今天咱们过油啊,炸点扇子,炸点麻花,再炸点肉丸子,豆腐丸子今个不炸了,因为那个外头一边炸一边吃都吃不过来了。 先和炸麻花的面啊,面粉里边来上一点小苏打,然后把盐汤水切开以后,把加到面里边,打上一个鸡蛋,再来上点油,基本就这点东西了。面团和的软硬适中就行了,别太软也别太硬。 再和一小块面啊,不用放点芝麻,放点盐就行了。这块面咱们一会炸散子, 别看这一小块面不烧炸, 现在大碗都特别爱放这麻绳挺好吃。 麻花面给它揉一揉,然后分成小剂子,这麻花面我也不经常做,就以前做过一两次,但是还算成功,挺好吃的。 托盘里边刷油,揉好的剂子给它放到这个托盘里边,然后再抹上点油, 放了芝麻的面,给它擀成一个大片,越薄越好,越薄炸的越脆。 我不会炸那种特别细的扇子,我们这边给这种也叫扇子,小扇子剪刀剪几个印,然后从中间一掏,这样吧,就是一个扇子的形状。 扇子搞定了,咱们开始搓麻花啊,先给这面团搓成长条,然后两头摆,反着使劲搓,完了一转就行了。 前面几个我感觉搓的有点大了,后面这几个给他一分二搓,小一点,炸的时候也省火。 好了,起锅烧油,开炸, 起锅烧油开始炸,先炸麻花啊,这个一定要小火,火大了呗,外面糊里边不熟,一定要特别特别小的火,慢慢的给他炸飘起来,然后再慢慢炸酥,炸脆, 炸丸子。现在大火, 小肉丸可以直接吃啊,这大丸子千万不能直接吃,一定要再加热,以后整个猪窝都行。操老山了,和毛猴坏了,我得炸。这点东西过年必须有点气氛啊, 大刀子。
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青海家乡的年从一口炸馍馍开始过,油锅炸年馍,娘子娘娘们准备撵回来。乡亲们,姑娘来 麻花的第一步是干嘛呀?先放糖泡起再打鸡蛋呗, 叫着云云儿子真的好给开始糊面呗!在青海,麻花是春节、木斯年的开斋节和过房节必不可少的油炸食物之一。 青海麻花的口感酥脆,味道香甜或香香又不油腻,吃起来十分可口。在青海地区,过节期间招待宾客时,会先奉上冰糖、桂圆茶,再端上麻花等油食,这是青海人家待客最基本的礼数, 尽显主人的热情好客。这是花花面,这个面咋做的?这面是桃油,还有桃胶。这面还有鸡蛋,两种面,有鲜面,还有皮面,两种面,两种面啊,嗯,两种糊好着,现在压扁。 现在这个面压成了以后,这个面是两种,可以做好多花型。你像这个圈圈的,还有这个翻跟头的,还有片片, 还有狼牙的,可以做好多花型的花花,全部这些花型做好以后,就可以下油炸了。青海的油炸花花是一种非遗面食,在当地婚嫁习俗中有着重要的地位。 花花的口味主要是甜脆脆的,甜而不腻, 酥香满口。此外,油炸花花口感酥脆,这得益于其独特的制作工艺,炸制后的花花咬起来咔嚓作响,十分可口。馓子是青海农牧区各族人民逢年过节 制作的特色食品,通常以白面为主要原料,加入少许盐、鸡蛋、花椒水等辅料,外观纤细黄亮,入口浓香酥脆,是面食中的佳品。 我们的伞子出锅了,我们家有伞子、花花、麻花,什么样的油炸食品都有,想吃的朋友们来我们店里尝尝吧!

炸麻花,在武威又称油馓子,古称凉州的这片土地。早在丝绸之路时期,炸麻花就因耐煮香酥,成了商旅赶路的口粮, 后来渐渐融进特色美食米汤、油馓子里,成为不可或缺的味觉印记。面团醒的软乎,揪成剂子,搓成长长的细条,四股缠绕,编出好看的麻花辫,捏紧封口下锅。 滚烫的油锅里,麻花滋滋冒泡,翻个面就染上诱人的金黄,捞出来沥油晾凉,咬一口,咔嚓!脆麦香混着油香直钻鼻腔。这口脆香从丝路古道飘到如今,成了代代相传的家乡味道。不管走多远,也抵不过记忆里老家灶台边飘来的那一缕麻花香。

