江西婺源菜做法大全

口水鱼配菜，别人家用什么鱼不管，我家只用活鱼，这个鱼鳞啊要刮干净，不刮干净的话会很腥，客人也会很介意的。 好，这一条鱼就炒好了啊，改刀，前面浅后面深，特别靠近背部的时候一定要给它拉深一点。来让你们看一下我们厨师十分钟能不能做好这条鱼， 我们这个鱼呢就采取的就说把鱼放进去水里面烧开之后关火，到鱼在里面舀熟，它的鱼肉才会嫩，调个汁，我们的秘制汁 我可以教大家去辨别活鱼跟死鱼的区别，就看这个肉肉的松散度，活鱼出来的肉他不会是很平整的，因为鱼活的他有张力，死鱼他就会很平整， 最后再浇上我们的灵魂酱汁，灵魂酱汁啊，来烧菜， 十分钟烧好这条鱼二十九块钱，你说怎么样？想吃的快来我这里尝一尝。

房梁上的碱水粽，藏着婺源人年味的时间简史。江南丘陵，八分半山一分甜，吃什么怎么吃，是略带残忍的问题。 端午节的必胜客，是当地人不可或缺的年味风干粽子和很多人一样，外表坚硬但内心柔软。 打过霜的菜心口感成熟甜糯。粽子煎至微黄酥脆，倒入蛋液，再添一份蓬松松软的口感，菜心清甜，汁水瞬间包裹，猛火快炒出锅。朴实无华的年味， 即使互相犒劳和奖赏，也是不与人节令不节食的生活方式。

中国小草看江西，江西小草看上饶！大家好，我是五百年老严。很多人嫌弃荷包红鲤鱼，它的土腥味重，那是因为你没有吃过正宗的固原荷包红鲤鱼，这就不是一般的鱼，这是水中的红财神。 我们先看品相，头小背宽肚圆，活脱脱的像个红荷包。这鱼老严有个独门规矩，去鳞要干净，但千万别破相，这一身红皮是他的招牌，破了皮财气就漏了。备好红鲤鱼，配料有 冬笋丝、香菇丝、蒜末、姜末、土大蒜，干菜少不了红辣椒。关注老杨，分享更多美食！废话不多说，开干！我们老规矩，热锅冷油，下入菜籽油，我们先下入少许的食用盐，这样做使其驴皮不容易粘锅，不容易破相。开小火， 我们先下入鱼头，从锅边慢慢滑入，先别拿铲子去推他，轻轻的晃动锅底就行了。煎至两面微微发黄，这时鱼皮紧致，这样他的鱼肉就不容易散了。我们用筷子来给它翻个边， 你们看一下，这就是老严所说的鱼皮不破馅，而且非常的漂亮，煎至两面金黄，鱼的肉质就不会散了。我们再翻一下，这个时候两面已经变成金黄了，你们看一下啊， 来给个特写，两面都不破馅，下入我们老姜末，蒜末，再来点我们锅边醋也离不开我们江西的米酒， 再下入生抽，来点灵魂的辣子，直接下入生命的源泉，这个汤汁浸过鱼的背部就可以了。我们大火烧开之后， 来点盐，再来点糖，先调个底味，盖上盖子，中火焖烧八分钟。记住，鱼吃的是胃不是水，汤汁色浓才叫地道。我们下入鸡精，再来点胡椒粉，汤汁色到这种程度，我们就可以把鱼捞出来了。 少许的汤汁，先下入冬笋丝，香菇丝，先让它稀释一下，稀释到这个锅边有点滋滋冒油，我们就下入红辣椒煮大蒜，大蒜已经出香味了， 那么这个时候锅底已经提起了层层油花，我们就可以关火出锅了。这个时候我们就把这个配料从头把它浇入这个鱼身上，一直到鱼尾， 看这造型红红火火。以前在婺源，这叫荷包鱼，寓意着荷包鼓鼓年年有余，老百姓家里办喜事，他是必须要上的一道压轴菜。 哇，这个鱼肉嫩的像豆腐一样，真是美味，这么好的鱼肉要是少了一口八加一，那简直就是暴晴天物。小妹来杯酒， 老严就这盒酒敬一下，各位粉丝朋友，关注老严，解锁更多干菜传说，来走一个 啊，绝杀！