老潍县炸藕盒的做法

菩萨来巡绕。

咱过年炸藕盒和炸茄盒要想做的好吃，调馅和刮胡非常关键。记好我这个步骤，你也可以做出酥酥脆脆的炸藕盒。炸藕盒选藕非常关键，不要选这种老的面的，要选这种小藕瓜，又白又脆又没有沙。 有很多人啊喜欢切这种夹刀片，但是这种夹刀片呢，第一好断，第二呢，他夹不上肉馅，所以啊，咱不切这种，咱把它直接切成这种片。 切好的藕片，咱把它放在水里边，然后呢倒上点白醋，防止它氧化变黑。下面呢调一个关键的馅，我这是二斤肉馅，一样放了十五克葱姜蚝油二十七克，酱油六十克，十三香两克， 鸡精三勺味精三勺胡椒粉一勺盐两克，少许的老抽十三克，打上两个公鸡蛋，下面我们开始搅拌均匀，二斤肉馅，再倒上一百二十克熬好的花椒水， 全部倒在里边，来点小葱花，那么一呲，这个味就出来了，把它拌在这个肉馅里边，哎呦，喷香喷香，这是肉馅的关键之处，这个馅就这样就调好了。脆炸糊是淀粉面粉一比一的比例，软炸糊不加啤酒，脆炸糊加啤酒。 咱把这个糊啊和到这种酸奶状，不要太稠，就这这个稀度就可以。然后咱现在开始加馅，排粉，刮胡，开干， 复炸一遍，听听这藕盒的声音啊， 非常酥脆，酥脆的， 我给他拿拿味，嗯，鲜嫩多汁，酥脆可口，太好吃了，一定要挂好糊，拌好馅，学做菜，找接客，靠谱好吃。

过年之前家家必备的炸藕盒，非常的酥脆，放凉了也不会软。碗里我用的是三百克的肉馅，放一点这个生姜，如果不爱吃姜的就可以不用放了， 一点生抽，一点蚝油，来点这个白胡椒粉，点点的老抽，盐，鸡精， 打一个鸡蛋，加上一勺的这个淀粉，把肉的话朝一个方向搅，给它搅上劲，你看这个肉就有点发粘了就可以了。这个藕的话切成自己喜欢的薄厚， 现在开始调一个面糊，玉米淀粉六十克，普通面粉是淀粉的两倍，也就是一百二十克， 这个面粉和淀粉的比例是二比一，炸出来效果才好。来一颗盐，如果你想要那种很蓬松的效果，你就放上三克的泡打粉，如果说你家里没有泡打粉，你就放这个啤酒，什么啤酒都可以，然后加二百五十克的啤酒，调成这种很稀的酸奶糊糊，然后最后来一点油， 拿出一个藕来，然后上面可以拍一点这个淀粉，这样的话肉会粘合的更好。这个也是参考的那个村吕老师的方子， 三百克的肉馅我一共是做了十四个藕夹子，大家根据自己家里的需求量，然后去调整一下这个用量，测这个油温行不行。你就这样下去，你看迅速飘起来了，这就可以了， 一锅炸不下，我们就分两锅炸下进去以后全程保持大火，炸成这样的金黄色，给它控一下油，捞出来听这声音 脆不脆？炸完第一锅以后，我们就可以把火调到中小火了，因为这时候油温已经够了， 听下这个声音就是家里的那种味道，超级好吃。

那你看它这个效果，就和那脆炸粉的效果一样。对，这就属于天然食材。这个菜的特点，色泽金黄，外皮酥脆，里边呢，它是一种比较鲜嫩的那种脆。 陈老师哎，咱今天做个什么过年菜哦，咱今天呢做一个炸藕盒。嗯，你们我生长的北方吧，他有春节吃藕的这个习俗，在民间他也叫莲生菜，他是由莲而生啊，也就玉石子 年年高升的意思，而且呢吃藕核呢，这个藕核呢也寓意着什么？团，全家团圆的意思，所以说呢，它有美好的寓意，我也把这个美好的寓意呢送给大家。