毛肚旺的做法

人人都爱吃的经典川菜毛血旺在饭店里越来越贵，按我的方法做，成本极低，而且比大厨做的还要香。这道毛血旺呢，其实也是川菜的经典，只要是爱吃辣的， 去饭店呢人人必点。先看一下我用的原材料，水发的百叶，然后就是水发毛肚，黄喉，大虾，肥肠，再就是不可缺少的鸭血，毛血旺不能离开血，配的几个魔芋丝，然后我配的几颗撒尿牛肉丸，还可以配鱼丸，虾丸，你喜欢吃什么，从里边配什么。 咱们现在呢，先把这些全改了。刀这百叶呢，你可以切成锯齿状，也可以片成大片，我是片的片，咱把它片了。毛肚跟百叶一定要 买回来以后呀，用水给它多冲洗多泡，因为它这是剪发的，我这个买回来以后泡了三四个小时。这个片好，以后呢，毛肚百叶放一起， 跟其他原材料分开放，鸭血简单把它切成片，但是有的地方呢，能买上这种现点的鸭血，我这呢只能买盒了。然后就是肥肠，肥肠还是滚刀块，切的稍微大一点，咱们自个在家里边做呀，能做一大份，而且吃的还挺过瘾。 现在这个肥肠呢，毛血旺里边有好多饭店都不放，我们学徒那会饭店里边做毛血旺必放肥肠的黄喉，咱们把它片成大片，这黄喉就是牛的上嗓皮。大虾呢，咱把爪给它去掉，背上开一刀就可以了，有虾线就给它抽掉。它 这点主料呢，都配完了。然后咱们现在配辅料，辅料呢，你就喜欢吃什么配啥就可以，没有固定死的。我还是喜欢吃油菜里边配点油菜或者豆腐皮啦，木耳都可以从里边配，然后来点豆芽，抓几片木耳， 然后把它用水泡上，它洗干净。现在呢开始配调料，调料很关键，其实在家里边做呢，你就看你自身的料，要想做的好，你就按我的比例走。咱们酱呢还是郫县豆瓣酱，两勺 香辣酱呢？水煮鱼料都可以，我用的这个香辣酱呢还是胖子麻辣鱼料或者美乐香辣酱，天车香辣酱来上四勺。你实在没有这些呢，你就配点火锅底料。说起火锅底料呢，咱也从里边配点，我配的是红酒酒，但是我挺喜欢吃这个味的，来一条给这个酱 夹起来，然后就是串椒段，再就是来点花椒，都配齐。咱们现在开始做这道人人都爱吃的毛血旺。锅里呢先添点水，咱们先把豆芽串上，如果要是有豆芽的菜啊，先串豆芽，豆芽串个一分钟下，其他的菜串好以后呢，咱把它控出来。 咱们这先把辅料炒一下，来几颗花椒，来几个串椒段，葱姜蒜爆香以后下辅料，好一翻炒呢，加点盐， 然后放到盆里，这次锅里再烧水，加点料酒，然后水开呢，咱们把鸭血下进来，牛肉丸汆水呢，同时汆还有虾，然后肥肠先把它汆上两分钟， 然后串了两分钟呢，下黄喉，把魔芋丝也下进来，这次呢在锅里边开上个二十多秒就可以了。毛肚百叶现在不能加，毛肚百叶容易老， 你现在一串水一会一煮它它就老了。煮了二十多秒呢，咱们把它倒出来，来点色拉油，油要稍微多一点，这也是大油的菜。川菜里边水煮鱼，毛血旺，还有水煮肉片，豆花牛柳了，都是大油的菜，油温起来呢，咱们下点花椒， 把花椒的麻味给它炸出来，然后放葱姜蒜，然后川椒段，葱姜香味都炒出来。这个辣椒要炒的稍微火重一点，才能逼出它的香味。看这个辣椒变色了，变得颜色有点发暗，咱把调好的香辣酱都加进来，好好用油把它炒一下， 这个酱你炒到了，无论是颜色还有味道全出来了。炒好呢，里面喷点料酒，然后添水， 其实吧，这个夹口很简单，就来一勺味精就可以了。然后呢把这调料煮上两分钟，让这个汤呢变得更浓一些。煮了两分钟呢，咱把这个料渣都给它打出去，把它打干净，把汆好水的料加进来，让他这汤里边煮，这呢要多煮一会，煮一会呢他才比较入味， 太香了，看着都让人眼馋是不好。咱们煮两分钟呢，把毛肚百叶加进来，放进来毛肚百叶以后呢，咱就开始拉点芡，让这个汤呢变得浓稠一些，这样他挂味，你看咱们稍微浓稠点，只要一挂住， 赶紧出锅，别让毛肚百叶老了。放到菜盆里，我这盆是不小了，我去满满一锅子，咱们从里边加点刀口辣椒，然后放点川椒段，加点蒜末，然后锅里烧点水煮鱼，饭店打包回来的口水油， 饭店吃水煮鱼啊，把油给他打包回来，平时家里边水煮肉片，豆花牛柳、毛血旺都好吃。上次做了个水煮肉片，有粉丝说油不让打包，不可能，现在一锅水煮鱼一百多，把这油温烧起来，烧到冒烟为止，油温起来了，滋油， 撒点芝麻香菜来点。

