爷爷酸菜鱼教程

很多人在家都做不好酸菜鱼，饭店二厨今天把详细的做法教会大家。清洗干净的草鱼去头，沿着几辆琥珀开，鱼身上有粘液 的时候用布按压着，防止打滑伤到自己。顺着鱼排上的刺把鱼排片下来，斜刀四十五度，把鱼肉片成片，鱼骨头剁成块片好的鱼片用清水多淘洗几遍，控干水分，重新倒回盆里，加一点点盐，少许的味精提提味， 放点白酒去腥增香。先把鱼片拌至软滑，拌软滑以后水分两到三次加，第一次可以多加点，搅拌至鱼肉上劲，上劲以后再加第二次水，顺着一个方向继续搅拌上劲， 放进以后放着醒十分钟。醒好的鱼片打几个鸡蛋清搅拌均匀，让鱼片和鸡蛋清充分的融合，充分融合以后，最后再放生粉，搅拌均匀 即可。酸菜选用这种整颗的，清洗干净以后挤干水分，切成一厘米宽的小段。锅里放点猪油，倒入鱼骨头，小火慢慢煎，煎至两面金黄，放葱姜蒜、花椒、干辣椒、酸菜一起炒香，加多一点生命的源泉。 放泡椒和泡椒水，盐就不用放了，适量的胡椒粉，少来点鸡精和味精调味。煮两分钟后捞出酸菜，垫在碗底，开小火一片一片的放入鱼片，煮三十秒后放少许的白醋增加酸味， 然后捞出鱼片铺在酸菜上。把汤汁倒在鱼片上，撒上蒜泥、葱花、花椒、干辣椒、白芝麻，浇上红油，最后用热油激发出香味即可。放上香菜段，鲜嫩美味酸爽的酸菜鱼就制作完成了，你学会了吗？