毛豆腐盘怎么制作

加起来一块看看啊，在家怎么做毛豆腐？看那个毛，两斤豆腐，一包腐乳曲豆腐切成均匀的大方块。这是我刚才做的一锅热水，给这个锅消消毒，把豆腐摆在壁子上，不要离的太近，盖上锅盖再蒸五分钟。你这这么快，咋有大有小的， 现在这个豆腐都已经凉了啊，咱把这个腐乳区也给他化一下，这个就是专门做毛豆腐用的，一包正好做两斤豆腐，平均一包才一块钱。兑点凉开水搅拌一下，然后给每一块豆腐都蘸上这个腐乳区水再放回来。 这个豆腐块的六面都得占满啊。两层豆腐都占好了，剩下的腐乳取水也不要浪费。这豆腐都已经占好了啊，咱给他盖上盖，放到一个温度相对恒定的地方，等个四五天看看效果啊。已经五天过去了啊，咱们看看毛豆腐怎么样了，长毛的效果还是不错的，看看下面这一层，跟外面 卖的一样，加起来一块看看啊，看那个毛，先下油锅煎起再尝尝，煎好了像个小面包一样，有点臭，有点香。剩下的毛豆腐还可以做成豆腐乳，放点白酒，来两勺盐，来一勺烧烤料，再来点辣椒面， 别给我扔出去啊。好，然后把它们装到一个干燥的瓶子里，闷个四五天的，放的时间越长他会越软，还是挺简单的吧。

挑战做一版海报霉豆腐先捏一下 qq 弹弹的小海报一块一块的摆在砧板上等待发霉。手动发霉好像粉扑。给我的小海报定个妆先别捏啊，这是我要拿来卖的， 你捏了我还怎么卖呀。那这一版我都要的行了吧。 哎呀，不小心掉了一块，拌均匀一点装袋捏一下，裹绒的毛豆腐捏起来脆脆的手感，不裹绒的捏起来回弹更慢一些。

哎，不要捏不要捏，我们这是卖的你捏了我们还怎么卖呀我买了不就行了吗。我要这一把。那你要了是吧。那你要我就给你切了啊啊这不能捏的 哇哇哦， 这个那个取菌重多了吧。 咦，这是豆腐，你妹的， 你看我们家这毛豆腐发的怎么样，好极了。不是我真心发问。这这这这成这样了还能吃吗？我不知道美女吃辣不吃辣，要麻辣。好嘞，先给你放这个这个这个粗辣椒啊这个粗辣 哈哈哈这个粗辣椒它哎呀不行，这勺太小了这是粗辣椒它它那个挺辣的再给你放这个辣椒啊这个辣椒它它很香，而且它很辣。嗯嗯嗯， 哎呀这没事啊，这这这都干净的干净的，再给你弄点盐吧，不用勺子了 够不够？够够够，再放点这个这个咱们秘制的这个。呃，五香粉啊，也够了够了够了是吧行行 哎呦呦哎呦，不好意思啊美女不好意思啊，这服务态度不行啊。哎呀，咱这就是不拘小节好了好了 哦，你看美女我家这霉豆腐就是十里飘香是不是。是呢，哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦哎呦 我的妈呀哎呦呦。哈哈哈哎呦我的妈呀哎呀掉下来一个掉下来一个。没事啊，我待会给你少算一块钱没事啊没事，哈哈行了行了行了， 咱这是装起来了啊行行行，给我给我好好装啊没事，认真啊装的。没事没事认真的呢。 这你这辣椒粉少不少呀，你这咋静止了呢哈哈哈辣椒粉 没事，我回去自己放吧整吧。行，美女你你就自己看着来吧啊行行行， 也装不开了你说磕哒磕哒。哎就这样吧，剩下你也别要了，我自己留着吃吧。 你这霉豆腐就好了啊。不是，回去你多发酵几天才能吃啊。这样这样这样，底下都是空的呀。现在不能哎，你看不见看不见。现在不能吃。好了走吧美女。拜拜。下次再来啊。你给我装满它呀，好吃再来啊。

一千万人炖的霉豆腐后续来了，哎，谁把我的屏幕打上马赛克了，摸起来手感软软的，像棉花。哎，美女你别摸呀，我这是霉豆腐，你摸了我可怎么卖呀？ 那你这一版我全要了。好的美女，恰不恰辣椒？恰？微辣还是中辣？我要变态辣，把你们的辣椒全放进去。 好的美女，谁懂这种天天刷到终于可以上手的爽感，看这手法多娴熟，真是没白看呀。来点白酒杀杀菌。把粗辣椒面、细辣椒面、五香粉、盐混合均匀倒进霉豆腐里面，每个豆腐都裹满辣椒，还不能直接吃。把霉豆腐全部放进密封罐子里，再常温腌制十五天。我不信这次还有人炖。

