这可是我今天做的第二锅卤豆皮的,我做的卤豆皮老好吃了,金刀肉头的给肉都不换。详细的做法我写在视频的结尾了,还有一些小细节准备。这个豆皮 咱们买的时候能买着这种丝的呢就买,买不着呢,咱们回来自己切。这个干辣椒在炸豆皮之前呢,洗干净用水给他泡上,一会咱们需要上锅里炒,如果是干的,炒的时候他就容易糊。接下来咱们炸豆皮,锅里给他加上油, 这个油温呢给他调到两百五到两百六之间就行,油热啊咱就往里放豆皮,往锅里放豆皮的时候给他散着放,炸到底部定型了,你滴了起来,他不散了,咱就给他翻面就行。炸好的状态就是滴了起来不散, 还是软的。到帘上控油锅里呢,少留一点点底油,就温调到一百七十度,把葱和姜,干辣椒炒香,多加上一点水啊。卤出来的豆丝肉头 加上一袋卤料包,卤料包用水给他洗一下,海天酱油,辣鲜露,冰糖,冰糖,老抽,酱油, 味精,盐,把所有的调料调好了,陆续把这个豆皮下里头 锅开,给他改成小火,只要他这个开就可以,然后咱们给他盖上盖,盖上盖煮啊。好了啊,这回咱们 看一下,应该炖的差不多少了,尝了一下,看看咸蛋怎么样,如果咸蛋要正好呢,就给他关火,在这里边放上一个小时啊,放上一个小时,来回中间翻他一下, 泡一小时之后,然汤汁里头捞出来,如果要不捞出来呢?泡时间长了会咸,如果你要觉得口有点淡,再煮一会,完了捞出来就行了,这个就正好了,你看汤汁基本上剩这些,剩一个锅底吧,汤汁。
粉丝6.7万获赞35.5万

今天我给大家分享很早以前小馆子里边的家常菜,烤干豆腐丝,口感特别好啊,也不知道是筋道啊还是肉头啊,我也不会说了,还是看视频吧。 我们平时买这个干豆腐啊,有薄有厚啊,我们先来把它切成一扎长的细丝,薄干豆腐要切的稍稍宽一点啊,厚干豆腐要切的稍稍细一点,这样做好的干豆腐才不折 小料,就来点大块的葱姜蒜就行。 我们平时做干豆腐啊,要么炖,要么炒,要么拌。今天这 这种做法有点特别啊,得把它先过一下油,把干豆腐里边少许的水分都给它炸干啊。炸干豆腐的油温不需要太高,四到五成的油温就行,把它下到里边,先给它脱水。 干豆腐的水分不是太大啊,炸制的时间也不需要太长,水声越来越小,把它炸到这样一个饼状就行了,不能炸的太过火啊,如果炸的太酥,烤好的干豆腐容易折,容易碎,这样炸好以后再把它捞出来控油, 大家看现在就像一个干方便面的一个状态。接着重新起火,再加入少许的调料油,来两个大料瓣,下入葱姜蒜, 把它炒香,再来半勺的酱油爆一下锅,添上足够量的清水。干豆腐靠的时间长,特别爱入味啊。另外这个酱油也特别多,所以这个盐就不要放了,放点蚝油, 来几粒冰糖,再来几粒干辣椒,烫开后下入炸好的干豆腐丝。 大家看现在这个干豆丝啊,还挺干啊,不要紧,靠一靠汤多,咕嘟一会,这个干豆丝自然就软和了, 然后改成小火,慢慢靠啊,咕嘟他二十分钟,让这个干豆丝吸足汤汁,二十分钟以后这个汤汁啊,已经靠的差不多了啊,出锅的时 时候要留一点这个口味,多少有一些像炖肉啊,但是这个口感我怎么也形容不出来,感兴趣的朋友可以在家里边比划比划,出锅前少来点味精就行了。 好嘞,最后撒上点香菜起火。

不是,你在这翻啥呢,我在这收拾咱家冰箱啊,这碎糟糟的只有你想不到,没有做不到,我又不知道箱子里边。你看看 姑娘,这玩意出现在这是怎么个情况?他太热,他可能觉得这有草食,全是青菜。哈哈,那你再给我整点啥呢?整个炝干豆丝行不行,能不能做的跟面馆一样味,那必须胜过他。看看我表现, 咱们这个干豆腐买回家以后啊,一定是这种东北干豆腐,它更筋道,而且它薄,咱们每一张给它揭开,省的它切完之后一坨一坨的,一根比八根都粗。接着这干豆腐啊,你就有多细,给它切多细。 哎,这刀法真好啊,这是咋练出来的?穿针引线一样切手切的多自然刀法就好,哈哈哈,抓鼓抓鼓给他抖散,省的一会下锅一焯一坨子香菜段。哎呀妈呀, 咱家创可贴可真是不多了,放心吧,没他出厂的机会。再搞点洋葱丝,最后再准备点干辣椒丝。什么丝?哎,闭嘴吧你,好吃的关键一定记住啊,偷摸少撇几个红花椒粒。什么粒?哎呀,水开下锅打个水焯去去豆腥味。 焯好水以后啊,咱们给他投凉,攥干水分,就让他一点水别有呗。那臣妾是真真的做不到啊!完了,搞点盐,少搁点白糖,少搁点味精, 少许生抽香油,整上几滴的洋葱丝搞进去,烧一勺热油,咱把这个辣椒丝花椒粒全给他搁进一炸,哎,等他炸香以后啊,别着急, 油温高咱就快点,油温低咱就慢点,然后往进,哎,一倒,然后呢,咱们就给他抓个圆乎乎的,抓住的时候有重点 啊,往这看,哎,咱们一使劲哎出汁,再一松手吸回去哎,再一使劲出汁,再一松手,再吸回去。然后呢,咱们给他抖抖,抖抖哎,让他更松散。抓匀乎的以后香菜往进一搞,再简单标一下,你就看这干豆丝够用不够用。 做好以后啊,我吃一口,你听听声,你就知道这个,哇不,哇塞,听着啥快,啥也没听着,没听着就对了,你还想这让这玩意口感酥脆是咋的啊?你就知道小味那是相当哇塞,他就完事了,哈哈。