啥?我们陕西的炸面条你都没吃过,你真是背火了。 炸麻花,炸三个字可是过年必不可少的小零食哦。在山西,女娃打听到交谈感觉到热恋,一小小炸货拿下。

欢迎收看炸货店主理人的一天昨天为了拍摄麻花主理人的一天,作为嫡长女,同时也是张继散子麻花家族企业的继承人之一,早上六点半就起床了, 导致我头疼了一天,于是我决定还是不陪主理人早起了。和面过程大家都已经很熟悉了,就不过多给大家介绍,直接进入最后环节,排队出锅, 焦香酥脆,你瞅瞅这,你瞅瞅这如何让人减肥?再来一个成品展示,香酥散子根根脆,一口尝尽人间味,好吃根本停不下来。 第二趴带大家解锁新品蚂蚁,对,就是煎饼果子,来一个里面的蚂蚁先温柔的把它们放入油锅洗个澡,对于丑的咱们给他做一下整形手术, 上上下下左左右右都需要照顾到,不听话的使劲往油锅里按按 正面炸完炸反面。好了,走,你自己先冷静一下吧,给你翻个面,还有你还有你,好了,都去一边等着新鲜出炉, 一个两个三四个。好了,自己看吧,我先替大家品尝一下。 好好,慢走,慢走啊慢走啊好,再见!好嘞,慢走啊慢走啊慢走啊好,慢走慢走,今天就到这里吧,送货去了,晚安豆。

为什么用凉水呢啊?家人们,你们有的人说是温水,你看有的人说和面用温水,一般的都是凉水。凉水我跟我煎馓子的时候是一样,他那个能醒好,面 能醒好。你比方说咱用这个面多说这个面他不可能刚开始和下来的时候, 这个面刚和下来的时候他不是比较硬一点吗?是吧?因为他那个有筋道,等他醒醒醒凉水和面以后,醒醒醒以后他那个面就是柔柔的,软软的, 有筋道的。你要是说用温水和的话,你和下来怎么样就是怎么样,但是他的口感他也没有这个凉水口感好吃。 蓉姐就跟你们说过这个事,为什么呀?因为以前我跟我老公 我就是说教了,你们以后回来我就跟我老公讨论这个事呢。我不但教你们,有时候也有啊,看起来都是特别好看,是吧?馓子面怎么和面? 张姐,散子面,咱们是五百克面粉,呃,六克盐啊,六克盐,二百七十克凉水,芝麻少量啊, 来,咱们都可以的啊,你看你们今天说一下咱们做大麻花还是小麻花?来,家人们,你们说怎么了?关注点了没有? 点个关注配方也,你要是我给你讲一遍,你记不住的话,你就到粉丝群里边。 呃,下播了蓉姐就会给你们通过来甜麻花的。配方我再给你们说一遍啊,他需要五百克面粉,七十克糖,七十克油,你打在公屏上啊, 七十克泡打粉,十克泡打粉啊, 然后用一糖 糖,先得用那个开水化开,用五十克开水把它化开,然后你弄上 一百,今天用的多了,得一百三十克水,一百三十克水,一百二十克水,醒,醒的时间长一点可以,醒的时间短,那个面稍微有点硬一点。你要弄错了,一百二十克水就可以了。我给大家说的就是一百二十克水。 一百三十克水也可以放和好面得放多长时间?最少五个小时。最少五个小时。最少五个小时啊?最少五个小时。

腊月里的年味总绕着油锅的滋滋声响,炸散子便是家家户户的年味必修课。揉面要揉的筋道,醒面醒的绵软, 揪成小剂,搓成细条,绕成麻花状捏紧,动作一气呵成,是长辈们练了多年的手艺。油温烧至六成热,将散子坯子轻轻下入锅中,白胖的面皮遇热便滋滋膨胀,慢慢定型, 翻上几番就染成了诱人的金红。满屋子飘着面香与油香,混着家人的谈笑,是最踏实的年纪。刚出锅的散子焦脆酥香,咬上一口咔嚓作响,钱香在舌尖散开。这一根根金黄的散子, 炸的是岁月的温暖,捏的是团圆的期盼,吃的是刻在骨子里的年味,藏着一家人对新年最质朴的欢喜与祝福,也把冬日的温暖都揉进了这酥脆的方寸之间。