湖北黄冈特色藕圆子怎么做

今天来做一个藕圆子吃，这是在小师妹那里买的藕，上次不是做了一个排骨藕汤吗？今天来做一个不一样的吃法，先把这些藕剁成小块，把切成小块的藕丢到这个破壁机里面来。没有这个东西，也可以直接手工切碎， 打成碎末就差不多了，然后再把藕里边的水拧出来。 接下来就是最关键的一步了，把这个藕汁放在锅里，用中火慢慢炖，这是决定了这个藕圆子好不好吃的最关键的步骤，边煮边搅，别让它糊了，大概搅成这种糊糊状。下一步将打好的肉末倒进来，加上姜葱、鸡蛋、盐、 生抽、蚝油，再把煮好的藕糊糊倒进去。倒不进去了，怎么回事啊？太粘稠了。这个是不是像藕粉一样买的？买的，这是我从藕里面搞出来的，还买的最关键步骤让你错过了呢，然后把手洗干净，用手把它抓均匀。 你好恶心啊，这你还敢吃吗？然后顺时针朝一个方向搅打上劲。我也没做过，第一次做，不知道能不能搞成功，反正就瞎抓就行了。可以下锅开始炸了。 你怎么不圆呢？别人怎么捏那么圆呢？我这捏的歪西八糟捏的可以，你这个捏的漂亮呦， 看我炸的圆子漂不漂亮，看怎么样，色香味俱全吧，但是我有点担心它中间没熟，我最后再复炸一遍， 完了完了，有点翻车了，好像该不复炸了。这复炸之后怎么感觉有点糊了呀？不行赶紧捞起来，接下来检验劳动成果，看一下味道怎么样，要不多多先吃？多多先替我尝一下。 怎么了？烫嘴呀，哈哈哈，烫嘴烫嘴烫嘴烫嘴。好不好吃啊？多多，你倒是说个话呀，好不好吃呀？ 嗯，真好吃，外焦里嫩。再来炒一个菜，看这像什么， 闻着香味没？ 这藕圆子怎么越来越不对劲呢？这颜色越来越深了呢，怎么 我都快馋哭了。

去年社会头菜馆继续告诉他们这个传统的四手菜啊，藕圆子，对，把藕搞到破皮肚里，搅 把搅成像这么个的，搅成洞啊，下一步再告诉他们，啷搞，哎，还有一个关键点呢，就是藕粉，藕圆子一定要配藕粉啊，我们湖北，湖北这边生产藕，然后就买点正宗的藕粉， 把它倒下去啊，倒到锅里面搅，开火搅，搅成像糍粑状，糯糯的状态。嗯，搅 对，快手搅，快手搅，把它煮熟，把这个红薯 还是把它坨坨把搅散，火开小一点， 平起锅平，勺子平起把它压散锅拿锅，对， 哎，像这么个形状啊啊，就可以了，可以喝到够大的，够大的来再来。 好，然后就把这个藕粉啊或者这个藕打在藕泥里面，都在藕泥里面，就是 原材料，主要就是藕和藕粉啊。嗯，那我们讲究原汁原味，我们就只放了生姜啊，放点葱白盐，味精胡椒粉啊， 放点香油就行了啊，就开始可以炸了，和匀了之后就可以炸了啊，这就切成那么大小一样的，往油锅里慢慢丢，炸至金黄色 就可以了，外焦里嫩，口香味蛮浓。蛮好吃啊，在家里面过年呢，过节都会比会搞点菜，这个菜蛮好吃。

今天教大家做藕圆子，买了藕，准备做藕圆子，现在买点猪肉跟藕圆子一起做，买了三买了一些大葱，现在给藕削皮， 开始刮皮了， 刮好了， 刮好皮的放在这里面洗，现在这全部削好了，削好皮了，肉全部打成肉泥，等一下放到藕圆子里面，更香更好吃。婆婆跟我一起做藕圆子，我们的藕圆子不是用 绞肉机绞的，我是用这个萝卜擦萝卜的板子擦的，擦成细丝，擦完萝卜丝之后还要用刀剁一下，这样做出来的藕丸子更有颗粒感，不会那么碎。 把它放在一个盆里面，下面是肉，上面是藕，等一下还有大蒜，现在我们要把这些大蒜全部洗干净。 大家好，大家好。嗯，切点生姜在里面， 锅里加入油，烧至九十度，中火。 现在开始做藕圆子，用手把它挤出一个面团，然后用勺子把它挖到锅里面去，现在锅里面丸子，用筷子把它搅开，炸至金黄色，捞起来 藕圆子已经炸好一部分了，炸好的藕圆子 咬一口，满满的外脆里嫩，超级好吃，炸了半盆子藕丸子。

