麻花馓子的做法

青海家乡的年从一口炸馍馍开始过，油锅炸年馍，娘子娘娘们准备撵回来。乡亲们，姑娘来 麻花的第一步是干嘛呀？先放糖泡起再打鸡蛋呗， 叫着云云儿子真的好给开始糊面呗！在青海，麻花是春节、木斯年的开斋节和过房节必不可少的油炸食物之一。 青海麻花的口感酥脆，味道香甜或香香又不油腻，吃起来十分可口。在青海地区，过节期间招待宾客时，会先奉上冰糖、桂圆茶，再端上麻花等油食，这是青海人家待客最基本的礼数， 尽显主人的热情好客。这是花花面，这个面咋做的？这面是桃油，还有桃胶。这面还有鸡蛋，两种面，有鲜面，还有皮面，两种面，两种面啊，嗯，两种糊好着，现在压扁。 现在这个面压成了以后，这个面是两种，可以做好多花型。你像这个圈圈的，还有这个翻跟头的，还有片片， 还有狼牙的，可以做好多花型的花花，全部这些花型做好以后，就可以下油炸了。青海的油炸花花是一种非遗面食，在当地婚嫁习俗中有着重要的地位。 花花的口味主要是甜脆脆的，甜而不腻， 酥香满口。此外，油炸花花口感酥脆，这得益于其独特的制作工艺，炸制后的花花咬起来咔嚓作响，十分可口。馓子是青海农牧区各族人民逢年过节 制作的特色食品，通常以白面为主要原料，加入少许盐、鸡蛋、花椒水等辅料，外观纤细黄亮，入口浓香酥脆，是面食中的佳品。 我们的伞子出锅了，我们家有伞子、花花、麻花，什么样的油炸食品都有，想吃的朋友们来我们店里尝尝吧！

炸麻花，在武威又称油馓子，古称凉州的这片土地。早在丝绸之路时期，炸麻花就因耐煮香酥，成了商旅赶路的口粮， 后来渐渐融进特色美食米汤、油馓子里，成为不可或缺的味觉印记。面团醒的软乎，揪成剂子，搓成长长的细条，四股缠绕，编出好看的麻花辫，捏紧封口下锅。 滚烫的油锅里，麻花滋滋冒泡，翻个面就染上诱人的金黄，捞出来沥油晾凉，咬一口，咔嚓！脆麦香混着油香直钻鼻腔。这口脆香从丝路古道飘到如今，成了代代相传的家乡味道。不管走多远，也抵不过记忆里老家灶台边飘来的那一缕麻花香。

啥？我们陕西的炸面条你都没吃过，你真是背火了。 炸麻花，炸三个字可是过年必不可少的小零食哦。在山西，女娃打听到交谈感觉到热恋，一小小炸货拿下。

欢迎收看炸货店主理人的一天昨天为了拍摄麻花主理人的一天，作为嫡长女，同时也是张继散子麻花家族企业的继承人之一，早上六点半就起床了， 导致我头疼了一天，于是我决定还是不陪主理人早起了。和面过程大家都已经很熟悉了，就不过多给大家介绍，直接进入最后环节，排队出锅， 焦香酥脆，你瞅瞅这，你瞅瞅这如何让人减肥？再来一个成品展示，香酥散子根根脆，一口尝尽人间味，好吃根本停不下来。 第二趴带大家解锁新品蚂蚁，对，就是煎饼果子，来一个里面的蚂蚁先温柔的把它们放入油锅洗个澡，对于丑的咱们给他做一下整形手术， 上上下下左左右右都需要照顾到，不听话的使劲往油锅里按按 正面炸完炸反面。好了，走，你自己先冷静一下吧，给你翻个面，还有你还有你，好了，都去一边等着新鲜出炉， 一个两个三四个。好了，自己看吧，我先替大家品尝一下。 好好，慢走，慢走啊慢走啊好，再见！好嘞，慢走啊慢走啊慢走啊好，慢走慢走，今天就到这里吧，送货去了，晚安豆。

为什么用凉水呢啊？家人们，你们有的人说是温水，你看有的人说和面用温水，一般的都是凉水。凉水我跟我煎馓子的时候是一样，他那个能醒好，面 能醒好。你比方说咱用这个面多说这个面他不可能刚开始和下来的时候， 这个面刚和下来的时候他不是比较硬一点吗？是吧？因为他那个有筋道，等他醒醒醒凉水和面以后，醒醒醒以后他那个面就是柔柔的，软软的， 有筋道的。你要是说用温水和的话，你和下来怎么样就是怎么样，但是他的口感他也没有这个凉水口感好吃。 蓉姐就跟你们说过这个事，为什么呀？因为以前我跟我老公 我就是说教了，你们以后回来我就跟我老公讨论这个事呢。我不但教你们，有时候也有啊，看起来都是特别好看，是吧？馓子面怎么和面？ 张姐，散子面，咱们是五百克面粉，呃，六克盐啊，六克盐，二百七十克凉水，芝麻少量啊， 来，咱们都可以的啊，你看你们今天说一下咱们做大麻花还是小麻花？来，家人们，你们说怎么了？关注点了没有？ 点个关注配方也，你要是我给你讲一遍，你记不住的话，你就到粉丝群里边。 呃，下播了蓉姐就会给你们通过来甜麻花的。配方我再给你们说一遍啊，他需要五百克面粉，七十克糖，七十克油，你打在公屏上啊， 七十克泡打粉，十克泡打粉啊， 然后用一糖 糖，先得用那个开水化开，用五十克开水把它化开，然后你弄上 一百，今天用的多了，得一百三十克水，一百三十克水，一百二十克水，醒，醒的时间长一点可以，醒的时间短，那个面稍微有点硬一点。你要弄错了，一百二十克水就可以了。我给大家说的就是一百二十克水。 一百三十克水也可以放和好面得放多长时间？最少五个小时。最少五个小时。最少五个小时啊？最少五个小时。

腊月里的年味总绕着油锅的滋滋声响，炸散子便是家家户户的年味必修课。揉面要揉的筋道，醒面醒的绵软， 揪成小剂，搓成细条，绕成麻花状捏紧，动作一气呵成，是长辈们练了多年的手艺。油温烧至六成热，将散子坯子轻轻下入锅中，白胖的面皮遇热便滋滋膨胀，慢慢定型， 翻上几番就染成了诱人的金红。满屋子飘着面香与油香，混着家人的谈笑，是最踏实的年纪。刚出锅的散子焦脆酥香，咬上一口咔嚓作响，钱香在舌尖散开。这一根根金黄的散子， 炸的是岁月的温暖，捏的是团圆的期盼，吃的是刻在骨子里的年味，藏着一家人对新年最质朴的欢喜与祝福，也把冬日的温暖都揉进了这酥脆的方寸之间。