河南变蒜的腌制方法

大家好，我是美厨娘，有关腊八蒜的视频之前发布过两个，一个是传统的，一个是快速的，特别受大家欢迎。今天我又做了腊八蒜升级版，里面加了白菜、萝卜等一些应季蔬菜， 每一种口感都特别脆爽，特别好吃，保证您吃了还想吃。做腊八蒜首选紫皮蒜， 比普通的大蒜口感更好，而且辣度也更高。先把大蒜一半一半掰开，掰开之后直接剥皮的话会非常难剥，会扣的手指甲疼，这个时候先不要着急剥皮， 后面教大家一个简单快速的方法。这是一斤的大蒜，全部掰开以后，用刀切去两头，切去一点点即可， 只要两头通气就可以。这一步有两个重要的作用，第一可以快速变绿，第二可以更快速的剥去外皮。大家看一下，切去两头 熟之后再剥皮，非常快速，非常轻松，几乎上一两秒钟就可以搞定。 全部包完以后不需要清洗，放入盘里备用。今天我依然选用快速辨别的方法。锅内加入白醋四百克，冰糖三十克，盐五克，开火之后边煮边搅拌， 冰糖融化的同时，醋已经煮开了。重点来了，热醋直接浇在蒜上面，均匀的淋开，然后趁热装进无油无水的罐子里。 装蒜的容器最好选用玻璃的，因为醋的腐蚀性比较强，倒进去以后趁热盖上盖子，放置温暖处，静等变绿。 我是放在了暖气片上，大家看一下，这是两个小时以后的状态，已经有个别的开始慢慢变绿，这是一天以后的状态，几乎上每个都变绿了，但是也 颜色偏浅，而且出也没有什么变化，这是两天以后的状态，我们看一下， 不但大蒜变绿了，而且出水也变成了浅绿色，这个时候的大蒜虽然变绿了，但是还是有辛辣味，还要进行下一步腌制。 我准备了白菜，红萝卜、白萝卜还有芹菜，都是一些应季蔬菜，这些都需要提前洗干净，控干水分。芹菜切成段，白菜切成丝，不需要太细，尽量选用白菜帮，口感会更脆爽。 白萝卜切成条状，不需要太细，全程不要溅生水，不要溅油。切完之后全部放入盆里， 胡萝卜擦成丝。接下来进行一个简单的调味，加入两勺盐，一勺白糖，如果做的比较多，可以按照十斤菜二两盐的比例来做下手，充分的抓拌均匀， 腌制半个小时。半个小时以后，蔬菜体积明显变小，而且腌出来很多水分，还可以加入适量的姜丝，生姜还可以增香防腐。再把腌好的腊八蒜倒进去，倒入一瓶盖的高度白酒， 加入白酒消毒杀菌，还可以延长保存期。再次充分的搅拌均匀，抓拌均匀以后装进无油无水的密封性好一点的容器里。 最后一定记得把汤汁全部倒进去，盖上盖子放置阴凉处保存。等到蒜没有辛辣味的时候就可以食用， 每次吃的时候用无油无水的筷子夹出来，吃的时候淋上芝麻油，每一口菜都是特别的脆爽，不管是吃火锅，吃饺子还是炒菜，都少不了它，被我称为万能配菜，喜欢的话赶快试试吧！每天更新一道家常美食，喜欢的朋友麻烦点赞关 关注我加转发，谢谢大家！

