走油肉好吃,但做起来真的很痛苦,那为什么说做起来痛苦呢?因为这个油会溅的到处都是,而且很容易烫伤自己,所以这道菜也就过年的时候家里会做做,油温控制好,要不断的观察肉皮的状态。 一块成功的走油肉,表皮会结起漂亮的皱纹,肥瘦相间的完美层次,入口即化,酥而不烂。炸到这种程度,捞起来赶紧下冰水,这样能帮助肉皮恢复紧致。 这个样子看着不错吧。第一阶段就好了,接着给炸好的肉调味上色, 到了这里就差不多了,还有最后一步,要趁热把骨头去掉,隔拢起来,应该冲几个字,滚去 拆好骨头的肉,煎成大块就可以上桌了。这些都是妈妈的配方,吃起来酥而不烂,肥而不腻,的的确确妈妈的味道。
粉丝8.0万获赞132.3万

软糯美味的肘油肉是过年必备的硬菜,大家好,这里是阿杰的美食,我们一起来做吧!把五花肉处理干净,切成方块,锅中烧水,放料酒、 葱姜、八角、桂皮、香叶,开水下锅煮开, 转中小火焖至筷子,可以轻松的错过肉皮不出血水,这样做出来的肉不会柴,肉皮上给他搓些洞是为了更好的出油。肉皮上色一定要趁热,可以用蜂蜜、盐、醋 按摩上色,还可以用炒好的糖色给他上色,还一个我们的红烧酱油给他 涂抹均匀。这三种方法炸出来的颜色都很漂亮。要想肉皮不粘锅,看看我的小武器,为了安全起见,可以先关小火,把肉粘在锅里,盖上盖,再把火开大,看火一开大就爆起来了。 肉皮面炸时间长一点,翻个面,另外一面时间稍微短一些,看每一块的颜色是不是都很漂亮。我们先来总结一下前面的几个重要点,肉开水下锅,小火焖肉皮, 搓他不出血水。二十,趁热上色。三十,肉皮上面要给他找出支撑点,没有牙签,用壁纸放在锅底也是一样。最后一个很重要的点,炸好的肉一定要立即投进冷水里 浸泡十小时,这样肉皮才起泡。炸好的肉切片,肉皮在下拉整齐,上面放炒好的酸菜,葱姜调个汁,蚝油、生抽、鸡精、白糖、料酒,清水调匀,浇在肉上,封上保鲜膜。 蒸饭的时候就一起蒸啦。蒸好的肉剪去葱姜,撇去汤汁,反扣与盘中,再浇上刚刚撇出的汤汁就可以啦。软糯美味,肥而不腻,百吃不厌。现在我们来加一块看一下, 色泽红亮,肉香扑鼻,软糯绿带弹性, 咬一口,肥而不腻,回味无穷。好了,今天的视频就分享到这里了,如果和您的意,就点击收藏做起来吧!