做的是一个湖北的特色菜，生炸藕圆，生炸藕圆用的食材是藕丁、肉末、芹菜、胡萝卜丁、鸡蛋和红薯粉。让我们把藕滴点盐烧一下水，先让它烧水，烧十分钟，炸的时候它就不会出水。 我们把藕丁挤完水之后，把肉末，胡萝卜丁、芹菜丁加进去，给点鸡精，胡椒粉，一点点生抽再加进去，然后开始和 将鸡蛋和均匀，把这个馅子反复摔打，让它上劲，这样的话做出来的圆子它就有弹性。 用水把红薯粉化开加进去，慢慢的把它揉揉匀，揉好备用。准备炸圆子，把锅烧热，加入色拉油，油温烧至五十度，开始下藕圆子下的过程中油温不能太高， 捏出来的圆子要控制大小，慢慢的慢慢的低油温，把圆子炸熟，把圆子炸熟，保持这个油温一直在冒泡泡就行，五分钟这个圆子就会就炸好了。 一道美味的藕圆子就做好了，藕可是湖北的特色美食，快来品鉴吧！

晚风。

马上就要过年了，分享一个啊，传统藕圆子的制作方法，外焦里嫩，特别的好吃， 同时啊也祝大家在新的一年里开开心心，团团圆圆。在我们这里啊，过年的餐桌上不是炸肉圆就是炸藕圆，不知道你们那里啊，过年的餐桌上是炸什么圆子，可以打在评论区啊，我们一起讨论一下。 首先啊，我们炸藕圆子啊，选择这个藕啊，一定要选择这种比较大比较老的啊，千万啊，不要选择这种藕尖子比较嫩的藕，因为嫩藕啊，炸圆子不香啊，老藕炸圆子才香。 然后用削皮刀去掉外面的老皮，再清洗干净，给它切成大厚片，再给它切成条，然后呢切成这样的小方块， 再准备一个绞肉机，把切好的藕丁啊放进绞肉机里面搅碎，搅的时候啊，来回的像我这样的晃，搅成这种啊，细细的颗粒就可以了。 然后呢，挤掉藕里面的水分，要不然啊拌的时候太稀了，圆子就不好成型了，也不要挤的太干啊，挤成这样就可以了， 再把这个啊提前煮好的糯米饭啊给他打出来，把手上啊沾一点水啊，一边揣一边沾点水，不然揣的时候会烫，还会沾在手上一直揣成这个黏糊糊的状态啊，就可以了。放进啊刚刚搅碎的这个藕末， 再来点肉末，肉末放多放少啊，根据自己的情况啊，条件好你可以多放一点，然后呢往里面啊，打两个鸡蛋，放一点葱花， 再放点生姜末啊，一小勺的盐，一小勺的味精啊，再准备一点这个红薯粉，红薯粉啊，要给它捣碎啊，嫌麻烦的呢，和我一样啊，少加一点点的水，给它搅拌均匀，记住啊，水一定要少加，调成这种啊，非流动流体就可以了。 最后啊，把所有的食材啊充分的哎，给它搅拌均匀，方法和技巧都分享给你们了， 能不能啊，给主播点上一个免费的关注，方便您啊，想吃不会做的时候随时都能找到我，谢谢大家了。一直搅拌成啊，这种黏糊糊的状态啊，就 ok 了，很多朋友啊，到现在还不会挤丸子，其实啊非常的简单，看一下一个丸子不就出来了吗， 油温六成热的时候啊，把丸子一个一个的从锅边啊给它放下去，小火慢炸。刚下锅的时候啊，我们先不要动它，给它一个定型的时间，等定好形状了。然后呢，用漏勺轻轻的给它焯起来，给它轻轻的躲散， 躲散以后啊，再用中小火慢慢的养炸。看到圆子啊微微浮起来的时候啊，说明这个圆子已经熟透了，来用我的手啊，拿个圆子给大家看一下 这样炸出来的藕圆子啊，你趁热吃，它是外焦里嫩的，放凉了吃它是鲜香软糯的，学会了，过年的时候你也安排做起来吧！

进入腊月间，家家户户都要炸圆子了，像俺把这藕圆子做的外焦里嫩，还是有几个小技巧的， 真的就来把我做藕圆子的方法分享给大家。首先把洗干净的脆藕切成馍馍，再撒上盐，撒出水分，这一步很关键哦，使劲挤干水分了，我们就倒点油末进来，生姜去腥，胡萝卜丁可以放，可以不放，葱花增香。碗里倒淀粉， 打一个鸡蛋进来，淀粉鸡蛋有粘性，搅成糊糊倒进来，用手顺着一个方向使劲搅拌，这个过程很耗费体力， 抓一把藕线朝上不掉下来就可以挤圆子了。挤圆子怕沾手，可以抹一点油在手上，圆子放在碗底 也要抹油。当油温烧到筷子放进去，起密集的小泡泡，我们就可以来开始炸圆子了。藕圆子顺着锅边轻轻的滑下去，避免把手烫伤，当炸到金黄时的，我们就可以把它捞出来。这藕圆子做的成功吧？ qq 弹弹的， 这是第二锅，炸糊了的，炸散了的，还有不会的，你们快快点赞收藏，这是第三锅， 你们看我这一大烧鸡，每一锅都是 qq 弹弹，外焦里嫩，在藕园子学的就会了，在连夜饭餐桌上露一手，亲戚朋友都夸你是大厨。

