沭阳狮子头的做法

过年家家吃的这个四喜丸子，怎么炸才不裂口？今天我把我的方法分享给伙计们，三分肥七分瘦。嘎猪身上的前肘肉先切片再切丝，最后切成芝麻粒，来点姜末， 再切点葱末。这个四喜丸子放饽饽是为了增加他丸子的松散度，这个可不能胡放，放的多了他裂口，放的少了他紧凑。而且这个饽饽一定要给他泡透了。胶水。葱末姜末放腐上，味极鲜。顺粉汤来点，味极鲜。 再给他挤点蚝油，来勺五香面，少给他提一点白胡椒，盐的多少你随心调鸡精，最后用勺舀， 再给它来点料酒。莴苣要想香香油，你别少放。泡好的饽饽，给它攥干水分。 饽饽放进莴苣盆，最后抓把干淀粉，把莴苣给它戳鼓起来。行了，这个馒头一定要给它泡透了，放干馒头渣子的话，它进去把莴苣的水分都吸干了。 一下锅炸，丸子就裂口了。把油馅给它水晾下啊，不用特别上劲，因为这不是水炭丸子，左手给它颠，右手撂上，添一个丸子四两半，把它摊拢圆了，上边一定不要有裂口的地方。 八个丸子三斤油，最后凑熟的也在里头，底下是火，上边是锅，锅来的油你得添的多。炸丸子油一定要把它焐过来。在家要是掌握不好油温的，恁就拿根葱试试。下锅来冒大泡了 至九七成可以下丸子了。丸子头下锅，给它把外边滚一层干淀粉，顺着锅边往里下放。干淀粉的目的一来是丸子好定型，二一来它能吸更多的汤汁，炖出来好吃。 丸子下锅了以后，别急着去翻它，叫它定定型，炸的稍微上点色了再去翻它，防止它底下糊了。丸子表面起硬壳，赶紧捞，别啰嗦， 再刷干净锅，给他少来点油，大葱旁边是大姜八角放在正中央，再来点桂皮、香叶、小茴香这些香料，下锅给他炒炒，不用炒的火太大了，香料只要一炒香味极鲜，你就放 把味极鲜给他炒出香味来，然后添上水水给他多添点木瓜丸子，然后来份五香面， 再来点老抽，给它调个色。尝完汤以后再往里放丸子，这个汤给它调到 六分口就行。丸子上面扣个干，五十分钟才成芯，时间一到，闹钟响完开干就是香气扑面。这个丸子炖好了，最好在汤里泡上它一天，第二天再回锅热才好吃。 再来点低汤给他给个钱，三分肥七分瘦，多放葱姜和香油。最后关键的一步就是一定要泡透的馒头，这不就好了吗？五味杂陈的人，生活就能给你吃的又饱又撑。

今日分享非常好吃的红烧狮子头，做法简单还好吃，招待亲朋好友必不可少。后腿肉改刀切成大块，放入绞肉机中搅碎，搅成这个样子都可以，稍微要有点颗粒感。 接下来开始调味，放入适量的盐，鸡精、胡椒粉、姜粉、五香粉也少来一点生抽、蚝油， 打入两个鸡蛋，如果你肉少的话放一个都可以，如果你的肉比较干的话，可以再加一点葱姜水，先抓拌均匀，朝一个方向搅上劲， 再使劲的甩打几次。这里边要放一点马蹄水或者是莲藕水，这样出来口感会更好。 然后少放一点玉米淀粉，玉米淀粉千万不能放多，就这么一小勺就可以。再次朝一个方向搅匀，弄好的肉馅会有点捏手，双手上沾上清水，然后炸上一块肉，咱们团圆， 油温六成热下锅炸，下边放个小饼子，防止厚底，刚放进去千万不要动，而油温高，放进去炸一会它就定型了，等完全定型以后，翻动一下，让它受热均匀。 炸十指头，油温千万不能低，炸上两三分钟也散成这种金黄色，捞出不需要炸的时间太久，金灿灿的十指头都炸好了，圆滚滚的十指头寓意团团圆圆。还有的地方叫四喜丸子，其实都是一种东西， 锅中少来一点底油，放入葱姜、花椒、辣椒、豆花椒大料，这些东西炒出香味，加开水调味，放入适量的盐，鸡精，生抽、老抽， 胡椒粉少来一点。炸好的丸子放进去，再来上几颗冰糖，盖上盖子煮二十分钟， 撕结到以后盛出丸子，捞去料杂，烫上一把小青菜，摆到这盘子边缘，锅里边剩余的汤汁往这上面一搅，红烧狮子头都完成了。这个丸子一次性你可以多炸一点，放入冰箱里边保存，等到招待亲朋好友的时候，拿出来搁锅里边一炖就可以了。