炸藕核不要加过多的料啊， 就是藕，五花肉，葱姜，这个调馅的时候还可以加一点五香粉， 尽量的不要是加青蒜加韭菜，因为这道菜呢，它属于道预制菜，就家庭预可以预制的菜啊，你你提前炸出来吃的时候，你再热一热就很好，它不试口味 啊，再你加了韭菜和青蒜以后呢，你再一放，你再一加热，它容易糊弄，这你吃了以后呢，你春节你接触人特别多，这些有有特殊异味的食材啊，咱尽量得少用。 就说这藕核呢，都会炸，但这个糊如何去和，哎，我就把就是家庭最简易的一种和糊的方法，让它好吃好看，我从小呢就看了 这个，大人呢，有父母有过节的时候就用这种方法来来活户选藕的时候呢，尽量选这种比较细一点的，现在这藕呢都是这种圆的，要选长一点的，长一点细一点的， 那种藕也好吃，你炸出藕盒来呢，他也好看，你现在藕都太粗啊。再就是藕呢，一定要选这颜色白的，这个孔洞里头呢， 别还有泥巴的，有很多的藕，你孔洞里头有泥巴，你不好清洗，也没法清洗，你得用筷子。一个人投都没法投啊，你看这个选的都很干净，再就是么呢，别选那种发黑的，那种发黑的往往都是这个季节冻了。 咱先这个馅，这个馅呢，咱尽量选这种五花肉，肥肉比例三七也行，五五也可以切成薄片， 切成薄片以后呢，它好剁，剁的时候一定要使点劲哈，使点劲剁到底，剁点这个比较粗的馅去，还带点颗粒就行了哈， 咱给它切点葱姜，葱姜切的稍微大一点不要紧，但是量让它多一点。这个姜末呢，一定要切的小着点哈，越细越好，让它吃到嘴里有姜的味道， 别有那个酱的那种颗粒啊，这藕和馅里边啊，咱还得加一点填充料，就是别吭光肉，光肉吃起来干干巴巴的，咱得加点碎藕， 你这切起来以后呢，他他口感更好一些哎，你光肉你吃些四个丁的。这个他不好切呢，咱底底下稍微让他平一点，他就好切了哈，要不他滚，哎，这样他就好切了。这边有点下来以后呢，以后咱把它夹到藕合馅里哈， 这一片零点四公分差不多哈，切的时候呢，这个这个这个刀你下去有一个角度，前面找墩子，后面不着啊，他就成了夹刀片了哎，断开 到这个地方呢，一定要轻点哈， 这个藕呢也可以烫，也可以不烫，咱坚决不烫了，不烫一炸出来更脆。这些碎藕呢，放到锅里烫一下哎，现在已经开锅了啊，好看，藕吗？有点透亮呢就可以了啊， 把这个藕呢，咱把它剁一下 好好了， 咱给他拌个馅，咱里头呢，稍微的加一点五香粉，别加多了哈，稍微加点就行，这些有半克就行哈，加点五香粉，加一点花椒粉哈，花椒面，五香面哈，稍微来点鸡，稍微来点鸡精哈， 一点就行，加也可，不加也可，因为它有五香面这一些呢，来上一克盐就行，因为还有那个藕，它也需要盐分，这个菜呢需要香油。好好了， 这就算加点生抽这些，大约这两勺有十克生抽差不多。为什么不加水？你看馅里头水分太大了，一炸的时候往外呲， 往外出水，出水呢，一个是喷一个什么呢？对油不好，油容易发黑，调匀就行。咱如果想到让口味更丰富一些呢，可以加点那个泡好了的海米， 海米切成小颗粒，加到里头就可以啊，然后出来呢，它有肉香，还有海鲜的那个鲜味啊。 再说一遍，你就如果你想到藕和出来炸出来以后吃面的这个藕呢，你切好了以后煮一煮，如果你想吃脆的，你可以不煮，直接生的啊，这两样都可以，咱看你愿意吃什么口感的了啊， 一般都愿吃点脆的，有老人呢，你就得炸点面的，把它煮一煮，把藕 煎好一会再抹一下，别让外头漏着，稍微得摁一下。你要想吃藕呢，你就让它厚一点，要想吃馅呢，你就让它切的它薄一点。 嗯嗯，它它它结实。关键的来了，哈哈哈，这个关键的，这个活户，嗯，面粉啊，因为这个面咱用面粉加的，家家户户都有你。