湖北原味香肠做法大全

姐妹们，我家每年做的腊肠都非常的香，蒸着吃，炒着吃都好吃，今天把详细的配方和做法分享给大家，好吃做法也简单，新手也能做成功，真的是实用靠谱的做法，一点也不忽悠。如果你按照我的这个做法做出来，全家都爱吃 灌香肠的肠衣，我就是在卖肉的老板那里和肉一起买的肠衣。把一头掏到水龙头上，用清水多冲洗一下，这样就洗的很干净了。洗干净放进小碗中，倒进少许的高度白酒，把肠衣浸泡着。 我买了十斤猪肉，灌腊肠的肉也要用新鲜的猪肉，不要用冷冻过的肉，冻肉做出来会变味，不好吃，用前夹肉或者后腿肉都可以。猪肉不要用深水清洗， 就用刷子蘸上高度白酒，把肉所有表面的部分都刷一遍，涂抹均匀，每个地方都要抹到， 这样可以杀菌去腥增香，腊肠不易变味。用厨房纸巾把猪肉全部都擦一遍擦干净，这样擦掉了猪肉上面的杂质和脏东西，相当于用白酒把肉块都清洗了一遍，吃起来更卫生更放心。 擦干净后，把肥肉和瘦肉分开切，先切成片，再切成长条，肥瘦的比例可以是三肥七瘦，也可以是二肥八瘦，切好全部放进大盆中。 接下来就是腊肠好吃的重点，很多姐妹不会做腊肠，就去市场直接买肉找人灌，有的姐妹只知道怎么挑选好的猪肉，一点也不关心这个做腊肠香肠的 调料怎么样，这些调料肯定能吃，但是用它做出来好不好吃就另当别论了。我觉得好多人年年灌香肠，年年都觉得不好吃，就是不知道问题到底出在什么地方。 这些灌香肠、腊肠的调味料我家从来不用，我也不会推荐给我的粉丝们用，就用传统老一辈留下的方法，我奶奶我妈妈都是这样灌香肠的，简简单单的，不用放太多的调味料， 这样做的腊肠能充分的保留腊肠的肉香味，加多了调味料，就把猪肉的鲜香味都压制住了，吃起来尽是调料的味道，反而觉得不好吃了。 做腊肠就是把最主要的盐和糖加合适就最好吃了。十斤肉放一百克盐，六十克白糖，白胡椒粉十克生姜 姜粉十克高度白酒三十克，加白胡椒粉和生姜粉，白酒都是为了去腥增香，不会掩盖住肉香味，就这样简单的五种就够了。接下来搅拌均匀，多搅拌几下，搅拌均匀后，喜欢吃麻辣味的就分三分之一的肉出来， 加上五克细辣椒粉，五克孜然粉，五克花椒粉，同样的搅拌均匀，静止腌制半个小时就可以开始灌肠了。 自己在家灌香肠也非常的简单，如果灌的不多，十斤以内，不用乱花钱买什么机器灌，就用这种老式的灌肠的工具就行， 便宜又好用，如果没有买到这种，就用家里倒油用的。漏斗也可以用来灌腊肠。把肠衣的一头打个结，另一头套在这个灌肠 器上面，把长衣全部套到底部， 像这样就可以了。把肉装进漏斗的部分，用小木棒慢慢的把肉塞进肠衣，一边装一边塞，前面的肠衣也慢慢的放，这样还可以随时调节腊肠的紧实程度。不一会原味的腊肠就灌好了， 接下来就灌麻辣的，用同样的方法，所有的腊肠都灌好，这样灌的腊肠比用机器灌的 大肠更紧实更饱满。 接着用刷子蘸上高度白酒，把所有的腊肠表面都刷一遍，这样相当于用白酒把香肠的表面都清洗了一遍，香肠就特别容易风干，而且不容易变质。 再用一个小叉子也可以用牙签在腊肠上面多扎一些小孔，排出里面的气体，腊肠就很容易风干，紧实而不松散。 用棉线把腊肠分成一小节一小节的扎紧，系成死结，像这样打两个死结就好，方便跨起来晾晒。全部系好后，就可以跨起来，放在阴凉通风的地方晾晒。开始不要放在大太阳下面暴晒，温度湿度过 包，容易变味，就放在通风的地方晾晒十五天。经过冬季寒风的熏陶，腊肠慢慢的风干，辣味十足就可以吃了。现在都已经晒得半干了， 现在这个程度就可以吃了。自己在家灌的香肠呢，就吃起来，放心，它里面没有那乱七八糟的那些调料，味道怪怪的，他就是天然的肉香味看，所以自己在家灌省心又方便， 就这样的 真的是很香。这个是麻辣的，这个腊肠晾晒十五天左右后，水分慢慢变干，表皮也是很干燥，皱巴 巴巴的，手捏起来发硬。像这样就可以把腊肠切成一节一节的，用真空机抽真空包起来，放冰箱冷冻，可以保存一年。想吃就可以拿出来蒸着吃，炒着吃都好吃。 今天分享一个腊肠好吃的做法。把腊肠放进温水中清洗一下，洗干净放进蒸锅里蒸二十分钟，腊肠就蒸熟了，真的是太香了，满屋子都是腊肠的香味。