西安白吉馍做法

在我们西安呢最传统的肉夹馍呢，就是这种白吉饼肉夹馍，外行看肉，内行看饼，那么怎样做出来的肉夹馍呢？铁削虎配菊花青焦黄酥脆两张皮。那么今天习老师带大家一块来看一看。 首先呢准备面粉的一千克，加入十克的一个泡打粉，给它搅拌均匀，然后呢加入四十克大豆油，增加它的酥脆度，这时候呢再准备呢十克的酵母粉以及温水。四百八十克酵母呢给它化匀之后呢 水分次给它倒入，边倒呢边搅拌啊，待水呢全部加完，这时候呢给它揉成面团。好面团和好之后呢，咱们给它盖盖醒，发上二十分钟。好，这会呢已经发好了，咱们看一下里面的一个效果， 做这个肉夹馍的面团呢，不要发的太过啊，略微呢有一只眼这个蜂窝状呢咱们就可以制作了。发好的面团呢咱们一次呢给他揉至光滑 面团，揉光之后呢咱们分成大约一百克一个面筋，然后呢咱们从一边的给他搓成长条，搓成类似一个枣核的一个形状，然后呢依次给他推开， 然后呢从一边呢给它卷起来，卷的时候呢才开始卷松一点，到底部呢给它稍微卷的紧一点，这样以此类推呢将这个面条呢都给它卷起来，然后呢 卷好之后用手压一压，之后咱们依次呢推开，推的时候呢轻推后拉，大约呢赶上六七下，然后翻面还是一样轻推后拉， 将这个面饼呢给他擀成一个碗状，擀好之后呢在手中呢大拇指给他顶一顶，用手指呢给他稍微传一传，传成这个形状，咱们给他下锅。好，锅温呢，两百度，给他下锅之后呢，稍微按一下，在底部呢上色之后呢翻面，整体上色之 后呢，咱们给它盖盖开始烙，好看一下个个呢都是这种鼓鼓的。在底部上色之后呢，咱们给它翻面 继续烙制。好，烙制呢两面色泽金黄呢，咱们就可以给他出锅了。好看一下，咱们打好这个饼呢，你看铁圈虎背菊花心，非常漂亮，而且呢咱们这个饼呢，你看焦黄酥脆，里面也是空心的， 看一下空心效果也是非常好的。好看一下咱们这个饼呢，你不管是加肉呢，加菜呢都是非常方便的，咱们加点鸡蛋花干， 加点大肥肉，哎呀看这个饼呢非常好吃。

一学期呢，今天徐老师呢教大家在家里做一期陕西白吉饼的肉夹馍的制作，接下来呢咱们开始好，首先呢咱们准备中筋面粉呢，一千克加入十克的泡打粉， 十克的酵母粉，四十克的油，主要是增加咱们饼的酥脆度。温水四百八十克，咱们用温水呢先把这个酵母呢给他化开，这样的话便于发酵， 和面时候呢水不要一次性倒入水，尽量呢分量多次倒，边倒呢边搅拌，让这个干面粉呢跟水充分的吸收，搅拌至没有干粉状，整体成为面絮状，咱们给它揉成面团之后呢 封上保鲜纸，醒面三十分钟。接下来咱们开始煮至肉夹馍的这个卤肉，首先呢咱们把肉呢切成块，凉水下锅 放入去腥，三件套葱姜，少许的白酒，好水烧开之后呢咱们打去上面的血沫， 焯好之后呢咱们捞出备用。好咱们今天两斤的肉呢对应三十克的生抽，三十克的老抽，四十五克的盐，白糖，五十克葱姜段的适量， 还有一个关键的核心五香香料包，这个香料包呢有需要的咱们下方小黄车里面都有 下来咱们开始制作，首先第一步呢咱们先炒糖色，锅中呢加入适量的色拉油，放入白糖，开小火呢慢慢的给他炒，至 最后呢注意看这个呢糖呢慢慢的融化，在熬制时不停的搅拌，在这个糖呢从大泡转小泡的时候，这时咱们加点水 好，这个糖色呢就调制好了。