家里学做炸肉丸全过程教材

这马上就过年了，肉丸子在家怎么炸才能外酥里软，还好吃呢？其实做法特别简单，肉馅里放葱姜末、盐、鸡精、十三香，生抽，两个鸡蛋，红薯水淀粉，两勺面粉，给他充分的抓板均匀，油温六成热，挤成丸子，一个个的放进去，全程中火慢炸， 炸至金黄，捞出开大火，油温升高，倒进去复炸一遍捞出喜欢的收藏起来，别过年的时候找不到了。

大家好，我是回族小闪，大家都想看的炸丸子活馅，今天给大家出一个教程，家庭版的准备好的牛肉，一斤肉一个鸡蛋，我们这里是两斤两个鸡蛋，姜末， 盐，味精，这里用到的是全香料的调料面，家里边没有的可以用十三香抓拌均匀。 自己在家吃的一斤肉不管几两粉都可以，我在这给大家演示的是一斤肉二两粉，三两粉都可以啊。 接下来这一步很关键，我们要往里边添水，要少量多次的加，不要一下加太多，少量多次的加，让肉和红薯粉充分的融合在一起， 和成这个样子就可以了。里边看不到干粉，然后我们就放到这让它醒半个小时，就这样一个一个的挤，随便随便丢，家家里边吃的无所谓， 炸至金黄就可以捞出，咱们的牛肉丸子就炸好了。

过年家里必备的炸肉丸子，可以一次性多做一点，用来煮汤煮火锅都可以，外酥里嫩，一口一个，放凉了也是酥脆的，不会回软。自己在家做真材实料更放心。 猪肉就选三肥七瘦的，有肥有瘦的，做出来才好吃。肉太多了就直接用绞肉机绞到这样，稍微带一点点颗粒感调味。来点盐、胡椒粉、鸡精、十三香，少量的葱姜水，搅拌到水分完全吸收。丸子里我喜欢放一些脆藕丁，吃起来没有那么腻。 再打一颗鸡蛋和适量的红薯淀粉，戴上手套开始抓拌搅拌，摔打个四五分钟，像这样肉团明显发粘有阻力就可以了。锅里油烧到七八成热开始炸肉，搅拌到位了，挤丸子就很轻松，也不 中火。炸到丸子全部定型了再翻面。丸子比较多的，可以分两次来炸，避免里面炸不熟。全部炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。像这种丸子你们都可以自己在家做，不仅真材实料，味道也更好。过年可以煮个肉丸汤或者是红烧，都特别方便。

啊啊 啊。

这不马上要过年了，好多人特别喜欢吃这个牛肉丸子，但是呢在家怎么做都做不好，今天呢我就把我的心得呢分享给大家，喜欢的可以收藏啊，配方精确到克，下面呢给大家介绍一下咱们今天用到的主料啊，咱们搅好的五十斤牛肉馅啊，搅两遍， 然后呢这是调料，姜末，味精，鸡粉，咸盐十三香，然后鸡蛋，红薯团粉啊，咱们自制的花椒水，都很简单的家常调料啊，在家你一样可以复刻， 搞里头，搞里头好哎，这次用咱们的秘密武器啊，开始 这个花椒水的用量啊，就是把这个团粉切开就可以，不要太稀了啊，太稀了咱们就上不上劲了， 搅至酸奶状就可以啊，哎，调到这个效果就可以了，稠的酸奶状，这时候咱们把它倒进去啊， 倒进去之后咱们接着打啊，下面最后一步啊，关键的就是放入咱们这个芝麻香油啊，这香油的用量呢，你可以根据个人啊，这个可多可少，这馅咱们就打好了啊，看看这个粘稠劲是吧，给大家看一下啊，就是这种效果哎， 挤出来丸子哎是光溜的，这就可以了啊，咱们下锅开始炸， 上学好打啊 媳妇。

