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这就是加长版的刀鱼扒白菜,白菜还有鱼味道,哎哎,特别有味啊,鱼味呢就更加鲜美。哎呀,这白菜有味啊,白菜比鱼特有味啊,就是, 同志们同志们好,你们刀鱼在家咋吃啊, 我今天给你做一道,既家常又下饭,非常容易的做的一道刀鱼叫刀鱼怕白菜啊,刀菜啊, 看见没有,这刀鱼,看刀鱼这块事业怎么处理啊,这保鲜的这个刀鱼,你看这个鳞的非常完整啊,看见没有,眼睛选择蓝眼球的啊, 这个是比较新鲜,把这个骨血的黑膜,这个骨血都得擦干净啊,看这多黑呀,这呢啊,贴骨血看鱼脐这么一拽是吧,哎,看全全,下来下来哦, 就切这么大的段啊, 打在一块一会板上是不是对了,做的时候那刀鱼头呢,我们就不要了,他最穷没有肉,哈哈哈,最穷哈哈哈,穷头穷狗。 盐来两勺,给腌上来点花丢了抓拌一下,腌上十分钟 喂几口啊。对,咱这保鲜呢,这银鳞这块是吧?对,就不用去除了,不去了,这个鳞呢,越完整越亮越好啊。 今天呢我们选用的是白菜头啊,先把菜头切下来,白菜包呢?白菜包炒着吃,拌凉菜是吧,拌凉菜都行。这个菜头呢,我们就采取丝的办法啊,大块呗啊,大块 菜头这块一会入味入味,好吃。对,好吃。 好嘞,热锅凉油,这个白菜是洗干净的了啊, 先通过我传这方法好啊,姐啊,有点白菜,这个草蔫,稍微给点钱 啊,刷一下它能蔫呐,把这个菜头稍微炒的蔫一点就行了啊。好猪头,给它蘸上面啊,色辣油,色辣油,再来点猪大油,香啊 下,里头煎饼冒烟了。下啊,先不用翻面啊,不要着急,先给他定定型,把皮呢给他煎。 哎,先绷皮了吧是吧,绷皮了,这油因为放的水很多是吧。对,我让他粘到,给他翻一下克菜锅润好了。事实证明锅润好了,一点也不粘啊,一点也不粘啊。好嘞, 大块葱姜搁两边煎一下啊。哎,这就呛锅了。这就算呛锅啊,花椒大火啊, 来点陈醋啊。好,来点酱油了。酱油啊,给我气的老抽啊,白菜 直接铺在上面啊,哎,好,热水好,加一勺盐,来点糖, 来点鸡粉。哎,就十分钟啊,你就把它搂上,有芡。哎,刀鱼好熟是吧, 好熟时节又展现啊。展现展,展现什么?展现大繁手啊,哎,好漂亮,挺完整挺完整啊。这样啊,出着啊,出不着了, 这就是家常版的刀鱼扒,白菜,白菜还有鱼的味道,哎哎,特别有味啊,鱼味呢就更加鲜美。咱们北方吧板是带鱼,叫刀鱼是不是?对,其实带鱼哈是叫带鱼。 十一你看我会不会吃。哎呦,妈,你真会吃,你先尝白菜。哎呀,这白菜有味啊。白菜比鱼都有味啊,就是怎么样?嗯, 这醋放的好,这就是家常菜的魅力,每日烟火气尽在劳逸集体。

好,翻炒出锅, 关注我和你一起做美食。大家好,我是老徐, 今天呢我给大家分享刀鱼扒白菜的家庭做法啊,这是一道在饭店里边卖的挺火的家常菜,白菜吸收了刀鱼的鲜味,特别下饭。 我用的这个刀鱼啊,就是我们老百姓常吃的冷冻刀鱼,这种刀鱼价格比较便宜,我们先来把它清理一下,先把他的头剪掉,然后再把这个备齐,撕下来, 这个刀鱼的下水,我们就可以这样直接剪掉,连肚皮上面这层肉也不要了,因为肚皮啊非常薄,没有什么肉,不差这点刀鱼的肉,直接把它剪掉就可以了, 这样再把它剪成刀鱼的段啊,就非常利索了,都把它剪成八公分长的段 正常。我们要是用宽一点的刀鱼啊,在做之前一定要改刀啊,这样更方便入味。