然后呢咱们倒入提前焯好的肉，给他翻拌均匀，放入一千五百克的开水，然后呢放入生抽，老抽 以及盐，然后呢放入料包，这个料包呢咱们提前用清水呢清洗上两遍，去除杂质，去除灰尘，放入少许的葱姜，最后呢加入少许的白酒， 主要是去腥的一个作用。整体呢咱们把这个汤呢调成这种棕红色即可。好，这会呢待水烧开之后呢，咱们给他转小火 煮上一个半小时，记住一定要小火在这里呢，咱们强调一下，今天咱们所有的调味料对应的是三斤的水，两斤的肉一个呢 香料包，如果呢咱们量比较大的朋友呢，可以以此类推的增减这个详细的比例。好，这会呢看一下，咱们这个面团已经发好了下来，咱们给它取出面团，揉光之后呢，咱们给它搓成长条，分成大约一百克的面镜， 取一个面镜呢用手呢给他先团一团，然后呢紧跟着搓长，搓长，类似于一个枣红形状。擀的时候呢轻推拉的时候稍微用点力 从一头呢给他卷起来，卷的时候呢咱们尽可能的卷着，松松弛一点点，卷好之后呢面劲给他压住， 顺着方向呢扭一扭，擀的时候呢每一次擀的时候擀轻点，先整体呢把它推成一圈， 擀成类似一个碗状， 然后算命 好擀成这种碗状。下锅的时候呢，咱们先用手呢给他团一团，中心呢给他点个锅座，放入锅中， 在底部上色之后呢咱们给他翻面。好，咱们盖盖，锅温一百七十度上下火开始烙至烙至两面四个金黄呢，咱们就可以出锅了。好，咱们这时候呢这个肉也煮好了，看一下这个肉呢肉皮的颜色也是非常非常红亮的， 用筷子扎一下，轻轻松松的就能扎透就可以了。这时呢咱们把料包呢捞出来，要想咱们这个肉呢味道更好，咱们最好呢给他再浸泡上一个小时，咱们这时捞 放上两块，好放入二碗中，这个肉呢不要剁的太碎了，咱们最后呢上面再来一勺卤汤。 好，咱们今天这一款家庭版的肉夹馍就制作完成了，不知道大家学会了吗？近期咱们还想学啥？下方评论区里评论留言。

白鸡饼的做法不简单，讲究金圈虎背，菊花心焦黄酥脆，两张皮，干货全拿走，开店也不难。大家好，我是品诺阿杜，今天我就正正经经的教大家制作白鸡饼。我们会用到高筋面粉一千克，温水四百六十克， 酵母四克，泡打粉六克，猪油七十克。泡打粉是粉末状的，直接倒入面粉中， 猪油也放进来，猪油和泡打粉让饼更加酥脆，凉了也不硬。酵母用三十五到四十度的温水化开，酵母呢是一种天然的发酵剂，是一种有生命的单细胞真菌，在一定的温度和湿度下繁殖更快。 泡打粉和猪油搅拌均匀后，分次的加入酵母水，边加边搅拌，水加完后不停搅拌，千万不敢揉，搅到这种盆底 没有干面粉时，用手踹成团，如果盆里有干面粉，不容易踹成团，那样太脏了。面踹好后，拿出优马合一，把面揉光。 面揉光后放回盆中，封上保鲜膜，醒发半个小时。白鸡饼为什么是中空两张皮？是因为他用的面是半发面， 所以呢，和好的面醒发半个小时就可以了，不要发的太旺，揉一揉，把里面的气体排出，因为加点酵母粉，里面没有杂菌，所以不需要加碱，综合杂菌产生的酸味。 取出一块面揉一揉，一个手劲大，一个手劲小，搓成一头大一头小的长条，翻个个轻轻的擀一下，卷起来 沾点干面粉开始擀， 擀成碗状， 再赶到十一点五公分大小， 用手捏一捏，顶一顶，塑个形不就行了，当年我就是用这一招迷倒了万千少女。 铁板温度两百六，上锅烙点个菊花心，烙上三十秒，翻面继续捞，四十秒后你看这个虎背不就出来了。烤箱温度两百三，放入饼子继续烤，三分钟 时间到，拉开抽屉，三个面关上抽屉，再烤两分钟出锅。这样呢，我们的白鸡饼就制作完成。 馍呢讲究金圈虎背，菊花心焦黄酥脆两张皮。这个饼呢，不但可以加入，还可以加菜，啥啥都能加，美极很。

