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姐妹们,我家每年做的腊肠都非常的香,蒸着吃,炒着吃都好吃,今天把详细的配方和做法分享给大家,好吃做法也简单,新手也能做成功,真的是实用靠谱的做法,一点也不忽悠。如果你按照我的这个做法做出来,全家都爱吃 灌香肠的肠衣,我就是在卖肉的老板那里和肉一起买的肠衣。把一头掏到水龙头上,用清水多冲洗一下,这样就洗的很干净了。洗干净放进小碗中,倒进少许的高度白酒,把肠衣浸泡着。 我买了十斤猪肉,灌腊肠的肉也要用新鲜的猪肉,不要用冷冻过的肉,冻肉做出来会变味,不好吃,用前夹肉或者后腿肉都可以。猪肉不要用深水清洗, 就用刷子蘸上高度白酒,把肉所有表面的部分都刷一遍,涂抹均匀,每个地方都要抹到, 这样可以杀菌去腥增香,腊肠不易变味。用厨房纸巾把猪肉全部都擦一遍擦干净,这样擦掉了猪肉上面的杂质和脏东西,相当于用白酒把肉块都清洗了一遍,吃起来更卫生更放心。 擦干净后,把肥肉和瘦肉分开切,先切成片,再切成长条,肥瘦的比例可以是三肥七瘦,也可以是二肥八瘦,切好全部放进大盆中。 接下来就是腊肠好吃的重点,很多姐妹不会做腊肠,就去市场直接买肉找人灌,有的姐妹只知道怎么挑选好的猪肉,一点也不关心这个做腊肠香肠的 调料怎么样,这些调料肯定能吃,但是用它做出来好不好吃就另当别论了。我觉得好多人年年灌香肠,年年都觉得不好吃,就是不知道问题到底出在什么地方。 这些灌香肠、腊肠的调味料我家从来不用,我也不会推荐给我的粉丝们用,就用传统老一辈留下的方法,我奶奶我妈妈都是这样灌香肠的,简简单单的,不用放太多的调味料, 这样做的腊肠能充分的保留腊肠的肉香味,加多了调味料,就把猪肉的鲜香味都压制住了,吃起来尽是调料的味道,反而觉得不好吃了。 做腊肠就是把最主要的盐和糖加合适就最好吃了。十斤肉放一百克盐,六十克白糖,白胡椒粉十克生姜 姜粉十克高度白酒三十克,加白胡椒粉和生姜粉,白酒都是为了去腥增香,不会掩盖住肉香味,就这样简单的五种就够了。接下来搅拌均匀,多搅拌几下,搅拌均匀后,喜欢吃麻辣味的就分三分之一的肉出来, 加上五克细辣椒粉,五克孜然粉,五克花椒粉,同样的搅拌均匀,静止腌制半个小时就可以开始灌肠了。 自己在家灌香肠也非常的简单,如果灌的不多,十斤以内,不用乱花钱买什么机器灌,就用这种老式的灌肠的工具就行, 便宜又好用,如果没有买到这种,就用家里倒油用的。漏斗也可以用来灌腊肠。把肠衣的一头打个结,另一头套在这个灌肠 器上面,把长衣全部套到底部, 像这样就可以了。把肉装进漏斗的部分,用小木棒慢慢的把肉塞进肠衣,一边装一边塞,前面的肠衣也慢慢的放,这样还可以随时调节腊肠的紧实程度。不一会原味的腊肠就灌好了, 接下来就灌麻辣的,用同样的方法,所有的腊肠都灌好,这样灌的腊肠比用机器灌的 大肠更紧实更饱满。 接着用刷子蘸上高度白酒,把所有的腊肠表面都刷一遍,这样相当于用白酒把香肠的表面都清洗了一遍,香肠就特别容易风干,而且不容易变质。 再用一个小叉子也可以用牙签在腊肠上面多扎一些小孔,排出里面的气体,腊肠就很容易风干,紧实而不松散。 用棉线把腊肠分成一小节一小节的扎紧,系成死结,像这样打两个死结就好,方便跨起来晾晒。全部系好后,就可以跨起来,放在阴凉通风的地方晾晒。开始不要放在大太阳下面暴晒,温度湿度过 包,容易变味,就放在通风的地方晾晒十五天。经过冬季寒风的熏陶,腊肠慢慢的风干,辣味十足就可以吃了。现在都已经晒得半干了, 现在这个程度就可以吃了。自己在家灌的香肠呢,就吃起来,放心,它里面没有那乱七八糟的那些调料,味道怪怪的,他就是天然的肉香味看,所以自己在家灌省心又方便, 就这样的 真的是很香。这个是麻辣的,这个腊肠晾晒十五天左右后,水分慢慢变干,表皮也是很干燥,皱巴 巴巴的,手捏起来发硬。像这样就可以把腊肠切成一节一节的,用真空机抽真空包起来,放冰箱冷冻,可以保存一年。想吃就可以拿出来蒸着吃,炒着吃都好吃。 今天分享一个腊肠好吃的做法。把腊肠放进温水中清洗一下,洗干净放进蒸锅里蒸二十分钟,腊肠就蒸熟了,真的是太香了,满屋子都是腊肠的香味。把腊肠夹出来切成片放进盘子,就这样直接就可以吃了。 腊肠蒸出来晶莹剔透,一点也不松散,鲜香味美,没有任何的异味和怪味,就是自然的肉香味。腊肠只要做好了,炒什么菜都好吃,炒出来都香。蒸熟的腊肠倒进锅中,开小火把腊肠爆出一些油脂,煸炒出 香气,加葱姜蒜炒香,加一些青红椒、洋葱进来一起炒,倒进少许质量的糯米酒,香味更浓了。接着什么也不用放,就是加少许的生抽,松鲜鲜,翻炒均匀,香喷喷的炒腊肠就做好了, 这又是一盘又香又下饭的美味,我儿子这一盘一下子就吃光了,吃的那个香啊,我想拍他吃的画面,他不让我拍。姐妹们,过年的餐桌可少不了腊鱼腊肉、腊香肠,不然觉得没有年味,就好像是少了什么似的。 按照我的这个做法做的腊肠真的太好吃了,姐妹们,好吃的腊肠你们一定要做一些,用它来炒什么菜都好吃,今天怎么灌腊肠好吃都明白了吧?最后别慌着走,给我点个赞吧,非常感谢!