淀粉有时候加的可能没有淀粉， 尤其是过去哈，咱尽量和的稍微还多一点，这边到时候不够了是吧？关键的是玉米 加点玉米粉。加玉米粉什么好处呢？一般的咱和这个面糊和着和着就上劲了，或者是不粘他一上劲他就不粘了，再加上一点这个玉米粉他不大容易上劲，再就是加，加上一点玉米粉，炸出来以后他更脆，这个糊 再就什么颜色好看？颜色他发黄哎，他有些饭店呢，他也发黄，但他是加的脆炸粉。对哎，而且呢，他不大容易回软。嗯哎，那加多少呢？就是面粉的四分之一哈。还有一个关键点哈， 不要使什么脆炸粉，在家里就是碱粉，千万别加多了，加多了一个是有碱味，一个什么呢？它也 炸出来以后啊，它起的太厉害。加碱粉的原因是什么？一炸出来以后它稍微有点点起，而且呢，它更脆 更脆。你像咱这些呢，大约有个三百，没有三百克，有二百来克，二百来克咱就加一克，多点咱，你肯少少了，他起的轻，咱也别加多了啊，咱加好以后，咱把这个玉米面和这面粉掺一掺， 记着点哈。嗯，和糊呢，一定要用凉水哈哦，千万别用热水， 如果有了劲呢，你看有点上劲也不要紧，你稍微停一停，让他醒一醒， 他就好了哎，别接着用哈，好，这壶呢，你活好了壶让他醒一醒更好使活壶的时候呢，你看到这个花汁子别搅就带过来再带回去哈。 这差不多了，差不多咱让他醒一醒，他一醒啊，他还稠，你现在看不出这稀稠来，咱开始开火，尽量的用色拉油。 为什么用色拉油呢？色拉油他是没有颜色，他炸出来以后呢？他那个油啊，不会发黑，实际上那个那个那种，那个 传统一样的那种豆油炸出来更香，但是他那个东西你得熬油， 得熬的，他得冒了烟才能使嘞，里头还撒汁多看这个糊了吗？ 哎，你看这活弄的，挂的很均匀，基本上能看见里头了是吧？对，这样就行了，你别好愣，看着就愣厚。那就不行了，炸出来不好吃，穿大棉袄了，你挂不住也不行啊， 咱看油的时候，咱看着地上一地糊，看着翻油花了下就行了哈， 你看这样基本上就差不多了，这时候咱下就行了哈，我调的小着点哈，别再这么大的火了，这么大的火油火太急了。下的时候看到吗？这个这个什么挡一下哈， 刮胡的时候一定要沾匀哈，沾匀乎，咱下下上一半就行，这时候咱用个小勺戳一戳，把它托起来。 看到这核了吗？稍微有点起，看出来了是吧？嗯，他这一起他就酥脆了，而且炸出东西他就金黄了，把它翻个个， 看到他都浮起来了，咱就开始捞，这时候咱就再下这些哈， 那这活越使越稠，这时候咱一定要抓紧拖一下子底。为什么要拖下去？因为咱藕壳它沉，它都贴到底上，那容易变色，变的快。这就行了啊，把这些捞出来， 捞出来让它放放气。 嗯，也是让它回回燃，放放气。咱炸这个东西，因为它是它体积比较大，咱不能太挤了哈，好了，正好咱再下去就行了哈。 这个时候是六成，油温差不多。嗯，这差不多，应该是因为它控制在六成以下，一定要因为咱这它都是生的，一个是一个是它体积比较大， 那这两锅一樶就行了哈。再就是咱还追求颜色，还得好看， 咱现在始终保持的是个小火，这叫么呢？这叫炖炸，也叫沁炸，越油温越高了越不健康，你看它哈哈的气泡挺大吧？嗯，就是里头水挺往外跑，如果你要是拌馅的时候太湿了以后就呲了， 朋友，哎，朋友，所以说这个拌这个馅一定要干一点。嗯，现在这个糊看更明显的在长了啊。嗯， 是他还不是起的很厉害，如果让起的很厉害，他就喝油太多了。