铁圈虎背菊花心，焦黄酥脆两张皮，这就是我们陕西特色小吃辣汁肉夹馍的白鸡饼。今天凤老师给大家做一期详细的讲解。首先准备中筋面粉五百克， 干酵母三克，猪大油二十克，倒入面粉中搅拌均匀。水二百四十克，边倒边搅拌，这个水一定要用温水，因干酵母在三十五度到四十度的时候才能起到一个更好的发酵作用。 将面打成这种絮状以后，咱们开始给他挤压成团，揉成面团以后，咱们给他盖上盘，醒面十分钟。醒好的面咱们再次给他揉至光滑面，揉至光滑以后，咱们 给他盖上盆醒发二十分钟。因为咱们在和面的过程中只放了三克的干酵母，醒面半个小时，刚好是一种半发面状态，因为这个饼子要是做成全发面的话，饼皮做出来有点厚，就不够酥脆。 时间到以后，咱们打开继续发面，揉至光滑，搓成长条 下长一百克大小的面剂。首先拿出一个面剂，这样搓一下，铺成长条， 这个条不要错的太长了，大约二十公分左右，用擀面杖轻轻的擀一下，擀完以后这样用拇指这样推卷，推卷一定要不要卷的太紧了，这样到最后的时 侧着四十五度角，这样斜着过去，这样刚好这个底部按到底部，这样顺着时针转一下 这个饼胚先做，咱们先拿出一个饼胚，这样用手掌顺时针，这样再按一下擀面杖放中间，这样轻轻的干 擀成一个草帽形状以后反割过，反割过以后擀面杖继续轻轻的擀擀面杖的两头，只要出面的两头 擀成薄薄大约零点八厘米左右的一个厚片，这样两个手放两边，这样边转把边上窝起 拇指放中间，这样顶起来刚好顶成一个碗状， 然后放上拇手，轻轻的在中间按一下，按出一个菊花心来，大家看一下，菊花心钢丝圈就出来了，出来以后抹平这边，这样反过来摁一下， 大家看一下这边虎背已经形成，虎背形成以后，咱们菊花心朝着锅底下盖上锅盖 煎三分钟，三分钟以后打开锅盖，咱们看一下饼子，很明显这样一圈铁圈菊花芯已经出来，咱们继续烙虎背， 然后打开锅盖看一下，虎背也就出来了，这样焦黄酥脆两张皮。打开锅盖，咱们出锅，大家看一下饼的效果，菊花心钢丝圈虎背， 听下声音酥脆感，饼子出现这种裂纹，证明这种饼子空心效果比较好。拉出咱们煮好的辣汁肉，在案板上用刀把它碾碎， 大家看一下，肥而不腻，素而不馋，这个肉不要剁的太碎了啊，我们加个饼看一下效果，饼子轻轻划开，中间空心效果， 加上咱们的辣汁肉。 来看一下 今天的白鸡饼就制作完成，如果大家喜欢，欢迎收藏转发，主播在这谢谢大家的关注。

陕西的肉夹馍特别的出名，今天咱以辣汁肉夹馍为例，做一期详细的教学准备。中筋面粉一斤，泡打粉四克，猪油十五克， 加入猪的话，增加面香和蓬松感。取二百四克的温水，加入四克的酵母， 把它搅拌均匀，化成酵母水，分次加入面粉中，进行和面。分次加入酵母水以后，能让面粉和水充分的融合。咱们先把面粉打成面絮，揉成面团， 倒入案板上，咱们把它揉光滑， 将面揉光滑，将这种状态扣上盆子，醒发。白鸡饼属于半发面，发酵时间半个小时到四十分钟，揉光排气 一百克一个的剂子。 