我们家明天就吃团年饭了，今天呢提前准备一点炸藕夹和珍珠圆子。我们先开始做炸藕夹，先把这个肉切出来，用刀把切细一点。 今天外面下雨了，我们在菜园摘点小葱，好香啊，这个小葱再放一点姜，把香葱放进去，一点盐，胡椒粉，兰德 鸡精，玉米淀粉，火爪放两个土鸡蛋， 肉打上劲。我们做藕夹和做珍珠圆子的肉都在这呢，这个藕切片， 这个藕夹就夹完了，现在准备做珍珠圆子，这个是我们提前弄好的糯米， 刚好一锅盖上锅盖，准备开火，挑藕架外面的那一层面糊，倒面粉，加一点生粉，再打一个鸡蛋，鸡蛋也是我们家土鸡蛋。难得 我们这个水呢，尽量的少量，多次 起锅烧油怎么样？看这个面糊弄好了呢，差不多就可以了，用筷子在这里煮一下油温，四周冒小泡，就说明这个油温是可以的， 换一个筷子好香啊，水起锅了，可金黄金黄的。 最后一锅 藕架就已经炸好了，明天再复炸一点，这糯米圆子就蒸好了，看看蒸的怎么样。 珍珠圆子也完成了， 我们的珍珠圆子和藕架就完成了，明天团年饭开吃。

我们湖北人特别喜欢吃莲藕，每到秋冬季节的时候，家家户户就会炸一点藕圆子， 藕圆子分为荤素两种，前段时间为大家分享的是荤炸藕圆子，今天为大家炸一款素炸藕圆子的做法。素炸藕丸子在不添加猪肉的情况下，能够做到外酥里软，还是需要一定技巧的。 新鲜的莲藕洗净去皮，再用这种不锈钢的擦板擦成藕绒，然后再擦一点姜蓉。 莲藕中的含水量非常的大，再用一块大一点的纱布是最好的，我家只有这个小一点的纱布。攥干莲藕里面的水分，得到的就是一团藕渣。 挤出的莲藕汁还有大用处，倒入砂锅或者是不锈钢的炒锅，尽可能的不要用铁锅，因为铁锅熬出来的藕汁会发黑。熬至浓稠的藕糊放凉备用， 下面开始给藕炸调味，加入少量的食用盐，小葱的葱白、胡椒粉、鸡精， 再倒入放凉后的藕糊。藕糊的量不要一次性全部都倒进去，一点一点的来添加。藕糊本身就是淀粉，所以不需要再添加淀粉，利用它本身的联合作用， 让藕蓉紧紧的抱团。把所有的配料都抓拌均匀，再将藕蓉顺着一个方向搅拌上劲，锅内放油，油温达到 五六成热的时候，就可以开始炸藕丸子了。团一些藕蓉在手里，虎口挤丸子，再用一个小汤匙刮入热油中，等到底部定型，然后再晃动铁锅。炸藕丸子的油温千万不要太高， 炸到藕丸子的四周金黄酥脆即可捞出沥干油分。这种素炸藕丸子外皮非常的薄，而且酥脆， 内馅柔软清甜，这款素炸藕丸适合现炸现吃，喜欢吃更加酥脆口感的话还可以进行二次复杂，二次复杂的时间不要超过十秒， 一次性可以多炸一点，放入冰箱，想吃的时候再拿出来复杂就可以了。这种纯的素藕丸子你喜欢吃吗？想吃的话不妨试着做一做。今天我的视频就到这里了，喜欢老散视频记得点赞和转发，谢谢您的观看，我是老散，咱们下次视频见，拜拜！

在我们湖北，一到过年就会做各种各样的丸子，我最喜欢吃的就是炸藕圆子，特别是那种纯酥的，一点藕都没得。那种藕圆子炸出来外酥里嫩的，那往锅里一放，简直是香的不得了。 先用刀背把那肉剁一下， 再用料理机把藕打一下。打的时候把料理机都里加点水，尽量打稀一点，把水分压出来，把水分挤干点 滤出来的水用小火慢慢熬。藕粉不能用铁锅熬啊，边熬边搅，不能让它粘锅，熬成嫩果就行了。稍微嫩一下就加到藕渣里头， 加葱姜末调料，只需要加盐跟胡椒粉就行了。绞的时候把活伤筋 五寸油温就可以开始下丸子了啊， 炸的飘起来了就可以起锅了。 嗯，就是我蒸下下锅子更好吃。 嗯，蘸的汤更好吃。