浅腌过的鱼可以不用放盐了。加入蚝油，生抽，来点老抽润色。放进刚刚煎好的武昌鱼， 收一下汁就可以出锅了。给大家看看诱人不，再撒上小葱花点缀一下，大功告成。