为什么你做的肉丸子容易碎,吃起来一点也不 q 弹呢?那是因为你方法没做对。肉腐选用三肥七瘦的前腿肉,加葱姜末两个当天下的蛋,一勺盐、鸡精、白胡椒粉炒一个方向搅打起胶粘手, 加小半碗清水继续搅,打上劲三到五分钟即可。加点生粉再次搅打,记住一定要朝一个方向搅打,搅至这样即可。 再把肉糊一个一个挤出大肉丸五成油温下锅炸,小火慢炸, 定型后开中火顶一下外表炸至金黄,捞出控油,起锅烧菜籽油,下葱姜 姜蒜炒香,加适量清水,倒入肉丸,加老抽上色,加盐、鸡精、白胡椒粉、蚝油提鲜。 盖盖,中小火烧二十五分钟,大火收笼,汤汁装盘, 浇上汤汁,再撒点葱花。快过年了,在家学做起来吧!
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过年家家吃的这个四喜丸子,怎么炸才不裂口?今天我把我的方法分享给伙计们,三分肥七分瘦。嘎猪身上的前肘肉先切片再切丝,最后切成芝麻粒,来点姜末, 再切点葱末。这个四喜丸子放饽饽是为了增加他丸子的松散度,这个可不能胡放,放的多了他裂口,放的少了他紧凑。而且这个饽饽一定要给他泡透了。胶水。葱末姜末放腐上,味极鲜。顺粉汤来点,味极鲜。 再给他挤点蚝油,来勺五香面,少给他提一点白胡椒,盐的多少你随心调鸡精,最后用勺舀, 再给它来点料酒。莴苣要想香香油,你别少放。泡好的饽饽,给它攥干水分。 饽饽放进莴苣盆,最后抓把干淀粉,把莴苣给它戳鼓起来。行了,这个馒头一定要给它泡透了,放干馒头渣子的话,它进去把莴苣的水分都吸干了。 一下锅炸,丸子就裂口了。把油馅给它水晾下啊,不用特别上劲,因为这不是水炭丸子,左手给它颠,右手撂上,添一个丸子四两半,把它摊拢圆了,上边一定不要有裂口的地方。 八个丸子三斤油,最后凑熟的也在里头,底下是火,上边是锅,锅来的油你得添的多。炸丸子油一定要把它焐过来。在家要是掌握不好油温的,恁就拿根葱试试。下锅来冒大泡了 至九七成可以下丸子了。丸子头下锅,给它把外边滚一层干淀粉,顺着锅边往里下放。干淀粉的目的一来是丸子好定型,二一来它能吸更多的汤汁,炖出来好吃。 丸子下锅了以后,别急着去翻它,叫它定定型,炸的稍微上点色了再去翻它,防止它底下糊了。丸子表面起硬壳,赶紧捞,别啰嗦, 再刷干净锅,给他少来点油,大葱旁边是大姜八角放在正中央,再来点桂皮、香叶、小茴香这些香料,下锅给他炒炒,不用炒的火太大了,香料只要一炒香味极鲜,你就放 把味极鲜给他炒出香味来,然后添上水水给他多添点木瓜丸子,然后来份五香面, 再来点老抽,给它调个色。尝完汤以后再往里放丸子,这个汤给它调到 六分口就行。丸子上面扣个干,五十分钟才成芯,时间一到,闹钟响完开干就是香气扑面。这个丸子炖好了,最好在汤里泡上它一天,第二天再回锅热才好吃。 再来点低汤给他给个钱,三分肥七分瘦,多放葱姜和香油。最后关键的一步就是一定要泡透的馒头,这不就好了吗?五味杂陈的人,生活就能给你吃的又饱又撑。


今日分享非常好吃的红烧狮子头,做法简单还好吃,招待亲朋好友必不可少。后腿肉改刀切成大块,放入绞肉机中搅碎,搅成这个样子都可以,稍微要有点颗粒感。 接下来开始调味,放入适量的盐,鸡精、胡椒粉、姜粉、五香粉也少来一点生抽、蚝油, 打入两个鸡蛋,如果你肉少的话放一个都可以,如果你的肉比较干的话,可以再加一点葱姜水,先抓拌均匀,朝一个方向搅上劲, 再使劲的甩打几次。这里边要放一点马蹄水或者是莲藕水,这样出来口感会更好。 然后少放一点玉米淀粉,玉米淀粉千万不能放多,就这么一小勺就可以。再次朝一个方向搅匀,弄好的肉馅会有点捏手,双手上沾上清水,然后炸上一块肉,咱们团圆, 油温六成热下锅炸,下边放个小饼子,防止厚底,刚放进去千万不要动,而油温高,放进去炸一会它就定型了,等完全定型以后,翻动一下,让它受热均匀。 炸十指头,油温千万不能低,炸上两三分钟也散成这种金黄色,捞出不需要炸的时间太久,金灿灿的十指头都炸好了,圆滚滚的十指头寓意团团圆圆。还有的地方叫四喜丸子,其实都是一种东西, 锅中少来一点底油,放入葱姜、花椒、辣椒、豆花椒大料,这些东西炒出香味,加开水调味,放入适量的盐,鸡精,生抽、老抽, 胡椒粉少来一点。炸好的丸子放进去,再来上几颗冰糖,盖上盖子煮二十分钟, 撕结到以后盛出丸子,捞去料杂,烫上一把小青菜,摆到这盘子边缘,锅里边剩余的汤汁往这上面一搅,红烧狮子头都完成了。这个丸子一次性你可以多炸一点,放入冰箱里边保存,等到招待亲朋好友的时候,拿出来搁锅里边一炖就可以了。