好了，咱们准备开始擀饼，搓成长条，一头粗一头细，咱们取上擀面杖，把它叫个个上推下拉，像这种形状，他压起来卷饼， 卷到最后一点点，咱们把它放到地下去压扁， 取上一个 p 压扁，咱们开始擀饼， 转上一圈，咱们翻面，一推一拉，转上一圈，咱们起饼，一手骑着饼胚，大拇指紧着饼底，卷成这个碗的形状，中间凸起就可以了。 一面上至铁圈和菊花圈，出来后，咱们加盖，上至虎背电饼铛，温度保持在一百八到一百九十度之间， 烤制一点焦黄，酥脆成虎背状，咱们翻面继续烤制，烤制约两分钟，咱们揭盖翻面， 继续加盖，两分钟时间到，咱们开盖， 取上一块咱们煮好的辣汁肉，浇点辣汁汤，中间打开加入。

实际时转一遍就行了。哎，把铁板转没了。哈哈哈哈，好，咱们把面和好之后啊。呃，这这两天的气温基本上在醒上个二十分钟左右，咱们就可以开始练手了啊。 先别动手，跟着我做一遍。来这么一起揉面啊，到案板上揉光对吧？揉光之后啊，去搓搓，就我刚才说了对吧，一头大一头小，尽量把它搓长一点 上擀，这样擀，看擀的时候不要擀的太宽了啊，擀成这样就行了啊，看卷卷的时候还是拉斜卷过来对吧？卷过来之后看让个头自然而然压到下面去，立起来朝拧紧的方向往下旋转，对吧看，稍微带点旋， 拽点劲就行了啊。改了之后第一遍看改到达到中间对吧？啊推，往上推就行了。转饼子一推，转饼子一推，转饼子一推，转饼子。把中间改开，不要改出去，把面的边缘要流出来，对吧？ 擀成这样了对吧？擀成这样了，准备翻翻个啊准备翻个，翻个之后看中间到边的中间啊，鱼肚达到这个地方轻推重拉对吧？轻推重拉轻推重拉。 这么摸一下，摸一下饼子的薄厚度看跟中间中间薄，慢慢直接到边上去增厚了，然后到手里做一个碗啊，手里做一个碗。好，咱们练的可以了，做饼子上烤箱了， 对吧？看，上铁板的时候再把这个碗做做好，记着上铁板的时候是碗口朝上啊，碗口朝上看，放上去把这个顶起来的压下去，轻轻一点压下去装一个循环性和钢丝圈就行了啊 看，继续着一个色就行了，不要到上面烤时间久了啊。着一个色到你手里把它抹平，抹平之后再着虎背色知道吧？再着虎背色 压的时候看上手要上去以后要稍微压一下啊，让饼面每一个饼面要贴到板子上去 轻轻一着色就行了啊，不要着的太厉害了啊。这个到上面去基本上就说两面下来不超过三十秒，铁板里放的时候记着菊花星朝下啊，给我抽屉里放对吧？放里面去就行了。放里面去开始计时，开始 三分钟，三分钟之内不能打开看，三分钟时间到了翻个个再烤上两分钟就出锅了啊。 点一下，哎，对，点一下就行了，你戳破了中间要顶出去啊，把这个中间要顶出去放，你也放，哎，你摔它干啥嘛，就就放上面就行了，你摔它干啥嘛，你看你拉拉都变形了，中间太薄了， 你看很好都很好。泡起来了啊，给你们点个赞啊，就今天上手就直接把它弄翻， 实际是转一遍就行了，把铁板转没了。哈哈哈哈，好，咱们练 变得可以了，接下来咱们就准备加肉夹馍，你看这个肉颜色红肉漂亮，上刀就这么酥嫩啊，对吧对吧，先浇着，一定要让肉里面饱含汤汁啊。 打开以后把盖起起来之后对吧？加了之后看再把这个肉汤再拌一拌啊拌一拌 啊，随便去，然后再上称称一下，对吧？还是多了还是少了，宁愿多给点别给客人少了啊。 宁愿多跟上五克也别给客人少了啊，能理解吧，还是一样，咱们等一会加的时候啊，二号加蘑菇肉够都吃饱吃好是吧？吃饱吃好不想家。