那你看他这个效果就和那脆干粉的效果一样，对是吧，那脆干粉他也是这种黄颜色。 这是这就属于天然食材，没有高科技的东西在里边，一个人飘起来一看，一看，这个气泡都小了，嘴跟米丁顶的差不多了。对， 都飘起来了，基本上就熟了，咱看看他熟没熟呢，他最直接和最保险的方法呢。就是，哎，真好看，就咱给他来一刀哈。熟了看了吗？熟了是吧？ 熟了，熟了咱开始捞啊，关火，先关火， 听听哗哗的。 为什么春节上这道菜呢？因为第一它有美好的寓意在里边，第二呢，它色泽金黄，这个金黄是一种高贵的颜色。来，下边我尝一尝这个菜，它的口感和味道 跟碗也讲究，盘龙门好，这么长时间还抗冷，抗冷的 好吃，哎呀，还非常好咬。这个菜的特点，第一色泽金黄，第二外皮酥脆，里边呢，它是一种比较鲜嫩的那种脆， 这个菜呢特别的鲜香。这个春节呢做这么一道菜呢，而且呢，来了客人很方便，你提前是吧，有时间炸出来了一热，而且呢，这个菜呢，不怕凉， 如果你第二天再一回锅更好吃。重要的说说么，你注一点注意事项 注意事项，这就是第一选藕啊，要选那种发白色的狗，不要选那种发黑的和发黑的，就冻了出来一个蓝腥味，再就是那藕孔里头一定要干净的，他不好清洗， 这肉馅一定要加一点五香粉，加一点花椒面，葱姜要多，不要加韭菜，又是加青蒜，那容易，时间长了它容易糊弄，尤其节日期间，你口气也不好， 口气也不好啊。再就是什么呢，你这个活糊的时候一定不要搅， 一定要按照这个比例，玉米一面粉四，关于水的多少呢，就看这种效果就行，挂住了，挂均匀了就行，不要太厚。 还有一个关键点就是炸的时候油温一定不要太高，只要是这个糊裹住了，就保持着一种低油温，在五成热的油温炸，炸熟这个菜就可以了啊，根据这几个注意点 应该做好这道菜应该不难，应该不难。好，谢谢大家收看，希望大家能够喜欢。

人生的一曲惊欢，一首情歌浪漫 别凉快人生。

妈，今天吃什么呀？看看我。看啥呀，这不就藕吗。对啊，这不快过年了吗，妈给你炸藕核，你看这肉，这藕都准备好了。行，一会给你炸藕核吃啊。好，切这么多，那 人多呀，咱们可以包送人点。这都是我们家外焦泡的，是藕盒都必备的东西。这个藕切多厚啊，我还真没观察过这个藕啊。也不能切的太薄，也不能切的太厚知道吗？你看看差不多有 两个硬币这么大这么厚就行了。反正就是差不多啊。对，就是差不多，这咱们自己家里做。那不能像人家那饭店的那么精准，中国妈妈做饭标准就是 差不多哎。对，就是差不多，大概齐地盘藕咱们就切好了。嗯，现在就准备大肉馅炸。我觉得这个肉可是有讲究，得要 七分瘦三分肥。你要纯瘦的，或者太肥都不好吃。小葱一切咔咔咔，切成小沫啊，当然我这个就干活比较糙，不像人家那有的特别细致。刮葱的这个神器，哈哈， 这个怎么样？哎，这可以这个可以这个可以。是不是这就省的用刀？你要一点一点磨他不辣了，做饭的专业。葱搁上，咱们再搁点姜粉。 要搁姜啊，待会弄出来呀，有的人不爱吃就有味，咱们撒点姜粉，倒上点料酒，打上个鸡蛋， 来点盐，先少搁，千万不能咸了知道吗？要是咸了就不好吃了。少次多放。对，少次多放。咱们这个酱油啊，不是，在超市买的那个酱油打的酱油是现酿的。 哎，看着还挺好看完了咱们就来水搁上点水 喂。下一步呢。手套戴好了吧，抓给他先抓。 抓的目的是为什么呀？是让他一会好能脚打上劲你要不然你光靠打胳膊酸。不行， 我看这胳膊挺有劲的。