㸆干豆腐丝教程

今天我给大家分享很早以前小馆子里边的家常菜，烤干豆腐丝，口感特别好啊，也不知道是筋道啊还是肉头啊，我也不会说了，还是看视频吧。 我们平时买这个干豆腐啊，有薄有厚啊，我们先来把它切成一扎长的细丝，薄干豆腐要切的稍稍宽一点啊，厚干豆腐要切的稍稍细一点，这样做好的干豆腐才不折 小料，就来点大块的葱姜蒜就行。 我们平时做干豆腐啊，要么炖，要么炒，要么拌。今天这 这种做法有点特别啊，得把它先过一下油，把干豆腐里边少许的水分都给它炸干啊。炸干豆腐的油温不需要太高，四到五成的油温就行，把它下到里边，先给它脱水。 干豆腐的水分不是太大啊，炸制的时间也不需要太长，水声越来越小，把它炸到这样一个饼状就行了，不能炸的太过火啊，如果炸的太酥，烤好的干豆腐容易折，容易碎，这样炸好以后再把它捞出来控油， 大家看现在就像一个干方便面的一个状态。接着重新起火，再加入少许的调料油，来两个大料瓣，下入葱姜蒜， 把它炒香，再来半勺的酱油爆一下锅，添上足够量的清水。干豆腐靠的时间长，特别爱入味啊。另外这个酱油也特别多，所以这个盐就不要放了，放点蚝油， 来几粒冰糖，再来几粒干辣椒，烫开后下入炸好的干豆腐丝。 大家看现在这个干豆丝啊，还挺干啊，不要紧，靠一靠汤多，咕嘟一会，这个干豆丝自然就软和了， 然后改成小火，慢慢靠啊，咕嘟他二十分钟，让这个干豆丝吸足汤汁，二十分钟以后这个汤汁啊，已经靠的差不多了啊，出锅的时 时候要留一点这个口味，多少有一些像炖肉啊，但是这个口感我怎么也形容不出来，感兴趣的朋友可以在家里边比划比划，出锅前少来点味精就行了。 好嘞，最后撒上点香菜起火。

不是，你在这翻啥呢，我在这收拾咱家冰箱啊，这碎糟糟的只有你想不到，没有做不到，我又不知道箱子里边。你看看 姑娘，这玩意出现在这是怎么个情况？他太热，他可能觉得这有草食，全是青菜。哈哈，那你再给我整点啥呢？整个炝干豆丝行不行，能不能做的跟面馆一样味，那必须胜过他。看看我表现， 咱们这个干豆腐买回家以后啊，一定是这种东北干豆腐，它更筋道，而且它薄，咱们每一张给它揭开，省的它切完之后一坨一坨的，一根比八根都粗。接着这干豆腐啊，你就有多细，给它切多细。 哎，这刀法真好啊，这是咋练出来的？穿针引线一样切手切的多自然刀法就好，哈哈哈，抓鼓抓鼓给他抖散，省的一会下锅一焯一坨子香菜段。哎呀妈呀， 咱家创可贴可真是不多了，放心吧，没他出厂的机会。再搞点洋葱丝，最后再准备点干辣椒丝。什么丝？哎，闭嘴吧你，好吃的关键一定记住啊，偷摸少撇几个红花椒粒。什么粒？哎呀，水开下锅打个水焯去去豆腥味。 焯好水以后啊，咱们给他投凉，攥干水分，就让他一点水别有呗。那臣妾是真真的做不到啊！完了，搞点盐，少搁点白糖，少搁点味精， 少许生抽香油，整上几滴的洋葱丝搞进去，烧一勺热油，咱把这个辣椒丝花椒粒全给他搁进一炸，哎，等他炸香以后啊，别着急， 油温高咱就快点，油温低咱就慢点，然后往进，哎，一倒，然后呢，咱们就给他抓个圆乎乎的，抓住的时候有重点 啊，往这看，哎，咱们一使劲哎出汁，再一松手吸回去哎，再一使劲出汁，再一松手，再吸回去。然后呢，咱们给他抖抖，抖抖哎，让他更松散。抓匀乎的以后香菜往进一搞，再简单标一下，你就看这干豆丝够用不够用。 做好以后啊，我吃一口，你听听声，你就知道这个，哇不，哇塞，听着啥快，啥也没听着，没听着就对了，你还想这让这玩意口感酥脆是咋的啊？你就知道小味那是相当哇塞，他就完事了，哈哈。