大家注意看香菇买回来呀，不要总去炒着吃了，您呢就像我这样做一个招财进宝，个个酥脆，放凉了呢也不会回暖，而且做法呢还非常的简单。今天呢在早市花了五块钱呢买了这二斤的香菇，也不知道我买的贵还是不贵。 首先呢先把这个香菇的根呢咱们呢给他掰起来，这个香菇里边啊含有大量的维生素和膳食纤维，尤其家里有老人和小朋友的一定要经常去吃。 这个香菇全部掰好以后啊给它放入这个盆中，我们先放一小勺盐，再加入适量的清水，没过这个香菇，再这样呢给它翻拌，均用这个水呢给它泡十分钟左右，因为这个盐呢能有效去除我们香菇表面和农药冲软的一个残留。趁着这个时间呢，我们把这个肉馅给它调一下啊，先放入这个葱花和姜末， 先来上一小勺的一个盐，鸡精，再少来一点点胡椒粉，来一点点去香增腥，这里是八两肉，我们先放十克的生抽，再来上十克的一个蚝油， 少来一点点老抽，上个颜色。接下来我们再戴上手套，顺着一个方向搅拌，顺着一个方向进行上劲，我们边搅拌边给他摔打，这样做出饺馅也好，做个丸子也好，肉馅呢口感呢才能特别的好，把肉馅呢最后给他打到这样就可以了， 这个就是我们用盐水泡过的香菇，是不是特别干净，接下来呢我教大家呢去酿这个肉馅，一定要把这个香菇里边啊少抹一点点淀粉， 这样你酿完的肉馅呢它就不容易脱落了。接下来啊我们再把这个肉给它抹到这个香菇里边，然后啊我们再用这个筷子给它抹实抹平，尽量的给它修漂亮点， 这个招财进宝的形状是不是就做好了，把这个肉馅呢给它酿好以后给它放一边备用。接下来呢咱们调一个面糊，碗中先放入两大勺的一个玉米淀粉，一大勺的一个土豆淀粉，再打入一个鸡蛋， 再少量多次的加入清水，顺着一个方向给他搅拌，就给他搅到这种干一程度就可以了，就像这种酸奶状就可以了。我每天呢都会把这个做菜的方法和技巧也分享给你， 如果对你有帮助的呢，也麻烦你呢冲着屏幕点两下，每天不知道吃啥做啥的呢，也好方便查找。老弟啊，在这里呢祝愿你呢在新的一年里，咱们的身体健康，咱们的孩子学业成，也祝愿你呢工作顺利，非常的感谢大家了。最后呢再少放一点点大豆油，这样炸出呢会更加酥脆。 接下来呢我们五成油温下锅去炸，有好多家人们呢掌握不好五成油温，我们把筷子给它放入油锅中，瞬间起泡了，这个呢就大约呢五成热的一个油温，咱们再把这个香菇豆表面均匀的呢给它挂成一层面糊， 再一个一个给它下入锅中，不要一次性放太多，一次性放太多呢就粘在一起了。全部放入锅中以后呢，先不要翻动它，给它三十秒钟定型时间，我们呢再用这个勺子轻轻的给它翻动，一定要记住全程呢保持中小火去炸， 大约呢炸个三到四分钟左右，像这样表面金黄酥脆了，给它倒出来呢，控下油。来，咱们听一下声音，是不是酥酥的脆脆的。 我跟你讲啊，真的特别好吃，没做过的赶紧的收藏做起来啊。

富贵的阳国到了寒。

家里有肉馅的一定要试试这个蒜香肉丸子，外皮焦香，内里软嫩，一口一个好吃到停下来做糖醋丸子，大锅菜都可以，喜欢就一起试做吧。准备三斤的肉馅，分三次加入一碗花椒水， 每加一次就顺着一个方向搅拌，把所有花椒水加稳，再加入两个鸡蛋，充分的和肉馅搅拌，融合后 三头大蒜搅成蒜末，加到肉馅中，还是顺着一个方向搅拌上劲。根据肉馅的多少，加入适量的食盐和鸡精， 再加一勺玉米淀粉，一勺面粉，一勺小酥肉粉和一点香油，适量加一些姜末或者姜粉， 再次的搅拌均匀就可以榨汁了。锅中多放一些油，油温五成热，下入丸子，左手糊口几下，再用勺子刮下来。丸子下入锅中，不要马上搅动，等丸子表面定型后， 轻轻翻动几下，表面的浮沫要及时捞出来榨汁一会。观察丸子颜色，这种浅色是不熟的，需要继续榨汁， 请翻看丸子颜色，颜色从浅黄色炸到金黄色就可以出锅了。外皮焦香，内里软嫩，每一口都是家的味道，看着还不错吧，密封冷冻保存，随吃随取，喜欢就收藏试做一下吧！