老板，这卖什么呀？毛豆腐要一排好，这怎么卖啊？十五一份。好嘞，这上面真的是毛吗？真的是毛，真的菌丝，这是菌丝，一份十五个是吗？一份六个大的，十二个小的。哦，好嘞， 这是一块，一分为二。对，哇塞，这个毛毛是怎么出现的呀？自然发酵，自然发酵，这好神奇哦，那其他本事就是炸臭豆腐了。臭豆腐大不一样哦，这个炸完毛毛就不见了呗。对 啊，确实蛮香的。哈，这个是这里的特色小吃吗？嗯，最火，今年抖音火的很，本地城市。我看网上火的是有那种凉拌的。有，这跟豆腐乳是一个东西吗？对对，豆腐乳是一个东西，那个是豆腐乳， 一个是炸的，一个是拌的。拌的。哎，他这个炸的会很咸啊，不咸，折耳根吃吗？折耳根，哈哈哈，来一点点吧。够了够了，这吃的会辣不？不辣，微辣，这微辣就香。 他跟那个臭豆腐炸豆腐都好像哦，尝一口啊。嗯，辣的是一种咸香辣的口感，外面脆脆的，里面是那种老豆腐，不是那种嫩豆腐。这就是成都不辣吗？这挺好吃的。

爱吃腐乳的再也不用跑二里地去买了，把买回来的豆腐切成小块，摆在蒸汽上，水开上汽蒸五分钟。 这会呢，调一个菌种，剪开一袋腐乳曲，加入清水五十克，搅拌均匀。它是一种蛋白酶，可以做腐乳和各种豆制品的发酵。蒸好的豆腐晾凉了，沾上腐乳曲，摆在豆芽盘里， 中间要留出空隙，盖盖给它避光。发酵大约三天，看看长出白白的菌丝了，毛豆腐就发酵好了。再用筷子在每个豆腐的缝隙处给它划开，把豆腐表面的菌丝刮平整， 再调一个蘸料，六十克盐，加上十克的红曲粉，再加十克味精，搅拌均匀。再倒上半碗的高度白酒， 把发好的毛豆腐在酒里蘸一下，这样呢，可以杀菌。挤去多余的酒，放在盆里全部整理好，用力给它逛一逛。把毛豆腐表面都裹上一层蘸料， 搅拌均匀，就可以装瓶了。装好之后，先密封发酵一周，这样呢，增加酒香。一周之后再调个料汁，锅里加水，一把小米，加一个这样的卤料包， 再加上盐，一勺红曲粉，大约二十分钟。米汤粘稠了，关火晾凉，用过滤袋过滤一下，再把过滤好的汤汁加到腐乳瓶里，上面再倒上一两的高度白酒， 密封冷藏一个月，好吃的腐乳就做好了。这样做的腐乳是真正的零添加，如果你也喜欢，双击收藏试做吧！

真爽啊，听说最近全网都在刮毛豆腐。这不巧了吗，我刚好做过，今天准备了二十斤的豆腐，这次我要一次性刮个过瘾。 一共做了这么多，静静的等待它长毛吧。 three days later 长毛了，成功了成功了。哇，这么多毛，这像不像你家的地毯 开挂 真爽啊。哈哈哈，你这么抓想怎么抓怎么抓， 太爽了哈哈哈。付师傅，小剧场开演来一份吗？多少钱啊？十块钱来一份啊。好的，这是我们自己家酿的粮食酒啊， 多来一点更香。吃辣吗？变态辣。这么能吃辣？好的，没问题啊，多来一点辣椒，这辣椒可香可香了，盐多来一点啊，下饭，这些都是我们自己打的香料啊， 变态辣，多来一点，多来一点。够吗够吗够了吗？点头，哈哈，够了哈，够了。行，开始拌喽。哎呦，我掉出去了，待会我再给你补一个啊，忍不住了，这样可以吗？红彤彤的哦。可以是吧，那我就给你装盒了哈， 拿回去十几天后再吃啊 哈哈哈哈，你们猜我为什么没去摆摊卖毛豆腐？是不臭了。哈哈哈哈你吃一口。

