羊皮冻的制作方法

猪皮冻啊分为清冻和馄饨，今天兄弟教你做清冻的制作方法，首先呢我们在市场选点好的猪皮，咱们把猪皮选好以后，看重点细节，我们把选好的猪皮啊往凉水过当中一放，别放开水里面， 咱们将它挤一挤，烫一烫，去除它多余的油脂，这样你熬出这皮冻呢更加的好吃，而且啊这个猪皮呢没有屎尿骚味，在烫猪皮期间，我们在里面下入少许的料酒啦，或者花雕酒都可以。 我们家的肉皮啊，大约煮了两三分钟以后，肉皮微微的变色，这个时候呢，我们将它捞出来，一定要将表面这个油脂啊，咱给他剔净，这个油脂啊才是它腥味大，异味大的一个关键啊，哎，撇着肉皮咱们就一定给他剔净了， 我们将这肉皮啊剃干净以后，这个时候咱们给他切成细一点的丝，在家里面做肉皮冻啊，咱们这个丝别切的过于太粗哎，切细一点就行，这个时候呢，它四周还有多余的油脂，一会我教你们如何处理掉，我们将切好的肉皮啊这个时间段给它放入空盆当中， 这一步的关键就是如何去抓起这个肉皮，首先我们在里面放入两勺的精盐，盐与肉皮之间产生一种摩擦力，家里面有小苏打或者碱面的都可以，咱们在里面下入三克到四克的小苏打， 拿小苏打能抓掉他多余的油脂，这样你做出来肉皮呢没有腥臊味，没有屎尿臊子味，味道呢更加的香。咱们将小苏打和盐放了以后，用双手反复的去抓洗， 哥哥姐姐，叔叔阿姨视频都看到这里了，帮兄弟点个红心，留个关注呗！小兄弟，祝您那吃不愁穿不愁，不住平房住高楼，大财小财天天进，一顺百顺发发发，收到兄弟的祝福，对着公屏点两下，谢谢您了。 这个时间呢，我们在里面放点温水，别放凉水，一定要放温水，你看大量的油脂全反出来了，我们将肉皮投洗干净以后，一定要达到水的颜色啊，清澈见底。这时候我们将肉皮捞出来 放在漏勺当中，控出去它里面多余的水分，我们将处理好的肉皮啊放入空盆当中，大家一定要记住，一斤的肉皮，三斤的水是熟肉皮，一斤放三斤的水就可以，比例真实，照做即可。 咱们将水放里以后，再放点大块的葱和姜，家里面的大料来一半调味啊，在里面放入两勺的精盐，这个盐是为了增加它的一个底味，去除它的一个异味，葱姜同样也是如此，这个时间段啊，我们给他封上保鲜膜， 我们将它放入蒸锅当中，扣上锅盖给他蒸至两个小时就可以了，里面不放酱油。蒸完的皮冻啊，是清冻，我们蒸至两个小时以后，打开锅盖，这时候我们剪出里面的葱姜， 葱姜剪出去以后，我们给他自然晾凉成冻即可。这个肉皮冻啊，咱们晾凉了以后，你看他形成一种透明体。有很多人说师傅，皮冻不应该是白的吗？在家里啊，你如果做这个皮冻的时候，你可以不放大料，大料下颜色，所以说它的颜色发红，但是不影响口感， 吃起来呢，味道会更正。咱们将蒸好的肉皮冻啊，咱们中间切开来，大家看看，就这小肉皮冻，谁能不爱？咱们码盘看它的成品效果。水晶肉皮冻啊，咱们做好了，你看好不好？晶莹剔透的 水晶猪皮冻啊，咱们做好了，你学会了吗？简单好吃，鲜香滑嫩，到家以后照做即可。关注我是不是有点用，咱们下个视频更精彩哎。