每年一进入腊月,快过年的时候,湖北人每家都要腌鱼腌肉做腊肠,今天我来分享纯手工湖北风味腊肠,是一个卖肉的老板教我的秘制配方, 用我的这个方法做出来的腊肠咸香味美,饱满紧实,即使切片也不松散。 做法也是非常的简单,我们自己在家制作,卫生放心,吃起来味道好。下面看看这个详细做法吧。 首先我们把肠衣放在清水里浸泡三个小时,泡好后多冲洗几遍。接下来小碗中倒进高度白酒,把洗干净的肠衣放进去泡半个小时,这样可以使肠衣消毒杀菌。买回来的肉不用 东西,这是我买的六斤的前夹肉,做香肠的肉不洗,它的口感更好,同时也不易变质,做腊肠首选全夹肉比较好。买肉的时候老板已经把肉皮给我去掉了, 小碗中倒少许的高度白酒,用小刷子把这块前夹肉全部刷上白酒去腥增香,同时这样做还可以延长香肠的保存时间,肉块的每个角落都要刷到高度白酒。刷好后,把肥肉和瘦肉分别切开, 瘦肉先切成大片,再切成细长条,切好后放在一个大盆里,肥肉也用同样的方法,切好后也和瘦肉放在一起放 进盆中,接下来就可以调味了。这个配方是一个卖肉的老板告诉我的,他告诉我说,做腊肠最关键的是盐和糖的比例,其余的调料多给点少给点都没有影响。 具体的比例是十斤肉二两二钱盐,也就是十斤肉一百一十克盐,白糖是十斤肉五十克。我今天的肉是六斤,我加了六十克盐, 三克的生姜粉,这里不建议加新鲜的生姜末,加三克的胡椒粉,三克的十三香,三克的花椒粉, 白糖三十克,再加三十克的高度白酒,一勺香油。接下来把所有的调料翻拌 均匀,多翻拌一下,喜欢吃辣椒的朋友可以增加一点辣椒粉,我今天全部做的是原味的,不辣的,今天做的香肠是给我老妈做的,他不能吃辣,所以我没有放辣椒。翻拌均匀后放一盘腌制一个小时, 腌好后就可以开始灌香肠了,把长衣的一头打一个结,像这样就可以了。 再把长衣全部套在灌香肠的工具上, 把肉放进去,用木棍将肉往下松,慢慢的松开肠,一不一会,一小节香肠就成 行了,我们灌的时候随时用手捏一下,调节香肠的紧实程度,使香肠紧实、饱满、均匀。所有的香肠灌好了,用线细成一段一段的,这样我们吃的时候就比较的方便。 全部捆好后,先不用着急着晾晒,接下来的这一步很重要。准备一个小碗,碗中倒少许的高度白酒, 用刷子攥上白酒,把灌好的香肠全部刷上一层高度白酒,这样相当于用白酒把表面清洗了一遍,香肠就比较容易风干,同时也能使香肠不易变质。 刷好后,用几根牙签在香肠上扎许多的小眼,这也是为了使香肠更快风干。接下来就可以把香肠 挂起来,放在阴凉通风的地方晾晒十五天,经过半个月左右,那月里寒风和阳光的熏陶,香肠会慢慢变干,同时就会腊香味十足,这是晾晒十天左右的状态,腊肠已经风干的差不多了, 美味的腊肠就算大功告成,我切下两节,切去线头,把香肠放进温水中清洗干净, 洗干净后放进蒸锅,盖上盖子蒸二十分钟。哇,真是太香了,满屋子都是腊肠的香味。把蒸熟的腊肠切成片, 看一下用我的这个方法做的腊肠,颜色红亮,鲜香味美,做好后切片一点也不散,特别的紧实饱满,肥肉的部分也晶莹剔透,做法也非常的简单, 喜欢就收藏吧!如果你喜欢我的视频,请点赞、关注、转发,感谢大家的支持!点我头像可以看到更多的特色美食,我们下期视频再见!