今天分享一个红烧狮子头的详细做法,这道菜一定是年夜饭餐桌上的一道大菜,鲜而不腻,入口即化。 嗯,太好吃了,满口的肉香,嘎嘎好吃。准备三斤的五花肉或梅花肉,不要用纯瘦肉,纯瘦肉做出来真的不好吃。首先先把瘦肉和肥肉分开,分好的肉先给它切成小块,先把肥肉放到绞肉机里,肥肉和瘦肉不能一起绞, 肥肉和瘦肉一起搅的话呢,没等这肥肉搅碎呢,这个瘦肉就黏糊了。绞肉机呢,选这个粗颗粒就行,把肉打成这种小一点的丁先给他呢盛出来,接着呢再绞。瘦肉也选择粗颗粒,千万不要把它们打成肉泥了。一起放到一个大盆里,一会用。先准备姜二十克,葱二十克, 用菜刀给他拍扁,葱和姜一起放到一个空碗里,再加八十克清水给他抓一抓,捏一捏,葱姜汁都挤到这个水里,这个葱姜水就准备好了, 现在该来和肉了啊,这料呢,按我的顺序放,炸出来的丸子呢不容易散,先放白胡椒一克,白糖六克,盐七克。 先把所有的料呢用手抓匀,像和面一样用手揣,把料揣到均匀了,肉变得粘稠了。将这种都拉丝了, 就打入一个完整的鸡蛋,然后先把鸡蛋抓碎,再把它跟肉抓匀,然后朝着一个方向搅拌,一定要多搅一会,搅到这个蛋液完全被这个肉吸收,肉馅呢,再次粘稠,加上四十克的玉米淀粉,给它搅拌均匀。 还是朝着一个方向搅拌,这时候呢,倒上刚才准备好的葱姜水,朝着跟刚才一样的方向搅拌,一直搅拌,搅拌到非常有阻力,感觉都搅不动了,手抓起一块肉, 大概两百克到两百四十克一个就行,用两手轻轻拍打,给他拍的实诚点,再给他排排气,两手这么搂着,给他团成个大圆球,这样一个狮子头的生皮子就做好了,剩下的操作呢就完全一样了,用两手拍打,给他排出空气,再用手搂着给他搂出一个大圆球, 这狮子头的生皮就做好了,做的是两百克一个。起锅开炸去吧,现在起锅烧油,油量也不用太多,能没过大部分丸子就行。 开火把油烧到一百八十度,木筷子迅速的往上冒小泡就是行了,把这丸子整整形,再下锅里炸,接着再下第二个, 用铲子呢,轻轻的把这个丸子往边上推一推,接着下丸子,把所有的丸子都下锅里,下锅之后呢,保持大火,先不要动一动呢,这丸子就散开了,大概炸个一分钟左右,丸子下边有点硬实了,也定好型了,咱们用铲子给它翻过来,翻过来之后呢,大概再炸一分钟,丸子大约炸两分钟就行, 因为炸的目的呢,不是给它炸熟,是给它定个型。这个丸子炸好之后呢,就给它捞出来放到一个砂锅里,锅里再放入大葱段四十克,姜三十克,八角三克,香叶三片,冰糖二十克、盐七克, 生抽七十克,蚝油三十克,再加入热水一次给他加足热水。这个丸子炖的时间比较长,所以把这锅加满就行,水开呢,盖上盖子转最小火炖上一个小时,一个小时时间到,先把这丸子呢翻个面,再看下水量,因为一会还要炖很久,这个水量肯定是不够了,再加上点水, 一定要是开水啊,还要炖一个小时,所以说咱们得多加点水,盖上盖子再炖一小时,时间到了,咱们把火关了, 现在就可以出锅了。这个时候呢,这个丸子特别软,特别酥烂,不要拿筷子去夹它,拿筷子一夹呢就都给它夹碎了,就借助一个勺子给它捞出来,把所有的丸子呢都捞到一个大盘子里,小碗里来上十克土豆淀粉,五十克清水,搅拌均匀成淀粉水,把煮丸子的汤过滤掉料渣, 开锅之后呢,少量多次的碗里面淋水淀粉,这个芡汁呢不需要勾的太浓稠,像这样稍稍能挂住勺子就行。最后淋上点料油,然后把勾好的芡汁呢淋在丸子上,红烧狮子头就做好了。嗯,吃上这一口,肉香十里,特别的入味。