大家好，我是美厨娘，上个月发布了腊八蒜两个小时就可以变绿的绝招，播放非常火爆，然后有很多粉丝留言说还想学做传统腊八蒜，好的，今天就安排上。 首先还是先教大家如何快速剥去蒜皮，今天的这个方法比上次的还好用，如果直接剥的话，抠的手指甲疼都剥不下来， 特别费劲。那好吧，就先不要剥，我们先把整朵的蒜一半一半掰开，掰下来， 全部掰散开以后，拿一个蒜瓣直接用刀切去两头，大家看一下，这样在切的时候就可以把蒜皮带下来， 有几个笔没有完全带下来的，再用手轻轻拨一下就可以，根本不会伤到手指甲，特别快速简单。 大蒜切去两头不仅仅是为了好剥蒜皮，还有一个更重要的作用，大家看完视频就知道了，剥好的大蒜不要清洗，直接放进无油无水的容器里面。今天咱们不用米醋，用陈醋来做， 一斤的大蒜加入四百克陈醋，三十克冰糖，五克的盐，用铲子不停的搅拌，把冰糖搅拌至融化，然后晾凉备用。上一次咱们用的是热焖的方法，两个小时就可以变绿。想看的朋友可以看我十一月三十号发布的视频， 今天的做法正好相反，必须等到出水完全晾凉之后才可以倒进去。最后加入一瓶盖的高度白酒，盐和白酒可以消毒杀菌，促进发酵，快速变绿，而且还可以延长保质期，所以这两样必不可少。拧紧盖子，常温保 静等变绿。大家看一下，这是三天之后的状态，颜色已经变绿，但是还比较浅，这个时候吃的话还是辛辣的，打开盖子看的更清楚，大家再看一下，颜色比较偏浅，盖上盖子继续等待。 十天以后我们再看一下颜色，已经完全变绿，非常漂亮，这个时候已经成功了。接下来我给大家揭秘，为什么要切去两头。大家看一下，这是没有切的大蒜，几乎上没有怎么变， 这是切去两头的已经完全变绿，事实证明切去两头可以绿的更快，不切的话估计要等一个月才可以变绿。再让大家看一下，这是我上个月腌制的快速变绿的腊八蒜，所以大家不需要担心， 切去两头并不会从切口处开始烂掉。听老一辈的人说，真正的腊八蒜是在腊八节当天做上 到大年三十，用来配饺子，特别应景。醋有蒜味，蒜有醋味，酸甜脆爽，开胃解腻，喜欢的话你也试试吧！谢谢大家，咱们下次再见！

这水晶糖蒜呢大家都吃过，但做起来呢还是很有讲究的，今儿呢跟大家分享在家里如何制作这个糖蒜，晶莹剔透，酸甜脆口，接下来关键几个步骤，你看好了， 这个蒜呢在腌之前呢，要把这个皮呢给他剥两层下去，这样呢容易腌透，就留下这么薄薄一层就可以了。这个蒜呢剥好之后呢，尽量不要动刀， 否则呢沾上刀锈，腌的时候呢就容易变质。腌这个糖蒜还有一个技巧，这蒜呢洗完之后啊，一定给他晾一下，把它水分呢让他蒸发一下，否则呢有这个生水也容易变质。咱们给他倒入盆中，这个是咱们提前已经晒过的，这个蒜洗好之后给他晾晒好了， 五斤的蒜呢，加入一百克的食用盐，给他翻拌一下，让他表面呢给他沾裹上一层盐。这个罐子呢 咱们洗刷好之后呢，一定要给他晾晒一下，里面呢也不能有生水，咱们把这个粘好盐的蒜放入罐里，剩下这个盐呢咱也不浪费，咱们看里面呢给他加入四百克的白糖，加入四百克的白米醋，再来加入一斤的开水，把这个糖呢给他融化。 很多人呢这一步呢都放锅里来熬熬呢也是可以的，但你要注意几点，一个呢锅里一定要洗干净，不能有一滴的油。另外呢熬完一定要给他冷却盐和糖，你看完全融化了，咱们来加入纯净水， 这样呢他的温度呢就冷却了，降下来了，用咱们调制的这个阴阳水腌制这个糖蒜出来的口味呢才地道。现在呢咱们把调好的汁呢给他倒入罐里，最后呢点睛之笔呢，咱们上边呢要倒点高度的白酒给他封口，这样呢，腌制的糖蒜呢，他不容易 注意腐烂，咱们给他盖上盖子，罐口呢给他倒上一层盐，加入清水，用盐水呢给他封口呢，这样呢，他不容易进入空气，腌制的时间呢会大大的缩短，咱们这样密封的腌制一个月就可以吃了。在大蒜收获的季节，腌糖蒜呢 是各地许多家庭的必须和必备，糖蒜口味口感都大大优于生大蒜，而且还少了生蒜本身的辛辣味， 少皆宜。看咱们腌好的糖蒜啊，晶莹剔透，尝尝啊。嗯，好吃。关注我们，明天见！