但是我今天用这个刀鱼不是太宽,所以就不要把它改刀了,因为改刀以后啊,再经过煎制,这个肉皮发硬啊,吃着影响口感, 这样不是特别宽的刀鱼啊,不改刀啊也特别容易入味。接着我们再把刀鱼里边加入一勺米醋, 用这个米醋啊把这个上边表面这层白膜给他搓掉,这层白膜玉醋以后啊特别好清理,我们在做之前呢,一定要把这个白膜去掉,这个东西啊腥气特别重。 好了,这层白膜都去掉以后啊,再次把这个刀鱼段清洗干净,清洗好的刀鱼段里边再加入少许的料酒,再来点葱姜,把它腌制十分钟,这样去腥效果会更好, 做出的刀鱼啊会更鲜。好。刀鱼腌好后,我们再来处理白菜,把这个白菜叶和包分开,然后用手把它掰成小块, 这样掰出的白菜呀炖出来会更入味,白菜叶也同样掰成块, 然后再把白菜帮白菜叶啊分开放置。接着我们再来准备点小料, 生姜切成薄片,再来一段大葱把它拍松,再来几瓣大蒜也把它拍松, 这样更方便入味。再来一个大料瓣,几粒干花椒, 再来少许的干辣椒,都准备好了,起锅烧火,先把白菜煸一下,锅里边加入少许的色拉油啊,这个油不要太多,油点就可以。先下入白菜帮, 开小火,把白菜帮里边的水分先给他煸炒出来,这样啊,就能把白菜里边的生性味啊给他炒出来,再加入一丁点的精盐, 现在炒了大约有两分钟啊,把这个白菜帮啊炒蔫炒倒,看这个颜色略微有点发黄,再接着下入白菜叶, 好,这个白菜叶啊也炒蔫了,这样我们就可以把它倒出来备用。接着我们 再来把勺烧热,然后用它煎鱼,然后热锅凉油,这样煎出的鱼啊才不粘锅,再把它改成小火,加入半勺色拉油,再把这个刀鱼段整齐的摆在锅里面, 刀鱼下锅后啊,要动锅不动鱼啊,这样让他均匀的受热 正常。我们饭店里边做刀鱼怕白菜啊,这个刀鱼都是过油,但是我们家里边做刀鱼心气特别重,不建议过油,因为用完那个油啊,我们没办法处理啊,做别的菜做不了,所以今天呢,我用煎的方法给大家展示 刀鱼,现在煎了有三分钟啊,下边已经煎出金黄的颜色,大家看煎成这样就可以,刀鱼那两边都煎成金黄以后啊, 这里边还有少许的油啊,把这个油倒掉,这个油腥气非常重,我们不用它炖鱼。接着再往锅里边加入少许的清油,把刀鱼推到一边,再把小料下到里边煸炒出香味, 接着在盐锅边喷入半勺的米醋,焖他半分钟。炖刀鱼啊,用这个米醋啊,去腥效果比料酒去腥效果还要好。接着再盐锅边喷入少许的料酒,再来少许的酱油,加入清水, 这里边的清水量啊也不要大,能没过刀鱼就可以。接着再往里边加入少许的精盐,味精,白糖的量啊要稍稍多一点,一小勺 让他吃出口感呢,稍稍有点他甜就可以。最后再把白菜盖在刀鱼上边,开锅后盖盖炖他十分钟,现在刀鱼已经炖了十分钟,我们来看一看这个白菜,这白菜现在已经炖的酥烂入味了, 这里边还有少许的汤汁啊,我们再来勾一层薄芡, 出锅前呢,在盐锅边淋入少许的明油,好翻炒出锅,这道刀鱼炒白菜就做好了, 再撒上点香菜点缀一下,齐活。


我最近太爱刀鱼扒白菜了,今天再做一次。先把刀鱼缓上,淋干水,加点姜片、盐和料酒,把它给晃动均匀了。准备白菜就要叶子这一半 给他撕成大块,洗干净,锅里下油先炒白菜,炒出水就能盛出来了。 准备点葱姜开始煎鱼,来点豆油,再加点猪油,这样式的更香。刀鱼蘸上面粉,下油锅给它煎到金黄, 放葱姜炝锅,加半圈料酒,半圈陈醋,一圈酱油上添点水,没过刀鱼一半就行。少加点盐,再铺上白菜, 小火炖三分钟,换锅。其实啊,就是为了把白菜弄下边去,用铲子翻一下也行。搞定吃饭啦!