是挺有劲的，你比有劲也不长。那这就是力气活。打肉馅可是个力气活，这不咱们都抓吗？你看你看，现在抓的这个就有点粘性了，你看你看，他都不怎么掉了，对，是不是？对，哎，这活再上手哇，打， 这就是力气活了，这就是力气活。哇塞，手打对手打， 你要吃饺子馅，这么打也没问题，这样绝对不会说出水出汤，不会给他打到发粘。你觉得这手啊，在这肉馅里有阻力，这样他就挂盆了哇，就行了，下一步 咱们就该把这个藕给它里面加上肉馅。那它这个怎么粘住呢？又没有淀粉什么的，可以蘸点淀粉。嗨，这就是 我爹妈传承给我的，就这么弄啊，祖传手艺了。完了呢，咱们把这藕盒啊，你得你得，这两片藕差不多大小。嗯，您您别一片这样的，一片这样的，这就这就不合适，合不上了。对，就合不上，您得这两片藕差不离， 你把这个藕呢蘸给它，给它蘸蘸一下淀粉，知道吗？这样就变成这样了。然后呢，把这个肉馅给他加上 看看。嗯，这样加上，嗯，对，完了，这一片呢，咱们也沾一点淀粉。 哎，好，这么一盒我瞅瞅，把多余的这个一抹，待会还得裹一层糊呢。糊，糊怎么和呀？糊一会啊，咱们先把这个这个藕盒先都弄好了，待会过户。这太复杂了，慢慢学， 等门以后你自己成家了，我们也都老了，干不动了，就得指你们自己了。那不行那，那得活的时间长一点，每年过年还有藕盒吃，也是现在的年轻人没有人弄这个了。很少吧，应该 就是只有家里有老人的。嗯，你知道吗，才爱弄点这个，这才有点过年的味，自己得动手做点东西，现在什么什么都是靠买。嗯，这个东西没有自己做的 好吃，没有家味，没有年味，没有，没有自己那个家里的味道。嗯，咱们这个吃的就是家里的味道，对，知道吗？ 哎，一个一个很简单，你看这不是又一个吗？嗯，我这有点糙啊，就把这个再抹一下就行了。 是不是，我也想试试。来，我不戴手套了，你瞧瞧。这就不讲卫生，自己不嫌自己脏。来吧，先沾点这个淀粉。哎，不用沾那么多啊，放这。哎呦我的天呐，你这是放哪啊？行，拿起来。对， 不用抹，待会一炸就都进到肉里头了，你给我烙点肉馅。我没带手套，来点肉馅往上摁住。对，好，好了，这片也蘸一点蘸一点淀粉。 对，见证奇迹的时刻。哈哈哈，见证奇迹的时刻到了。哎哎嘿嘿，可以看，这都是肉， 挺好挺好挺好挺好。哎， 这藕还分好几种呢，你知道吗？藕我知道。嗯，湖北的藕特别有名。他不是说哪的藕有名， 这藕啊，他还分什么？七孔的九孔的，实际上咱也咱也不知道，你就甭管他是什么，反正你只要选好了食材，你知道吗？做着都好吃。对， 凡是这个东西一过油炸那必定好吃，但是呢，就是觉得现在来讲就稍微有点不健康了。 而且呢，就是觉得现在来讲就稍微新鲜吗？ 不去。为什么呀？这个又当菜又又有肉，为了解馋，咱们就为了这过年的图一个吉利，对，图一个热闹， 这到时候街坊邻居的送点，大家都互相的送，他家做点这个给你送点，你家做点那个给你送点，就是为了图一个吉利一个热闹。视察一下工作，哼。 哇塞，这满满一盆。行吧，可以，咱们现在就开始着护啊，咱们先喝三勺面，完了呢，来几勺这个玉米淀粉一搅和，倒点啤酒，把这个给它和匀， 怎么样？不太美观，哈哈哈，因为这啤酒进去他就冒泡了。这是不是得调稀一点？对呀，得调成那种酸奶状哦，知道吗？现在这个是干椰酸奶，哈哈哈。对，现在这叫干椰酸奶，有点干，咱们再来点啤酒，少量多次 往里倒。这吃完不会酒驾吗？