皖南腊肠的做法

阳台上和院子里晒上的手工香肠，是皖南黄山人过冬必须的仪式感， 每年进入十二月后，天气才算是真正的冷了起来。买上一大扇猪肉，仔细的分割好，切成碎块或细条，断然是不能用绞肉机绞成肉泥的，那样就破坏了手工香肠的口感，只需用盐和十三香调味搅拌均匀，就可以灌装到准备好的肠衣里。 手工罐装的过程相当的丝滑， 当然别忘了用牙签扎几个小孔，这一步很重要，分段用棉线扎紧，经过晾晒和风干，就是每年冬天想家的理由，想家的时候蒸一根就能干掉两碗米饭。