刀鱼扒白菜的正宗做法

这就是加长版的刀鱼扒白菜，白菜还有鱼味道，哎哎，特别有味啊，鱼味呢就更加鲜美。哎呀，这白菜有味啊，白菜比鱼特有味啊，就是， 同志们同志们好，你们刀鱼在家咋吃啊， 我今天给你做一道，既家常又下饭，非常容易的做的一道刀鱼叫刀鱼怕白菜啊，刀菜啊， 看见没有，这刀鱼，看刀鱼这块事业怎么处理啊，这保鲜的这个刀鱼，你看这个鳞的非常完整啊，看见没有，眼睛选择蓝眼球的啊， 这个是比较新鲜，把这个骨血的黑膜，这个骨血都得擦干净啊，看这多黑呀，这呢啊，贴骨血看鱼脐这么一拽是吧，哎，看全全，下来下来哦， 就切这么大的段啊， 打在一块一会板上是不是对了，做的时候那刀鱼头呢，我们就不要了，他最穷没有肉，哈哈哈，最穷哈哈哈，穷头穷狗。 盐来两勺，给腌上来点花丢了抓拌一下，腌上十分钟 喂几口啊。对，咱这保鲜呢，这银鳞这块是吧？对，就不用去除了，不去了，这个鳞呢，越完整越亮越好啊。 今天呢我们选用的是白菜头啊，先把菜头切下来，白菜包呢？白菜包炒着吃，拌凉菜是吧，拌凉菜都行。这个菜头呢，我们就采取丝的办法啊，大块呗啊，大块 菜头这块一会入味入味，好吃。对，好吃。 好嘞，热锅凉油，这个白菜是洗干净的了啊， 先通过我传这方法好啊，姐啊，有点白菜，这个草蔫，稍微给点钱 啊，刷一下它能蔫呐，把这个菜头稍微炒的蔫一点就行了啊。好猪头，给它蘸上面啊，色辣油，色辣油，再来点猪大油，香啊 下，里头煎饼冒烟了。下啊，先不用翻面啊，不要着急，先给他定定型，把皮呢给他煎。 哎，先绷皮了吧是吧，绷皮了，这油因为放的水很多是吧。对，我让他粘到，给他翻一下克菜锅润好了。事实证明锅润好了，一点也不粘啊，一点也不粘啊。好嘞， 大块葱姜搁两边煎一下啊。哎，这就呛锅了。这就算呛锅啊，花椒大火啊， 来点陈醋啊。好，来点酱油了。酱油啊，给我气的老抽啊，白菜 直接铺在上面啊，哎，好，热水好，加一勺盐，来点糖， 来点鸡粉。哎，就十分钟啊，你就把它搂上，有芡。哎，刀鱼好熟是吧， 好熟时节又展现啊。展现展，展现什么？展现大繁手啊，哎，好漂亮，挺完整挺完整啊。这样啊，出着啊，出不着了， 这就是家常版的刀鱼扒，白菜，白菜还有鱼的味道，哎哎，特别有味啊，鱼味呢就更加鲜美。咱们北方吧板是带鱼，叫刀鱼是不是？对，其实带鱼哈是叫带鱼。 十一你看我会不会吃。哎呦，妈，你真会吃，你先尝白菜。哎呀，这白菜有味啊。白菜比鱼都有味啊，就是怎么样？嗯， 这醋放的好，这就是家常菜的魅力，每日烟火气尽在劳逸集体。

