猪鞭甲鱼做法

哇，红微甲鱼出锅了，姐妹们按照这个教程做，一点腥味没有，而且真的很好吃。这是朋友送给我的一只甲鱼，今天教大家怎么做和处理这个甲鱼。先烧一锅八十度的水，把甲鱼放进去烫个二十秒钟，温度不能太高了啊，太高的话他这个甲鱼的皮 这个膜就不好撕了，烫二十秒钟刚刚好，爪子和爪子上的膜整个膜都要去掉，包括这个指甲都要去掉。 你看这个甲鱼的壳是最难弄的，这个骨头最坚硬，要用砍刀，这里面的这种黄油都是要去掉的啊，这一坨都是内脏，内脏不要， 这个壳上面的黄油也是要去掉的，这个油很腥的哦，所以一定要去干净。来看一下我们这只甲鱼，基本上就处理干净了，接下来我们就是要把它剁成小块，这个是裙边啊，甲鱼身上最好吃的一个部位，我们为了好看的话，我建议这个壳砍成六块就可以了， 先对半，再一二六块就可以了。大家看啊，这个甲鱼已经处理好了，在这里说一下，这辈子都砍不了甲鱼了，砍不了一点好，我们现在冷水下锅，给甲鱼先焯个水，放姜，有浮沫了，我们现在把浮沫先打干净， 所以不要打干净的，不能偷懒的，不然老腥了。红沫打的差不多了，我们就把它捞出来，过凉水沥干水分备用。甲鱼现在焯完水了，来看一下我们的配料，配料非常简单啊，我们做甲鱼一定要准备一点五花肉， 稍微多一点的姜片，再来一点青红辣椒和大蒜粒开炒，先来一点菜籽油，这个油做出来的甲鱼颜色很好看，又香。 好，我们把五花肉放进来，炒出油脂好香。姜片放进来，先把甲鱼肉倒进来，这个裙边一会再放来点盐， 甲鱼肉烤香了，把裙边放进来翻炒一下，喷点白酒去腥的炒甲鱼这种带腥味的放点这个红酱。没有可以不放啊，可以放什么？还有那个阿香婆的香辣酱啊，都可以，这个酱要给它炒香， 这一步我们加入开水，不要太多水了啊，一会不好收汁，烧开了来点青椒增香，来点小米辣，然后转到高压锅里面，上气压个四分钟的样子。要不要用高压锅取决于你的甲鱼，如果你是菜市场买的那种甲鱼呢，一般来说小火慢慢煨就行了。 这个我们就用高压锅压个四分钟，这个压四分钟是上气之后压四分钟，现在时间到了，让他自然放气，开盖看这个时间是刚刚好，你看这个裙边都没有烂，我们把这些青辣椒红辣椒夹出来，一会我们再回锅，姜片也可以加掉，倒进来回一下锅，把汤汁烧浓稠， 我们这会呢可以试一下这个汤汁的盐味，看够不够。嗯，差不多我们就不需要放盐了，可以放一点味精，这样做出来的甲鱼一点腥味都没有。 哇哦，来看一下这个裙边，满满的胶原蛋白，哇塞，现在汤汁收的差不多了，把大蒜，青红辣椒放进来，在我们湖南这边呢，甲鱼算一道大菜，所以我们出品呢，还是得好看。先把这个裙边夹出来，一会摆盘， 因为我这个砂锅比较小，甲鱼比较大，我裙边的话摆四片摆在上面就可以了啊，把这个最好看的部分，我不是专业的啊，所以专家不要来喷我啊。哇，这个裙边也太韵味了，姐妹们胶原蛋白满满。

那改变了。