把腊肠夹出来切成片放进盘子，就这样直接就可以吃了。 腊肠蒸出来晶莹剔透，一点也不松散，鲜香味美，没有任何的异味和怪味，就是自然的肉香味。腊肠只要做好了，炒什么菜都好吃，炒出来都香。蒸熟的腊肠倒进锅中，开小火把腊肠爆出一些油脂，煸炒出 香气，加葱姜蒜炒香，加一些青红椒、洋葱进来一起炒，倒进少许质量的糯米酒，香味更浓了。接着什么也不用放，就是加少许的生抽，松鲜鲜，翻炒均匀，香喷喷的炒腊肠就做好了， 这又是一盘又香又下饭的美味，我儿子这一盘一下子就吃光了，吃的那个香啊，我想拍他吃的画面，他不让我拍。姐妹们，过年的餐桌可少不了腊鱼腊肉、腊香肠，不然觉得没有年味，就好像是少了什么似的。 按照我的这个做法做的腊肠真的太好吃了，姐妹们，好吃的腊肠你们一定要做一些，用它来炒什么菜都好吃，今天怎么灌腊肠好吃都明白了吧？最后别慌着走，给我点个赞吧，非常感谢！

每年一进入腊月，快过年的时候，湖北人每家都要腌鱼腌肉做腊肠，今天我来分享纯手工湖北风味腊肠，是一个卖肉的老板教我的秘制配方， 用我的这个方法做出来的腊肠咸香味美，饱满紧实，即使切片也不松散。 做法也是非常的简单，我们自己在家制作，卫生放心，吃起来味道好。下面看看这个详细做法吧。 首先我们把肠衣放在清水里浸泡三个小时，泡好后多冲洗几遍。接下来小碗中倒进高度白酒，把洗干净的肠衣放进去泡半个小时，这样可以使肠衣消毒杀菌。买回来的肉不用 东西，这是我买的六斤的前夹肉，做香肠的肉不洗，它的口感更好，同时也不易变质，做腊肠首选全夹肉比较好。买肉的时候老板已经把肉皮给我去掉了， 小碗中倒少许的高度白酒，用小刷子把这块前夹肉全部刷上白酒去腥增香，同时这样做还可以延长香肠的保存时间，肉块的每个角落都要刷到高度白酒。刷好后，把肥肉和瘦肉分别切开， 瘦肉先切成大片，再切成细长条，切好后放在一个大盆里，肥肉也用同样的方法，切好后也和瘦肉放在一起放 进盆中，接下来就可以调味了。这个配方是一个卖肉的老板告诉我的，他告诉我说，做腊肠最关键的是盐和糖的比例，其余的调料多给点少给点都没有影响。 具体的比例是十斤肉二两二钱盐，也就是十斤肉一百一十克盐，白糖是十斤肉五十克。我今天的肉是六斤，我加了六十克盐， 三克的生姜粉，这里不建议加新鲜的生姜末，加三克的胡椒粉，三克的十三香，三克的花椒粉， 白糖三十克，再加三十克的高度白酒，一勺香油。接下来把所有的调料翻拌 均匀，多翻拌一下，喜欢吃辣椒的朋友可以增加一点辣椒粉，我今天全部做的是原味的，不辣的，今天做的香肠是给我老妈做的，他不能吃辣，所以我没有放辣椒。翻拌均匀后放一盘腌制一个小时， 腌好后就可以开始灌香肠了，把长衣的一头打一个结，像这样就可以了。 再把长衣全部套在灌香肠的工具上， 把肉放进去，用木棍将肉往下松，慢慢的松开肠，一不一会，一小节香肠就成 行了，我们灌的时候随时用手捏一下，调节香肠的紧实程度，使香肠紧实、饱满、均匀。所有的香肠灌好了，用线细成一段一段的，这样我们吃的时候就比较的方便。 全部捆好后，先不用着急着晾晒，接下来的这一步很重要。准备一个小碗，碗中倒少许的高度白酒， 用刷子攥上白酒，把灌好的香肠全部刷上一层高度白酒，这样相当于用白酒把表面清洗了一遍，香肠就比较容易风干，同时也能使香肠不易变质。 刷好后，用几根牙签在香肠上扎许多的小眼，这也是为了使香肠更快风干。接下来就可以把香肠 挂起来，放在阴凉通风的地方晾晒十五天，经过半个月左右，那月里寒风和阳光的熏陶，香肠会慢慢变干，同时就会腊香味十足，这是晾晒十天左右的状态，腊肠已经风干的差不多了， 美味的腊肠就算大功告成，我切下两节，切去线头，把香肠放进温水中清洗干净， 洗干净后放进蒸锅，盖上盖子蒸二十分钟。哇，真是太香了，满屋子都是腊肠的香味。把蒸熟的腊肠切成片， 看一下用我的这个方法做的腊肠，颜色红亮，鲜香味美，做好后切片一点也不散，特别的紧实饱满，肥肉的部分也晶莹剔透，做法也非常的简单， 喜欢就收藏吧！如果你喜欢我的视频，请点赞、关注、转发，感谢大家的支持！点我头像可以看到更多的特色美食，我们下期视频再见！