今天分享一个红烧狮子头的详细做法，这道菜一定是年夜饭餐桌上的一道大菜，鲜而不腻，入口即化。 嗯，太好吃了，满口的肉香，嘎嘎好吃。准备三斤的五花肉或梅花肉，不要用纯瘦肉，纯瘦肉做出来真的不好吃。首先先把瘦肉和肥肉分开，分好的肉先给它切成小块，先把肥肉放到绞肉机里，肥肉和瘦肉不能一起绞， 肥肉和瘦肉一起搅的话呢，没等这肥肉搅碎呢，这个瘦肉就黏糊了。绞肉机呢，选这个粗颗粒就行，把肉打成这种小一点的丁先给他呢盛出来，接着呢再绞。瘦肉也选择粗颗粒，千万不要把它们打成肉泥了。一起放到一个大盆里，一会用。先准备姜二十克，葱二十克， 用菜刀给他拍扁，葱和姜一起放到一个空碗里，再加八十克清水给他抓一抓，捏一捏，葱姜汁都挤到这个水里，这个葱姜水就准备好了， 现在该来和肉了啊，这料呢，按我的顺序放，炸出来的丸子呢不容易散，先放白胡椒一克，白糖六克，盐七克。 先把所有的料呢用手抓匀，像和面一样用手揣，把料揣到均匀了，肉变得粘稠了。将这种都拉丝了， 就打入一个完整的鸡蛋，然后先把鸡蛋抓碎，再把它跟肉抓匀，然后朝着一个方向搅拌，一定要多搅一会，搅到这个蛋液完全被这个肉吸收，肉馅呢，再次粘稠，加上四十克的玉米淀粉，给它搅拌均匀。 还是朝着一个方向搅拌，这时候呢，倒上刚才准备好的葱姜水，朝着跟刚才一样的方向搅拌，一直搅拌，搅拌到非常有阻力，感觉都搅不动了，手抓起一块肉， 大概两百克到两百四十克一个就行，用两手轻轻拍打，给他拍的实诚点，再给他排排气，两手这么搂着，给他团成个大圆球，这样一个狮子头的生皮子就做好了，剩下的操作呢就完全一样了，用两手拍打，给他排出空气，再用手搂着给他搂出一个大圆球， 这狮子头的生皮就做好了，做的是两百克一个。起锅开炸去吧，现在起锅烧油，油量也不用太多，能没过大部分丸子就行。 开火把油烧到一百八十度，木筷子迅速的往上冒小泡就是行了，把这丸子整整形，再下锅里炸，接着再下第二个， 用铲子呢，轻轻的把这个丸子往边上推一推，接着下丸子，把所有的丸子都下锅里，下锅之后呢，保持大火，先不要动一动呢，这丸子就散开了，大概炸个一分钟左右，丸子下边有点硬实了，也定好型了，咱们用铲子给它翻过来，翻过来之后呢，大概再炸一分钟，丸子大约炸两分钟就行， 因为炸的目的呢，不是给它炸熟，是给它定个型。这个丸子炸好之后呢，就给它捞出来放到一个砂锅里，锅里再放入大葱段四十克，姜三十克，八角三克，香叶三片，冰糖二十克、盐七克， 生抽七十克，蚝油三十克，再加入热水一次给他加足热水。这个丸子炖的时间比较长，所以把这锅加满就行，水开呢，盖上盖子转最小火炖上一个小时，一个小时时间到，先把这丸子呢翻个面，再看下水量，因为一会还要炖很久，这个水量肯定是不够了，再加上点水， 一定要是开水啊，还要炖一个小时，所以说咱们得多加点水，盖上盖子再炖一小时，时间到了，咱们把火关了， 现在就可以出锅了。这个时候呢，这个丸子特别软，特别酥烂，不要拿筷子去夹它，拿筷子一夹呢就都给它夹碎了，就借助一个勺子给它捞出来，把所有的丸子呢都捞到一个大盘子里，小碗里来上十克土豆淀粉，五十克清水，搅拌均匀成淀粉水，把煮丸子的汤过滤掉料渣， 开锅之后呢，少量多次的碗里面淋水淀粉，这个芡汁呢不需要勾的太浓稠，像这样稍稍能挂住勺子就行。最后淋上点料油，然后把勾好的芡汁呢淋在丸子上，红烧狮子头就做好了。嗯，吃上这一口，肉香十里，特别的入味。