我想一到快过年的时候，没得哪个湖北人屋里不炸肉丸子吧。今天就跟大家分享一个家庭版的纯瘦肉丸子的制作方法。 买了两斤前腿肉，提前洗干净了之后呢，将叫别个给我把它搅成了肉沫子，生姜的话呢，也是提前就搅到肉沫子里面的，两斤肉沫子放了一锅鸡蛋，放了两瓶勺子，盐，放了四勺子的鸡精， 生粉也放了四堆勺子，主要起一个嫩滑作用的，放了一点点的白糖跟生蚝，还有提前准备好的葱姜水，然后把这些佐料全部抓拌均匀，葱姜水要少量多次的加进去， 肉沫子的话要顺了一个方向一直打，把肉沫全部打上劲，像这样炸出来的肉丸子就会更 q 弹好吃一些。 这个搅拌跟摔打的步骤你们千万不要省略哦，你不要小看这一步，他非常会影响肉圆子炸出来的口感的， 搅的时间会有一点点长，会有点累，你搅的时候感觉到阻力非常大的时候，肉沫子基本上就是搅好了这些我们来准备油锅烧热之后放入油，如果是菜籽油会更好一些，然后你放一个筷子，你看到四周冒泡，就可开始挤肉圆子豆的了。 看到这个步骤就是用你的虎口慢慢的挤，不要着急，多挤几下之后呢，他就会更圆一些，然后就用个瓢羹把它一刮，往油锅里面一放就可以了，你们可以看看啊，我这步骤比较慢，慢慢的学习哈，这期你搞不扯的话就要开小火。 肉圆子放到锅了之后，你看像哪家炸好了呢？你用这瓢子一推，你看这上面他就有一些颜色开始金黄的， 这些就是已经炸好了，你就可以先煸出来了。这个肉丸子炸好了之后呢，你不但是可以做全家福，而且用来下火锅吃也是非常好的，我已经边炸边吃了好几锅，等下就搞全家福吃喝。

你们在家里炸了丸子，是不是不抛，外面不酥，里面还不嫩，吃起来像豆腐渣一样？今天我把十五年炸丸子的经验分享给大家，让大家到家里都能炸出外酥里嫩的肉丸子。 只要过年肉丸子他肯定是桌子上面是必上的一道菜，你一定要把这个菜给我学会了，他不是就直接用肉做的肉丸子，他里面一定要给他加点鱼肉，首先我们把肉给他改刀 皮给它去掉，尽量选择三肥七瘦的前腿肉，它比较会嫩一点点，再把肉给它切成块， 把肉呢给它切成全部小一点的块块，把绞肉机打烂，直接绞，绞出来会更快一点。好，你把拿过去绞的越碎越好。我来处理鱼肉，鱼肉呢直接用勺子，你看异乡的直接给它一刮，你看轻轻松松，是不是刮下来了，一点刺都没有， 鱼肉全部刮出来了啊，你看没有刺，是不是再给他打成鱼龙，打细一点先打好的肉呢，我们先给他捞出来来，打到这个状态就是刚刚好的鱼肉全部打成这种，你看像鱼龙一样的，特别特别细，给他捞出来， 鱼肉和我们的猪肉先给他分开两个呢，我们步骤是不一样的，你想它上劲，你想它 q 弹，你只要把这步学好了，你的丸子做出来一点问题都没有。 来，首先我们一斤驴肉给他来上二百二十克的葱姜汁水，他的上劲呢就是靠盐，一斤驴肉呢，十克的盐，这个时候呢，我们就朝着一个方向给他去转动来，转的过程中葱姜水是不是都转进去了，慢慢的你看他就会有 阻力，会有劲道来继续转，转好了之后呢，上劲的之后你看我拿起来，你看不滴下去很劲道呢，说明就好了。两斤猪肉里面呢，给他放上两个鸡蛋， 好，再给它放上生姜，把它切成末，给它放进去来上胡椒粉增香，再给它放上少量的盐，记住了啊，这个里面就不要放葱姜水了，咱们继续给它去抓，全部给它搅拌均匀之后呢，我们再给它摔摔上劲， 摔到表面，你看它是光光滑滑的粘在一起了，来，再把鱼笼给它放进去，肉和鱼肉的比例是二比一，这样呢做出来才会 q 弹来，再给它放上二十克的红薯淀粉， 再给它搅拌均匀，你看全部给它搅和在一起。好，我们随便捏一下，你看 是不光光溜溜的想要炸丸子，捏的时候它不粘在上面光滑，你就给他手上呢虎口上面喷点油，你看你挤的话，你看光光滑滑的呢，油温五到六成油温来直接下丸子哇， 全部放进去之后呢，我们开中火去炸，不要开大火了啊，一定要把里面炸透炸熟，怎样看丸子熟了，那你看炸好了它是飘在上面的，说明这丸子就熟了。全部弄好之后呢，我们给它捞起来来看一下啊， 是不是可以弹起来的丸子一定要做到外面是酥的，捏进去他立马回弹，说明这丸做好了啊，说明他就很蓬松很抛了吗？啊，来捏开看，哇塞，里面特别的劲道，你看提起来是表面是酥酥的，你再吃，外酥里嫩 好吃吧。嗯，这才是好吃的。哇塞，里面好嫩啊，小子。那当然呢。