小五今天就把水晶皮冻的详细做法分享给大家，跟着小五做零失败。首先把肉皮泡水洗干净，我用的这个肉皮是平时家里面一点一点的储存下来的，只要它是肉皮，做冻肉就没问题。 把洗干净的肉皮冷水下锅，加入少许的料酒，这样可以去掉肉皮一部分的腥味，水开之后煮十分钟，捞出用凉水冰一下。我们要去掉肉皮内部多余的油脂， 很多人会用这个方法去剃肉皮，这样是不对的，这样容易切到手，像小五这个方法，刀刃朝外，这样很快就会把内部的油脂剃掉，按照小五的方法，不管你怎么剃也不会切到手 一半。剃完之后我们反方向的再给他来一刀，两刀基本上一个肉皮就剃干净了。我教大家一个切肉皮的方法，很多人把肉皮朝上，这样切发现很难切的动， 我们把肉皮朝下，内部朝上，用刀推拉着切，很容易的就能把肉皮切成丝。把所有的肉皮切成丝之后，加入一勺的盐，还有半勺的食用碱， 这个步骤很关键，要用手在里面把它多揉搓几次，再加入水，把它多清洗几遍，我清洗了有七遍，洗好之后就是这个样子，水看起来比较清澈，像这样就可以啦。控净水分，再加入两勺的盐， 加入肉皮重量两倍的水，放入两片生姜，水开之后放入皮冻盖盖，等上气之后一定要关成小火，蒸一个半小时，一个半小时时间到了，打开锅盖，取出皮冻，取出姜片，让它自然放凉，放凉之后的效果就是这个样子， 哇，真漂亮呀！把做好的皮冻一刀一刀的切成片，切好片之后的效果就是这个样子，特别特别的透亮，这就是我们所谓的水晶皮冻，装盘配上酱汁，这样吃起来太美味了，家人们，你们学会了吗？

有多少人是喜欢吃猪皮冻的？全部冷水下锅，加上料酒，把水煮开，上面的浮沫呢都捞出去继续煮个五到十分钟，筷子能扎透就行了。然后放到温水盆里泡着。 全部切好以后呢，放到大一点的盆里，加上一勺小苏打，一勺盐，用力的抓，搓个五分钟左右。把猪皮上残留的油脂都抓出来，再用温水清洗，一定要多洗几遍，确保把猪皮上的油都清洗干净，直到水很清澈就可以了。 再准备一个大一点的容器，肉皮和水的比例是一比二，放上葱段，姜片，一个八角，放到蒸锅里，水开计时两个小时，时间到了，把葱姜大料都挑出来，用手沾一点汤汁，凉了以后比较粘手就成功了。倒在合适的容器里，放到冰箱里冷藏一晚就可以了。 已经凝固了，很漂亮吧。再切成均匀的薄片，每一片都是晶莹剔透， q 弹爽滑的，沾上点料汁，哇，太好吃了。

过年一定要给家人做一道肉皮冻，自己在家做，吃着也放心，根根就就特别的好吃，做法非常的简单，我用的是这种大张的猪皮，家里吃剩下的猪皮都可以做。把猪皮冷水放入锅中，一定要加入白酒去腥，料酒煮出来的皮冻发酸， 开锅扣盖煮五分钟，用筷子能插动即可捞出，趁热用菜刀刮去多余的油脂，再给它切成小长条，多加入一些的粗粒盐，用手不停的揉搓，大概需要五分钟，再加入温水来清洗， 反复的多洗几遍，一直把水洗到清澈为止，肉皮用手去抓，感觉有一点发涩。用高压锅就是一碗肉皮两碗水的比例， 上汽四十分钟即可。用锅熬就是一碗肉皮三碗水的比例，最小的火熬八十分钟即可上锅蒸，和高压锅的比例一样，就是时间比较长，两小时左右，家里锅气小，不建议上锅蒸。加入一小勺的食用盐和一个葱段，一个八角即可， 扣盖上气压四十分钟，压好后挑出里边的料渣调味，放少许鸡精即可。给它倒入方盘中，找一个阴阳的地方给它静止一个晚上即可。看看这皮冻， q 弹紧实，特别的有弹性， 过年给家人做上一回，保证一上桌大家都抢着吃，学会了赶快做给家人尝尝吧！

用这些没熬好的皮冻给他做个斜修版的。最近啊，这斜修版的皮冻真是老火了，正好我也试一下皮冻，全部倒入盆中，让他们全部融化。大火啊，给他烧至开锅，然后把他们全部倒入破壁机 锅之间搅打，大概一分钟左右的时间就好了。全部倒入大盘子里。哇，看看上面的沫还真多呀，不知道是为什么，全部把沫给他撇走， 那就静静的等待它放凉吧。哇哦，两个小时之后，没想到真的是很惊喜呀！看看，真的是奶白奶白的，镜面一样的亮呀。为了让这个鞋球般的皮冻凝固的更好啊，给他放一碗，等除夕揭晓吧。