这个 姐，嗯，今天咋买肉吃？条件有限啊，好吃。

此时看煮包得意的神情，也能知道他的毛豆腐大获成功了，我们来看一下他是怎么做的吧！最近刷到很多人做毛豆腐，我已经跃跃欲试好几天了，今天终于让我给做上了。老豆腐呢，给它切成块，然后摆在干净无油的蒸屉里，水开上锅蒸五分钟， 这个步骤可以给它去除一些杂菌。买来的腐乳曲呢，倒在凉白开里，化开晾凉的豆腐给它沾上，取水重新摆在蒸屉上，然后用保鲜膜给它包起来。深圳的天气呢比较热，两天时间就已经长了特别漂亮的白毛， 感觉像一个个毛茸茸的小怪兽一样，看起来真的超级治愈。蒸屉的下面长的都是好看的菌丝，别说是路过的阿姨想捏一把，我也是完全控制不了我自己，这个手感真的是太奇妙了， 抛去它臭臭的味道不说，它这个外形和手感真的很像那种小甜品，捏几个过过瘾。咱们上工具，虽然没有那么专业的工具，但是我这个米饭勺还是挺像那么回事的吧， 给他划拉几下，再扒拉进盆里，感觉我现在已经成为毛豆腐主理人了，加白酒给他摇晃几下，这个过程忘记给他录下来了，褪去美丽的外表，他终究还是成为了一个普通的臭豆腐。 拌毛豆腐的盐呢一定要多，这样不容易坏。这里我放了两种辣椒，一种是干辣椒，一种是加了麻椒的胡辣椒，真的特别特别的香。 接着我们大力出奇迹给它摇匀，这个拌料的香味真的一下子就把那个毛豆腐的臭味给掩盖住了。容器先用酒给它杀了杀菌，我买的这个容器它比较小，不过这样吃的时候可以一小瓶一小瓶的开，不容易坏。 这个装好之后呢，要密闭二十天以上，正好过完年回来可以吃，不然我天天看着它真的会馋死。虽然瓶子比较小，但是豆腐的量呢，也比较少，三个瓶子刚刚好给它用完。 最后再展示一下我人生中第一次做毛豆腐的完美成果，接下来就交给时间啦！