不会，因为一查这个啤酒就没了，他就会量也比较少，其实就裹外边一层。对，就外边裹一层，很少，不会酒驾，放心啊，给它调匀了 看看，调成这种，你看看这种酸奶状，就咱们买超市买对就可以了。 这种现在就可以让他俩稍微静置一会。好，那为啥呀？充分让它溶解一下啊。哎，大概静置多长时间？嗯，有个三五分钟就行了。咱们就起锅烧油， 使这菜籽油，菜籽油炸出来东西啊，它香。来啊，咱们倒上油。 哇塞，还不听。好了，到时候咱们炸东西的大长筷子，待会使这个短筷子不行，容易烫，烫烫烫， 咱们把这油啊烧一会，让它稍微冒冒烟。哎，那剩这些肉馅怎么办呀？这肉馅啊，糟践不了。 往后瞧啊，咱们继续明的。还有啊，今天好像忘点什么呀，那馅里忘了搁松茸粉啊。松茸粉还有什么胡椒粉也忘了，哈哈哈，有点慌。哈哈，凭感觉，凭 感觉，凭感觉。冒热气了，看看啊，看看，这个油现在已经冒烟了，实际上就等于冒这个烟呢，它就等于这个味啊， 没散哦，等它冒一会，咱们就可以把火稍微的年小一点，年小点咱们就躲库就 就可以炸了。按说炸这个呢，用七成油温下锅，千万别烫着啊，这个没做过的人啊，千万要记住，可不能烫了，这油要烫着，可跟水烫可不一样，你看这会这油已经不怎么冒烟了，咱们就开始 裹糊开炸，你看这个啊，就跟这个糊里头这么一裹，哎，这么一转，好了，下锅，走，你一个一个看看，裹上转个圈，咱们就下锅 裹远点啊，别烫着，千万别烫着啊， 这会呢，油温已经降下来了，咱们就可以把这火稍微调到大 漏勺一拿，准备出锅，准备出锅了，你看这炸至两面金黄，咱们就出锅。哇塞，这个颜色好棒啊，是不是？嗯，一看就有食欲，是不是感觉特别脆？对， 赵小环出锅，你听听，听听这声脆不脆哇，看怎么样，来尝尝。哇， 好烫啊。 嗯嗯，行，今天你可以藕盒自由啊，可以藕盒自由，嗯，真的很酥脆。嗯， 看看啊，有吃的，来啊，来找我啊。好，所以你们家过年是不是也要炸点东西？反正我们家不炸点藕盒，这一年就不算开始。

我在拍视频呢，占点糊是吧？你看这样完了呢，让它自然的流 眉毛不低的了。在这里我就给你翻个就行了呗。对，拿双 筷子脏了。 这多深啊？ 海蛎蘸点， 这还得复炸一遍吧？对。

姐妹们，来看我做这抓藕粉怎么样？这可是年夜饭上面不可缺少的菜，个个酥脆老好吃了哦！咱先把这肉馅来调个底味，碗中放葱花盐，再放点白胡椒粉，去腥增香，再放点姜粉，再放点生抽， 再打一个鸡蛋，最后放上淀粉，把它搅拌均匀，搅上劲，搅成我这样就可以啊，放到边上备用。姐妹们，下边啊，大包藕去皮皮，我都是用青椒炒，恁都是这去盐，像我这样用青椒椒轻轻一炒，你看咱这藕皮是不是就老干净啊？ 再把它切成一个硬币，厚度薄片。小表，我来教大家跳个万能脆皮虎，是不是你在这找东西时候吃起来不酥脆啊，凉啊，他容易会软，吃起来特别油腻，那就是你这比例没有掌握好哦，你一定要点赞收藏起来。咱洗下来，碗里边放一勺面粉， 一勺玉米淀粉，再打一个鸡蛋这了，咱就不用水来调糊啊，咱用啤酒来调糊，用啤酒炸出来呦，更酥脆。不要看用的是啤酒，一点酒味也吃不出来， 用油一炸，这个酒精都就挥发走啊，只能让咱这个面糊更酥脆。以后孩子想吃鸡腿、鸡翅、小酥肉时候，你就用我这糊来炸吧，炸出来外边是金黄酥脆凉，他也不会软，吃起来一点也不油腻，搅成我这样酸奶状就可以啊， 最后倒点食用油，这样炸出来东西了更酥脆。