一学期呢，今天西老师呢教大家在家里做一期陕西白吉饼的肉夹馍的制作，接下来呢咱们开始好，首先呢咱们准备中筋面粉呢，一千克加入十克的泡打粉， 十克的酵母粉，四十克的油，主要是增加咱们饼的酥脆度。温水四百八十克，咱们用温水呢先把这个酵母呢给他化开，这样的话便于发酵， 和面时候呢水不要一次性倒入水，尽量呢分量多次倒，边倒呢边搅拌，让这个干面粉呢跟水充分的吸收，搅拌至没有干粉状，整体成为面絮状，咱们给它揉成面团之后呢 封上保鲜纸，醒面三十分钟。接下来咱们开始煮至肉夹馍的这个卤肉，首先呢咱们把肉呢切成块，凉水下锅 放入去腥，三件套葱姜，少许的白酒，好水烧开之后呢咱们打去上面的血沫， 焯好之后呢咱们捞出备用。好咱们今天两斤的肉呢对应三十克的生抽，三十克的老抽，四十五克的盐，白糖，五十克葱姜段的适量， 还有一个关键的核心五香香料包。首先第一步呢咱们先炒糖色，锅中呢加入适量的色拉油， 放入白糖，开小火呢慢慢的给他炒制，之后呢注意看这个呢糖呢慢慢的融化，在熬制时不停的搅拌，在这个糖呢从大泡转小泡的时候，这时咱们加入好这个糖色呢就调制好了。然后呢咱们倒入提前焯好的肉， 给他翻拌均匀，放入一千五百克的开水，然后呢放入生抽，老抽 以及盐，然后呢放入料包，这个料包呢咱们提前用清水呢清洗上两遍，去除杂质，去除灰尘，放入少许的葱姜，最后呢加入少许的白酒， 主要是去腥的一个作用。整体呢咱们把这个汤呢调成这种棕红色即可。好，这会呢待水烧开之后呢，咱们给它转小火 煮上一个半小时，记住一定要小火在这里呢，咱们强调一下，今天咱们所有的调味料，对应的是三斤的水，两斤的肉，一个呢香料包，如果呢咱们量比较大的朋友呢，可以以此类推的 增减这个详细的比例。好，这会呢看一下，咱们这个面团已经发好了下来，咱们给他取出面团，揉光之后呢，咱们给他搓成长条，分成大约一百克的面镜， 取一个面镜呢用手呢给他先团一团，然后呢紧跟着搓长，搓成类似于一个枣核形状。擀的时候呢轻推拉的时候稍微用点力 从一头呢给他卷起来，卷的时候呢咱们尽可能的卷着，松松弛一点点。卷好之后呢面镜给他压住，顺着方向呢扭一扭，擀的时候呢， 每一次擀的时候擀轻点，先整体呢把它推成一圈，擀成类似一个碗状， 然后再 面 好擀成这种碗状。下锅的时候呢，咱们先用手呢给他团一团，中心呢给他点个锅座，放入锅中， 在底部上色之后呢咱们给他翻面。好，咱们盖盖，锅温一百七十度上下火开始烙至烙至两面色泽金黄呢，咱们就可以出锅了。好，咱们这时呢这个肉也煮好了，看一下这个肉呢肉皮的颜色也是非常非常红亮的， 用筷子扎一下，轻轻松松的就能扎透就可以了。这时呢咱们把料包呢捞出来，要想咱们这个肉呢味道更好，咱们最好呢给他再浸泡上一个小时，好看一下，咱们这个肉呢颜色也是非常非常洪亮的，好，放入二碗中， 这个肉呢不要剁的太碎了，咱们最后呢上面再来一勺卤汤。 好，咱们今天这一款家庭版的肉夹馍就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们近期还想学啥？下方评论区里评论留言。