好，翻炒出锅， 关注我和你一起做美食。大家好，我是老徐， 今天呢我给大家分享刀鱼扒白菜的家庭做法啊，这是一道在饭店里边卖的挺火的家常菜，白菜吸收了刀鱼的鲜味，特别下饭。 我用的这个刀鱼啊，就是我们老百姓常吃的冷冻刀鱼，这种刀鱼价格比较便宜，我们先来把它清理一下，先把他的头剪掉，然后再把这个备齐，撕下来， 这个刀鱼的下水，我们就可以这样直接剪掉，连肚皮上面这层肉也不要了，因为肚皮啊非常薄，没有什么肉，不差这点刀鱼的肉，直接把它剪掉就可以了， 这样再把它剪成刀鱼的段啊，就非常利索了，都把它剪成八公分长的段 正常。我们要是用宽一点的刀鱼啊，在做之前一定要改刀啊，这样更方便入味。但是我今天用这个刀鱼不是太宽，所以就不要把它改刀了，因为改刀以后啊，再经过煎制，这个肉皮发硬啊，吃着影响口感， 这样不是特别宽的刀鱼啊，不改刀啊也特别容易入味。接着我们再把刀鱼里边加入一勺米醋， 用这个米醋啊把这个上边表面这层白膜给他搓掉，这层白膜玉醋以后啊特别好清理，我们在做之前呢，一定要把这个白膜去掉，这个东西啊腥气特别重。 好了，这层白膜都去掉以后啊，再次把这个刀鱼段清洗干净，清洗好的刀鱼段里边再加入少许的料酒，再来点葱姜，把它腌制十分钟，这样去腥效果会更好， 做出的刀鱼啊会更鲜。好。刀鱼腌好后，我们再来处理白菜，把这个白菜叶和包分开，然后用手把它掰成小块， 这样掰出的白菜呀炖出来会更入味，白菜叶也同样掰成块， 然后再把白菜帮白菜叶啊分开放置。接着我们再来准备点小料， 生姜切成薄片，再来一段大葱把它拍松，再来几瓣大蒜也把它拍松， 这样更方便入味。再来一个大料瓣，几粒干花椒， 再来少许的干辣椒，都准备好了，起锅烧火，先把白菜煸一下，锅里边加入少许的色拉油啊，这个油不要太多，油点就可以。先下入白菜帮， 开小火，把白菜帮里边的水分先给他煸炒出来，这样啊，就能把白菜里边的生性味啊给他炒出来，再加入一丁点的精盐， 现在炒了大约有两分钟啊，把这个白菜帮啊炒蔫炒倒，看这个颜色略微有点发黄，再接着下入白菜叶， 好，这个白菜叶啊也炒蔫了，这样我们就可以把它倒出来备用。接着我们 再来把勺烧热，然后用它煎鱼，然后热锅凉油，这样煎出的鱼啊才不粘锅，再把它改成小火，加入半勺色拉油，再把这个刀鱼段整齐的摆在锅里面， 刀鱼下锅后啊，要动锅不动鱼啊，这样让他均匀的受热 正常。我们饭店里边做刀鱼怕白菜啊，这个刀鱼都是过油，但是我们家里边做刀鱼心气特别重，不建议过油，因为用完那个油啊，我们没办法处理啊，做别的菜做不了，所以今天呢，我用煎的方法给大家展示 刀鱼，现在煎了有三分钟啊，下边已经煎出金黄的颜色，大家看煎成这样就可以，刀鱼那两边都煎成金黄以后啊， 这里边还有少许的油啊，把这个油倒掉，这个油腥气非常重，我们不用它炖鱼。接着再往锅里边加入少许的清油，把刀鱼推到一边，再把小料下到里边煸炒出香味， 接着在盐锅边喷入半勺的米醋，焖他半分钟。炖刀鱼啊，用这个米醋啊，去腥效果比料酒去腥效果还要好。接着再盐锅边喷入少许的料酒，再来少许的酱油，加入清水， 这里边的清水量啊也不要大，能没过刀鱼就可以。接着再往里边加入少许的精盐，味精，白糖的量啊要稍稍多一点，一小勺 让他吃出口感呢，稍稍有点他甜就可以。最后再把白菜盖在刀鱼上边，开锅后盖盖炖他十分钟，现在刀鱼已经炖了十分钟，我们来看一看这个白菜，这白菜现在已经炖的酥烂入味了， 这里边还有少许的汤汁啊，我们再来勾一层薄芡， 出锅前呢，在盐锅边淋入少许的明油，好翻炒出锅，这道刀鱼炒白菜就做好了， 再撒上点香菜点缀一下，齐活。

我最近太爱刀鱼扒白菜了，今天再做一次。先把刀鱼缓上，淋干水，加点姜片、盐和料酒，把它给晃动均匀了。准备白菜就要叶子这一半 给他撕成大块，洗干净，锅里下油先炒白菜，炒出水就能盛出来了。 准备点葱姜开始煎鱼，来点豆油，再加点猪油，这样式的更香。刀鱼蘸上面粉，下油锅给它煎到金黄， 放葱姜炝锅，加半圈料酒，半圈陈醋，一圈酱油上添点水，没过刀鱼一半就行。少加点盐，再铺上白菜， 小火炖三分钟，换锅。其实啊，就是为了把白菜弄下边去，用铲子翻一下也行。搞定吃饭啦！