我每天都会精心分享美食，每一道菜都是详细不翻车的。喜欢的家人们点个关注点个赞，祝看视频的哥哥姐姐们啊，二零二六年少生气，挣大钱，行好运，发大财！谢谢大家！ 弄一片藕，抹上肉馅，再弄一片藕，把它扣上去压实。做好啊，弄个藕片放到面糊里边，裹一层面糊，油温五成热，开始下锅炸， 咱用中小火给它炸个三五分钟，逢年过节咱自个再给我炸个藕核哦，炸个茄核哦，又好吃，寓意又好。炸成这样两面金黄，再把它捞出来。红心油 姐妹们，藕粉做好啊，是真好吃，怪不得大人孩子都喜欢吃。过年去了喂，年夜饭上边你都安排上不？真的可好吃了哦。

包盒是过年餐桌上大人孩子都喜欢吃那道菜，调这个面糊到底是放面粉还是放淀粉，今个恁都看我是怎么着做的啊？包出来是外酥，藕脆肉香香， 熬去皮，切成片，搁在家泡着水呢，帮助他养活变黑花生的煸点料，剁剁，放点肉馅，里头要算这种二肥八瘦的呢。倒上一个鸡蛋调味，放盐，五香粉、 姜粉、白之粉，去腥增香，入点生抽、老抽，耗油、香油，再放点葱花，顺着一个方向搅匀，搅上去， 筷子提起来不掉就行了。学完步，咱开始调最关键的面糊啊。反着放一勺普通面粉，再来上一勺玉米淀粉，倒上一点盐，少来上点五香粉， 用啤酒和这个糊找出来更脆，边倒边搅，把它搅成这种稠酸奶状就行了。把肉馅放在这藕片上，再拿一片这么一盖，你摁一下，把这个边给它这么的磨一下， 这个藕盒都做好了。我做这个藕盒，每年一上桌，早早就抢光了，因为它太好吃了，是全部做完了开始做，把它在这面糊里头这么一涮，六成油温，开始小火中，中，小火中， 要开小火，轻撒点面，让它炸糊了啊，一定要炸熟，把它捞出来， 油温升高，二次浮着，二次浮着让它更酥更脆，浮着一分钟就行了啊，捞出来真酥啊，听听这声音， 学会了，赶紧的做起来吧，又酥又香，特别好吃。

山东过年四大名菜，不是最贵的，但是孩子最爱吃的有胡萝卜，第一顿吃的香，第二顿吃腻了，当开始做这样菜的时候，这年味啊就来了，他就是山东孩子才懂的妈妈做的炸肉核，来，咱第一步给他去去皮，马蹄刀，一刀镊子，一刀断子， 一会再传个萝卜丸子。大哥，肉馅来了，来点盐，味精，鸡粉，十三香，倒里边来点蚝油味达美老抽搞里边来搅和搅和， 还掺点葱姜馍来搞里头哎呀笑，哎，那淀粉面粉，咱得豁个糊，来上两个小海带，哎，奶油冰激凌， 那小孩爱吃肉的，大人爱吃素的，咱给他做个素馅，捏碎了。他来，还是刚才那些料，来点香油提提味， 搅和搅和香菜拌豆腐，哎呦，真香，起锅烧油来，咱给他穿个新衣裳， 咱再复炸他一下子。来，出锅， 炸萝卜丸子，炸蘑菇， 来，上菜，这是么？这又，咱在这闲聊，也不能浪费了这不是，来来，坐坐，真有过年的感觉了， 虽然还有一个月过年哥，但这个年味已经足足的了，小时候家里穷啊，就盼着过年这一顿啊。小时候老妈炸的都是小嘴又圆又小的，只有咱山东的孩子他懂他妈做的炸肉盒啊，哥，来来来来来，哎呦！