哎，王师傅啊，今天咱们做什么？给学员打个培训模式。 那行，那培筋馍咱们先和面吧。啊，等会中午咱炒点土豆丝，弄点花生鸡蛋，加点鸡汤吃，行吗？哎，老王，咱们做这个白筋馍，用这个面上面高兴一点的， 我看路的一次性路的一次性高筋面。哦，那行，那这个就是早做几斤面？做一斤面，一斤面就行了。一斤面能倒几个吗？ 你要买那个六七个，六个啊，那行那，那是先先做一斤，效果不行就我来打。那行那行，对，他是和面，和面的给我照里头放松， 把水水完，量好二百二十克水，然后完成温水。对，这我看这里头放的是这个酵母跟那个泡打水，是不是 咱这个白筋膜跟铜钢膜不一样，是要发面对吧？对，那个酵母，看泡打粉这个放多少克？酵母五克，泡打粉三克，然后再滴三克白糖。滴三克白糖，那猪油呢？猪油猪油放五克。行行行，那你演示一下我看看， 这酵母喝他们都要放在水里面啊。好，这个我经常做，我都撑了，我量一下，有的时候只要肿就行，大概五克 三块，还有白糖大概三块啊，咱们这个放白糖这个作用是啥？ 白糖第一是奇葩，这个面的一个消化，这个时间短，然后他其他面后面一个钳子啊，比一般怎么吃起来那个口感更好一些。 原来这个做白筋膜讲究还挺多的，感觉老松宽肉夹馍做的比这个简单，是不是老松宽肉夹馍做的时候有点难，但是和面的时候简单啊，这个和面的时候加点东西。 这个老王面和成这样就行了吗？这个面和的 时候他就讲究这个是三光面光，水光，排油光，水光是手光吧？水光水一定要倒光。 那个你这个三观我是第一次听，哎呀哎呀，只要能和成就行了。对对对，你水倒不惯的话，那面最后和出来他人用都不够， 你拿这个塑料纸干啥吗？塑料纸现在在醒醒发面，然后用这个塑料纸包裹起来，醒醒发的效果比较好， 把这个整个包起来，这样自然醒发。对对对，自然醒发，醒，大概多长时间都醒醒，半个小时到一个小时啊？咱这个白筋膜是全发还是半发的？全发。 接下来我们就开始做饼了啊，面已经醒好了， 面拿出来之后呢，我们把这个面给他搓成长条状，然后揪成均匀大小均匀的剂子啊，开始揪剂子， 一斤面的话刚好是揪六个剂子啊，我们刚好是揪六个剂子，也就是做六个饼，刚好是做六个饼，然后咱们开始 做饼啊，先把这个面给他搓成条状，一头大一头小 来按扁，然后从大的这一头开始卷，顺着这个面的一边开始卷啊，慢慢卷，卷到一半的时候开始斜， 然后将这个面团收到底下，给他稍微按一下，做成一个面剂子，以此类推。我们把这些全部做好，我们把所有的面剂子已经制作好了，接下来呢我们就是把它擀成饼状就行了，轻轻的按一下，然后用擀面杖推拉一下， 旋转，大概擀六下，然后我们给他翻个盖好，擀成这种 圆形以后再给他修一下，把它修成碗状。好，这样我们就饼皮子就做好了，烤的时候我们直接给他放烤箱上去烤就行了。 再来一遍啊，叫个盖 修一下，修成碗状， 所有的饼我们已经给他修饰成这种碗状，等会上锅我们直接烤就可以了。好了，今天的白吉馍的手法演示就到此为止了，谢谢大家观看，下期再见啊。