啊啊啊。

今天做红烧狮子头，详细做法来了，选这种肥瘦相间的肉，口感会好一些，清洗干净肉去皮， 把肉切块 剁碎，剁成肉泥就可以了。加入盐、松鲜鲜、蚝油、淀粉调匀， 用手捏成大小样的圆子即可。锅热，倒入菜籽油， 油温七成，放入捏好的圆子，用筷子翻动一下，防止粘锅。小火炸至圆子呈金黄色，捞出， 切点葱姜大蒜，锅留底油，倒入葱姜蒜炸香，加入一碗水， 加入一勺酱油，少许盐，放入炸好的圆子，小火煮十分钟，淋入水淀粉，勾芡，翻炒均匀，出锅，一份好吃的红烧狮子头就完成了。

今天吃家庭版简单又方便的红烧狮子头， 先把肥肉打成肉泥，瘦肉打成有颗粒状的肉末，马蹄也打成马蹄碎。调料放进去，再放三勺葱姜水，抓拌均匀之后就使劲的搅打上劲，摔打多次，就是偷懒版的快捷狮子头的做法，口感也很好。 我这个是大约六百克的肉，放了七个马蹄， 搓了十个丸子，不是特别的大，油温烧到筷子冒进去，两秒不起大泡，我就会把火关掉，然后把狮子头放进去，这样狮子头又不会砸坏，也不会变老，颜色也特别漂亮。 觉得油温有点低了，再开一个中火，慢慢的炸剩下的。这是我自己炸东西的一个小窍门吧，不会溅油，也不会伤到狮子头，出来的颜色也很漂亮。然后放砂锅，放葱姜、八角、冰糖、盐、味精、生抽， 加足量的开水，然后炖五十分钟，放点小青菜，滴入一点淀粉水，收个汁，清爽不腻，好好吃，开饭啦！

我们今天做一道家庭简易版红烧狮子头，马上年底了，过年的味道少不了一道热气腾腾的年夜饭，不要怕，没有车展的也不要怕发展，跟着我的脚步走， 一样能做着一道热气腾腾的年夜饭。先给姜姜弄成沫子，这个葱呢，我们只要葱白的。嗯，这葱也不要。为什么我们喜欢葱白，不喜欢葱也因为它炸会发黑。 我们提前准备好的生姜葱，然后放进去，然后打六个鸡蛋， 我这个肉正常是我买的是五六斤。嗯，正常一斤肉一个鸡蛋吧，家里面只敢吃，然后调味，六斤肉放个两勺盐就足够了，鸡精放三下的味精 塞下放好不要。然后呢，这个肉要自个看，如果这个肉要稀的话，你就不要加水，如果那个肉也买来比较干，你就少加点水，然后调料加起开始补。嗯，以我自己的方法，也不需要管， 就这样抓抓，然后就可以加生粉了，正常加两把，然后嚼不 正常，传统做法是要使劲的打。嗯，以我的经验呢，现在用身份这样抓抓已经很好了，然后就像我这样， 然后打到费劲。正常凶的肉是凶猪的前腿肉，如果想吃瘦一点，就叫他弄七分瘦三分肥来，起锅烧油开炸， 在这个大土人正常要控制在七成油温。就说你们如果在家里面实在分辨不出来，就是有个口油的香油不咸，盐油不香，等到这个油的烧的不香了，基本上就来下了。 如果在家不想做大的，也可以做点小的，小的就拿小一点，大的就拿大一点。我们今天做大的以个人的口感为准，如果想吃脆一点的，里面可以加点阿玛尼，每个地方每个地方不一样， 就这四爪头，一开始炸时候给它炸老一点，给它定型，炸成金黄色，然后就是我们后期还要加工， 下面我们开始红烧，准备小料，姜葱，两股八角，一点点干辣椒，然后我卤的是狮子头八个，我们下面操作零起锅烧油，我们烧红烧狮子头要放两种油， 一个是猪油，然后放菜籽油，几种混合油烧起来香，先下生姜给它炸香，生姜炸至金黄，然后下葱，下干辣椒，下狮子头， 然后加水。 我们调味的话很简单，就是家常的调料，放一勺盐，两勺鸡精，一勺味精，两勺糖，然后放生抽 放进去，小火炖五分钟。时间到了，我们在石头头老放一边，然后少加点水淀粉，开始收汁， 下面准备戳钩抓捕。