首长,有新顾客问说,咱家的烤鱼是油炸的还是烤出来的啊?咱家的烤鱼呢都是烤出来的啊,不像现在有些市面的饭店呢,都是为了省事嘛,都是炸出来的。 好来,今天我就给大家烤一个,让大家看看这个鱼是怎么烤出来的啊。首先呢咱们先把这个腌制好的鱼啊啊放在这个烤鱼架子上啊,我们刷上咱们的烤鱼架, 有样的要从上往下刷,因为大家应该在家里刷过墙吧,一定要往下刷,这样画最后出来的颜色会非常好看啊, 我们把这个烤鱼架子这个扣啊,一定要扣好,盖严好的时候呢,咱这个鱼排啊,看到没,一定要朝上,为什么朝上呢?因为他这个刀把嘛走的,如果一旦水分烘干之后,这个根这块就容易掉鱼排,所以说我们要把鱼排朝上, 把它慢慢的推理啊,千万不要用地慢慢的推理,这样会保持于 cd 什么样,就会定什么样的型。这是我们关上这个烤鱼 计时啊,而且咱们这个烤鱼炉呢,还有个什么原因呢?就是说这个炉温在三百度以下啊,这个鱼放里之后呢,是下面温度会比较高,上面温度比较低,如果达到三百到三百五十度呢,是上面温度高啊,所以说大家一定要记住这个这个原理, 好多人都会烤鱼的哎,一半熟了,一半不熟就会有这种原因,所以说我们一定要把这个烤鱼炉的温度控制好啊啊,我们现在计时了啊,一会等到我们的七分钟早了,这个计时器呢会噔噔噔,会自己会叫啊,这个鱼现在咱们到时间到了他就会叫啊,来过来看看我们的鱼的出品,来 看看这效果是不是焦黄色,怎么就看这个鱼熟没熟呢?我们一般长时间就用我们的下鱼刀扎这个位置,看了吧,一扎就透了。看了吧透了吧,但是这个鱼有个什么特性呢?他这个位置是有个基因比较硬,他一般不愿熟,所以说我们一般 看鱼熟没熟都要扎这个位置,知道吗?可能小伙伴还不知道我刚才插这刀干什么,这个刀呢就是为了下雨用的啊,要不然这个鱼他会粘在这个烤鱼这个盘子上啊, 我们扣过来之后翻过来,哎,这条鱼就好了,完了我们下步啊,看看有没有糊的地方呢,给他搅掉,给他做一下子美容。哎,这个鱼排太长,我们要搅两下子,这个鱼尾呢,我们要剪成燕尾型的。好,这一条鱼我们就烤好了。
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你以为你在外面吃的烤鱼都是烤的吗?其实大部分都是油炸的,今天我带你看看,这才叫做烤鱼。新鲜草鱼处理干净,上夹板夹紧,不需要腌制,直接撒上食用盐,两面均匀撒,然后放到烫火上面,先烤背面,两分钟左右背面都烤好了,给它翻个面, 用铲刀轻轻的刮一下,刮掉鱼表面上多余的盐分。随后另一边的鱼肉也烤差不多了啊,也是一样的,轻轻的刮一下,这样不沾鱼皮不沾肉,两面刷上香油,去腥增鲜。 两面撒上烤鱼小料,一定要撒均匀,不能撒一坨了。配方我打在公屏,现在撒的是烧烤撒料,里面孜然、辣椒、香料都有的,用香油再打一遍,两面打给它打均匀,最后一步就是上炉给它爆香一下就可以了。所以油炸的不叫烤鱼,炭烤的才叫烤鱼。

为什么饭店的烤鱼那么好吃,在家里就做不出来呢?其实大多是一个原因。首先一定要选用黑鱼, 做出来的烤鱼外酥里嫩,口感好。先把黑鱼两面打上花刀,放葱姜料酒去腥,多加一点盐腌制十分钟,然后洗干净表面的盐分,然后准备点自己爱吃的藕片和土豆片,全部垫在盘子底部,油温五成,下锅炸。家里锅没有那么大的, 可以把鱼切成几段,炸至外酥里嫩,捞出备用。锅留底油,下葱姜蒜、干辣椒、花椒、少许的豆瓣酱炒出红油,然后放一块火锅底料一起炒出香味。加一大勺长江水,放点料酒、生抽、盐、鸡精、白糖, 最后放点孜然粉增加香味。大火烧开后煮两分钟,捞出渣子,不要放炸好的黑鱼,煮五分钟入味,然后捞出放在垫底菜上,浇上 汤汁,撒上孜然粉、白芝麻。另起锅放少许清油和辣椒油,倒入青红杭椒圈和蒜子炒出香味,均匀的浇在烤鱼上,点上酒精炉,加热至蔬菜熟透就可以吃了。麻辣鲜香,外酥里嫩,越吃越有味。
