泰州百叶红烧肉做法

做一个爆汁的百叶结，红烧肉肥而不腻，软烂不柴，很下饭，特好吃的。首先五花肉改下刀，放入淡盐水浸泡一个小时啊，泡出它的血水，捞起来控干水。百叶结，开水烫一下，烫过的百叶结更有韧性，口感更好吃。 锅烧空气，五花肉放入干煸，煸炒成微焦，肉皮起虎皮就可以了。放葱姜和黄酒，多放点黄酒哈，炖出来会更香更软糯。再来点蚝油和生抽提鲜一点，老抽提色 时间炖的比较长，要多加点开水啊，少放一点香叶，八角和桂皮少一点，有一点点味道就好了。来一块老冰糖，盖上锅盖，小火炖他九十分钟。好，九十分钟后，把北极 放入锅盖，上锅盖再炖十五分钟。撒点松鲜鲜，稍微收点汤汁，起锅装盘。这样做出来的肥肉不腻，瘦肉不柴，肥一截吸满汤汁爆汁的那种，巨巨巨好吃的。

肥肉直接给他干掉，感觉是入口即化，唇齿留香。今天早上又买到了这样比较好的五花肉，想来想去还是做泰州本地的传统家常菜，百叶节红烧肉。 当然泰州周边地区方圆一百公里之内啊，都喜欢吃这道菜肴。快餐店食堂这道菜肴烧的也比较多，五花肉的肉皮烧过以后清洗干净，冷水下锅，加入生姜葱，料酒，煮开以后续煮二十分钟，将五花肉给它煮至断生。 五花肉煮好以后捞起来给它切成块，进行下一步的操作。 准备适量正宗的百叶结。所谓正宗的百叶结就是传统盐卤方法制作的啊，分别再切点生姜葱，准备一个八角。 炒锅上火充分的预热，下入菜籽油适量，将五花肉下锅，小火煸炒几分钟至出油。 五花肉煸炒至这样微黄紧缩，出油的时候，我们将多余的五花肉的油啊给他舀出来，不要装入碗中做其他的菜肴。 将生姜葱八角下锅炒香， 加入两勺的花雕酒，多加点花雕酒，酒香味浓郁啊，肉会变得更香。 这是我们以前熬好的，糖色没有用完，加入适量， 再调出适量的生抽酱油，接着加入 足量的开水，再加入一大颗的老冰糖，盖上盖子转小火慢炖四十分钟，转最小的火慢炖，保证锅中的汤没有大的损耗。 炖过四十分钟以后，我们将事先准备好的百叶节下锅，再调入一点点的老抽，这样加深颜色，颜色会变得更加的红亮，增强我们的食欲。根据我们自己的喜好，再加入适量的干椒，增加一点辣度，然后盖上锅盖再续煮 大约十几二十分钟，炖过以后，挑去锅中的生姜、葱和八角，这样五花肉总计炖过了有一个小时。这个百叶节炖过了有二十分钟，也非常的入味软嫩。将汤汁给它收一收，有条件的话再淋入一点点的葱油，加在一起收一收，会变得更香更亮。 好了啊，出锅装盘， 最后再撒上一些香葱花，这道菜肴就算大功告成了。 这道菜肴啊，做法简单，人人会做，要想自己做的味道有别于他，就需要在食材的选择上选择正经的百叶和五花肉。我的这一盘百叶节烧肉啊，就与众不同，太香了。

朋友们好，我是厨子老张，今天我要做一道百叶结烧肉和朋友们分享一下，下面请看我的操作。 百叶结就是豆腐皮打成的结。首先将这十八斤五花肉改刀切成大块。红烧肉一般都是选择带皮，肥瘦相间的五花肉， 有皮容易上色，肥瘦相间，吃起来又香又嫩。 五花肉改刀以后，下面开始点火， 然后将五花肉的肉皮给他烧一下，烧掉多余的猪毛，同时也可以去心骚。五花肉明火烧过以后下入锅中煮至断生。 选择冷水下锅，同时加入少许的料酒或者是白酒都是可以的啊。进一步去除 五花肉的腥气味。将五花肉煮至断生以后，就比较容易切成小块。如果做的是小锅菜或者叫包房菜，这样要求比较高。煮过的 五花肉就能够切成我们想要的形状。五花肉煮至断生，按照我们的经验，一般二十分钟就差不多了。断生的状态就是筷子扎透即可。煮至断生的五花肉捞出来过凉水。 下面将百叶结倒入锅中进行焯水。焯水去除百叶在制作过程当中所产生的苦涩味。 焯过水的百叶结捞起来以后要 迅速过凉，否则会粘连在一起。 下面 将煮至断生的五花肉切成小块备用。 下面锅烧热，下入适量的菜籽油， 紧接着下入生姜，葱和八角煸炒出香。下面将切好的五花肉块倒入锅中，同时烹入 花雕酒，多加入一些花雕酒，烧出来的红烧肉会有非常浓郁的芳香味。下面开大火将五花肉块稍作翻炒，然后加入适量的清水，水要多放， 因为后面还有百叶结要放。做红烧肉上色方法多种多样，今天我要借用天然的红曲粉进行上色。加入了八克左右的红曲粉，再分别调入五十克蚝油， 五十克海鲜酱，三百克生抽。大份的菜肴下料比较猛，需要与菜肴的量相匹配。 再调入少许的盐大约八克，再加入十克鸡精、冰糖一勺，一百五十克老抽。 老抽和红曲粉共同调色。最后再撒入少许的白胡椒粉。盖上锅盖烧大约四十分钟。下面我要将另外几个菜给他做好，这 就是蒜苗炒蚕豆。具体的做法我在上上个视频发过的 肉，烧过四十分钟以后，挑去生姜、葱和八角，然后将百叶结倒入锅中，继续烧十分钟， 使百叶结烧至入味，变得软绵。 烧过十分钟以后，根据颜色的变化，再加入适量的老抽，再次进行调色。 最后再淋入少许的生粉水，将汤汁稍微变至浓稠。 因为辅料的加速稀释了红烧肉汤汁的联系，所以需要借助生粉水收出汤汁。如果是单勺红烧肉， 大火将汤汁靠至浓稠即可。至此，百叶杰烧肉就做好了，倒入盆中。 下面做的是青椒炒鸡蛋， 最后一道是香菇炒青菜。这个季节的青菜不怎么好吃，所以说加了一些香菇来进行调味。非常感谢朋友们的观看。

大家好，百叶结烧红烧肉，五花肉五百克，百叶结十个。先将锅烧热，将猪皮面在锅中来回摩擦烫皮， 放入猪肉烧水，猪肉烧至七成熟，捞出切块备用，百叶结用温开水泡软备用。锅中放入冷油，放白糖二十克熬制糖色。 将猪肉倒入翻炒，加老抽、生抽、葱姜，盖上锅盖，文火焖烧二十分钟左右，开盖，倒入百叶碱，盖上锅盖文火焖烧五分钟左右，大火收汁，放入葱段翻炒提香， 出锅装盘，撒上葱花，百叶结烧红烧肉，制作完成。