他说全网他家毛豆腐最正宗，我说现在全网最火的是美豆腐啊！他不吱声了，我满怀好奇去看，一共卖了十三单。我在徽州镇上遇到一个自称非遗传承人的老头，他第十八代传人了。 假的，真的，他叫张志祥，一个头发乱糟糟的小老头，带着祖上传下来的手艺，养活了一家人。啦啦啦啦啦啦。我问他这豆腐会长毛，是不是因为加了什么东西， 他竟然急眼了，拉着我就往家走。到家一看，证书摆的到处都是，我以为直接就能看到这豆腐究竟是怎么长毛的，他却非要从选豆子开始给我看，干嘛不从外面直接买豆腐回来呀？他又不说话了。在遇到张师傅之前，我怎么也不会想到做豆腐原来真的有这么苦。 从泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压型、切块，他忙活了整整四个小时，这个还是古代的，那挂到这个上面玲珑， 再搞个布有两百年了，叫他收去，这玩意一千块钱我都不卖，哈哈。他一边炫耀着只他一人拥有的老古董，一边卖力的一遍一遍又一遍的过滤豆渣。我看着那白花花的豆渣，突然明白了这份非遗的分量，因为他见证了张师傅的舍得，他舍掉所有的含糊与将就，才得到了那一方清清白白的出。 等待煮浆的过程中，我邀请他出演一下经典曲目，他兴奋的换上市里发给他的传承人衣服，拿着砍刀就上了，动作声色笨拙，却莫名的自信，因为我知道他有一套自己觉得好的标准。 终于，我们喝上了第一杯豆浆，一股最原始踏实的暖意扑进鼻腔，我知道那不是工业流水的豆奶香。接下来就是点卤，将水缓缓流下，另一只手匀速搅动，那豆浆竟然真的慢慢凝结成了一方豆腐。 原来就是这样，一方豆腐陪了张师傅一辈子，他无疑是一个活在过去标准里的人。他用几十年经验垒起一堵名叫固执的墙，但他从不在乎墙外差不多的世界到底有多热闹，因为他坚信墙内的手艺才是最权威的标尺。 我看着豆腐一天天从变色到慢慢长出绒毛，不停的感叹老祖宗的智慧。想起网上那些长黑红色毛的豆腐，我不禁疑惑，这温度到底怎么掌握才能长出这么雪白的毛？ 说，老祖宗那会靠蒸，现在科技这么发达了，温度还不好控制吗？夏天热空调就开冷，冬天冷空调就开热。至于毛为啥白豆腐渣过干净了自然就白，毫不遮掩。我这才知道，原来要做好这毛豆腐，重点根本不在于怎么让他长毛。 第二天一早，他急吼吼的催我要去摆摊子，好不容易等我收拾好了，他骑着小三轮一溜烟就没影了。三三两两的街坊总是人未到，生鲜至。等下我老婆看见我早上在吃毛豆腐喝酒，又要骂我， 张师傅总是头也不抬，手上三五块豆腐就丝滑进入油锅。我想吃毛豆腐啊，吃毛豆腐就是这个味道。我这才知道，原来张师傅的摊子不只是买卖，更是每天无需约定的老友烩 面。点他这个锅，我跟你讲哈，他是永远不洗的，要吃的就是这个味道，他们用一口锅来人了，多加几块，于是这方豆腐变成了滚烫油锅里的人间烟火，也变成了几十年老街坊间味蕾 意的相互确认，我终于解答了一开始的疑惑。尽管霉豆腐和毛豆腐的造法大同小异，他想守着的也绝不是网上瞬息万变的热搜词条，而是这条老街上几十年来风雨无阻的熟面孔，和他们舌尖那份从未走样的期待。我们在这里待了整整四个小时， 直到我都冻透了送回车上，张师傅还乐此不疲的在煎他的毛豆腐。临收摊时，我突然看到那位一直坐在调羹角落的爷爷身上反光的环卫工标时，他没说要，张师傅也默契的没给他煎，但最后锅里的豆腐永远不会浪费掉。他说他带的七八个徒弟现在都有大出息了，他们各自成为成熟的种子， 将张记毛豆腐的味道带到四面八方，但他自己要成为那条不动的根。因为走出去需要勇气，而留下来需要定力， 就是要守着家，守着这方豆腐。原来不是所有的守护都是为了远行，有些存在本身就是为了成为远点，成为后人无论走出多远，回首时永远亮着的那盏灯。