大家好，我是柯师傅，最近很多朋友哈私信我说是这个白疾病老是做不好。白疾病的特点啊，就是金刚圈，莲花座，老虎背，香酥两丈皮，不用刀切，一掰就开。 面粉啊，五斤，我们选择的是中筋面粉，氨基酵母二十克，物理泡打粉十五克，猪油三十克，可他抓拌均匀了，温水啊，二斤二两到二斤三两，我们分次加入，不要一次性加入啊， 因为咱这个面啊，偏硬的，大家像我视频手法这样，用拳头啊去挤压，这样的啊，就活的比较快。然后我们再拿到案板上，给他使劲揉光滑就可以了。揉光滑以后啊，我们就是把它醒发 四十分钟啊，这个面不要他全部发起来啊，稍微发起来就可以了。醒好的面，我们放在案板上排一下气啊，稍微揉一下，从中间给他切开， 用手搓成长条。为了精益求精啊，我们用电子秤称一下啊，很多人私信我纠结啊，这个面积子到底是多大？ 消费地区不同，你做的大小也不一样，一般的情况下一百克到一百一十五克之间都可以啊。拿上一个剂子，我们把它揉一下， 手掌压到中间往两边搓，搓成两腿细，中间粗的一个长条。咱家擀杖这么长单就可以了，手稍微压一下，从头上开始卷起来， 稍微带一点劲就可以了，最后把小尾巴收到底部，以此类推。卷好所有的饼，我们擀这个饼，必须是中间，从两头细的擀杖从中间下压，往两边推拉， 擀成一个碗状，像我视频手法这样整理一下，整理好以后就是这个形状，铁板二百三十度左右，放入饼喷，用手指头把那个尖点下去，三十秒左右，底部上色， 翻面烙另一面，另一面烙成这种虎皮背放进烤炉烤两分钟，两分钟过后我们再翻一个面，再烤两分钟。饼烤好了，金刚圈、莲花座、老虎背， 香酥，两张皮不用刀切，一掰就开，这就是西安的正宗腊汁肉夹馍白鸡饼。关注柯师傅可以学到更多的餐饮知识！

欢迎回到数码开放，我是静静西安的香港。留言说想吃胡辣汤跟茉莉，么么哒。今就给你安排。清清楚楚明明白白，保证你绝对能做出来。三百克面粉， 三克的糖，三克的盐，再来三克的酵母，分次加入一百五十克的水，一边加一边搅拌，每一次都等上一次的水吸收了再来加下一次。打上去之后加一点点的小茴香。然后动手来把你的面粉和成一个面团。 这个面团他比较硬，不好揉，没关系，我们把它放上五分钟，冬天就放到外头，夏天的话你就放到冰箱的冷藏面团，静置五分钟。我们现在来拿来揉，揉到盆光，面光，手光，然后盖上盖子，放到一旁 发酵。趁静置面团的时候，把你的配菜找出来，摘干净，洗干净。西葫芦，土豆，胡萝卜，豆角还有包菜，把它们全部都切成块块。这个时候就没有什么配比了，喜欢就多放，不喜欢就少放一点。自己在家做，家人喜欢，吃着舒服就是最重要的。 这些配菜你要分开放，因为他们成熟的时间是不一样的，所以我们是分批下锅的，按一定的顺序来下锅，哪个最难煮就把哪个先下锅。我们把发酵了半个小时的面团拿出来， 然后给他排个气，不需要全发面的面，我们只需要让他半发就行了。夏天的时候你就放上十分钟左右，冬天就是半个小时差不多。排气的时候，还是用你两个手的根部一 点点把这个面团压成细长条，一点点压着牌，然后压长了之后对折过来，然后继续给他揉搓排气。重复这个动作就好。揉到面团的表面基本上光滑了。然后利用你手掌的根部把它这样压一压， 压长之后再用手指把它搓长。搓长之后我们把它分成四份，五份也行，用大小由你自己来定。敷上保鲜膜，防止表面变干。 撒一点点的干粉。取一个面团，两个手配合把它滚圆，还是右手压一下折上来，左手再转一下，揉到这个面团再一次变光滑。用你的手的边缘把它略微拢一 笼，把这个接口的地方笼到底部去。好圆了之后就用手滚一滚，这样我们一个面团就好了。