全国人民都爱吃的炸藕盒，年夜饭的餐桌上可少不了，炸出来皮酥藕脆肉鲜香，我这独门秘方，你可收藏好，又脆又香。这炸藕盒啊，咱们先调馅，这是三百克的肉馅，肥瘦都没关系，别太肥了就行。咱俩先调馅啊，酱油二十克，然后老抽呢，十克 姜粉来两克，你要没有？可以，姜末都可以啊，白芷粉一克，白胡椒粉一克，香油十克， 盐三克。这炸藕盒啊，是很传统的一道名菜，一到过年过节呀，这家家户户都炸这藕盒，炸完了以后啊，脆脆的，香香的，是不是都爱吃把？这葱呢，咱们切啊，切小沫沫就行，也就一两葱啊， 然后给它抓匀就行了。等这肉馅啊，入了味了，你呀再放淀粉，再放鸡蛋那呀，又嫩又香又好吃。咱呀先搁边上，这时候切藕，切也别太厚了，看，就这就行， 中间一夹肉就行，薄厚就这样啊，你要切太薄了的，一碰它就碎了，你要切厚呢，它又不脆，所以这就恰到好处。这两大节啊，我觉得差不多，这时候打一个鸡蛋，搁点淀粉，这样肉呢更嫩， 哈哈哈哈哈，搁一勺淀粉就行啊，然后咱们再给它和匀啊，加肉之前啊，咱们蘸点淀粉，这样更结实啊，这可是马姐小妙招啊，你可得学好了。妈，炸藕盒呢？对啊，我给你来一个。我奶奶呀，反正从小就给我炸藕盒。以后过节的时候是吧，但是那时候一人只能吃两个，那时候家里人口多，条件不好， 就不能多吃呗。所以呢，今天呀，让你炸我盒自由，今儿我也吃十个，哈哈哈，让你吃个够，再多来点肉妈是吧？行行，然后这么一盖是吧？对对，然后呢？然后把这边上这个抹啊，这么抹呀？对对对，看就行了，这就行了，看就行了啊，好，就这样是吧？就这样就行了，整整一大盘啊， 哎呀，紧跟着咱们调糊，这糊可关键啊，蓬松的关键就是它三勺面粉，淀粉泡打粉，五克， 八勺啤酒啊。最后咱们看状态啊，就这状态就行啊，看跟酸奶似的，再来一勺油啊，哎，这就齐了，和匀以后醒他五分钟就能用了啊。就这样就行，六成油温，咱们就开始炸啊，转一圈， 然后呢，咱们在这个碗边上呢刮一下，然后再进去炸就行了。炸三分钟就行了啊，看，就炸成这样，看咱呀，先捞出来，一会复炸一次啊，二百一十度复炸啊， 炸个二十来秒就行了。看啊，炸成这样就行了，你看看是多棒倍脆啊。看，年夜饭一定要做去啊，好吃极了。

炸藕盒，这是咱老林过年家家户户都会做的一道菜，咱小时候吃的这道菜啊，就代表要过年了，咱家里吧平常吧也有这道菜，今天教大家怎么炸出酥脆不硬的藕盒，有两个重要的点，首先一个就是调馅，咱这是准备了三斤的肉馅， 准备的调料啊，也很简单，葱姜五十克，盐三十克，味精十克，胡椒粉十克，十三香五克，葱姜水四百克，笨鸡蛋三克，怎么调出口馋有劲不柴的馅呢？这个手法很重要。再就是咱们的下料顺序，首先咱们加入葱姜盐，味精，胡椒粉，十三香都给它搞里头， 下边这个收盘了，我们开始搅拌，记住搅拌的时候一定要朝一个方向，我们下边开始搅，搅上劲以后啊，再加入咱们泡好的葱姜水，继续朝着咱们刚才搅拌的方向继续搅拌，给它搅上劲 啊，这样已经有劲了，加入笨鸡蛋，再给他按住刚才那个顺序，再给他搅上劲， 最后再给他来上五十克的香油，把香油啊浇进去， 香油和馅子一吃一个肉蛋子，大家看一下我们这口它有劲不柴的肉馅就做好了，下 边咱把这藕啊切成大片，因为这样加肉馅加的多，我们放上馅以后啊，把它按压一下，按压均匀了，这样呢就不会有咬不着馅的地方了。第二个重点就是调糊，咱们就用半斤的淀粉，加入适量的水，把它调匀了， 再加入适量的黄豆油，抓拌均匀，调到这个流馅状我们就可以了。油温烧到五成热，我们就可以下五盒了，怎么判断这个五成热呢？我们可以下一点糊，只要它浮起来就代表油温。好了，现在我们就可以下五盒了， 我们炸到这个藕盒飘起来，颜色略微一深，这个藕盒就炸好了，就可以出味，出味了啊，这一道我们黄金酥脆的炸藕盒就制作完成了，今年家长你也试试吧。