看我妈用一次性饭盒做的盆盆肉冻有多简单，做出来肉质紧实 q 弹零失败，凉拌蘸料汁都好吃。妈 今个改善生活呀啊，都杀的杀你个人的鸡啊，我说今个要炖鸡了，我买下的，你要吃的我没法。我哪啥的杀我的，我这样还疼我哪啥的杀我的， 你的，看看我妈宁愿个人花钱买鸡都舍不得吃他个人养的鸡。我给大家说实话吧， 前两天我屋丢了两只大公鸡呀，公鸡丢了都舍不得让我吃。哎呀，再不要说我那公鸡好，我的还不愿摘开，与其不给我全鸡卖，他妈可惜把我两屁股大公鸡馍。 好吧，我都心疼多天睡不着。那你可气哩，我就是板没堵你那心哩，叫你不叫我吃，我就天天气天天气天天堵你我心你还真真好。哎呀，你还要把我往死气哩，你把我肚皮顶不住， 你塞了一冬天我都不知道你塞这肚皮干啥哩。这狗不是一天还没吃吗？我非把这肚皮喂够呀，叫我喂起。 额，看你像挨打了哎，怎么了呢？额，专门摘哈 𠰻 拿 𠰻 熬肉冻伢，你把额 𠰻 翻出来伢，你给额预告呀。啊，你要熬肉冻哩啊，熬肉冻着好呀好额，就说把额妈摘一不冬天这补皮原来是熬肉冻用哩啊。走嘛，先不要弄你这鸡，先熬肉冻走走，你先给额火咋着能行， 今个给俺做一个不一样的肉冻。瘦肉肉冻，叫我把这瘦肉给他选下来，这光要瘦肉不要肥肉，把肉切成这个稍微大些个块的 凉粉，把这腐皮倒过火，撂点葱姜，倒点料酒，盖上锅盖，水开煮，煮了五分钟，现在把这腐皮和肉捞出来， 然后用这个专用刀把这个猪油把猪毛给刮起，你看这刮过去就干干净净， 然后把它切成丝，这丝就切好，倒盆火，放些盐，放些碱面，倒些白醋，然后把它揉搓一会， 给它揉搓，揉五分钟，这上头这油就更干净。再倒些温水给它多淘洗几遍，你瞅这油渍就飘在顶头，这就淘五彩了，你瞅这腐桃透明就行。现在开始熬肉冻，先给他倒上十二斤腐，三斤腐皮， 这三斤肉比例就是一比一，然后分别调料，葱姜，花椒、桂皮、香叶，小茴香，大料，然后给它倒蛋黄， 然后给它放锅火水开，倒入生抽，倒些老抽，再放些盐，盖上锅盖给它煮热，一个旺头， 时候到了，给它刮出来，这下给它舀着一次性火， 这全部就放好，这还搁这凉了一下，我这肉冻凉了一下，喝，这就好了。你说我敢反过叫大家瞅哈，你说这美吗？ qq 弹弹美吗？你看我妈还给我弄了几个小布娃，你看这个小布娃有多可爱，每个都是这种，端端的 从中间给它切破， 你瞅这美吗？又有肉又有虎皮，然后还切成片，你瞅这就切好了，这不管拿着就到什么空口吃，不管凉拌是不管蘸个料汁都好吃。嗯， 好吃。妈， qq 弹弹的吃着真是好吃，而且这里面哈满满的胶原蛋白，哈哈哈，吃着可好着，你奏，这就和额屋一宝贝炭一样，你都快下黑呀，还专门给伢放个布娃堆到叫伢吃，这不是清徐价格啦，卖吗？ 咱们吃肉多哈，再不要到外面买了，自己做的哈，营养又高又卫生，吃着还放心。你看 满满胶原蛋白，营养补充到位，天天做下。这就放这个一次性饭盒盒放冰箱，你多会吃多会拿，可方便着 想吃这种带肉无香味的肉豆，你就按照我妈这个方法做，做出来你看 qq 弹弹的。嗯，又好吃又卫生，保证你的零食白。

独家秘制豪华版猪皮冻！首先准备一张猪皮，猪皮下锅焯水，猪皮焯水捞出，刮掉多余的猪油，猪皮切丝放入盆中，加一勺盐反复搓洗，清洗干净，而后捞出放入葱姜八角， 大火煮开锅，开锅之后捞出葱姜，小火炖一个小时，取出煮好的皮冻自然冷却。一道美食就这样制作出来了！