接下来我们从我们揉好的第一个面团开始压一下，然后借助你的擀面杖把它擀成一个圆饼， 差不多十公分左右那个样子，不要擀的太薄。平底锅拿出来，不用刷油，把它烧到温热。我们把饼正面冲下来烙， 烙到一两分钟左右，他底下那一面就定型了，然后拿出来给他翻个面。翻面之后我们继续小火慢慢的来给他烙。烙的时候可以这样把饼子转一转，这样他可以受热的更加 加均匀。盖上盖子接着捞，再一个。一分钟之后我们继续转一转，然后再来翻面， 就三翻六转，翻三次，每次翻的时候都转一转，然后盖上接着烙。 我们烙到这个饼子，你用铲子按压它，能够迅速的回弹就熟了，我们就可以把它盛出来了。 烙饼的同时，另外一边就可以来烧水了。水开之后先动手，像这样给他撒上一点点干面粉。面粉水煮开，我们依次来下菜，土豆，豆角，胡萝卜，西葫芦。每一次都等前一个菜开锅之后再来下下一个菜，煮到他们三个基本上 熟了，然后把你的花白加进来，煮到花白变软。食盐，生抽，一点点的老抽来给他上个色，再来一点点的五香粉，一点的胡椒粉，尝一下味道，根据自己的需要再来调整。 加上小半碗的淀粉水。加完淀粉水之后，你就不要再去搅它，不要动它了，中小火煮一会，煮到它粘稠，我们就可以出锅了。放上我们的辣椒饼，给它掰进来 啊，吃到给你吃。你叫一叫，背啥大，你走开，赶紧吃走。你走啥呢？你怎么不敢动个飞娃娃呢？手都在旁边等着吃吃吃，吃不走，活一天还光。 然后吃红色黄瓜了。下楼送黄瓜！下楼送黄瓜了！下楼送黄瓜！下楼送黄瓜！好的，知道了。下楼送黄瓜！下楼送黄瓜了！

看这个做肉夹馍的手法咋样？原来我在郭都中队上班时候，郭都十字有个老樊家拉肉夹馍，生意好很，吃了多少年，但是由于拆迁 搬走了。听说我老板最近在创汇社区又开了个辣子肉夹馍，今刚好路过去尝一下。老楼家辣子肉圆，郭州老凡家普通十块，这是菜夹馍的菜。 所以自己动手，自己动手丰衣足食吗？馍自己拿着，一个肉夹馍，一个麻辣米线，咱这是麻辣米线，是不是放蛋肉夹馍比较酥，我估计可能大大油了。为啥肉夹馍店卖这个米线都比较好吃？因为做肉夹馍时候，肉 这个腊肉上面有浇点油，特别香，所以一般肉夹馍店的这个米线都放了辣子油了，所以这个米线再加一点这个草料，吃起来特别不一样。这个你喝一口汤，能感觉到 馍比较黄亮，肉的汁子比较少，想要的肥瘦还是偏瘦一点？ 我在郭德东队干了三年，吃了三年，说这个味道一直很熟悉，一半月后几乎没有啥变化。这个米线还有个特点，各种小料比较多， 最后一口肉夹馍完了，袋子你看跟那干一样，拍了很多肉夹馍店，这个肉夹馍店，这个厨师是我个粉丝，所以可以进到厨房里看一下 家里是啥，煎熬。这就是做馍时候面要抓紧。这是三七面吗？四面， 这说严格说是半起面，半起面，嗯，大概起面呢？生面的成分大概干多少？差不多是个四六比例。你干肉夹馍干多少年了啊？这说起来就是三十二年。我看你这个馍酥好像这个馍大酥有啥？这是在这个 和面发面跟死面比例上，咱这个和面打油，不放油，放油。嗯，这个油起酥。 这个干磨是有啥技巧？干是向前推，向后拉，把这个磨的这个 薄厚大小擀均匀，摆了十五个桌子，大家猜一下这个肉夹馍店 能花费多少钱？完了在评论区留言老味道的肉夹馍。好了，本期视频到这里，我是寻味陕西，让我们红尘作伴，吃的潇潇洒洒。感谢大家的评论关注，再见！