红烧羊蹄去腥方法

大家好，我是吉祥，今天我们来做一个家庭版的非常软糯的红烧羊蹄，俗话说筋长一寸，寿长十年，入冬了，我们要保护好自己的筋骨，尤其是老人和孩子，那么吃羊蹄就是最好的选择了。羊蹄 好不好吃，有一个关键部位咱们必须去掉，否则的话你炖出来的羊蹄岐山无比，我们一起来看看吧。一些注意事项我用文字的方式放在了结尾，方便大家截图。 一般情况下，我们买到的羊蹄店家都给处理好了羊毛，如果羊蹄上有羊毛的话呢，我们可以用燃气灶上的火给他烧一下， 皮非常的深，很大一部分它的味道来源于这个脚趾缝中间有一个毛囊，所以在吃羊蹄的时候，我们一定要用刀把这个羊蹄从他的蹄缝中抛 拍一部分啊，掏出里边一个像拇指肚大小的毛囊，这个东西又膻又臭，吃了对身体是有害的。 这里提醒大家注意一下，我们在切羊蹄的时候，一定要平着把羊蹄放在这个菜板上，不然的话很容易伤到手，那捏在切羊蹄的时候就把手给切到了， 大家看这个切下来的就是羊蹄指甲缝中的这个毛囊，这个毛囊里边是一股像毛一样的东西，非常的粘， 便是去掉了毛囊，羊蹄的膻味也远远高于羊肉，接下来我们这种焯水的方法也能很好的去除羊蹄的膻味， 那么焯羊蹄一定要注意，凉水下锅加入料酒，生姜，还有半颗萝卜，大火烧开后一定要多煮一会，煮够五分钟，如果家里 有白酒的话，可以把料酒换成白酒，效果更好，萝卜能很好的去除羊蹄的膻味，我们撇去水中的浮沫，大家一定要注意时间，一定要煮够五分钟，接下来我们捞出羊蹄，把那个萝卜和水都倒掉，不要了。 焯完水的羊蹄，我们把它用温水冲洗干净。如果你在炖羊蹄的时候时间紧迫，那么高压锅上汽之后炖二十分钟就可以了，如果时间比较充裕呢，就选择这种砂锅。 接下来我们炒一个糖色，锅中放入少许油，然后再加入一把冰糖，慢慢的把冰糖炒至融化，等到锅中的冰糖变成这种黄色的大泡，然后大泡又变小的时候，我们就可以关火了。在锅中加入适量的温水， 然后我们把这个糖筛倒入到这个砂锅当中，如果这个水量不够的话呢，大家可以加热水给他补足，这一定要多放一些没过羊蹄为宜，料酒最好用白酒代替，加入适量的老抽。 羊蹄的味道比较重，所以我们一定要多放一些姜，然后加入香叶，桂皮，小辣椒，花椒，葱，如果有小茴香的话呢，可以多加一些小茴香。 羊蹄的时候我们尽量选择腥香味比较重的调料，这样可以更好的压制羊蹄的膻味。羊蹄 我们一定要提前放盐，因为羊蹄他都是筋膜，不容易入味，接着我们再加入适量的白胡椒粉，大火烧开，小火慢炖，用砂锅我大约炖了两个小时，时间到了，火候到了， 羊蹄就变得特别的软烂了，大家可以看夹出来的这个羊蹄颤颤巍巍的，非常的软糯。羊蹄中含有满满的胶原蛋白，美容养颜，并且它不含有胆固醇，大家可以放心的吃， 这是我们家大面先生的最爱了。好吃不好吃？大哥，满满的胶原， 你啃的也忒香了，还吃蒜， 看姐夫吃羊蹄吃的太香了。哈哈哈，我们家大咩在狂热的啃羊蹄，这么软和，看着呀，炖的挺软和的，哎，好吃啊，羊蹄里边的胶原蛋白据说可以和海参和鱼翅比， 但是价格呢，又非常的便宜，可以提高我们的免疫力，促进青少年的生长发育，尤其对老年人的骨质疏松特别好。 好了，今天的视频就到这里，如果视频给了您帮助，请给吉祥点赞、评论和关注，欢迎大家评论区留言交流吃羊蹄的经验。

今天咱们吃一道硬菜，红烧羊蹄，羊蹄虽说没啥肉，但筋多，吃起来香辣 q 弹，越啃越香。羊蹄我让老板帮忙砍一下，回去自己弄太费刀了。 告诉你们一个方法，羊蹄要想吃起来不膻，脚丫子中间的毛囊一定要处理干净。焯水去腥后，锅里面倒入适量食用油，放三小块老冰糖，小火熬出枣红色泡泡，加一勺豆瓣酱和黄豆酱，熬出红油，热油炸过豆瓣酱，吃起来就不会有怪味。 放葱姜、干辣椒炒出香味，喜欢吃带一点麻味的，这里可以再来一把花椒。炒过水的羊蹄倒下去后翻炒均匀上色，加一瓶啤酒和适量清水没过羊蹄， 倒入生抽、适量老抽，再挤点蚝油，撒入适量胡椒粉，有条件的再倒点高度白酒，可以更好去除膻味。这个香辛料是专门卤羊牛 牛肉的，省的自己去搭配。盖上盖子小火炖一个小时，想吃更软烂的，炖好后再焖半小时，汤汁收小半了，卤料包拿出来，开大火收收汁，这样能更好的出胶质，吃起来才有粘性，也更好肉味。我们家过年一杀羊，婆婆就会攒着羊蹄等我来烧，全家都喜欢吃。