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咱这个炒素菜,无论是请客还是自己吃,饭桌上啊,都是不可缺的。咱以油麦菜为例,看似很简单的一个小素菜, 要想炒的又绿又脆又鲜亮,还不发黑,我跟你说还真需要这技术含量,真是的,你看我这样炒出来谁吃了,要不香的踢梦你直接来蹦出来踢我,咱下面呢开始操作,大家看我的做法,关注我。好,咱准备个盆,哎,水里面呢,稍微来点盐, 注意给他化开。哎,这个油麦菜呢,现在呢,他是一年一年四季都有,有时候我们做这个油麦菜啊,有一个很大的困扰, 哎,他有时候炒出来呢,他发苦,要什么情况?他发苦?第一呢他说油麦菜老了,第二呢你切的时间过长,他不炒,你看现在能看见咱切切着一点啊,你看上面他是冒着一些白色的东西, 等这个白菜东西稍微一干,他就是苦的哇,所以说我们沾点盐水,咱呢给他切成这样大段,咱切好呢,咱不要打洞, 哎,咱就直接性的搁这个水里给它泡了,咱把这个苦涩这个这个外面冒出来的东西,咱咱给它泡掉啊,这个根你看咱给他这样泡开,哎,咱家庭吃,咱不不要浪费了, 你看咱切好之后呢,咱给它淘洗个分码盅,哎,第一呢是洗它是灰尘,第二呢把这个苦涩的这个上面这个东西给它洗掉,好,咱这个淘洗好的油麦蛋呢,再给它捞点控水,准备点这个蒜末, 稍许呢来个小米椒,提点咸辣味,搭配上颜色,下面热锅凉油,来点大豆油,是不是再来点这个大油,哎,咱炒成素菜呢,一定要适当的加这个大油,我说炒出来之后它的香味非常的明显,在下边呢开始炸这个料头,咱这一步啊一定要把油烧热, 哎,一定要把出盆的把这个油烧热,炸香之后咱迅速的倒入素菜啊,全程不要小火,大火翻炒,全程不要小火。 有时候咱在家庭里面咱炒这个菜,有好多人跟我说这个家里火小,其实呢咱饭店这个,咱这个煤油啊,跟家里是差不多的。好吧,咱只需要把这个锅火小,咱就烧稍微热一点,哎,烧热点的往里边一下,迅速的降入这个油温,同时激发这个菜的香味。 好,那下面呢,少许的来点记忆味,精盐,点点白糖,哎,倒出来给搅拌均匀。 好,咱加锅料之后啊,哎,咱要翻拌均匀给他,一定要给他炒透,你要给他炒不透呢,炒的半分不熟的啊,他容易发黑知道吧?给它炒透再加锅料之后炒个四五十秒就差不多就好了,这样就管了, 肃静的啊,这个好的很,我跟你说漂亮,咱这个炒法我跟你说适合这个大多数的,这个带带叶子,素菜都管这样炒,绿叶子都管,这葱花菠菜,哎,对对对对, 都。哎呦,真舒服,这是脆度,你那玩意你要搁家里边一般炒不好,他发黑,家里边的火可能没有饭店那种猛火那么厉害,哎,就是说咱把火烧热一点,达到一样的效果。对对对,把油搁那烧,冒烟 一下下去他就熟的非常快的,这下去什么样出来还是什么样,感觉出来还更亮了,出来比那还还还香了,嗯。

家人们看好了,以后这种油麦菜捡回来就像我这么做,清脆爽口,营养又美味,而且做法还特别简单。首先水开加一勺盐和油,这是油麦菜翠绿不发黑的关键。先把油麦菜根部先烫一会再放下去,这样能保持感荷叶成熟度一致。我每天分享都是简单的家常菜,点不点红心都无所谓,只要你们能学会,我就会很开心。 烫熟后捞出整齐的摆在盘中,空碗中放蒜末、辣椒丝,用热油炝出香味,一勺蒸鱼豉油搅拌均匀,浇在油麦菜上即可。是不是很简单,这样做的油麦菜可比大鱼大肉好吃多了,喜欢的你做起来吧!