啊？炖着吃，咋吃都不上火？豆腐豆腐。

哎不能摸不能摸。怎么不能摸了。这个是卖的，我们这是卖的捏捏乐的摸一下怎么了？像这一本咱们是卖 十块的。我买了还不行。我摸一下。你买了可以，但我现在给你做。你能不能吃辣呀美女。我吃辣。咱们有这个香辣的变态辣变态辣变态辣。有变态辣的是不是好可以啊，素辣椒我们来两勺，细辣椒粉我们来一勺。这个特别辣。再辣一点行不行？抠搜的。哎呀够辣了爷们来一勺啊 免费来点来点。哈哈哈哈哈哈姐姐特别能吃辣是不是来不及都送给你了。哈哈哈这一碗辣椒面我也都送给你了。哈哈哈你拿回家慢慢吃吃特别好吃。 谢谢我的手机算是中了这一杯豆腐的毒了。今天就让我们来制作一下。这个 上全是毛。你这帽子不能摸哎。不可以啊哈哈哈哈我这是卖的。哈哈哈哈不可以不可以。老师这是在干嘛呀这是。哈哈哈。我们现在准备给豆腐放凉。我们的豆腐已经凉了，现在是一个无菌的状态。现在我来拿去。我们在网上买的 加入这个嫩好的凉白开里边。你看这红薯一定能发的很美妙。是的，我的毛豆腐一定会长的很浪漫，给它每一面都沾上这个汤。那主播拿刷子的作用是什么？一会再给他往上点一点。我还要给他往外卖刷子呢。哈哈哈哈哈哈 我先给它包一次让它相对密封一点给他整个小被窝。 哇看的这么厚实。嗯很贴心哈哈哈哈。再发一天。嘘不要吵醒他。 他怎么成这个猫了。哈哈哈哈是我看错了吗又发了。他会发的没什么变化呀这个上面是有猫猫的让他接着睡，睡醒了就发了。 哇塞哇塞下雪了这太成功了吧毛茸茸想吃雪豆腐。毛豆腐吗哈哈哈哈好再让他睡一觉哇啊啊啊。 哈哈一点点没事的。对没错大概就是大成功了吧。没关系啊哈哈哈哈。新年奖新年奖。嗯 三二一开始。哎不能摸不能摸。怎么不能摸了？这个是卖的我们这是卖的捏捏卖的，你摸一下怎么了？ 咱们这个是吃的不能摸的。哎呀不可以摸的能拉丝吗？这个不能拉丝的，这个是咱们安徽的特产小吃毛豆腐多少钱吧咱们不能摸的， 像这一板咱们是卖十块的，我买了还不行我摸一下。你买了可以，但我现在给你做但是你不能摸的啊这吃的咱不能摸的。你看咱们这个是一整板毛豆腐特别多的，而且每一个都是这种软软糯糯的， 哎呀吃起来特别棒的啊。哎呀你看我这个毛豆腐发酵了好多天的。哎呀你快点你能吃辣吧。你别着急，做完你的做你的再做他的不要着急啊来 哈哈哈哈哈哈这个是我的高度白酒啊，我们是为了让它更加醇香的啊 你看我这个裹上白酒之后这个味道就哎呀特别香。哈哈哈哈能好吃吗你这个我们这个特别好吃的。你能不能吃辣呀美女。我吃了咱们有这个香辣的。变态辣变态辣变态辣。有变态辣的是不是。好可以啊，那我现在给您做啊， 这个罐子的我们正常是卖十块的。今天我给你五块钱好不好。今天这个罐子我也算是送给您的了，我们把这个水控干净啊，来，这个辣椒，粗辣椒我们来两勺， 细辣椒粉我们来一勺，这个特别辣，再辣一点行不行？抠搜的，哎呀，够辣了，烟我们来一勺啊，烟灰要不要，烟灰要不要来一勺？哈哈哈哈哈哈，那您能特别能吃辣是不是？我要八勺辣椒，再给你加一勺，哈哈哈哈哈哈， 八勺辣椒，姐姐我这辣椒也是要钱的呀，再给你来一勺。你做生意怎么抠抠搜搜的能做起来吗？哎呀姐姐，咱们这个辣椒面特别香，拿回家保证您吃起来特别好的啊，那我再给你加一勺好不好？ 哎呀你看啊，我们这个加入到毛豆腐里边，我们每一个都裹满了特别香的，姐姐你拿回家放心去吃啊。 然后呢，这个毛豆腐拿回家咱不着急打开它啊，咱们每次啊想吃的时候咱们就夹出了一块好不好， 放多久放多久，我们这个要放十天左右的，放十天才能吃，现在天气冷，咱们放个十五天到十天都是没问题的，你看我们这每一颗都裹满辣椒，哦呀， 香的嘞，你回家就夹个馒头啊，配个面条什么的都是不错的好不好。姐姐你看看咱们这个做的， 我的天呐，你别给我弄碎了，弄碎了不要了，不碎的，姐姐咱们这是一块一块的啊，每次回去咱们加一块，咱们大人小孩都可以吃，你看你给我弄碎几块没有？弄碎了姐姐别自己找茬了啊，赶紧赶紧， 姐姐我们这个特别香的，赶时间。哎呀，再给你加点白酒啊，咱这个白酒是增香用的， 那姐姐特别能吃辣是不是？来，我今天都送给你了，哈哈哈，这一碗辣椒面我也都送给你了，哈哈哈，你拿回家慢慢吃吃，特别好吃。 咱们这个也是得多放点盐的啊，咱们这个盐主要是防腐用的，因为咱们这里没有添加科技，就添加了一点黄曲霉素。哈哈哈，好，你看我们香香软软的毛豆腐这就做好了，然后我们现在就可以装罐了。姐姐 这一罐呢是十五块啊，一会您扫码扫我这里就可以了。哈哈哈。人都卖十块，你卖十五块？姐姐我这罐是要比别人家好的，都给你塑料罐，我给你大 大，那个你给我敲裂了，哈哈。你真给我敲裂了？哎，没有了，姐姐看不到吧？看错了，哈哈哈哈，你看错了， 咱们这个啊，过年前后大约就可以吃了好不好？姐姐您拿回家放心去吃啊，吃完了之后你要是还想买您再联系我，要是吃坏了咱就别买，哈哈哈哈。

想在家自己做美味的霉豆腐？快来看看这个霉豆腐专用发酵盘加以保温，霉菌发酵更充分，食品级材质安全无异味。加以发酵三到五天，发酵的菌丝像云朵般绵密，吃法多样，喜欢你也来试试吧！