马鞍山博望香菜做法

一碟薄旺香菜是许多马鞍山人的下饭神器，有了它，其他小菜都得靠边站。 现在这个时节白菜长势真好，他们就是不忘香菜的原材料，不忘本地的高杆尖叶白菜。今天我们就跟随不忘香菜的非遗传承人一起到不忘心事的种植基地去看一看。 你好，这是我们的高杆大白菜，今年新建的一个种植基地，我们只选用我们本地产的这种高杆白，因为他的经常夜嗓。看一下我们的大白菜，你看 这样汁水丰盈的大白菜，做出来的香菜那种味道才地道，你们大概也能看到，这真的是原生态哦，我没有加任何的农药，没有任何的催长素，就让他自然的生长， 现在我们就跟随传承人来到他的工坊来见证不忘香菜的诞生。收割完的白菜拿回来以后，我们只取只取用他的精白部分，这样多漂亮，你看这个菜就长得很标准，我们去洗一洗，我们去洗喽， 这个要洗两三遍，我们把它稍微晾干一下就可以切了啊，现在就可以晾了，稍微晾一下， 这个我们香菜洗干净了，也晾干了水分了，我们现在就切断了啊，就切这么短啊，就这么细。 切好的香菜我们就这样晒，因为是悬空熬晒啊，这样晒的就比较干，比较透气， 比较快，一般晒到两三天这个状态就可以了，我们就可以洗了，这是我们晒了三天的菜，现在我们拿去腌一下啊，就放点盐腌一下，这是一个慢火啊，慢慢的揉， 揉出他的盐水出来才算腌好。现在我们香菜已经腌好了啊，我们就可以拌料了， 先把提前腌好的雪里红就雪菜放进去，然后我们的依次的放芝麻， 然后呢这个辣椒要放一点蒜，是增加他的香味的，国旺的香菜他之所以好吃就是因为我们不放味精，我们就放白糖，白糖 是为了提鲜的，然后自己榨的菜籽油，这是我们的秘制酱料，这是我们的五香粉，我们现在所有的作料都放到一起了，现在我们只需要把它充分的搅拌一下啊，翻一下，揉一下，力道要用， 就是按紧，而不是粗暴的力啊，因为他这个菜很嫩，大概需要二十分钟左右，一盘菜就拌好了。 好了，现在我们已经翻拌均匀了啊，这个状态已经是可以吃了，我们的香菜做好了，来，老师你品尝一下啊，谢谢，正如其名，他是色香味俱全才得名的香菜。我先尝一口， 口感鲜香麻辣，我感觉它不仅是一个很好的下饭神器，而且它是一道很有享受的美食， 可以就着锅巴吃，它的香味跟锅巴搭配在一起，对，另外另外一种风味，对，而且它还中和了它的辣味啊。嗯，一定要来品尝一下国旺的香菜。

太清晰了。

香菜是博望当地人家家户户必备的一道小菜，这外地游子的记忆和乡愁，每逢有人远行，家人都会用瓶瓶罐罐装好香菜，放入行囊，陪伴远行人。 创立于一八四二年的林春和品牌，在制作香菜上同样有自己的一套心法。 我们家的香菜在制作的过程中加入的配料多，工艺比较复杂，在选材到最后的装瓶大约有二十道工序。 首先在原材料的选择上就非常讲究， 国旺的香菜选用的是高杆白菜，根长净嫩的高杆白菜是近百年传承下来制作香菜的最佳原料，通过自然光照，让白菜充分享受到阳光的味道。 洗净晒干的蔬菜，沥水腌制，这是晒了三天的香菜， 现在我们用盐开始腌制，就是这样慢慢的揉力气，要用的均匀，腌到这个香菜有水分出来才可以。 腌好的香菜加入五香粉、蒜泥、芝麻、辣椒酱等佐料，淋上菜籽油搅拌 灌藏。 为了更好地保留传统湘菜风味，除了这间手工房以外，临春河已经创建了刺激的湘菜生产基地，利用现代化技术完成传统美食的迭代。 一碟香菜，舌尖上浓浓的依恋，是回忆，是乡愁， 更是家的味道。