今天做红烧狮子头,详细做法来了,选这种肥瘦相间的肉,口感会好一些,清洗干净肉去皮, 把肉切块 剁碎,剁成肉泥就可以了。加入盐、松鲜鲜、蚝油、淀粉调匀, 用手捏成大小样的圆子即可。锅热,倒入菜籽油, 油温七成,放入捏好的圆子,用筷子翻动一下,防止粘锅。小火炸至圆子呈金黄色,捞出, 切点葱姜大蒜,锅留底油,倒入葱姜蒜炸香,加入一碗水, 加入一勺酱油,少许盐,放入炸好的圆子,小火煮十分钟,淋入水淀粉,勾芡,翻炒均匀,出锅,一份好吃的红烧狮子头就完成了。

今天吃家庭版简单又方便的红烧狮子头, 先把肥肉打成肉泥,瘦肉打成有颗粒状的肉末,马蹄也打成马蹄碎。调料放进去,再放三勺葱姜水,抓拌均匀之后就使劲的搅打上劲,摔打多次,就是偷懒版的快捷狮子头的做法,口感也很好。 我这个是大约六百克的肉,放了七个马蹄, 搓了十个丸子,不是特别的大,油温烧到筷子冒进去,两秒不起大泡,我就会把火关掉,然后把狮子头放进去,这样狮子头又不会砸坏,也不会变老,颜色也特别漂亮。 觉得油温有点低了,再开一个中火,慢慢的炸剩下的。这是我自己炸东西的一个小窍门吧,不会溅油,也不会伤到狮子头,出来的颜色也很漂亮。然后放砂锅,放葱姜、八角、冰糖、盐、味精、生抽, 加足量的开水,然后炖五十分钟,放点小青菜,滴入一点淀粉水,收个汁,清爽不腻,好好吃,开饭啦!

我们今天做一道家庭简易版红烧狮子头,马上年底了,过年的味道少不了一道热气腾腾的年夜饭,不要怕,没有车展的也不要怕发展,跟着我的脚步走, 一样能做着一道热气腾腾的年夜饭。先给姜姜弄成沫子,这个葱呢,我们只要葱白的。嗯,这葱也不要。为什么我们喜欢葱白,不喜欢葱也因为它炸会发黑。 我们提前准备好的生姜葱,然后放进去,然后打六个鸡蛋, 我这个肉正常是我买的是五六斤。嗯,正常一斤肉一个鸡蛋吧,家里面只敢吃,然后调味,六斤肉放个两勺盐就足够了,鸡精放三下的味精 塞下放好不要。然后呢,这个肉要自个看,如果这个肉要稀的话,你就不要加水,如果那个肉也买来比较干,你就少加点水,然后调料加起开始补。嗯,以我自己的方法,也不需要管, 就这样抓抓,然后就可以加生粉了,正常加两把,然后嚼不 正常,传统做法是要使劲的打。嗯,以我的经验呢,现在用身份这样抓抓已经很好了,然后就像我这样, 然后打到费劲。正常凶的肉是凶猪的前腿肉,如果想吃瘦一点,就叫他弄七分瘦三分肥来,起锅烧油开炸, 在这个大土人正常要控制在七成油温。就说你们如果在家里面实在分辨不出来,就是有个口油的香油不咸,盐油不香,等到这个油的烧的不香了,基本上就来下了。 如果在家不想做大的,也可以做点小的,小的就拿小一点,大的就拿大一点。我们今天做大的以个人的口感为准,如果想吃脆一点的,里面可以加点阿玛尼,每个地方每个地方不一样, 就这四爪头,一开始炸时候给它炸老一点,给它定型,炸成金黄色,然后就是我们后期还要加工, 下面我们开始红烧,准备小料,姜葱,两股八角,一点点干辣椒,然后我卤的是狮子头八个,我们下面操作零起锅烧油,我们烧红烧狮子头要放两种油, 一个是猪油,然后放菜籽油,几种混合油烧起来香,先下生姜给它炸香,生姜炸至金黄,然后下葱,下干辣椒,下狮子头, 然后加水。 我们调味的话很简单,就是家常的调料,放一勺盐,两勺鸡精,一勺味精,两勺糖,然后放生抽 放进去,小火炖五分钟。时间到了,我们在石头头老放一边,然后少加点水淀粉,开始收汁, 下面准备戳钩抓捕。