今天准备炸肉窝了，这是在炸肉窝提前的准备，锅里放花椒，少放两块大料葱姜， 我这是把这个一一的就是炖肉包给他放了一包，先熬上水冷透备用。备姜啊，这个姜是我买的小黄姜，在这处理呢， 一斤肉得大概就是放上得二两到三两的姜，好吃，是我准备的红薯粉， 准备开始将这个蒜跟姜整个打，打成沫， 打成水沫，如果你用玉米淀粉的话，你就提前一晚上泡上，不会出现砰砰啪啪的。 我今天是牛肉，用这个红薯粉不需要泡的。大家好，今天是牛肉啊，这是牛肉，这是调料花椒粉，大料粉，茴香粉。放进去一斤肉放一个鸡蛋，四个鸡蛋 放二两的姜。放盐的话是一定要放上八克到十克的盐啊， 放着有味就可以了，放上个放上点胡椒粉，均匀让它腌制 淀粉。红薯淀粉啊，不需要泡的直接倒进去，根据自己啊，我这是十斤肉，我七两多粉，你们可以直接四两五两都可以，随便放好的花椒水，少量 反转的接水就化，如果一会干的话可以加水盆，这个小盆弄一下，然后就这样抓啊抓均匀，然后咱们一会放上点洁面， 放点碱面啊，这是四斤肉放了两三克的碱面，放上抓拌均匀，让他入味，停留两小时开炸来的肉馅，然后甩打均匀给他盖住，醒发两个小时开炸， 起锅烧油，烧油过的时候一定把扯平的瓣拧到一边啊，不影响 油温冒开小泡，五尺油温下锅中火，手上抹油法是这样，看三个指头，一抠一缝一抠一缝一抠一会就好了，看。

过年的气氛越来越浓，怎么能少的了香喷喷的肉丸子，刚炸出来，外表酥脆内里柔软，超级美味，想吃不会做的，跟着我的镜头学起来吧！起个大早赶集去买二肥八瘦的猪肉，让老板搅成肉末， 然后回家调味。几十了，赢了啊！四十了！四十了赢！ 这是上了胡九环，一得四了跟见面两得四了八九面两得四了三得四了四四四。哎呀， 这是啥？大溜面？大溜面一丝两丝两丝三丝， 这是上老抽，老抽适量，中途不换动，然后下手搅拌均匀， 然后把葱姜加水用搅拌机打成沫， 然后少量多次的把葱姜水倒入肉中，并且搅拌均匀。 搅拌均匀后开始打鸡蛋，这盆肉是二十斤，打了三十个鸡蛋， 鸡蛋搅拌匀后开始放土豆淀粉，放了五大勺， 然后下手继续搅拌均匀，搅拌至可以用手轻松捏出肉丸的形状就可以了。 开始炸肉丸了，我家用的是猪油，炸出来会更香， 炸至肉丸定型，再搅拌， 中火慢炸，炸至金黄酥脆就可以捞出来了。过年的时候有好多东西都要过油，过油寓意着越过越有， 大家的过油食物都准备好了吗？这金黄的肉丸子馋到你了吗？肉丸子放凉之后封口冷冻保存，可以吃好久，烩菜里面可以放，砂锅里面放， 铜火锅里面放，也可以直接蒸热蘸醋吃。想吃不会做的，跟着我的镜头学起来吧！记得点个关注再走哦！

明天就是小年了，外酥里嫩的炸肉丸必须也得安排上，做法也超级简单，一斤半的肉馅调料我打在屏幕了，顺一个方向搅打上劲， 两个剩馒头掰小块，用绞肉机打成细一点的馒头渣，先放入一半到肉馅里 抓拌均匀，再倒入另一半。用馒头渣炸出来的丸子特别蓬松酥脆，再次搅拌均匀，用我们的虎口挤成一个圆球，油温七成热，下入丸子，定型后搅动，全程中火炸至 丸子金黄变色，捞出，油温再次升高，再下入丸子复炸一分钟左右，勤翻动，颜色加深，马上捞出。 现在的丸子颜色更金黄，外皮更酥脆。这样炸的肉丸做扣碗、砂锅炒菜都特别的好吃，拜拜！

哈喽，大家今日做个炸肉丸，闽南逢年过节都会做的炸类食物之一。五花肉切成小块，我把肥的切掉了一些，再切一块梅花肉，绞肉机按平方式三次，有点颗粒感，会好吃些。接下来腌制肉末，所有的腌制调料总结在视频后面哦， 适量十三香，加点清水搅拌至肉均匀裹上调料腌制二十分钟。马蹄先一个个用刀压扁，然后切成小碎块， 切丁，白萝卜切丝。把全部配菜全部倒放肉的盆里，再抓均匀，全部菜均匀裹在一起，倒一百克地瓜粉，再次抓匀，炸至所有食材都裹上粉就可以了。 取食材搓成球，油温六成热，下锅炸至定型后翻动炸成金黄色就可以出锅了，全程中小火哦。啊，真香。嗯，外焦里嫩，好好吃，好香。 好哥，你要老实好讲吗？啊，好讲好讲。嗯，好讲好讲，拜拜。