粉丝117获赞360


很多人在家都做不好酸菜鱼,饭店二厨今天把详细的做法教会大家。清洗干净的草鱼去头,沿着几辆琥珀开,鱼身上有粘液 的时候用布按压着,防止打滑伤到自己。顺着鱼排上的刺把鱼排片下来,斜刀四十五度,把鱼肉片成片,鱼骨头剁成块片好的鱼片用清水多淘洗几遍,控干水分,重新倒回盆里,加一点点盐,少许的味精提提味, 放点白酒去腥增香。先把鱼片拌至软滑,拌软滑以后水分两到三次加,第一次可以多加点,搅拌至鱼肉上劲,上劲以后再加第二次水,顺着一个方向继续搅拌上劲, 放进以后放着醒十分钟。醒好的鱼片打几个鸡蛋清搅拌均匀,让鱼片和鸡蛋清充分的融合,充分融合以后,最后再放生粉,搅拌均匀 即可。酸菜选用这种整颗的,清洗干净以后挤干水分,切成一厘米宽的小段。锅里放点猪油,倒入鱼骨头,小火慢慢煎,煎至两面金黄,放葱姜蒜、花椒、干辣椒、酸菜一起炒香,加多一点生命的源泉。 放泡椒和泡椒水,盐就不用放了,适量的胡椒粉,少来点鸡精和味精调味。煮两分钟后捞出酸菜,垫在碗底,开小火一片一片的放入鱼片,煮三十秒后放少许的白醋增加酸味, 然后捞出鱼片铺在酸菜上。把汤汁倒在鱼片上,撒上蒜泥、葱花、花椒、干辣椒、白芝麻,浇上红油,最后用热油激发出香味即可。放上香菜段,鲜嫩美味酸爽的酸菜鱼就制作完成了,你学会了吗?