这个毛血旺我求求你们了，一定要试一下，做完之后你一定会回来感谢我的，真的太好吃了，而且这个菜看着挺像那么回事的，其实做起来可简单了，把午餐肉和鸭血全都切成片，再来拍几瓣蒜切成蒜末， 这个菜油要多一点，要郫县豆瓣酱和姜蒜末的香味炒出来。我这个火锅底料是麻辣的，所以麻椒就放少了一点料，全部炒香之后加水，水开了就把那些讨厌的料渣捞出来，把豆芽煮上就可以。看我打在屏幕上这些调料，毛血旺里的豆芽真的可太好吃了，可以 多放一点，煮好了可以先捞出来，再把午餐肉和鸭血进去煮一下，快好的时候加毛肚进去烫一下下就好，要是有点肥肠就更好了。这把蒜末可是灵魂，可一定一定要放，吃起来真的和你在外边四十八五十八点的一份一毛一样。我的天呐，我好久没有吃过三碗米饭了，真的可太香了。

前夫每次来我家，我都会给他做这道毛血旺，他说比饭店的还好吃，每次都能干三碗米饭。血旺用猪血、鸭血都可以，我用的是鸡血午餐肉也必须来一些，切成片片，毛肚切成大块，因为会缩水，资本家可以放点里脊肉切成片。锅中冷水下鸡血，去血里的腥味，煮熟捞出。 锅中油热，撒点盐，倒入喜欢的素菜，炒至断生后倒在碗里打底。另起锅下姜蒜、干辣椒，倒入香辣酱，炒出红油，倒入适量的清水，放鸡精、白糖、胡椒粉，生抽， 下腌制好的肉片。都看到这了，就点点关注吧，下次想吃还能找到我。倒入鸡血午餐肉，老婆爱吃的鹌鹑蛋煮熟后捞出放入碗中， 哇塞，这也太多料了吧！接着倒入毛肚，记住只要烫八秒，八秒后马上倒入碗中，一秒都不能多，这样的毛肚才脆。别着急，接着撒上蒜末、葱花、花椒、干辣椒、芝麻， 淋上滚烫的热油，这样一道超级豪华的毛血旺就做好了。

要过年了，觉得弄火锅麻烦的，你就煮一波这个毛血旺，下酒又下饭，吃起还热和。我觉得毛血旺只要你有毛肚和血旺，其他的爱放啥子放啥子，哪怕你放块鹅屎板进去都没哪个管得到你。烧油， 下姜蒜干红花椒一百六十八颗，先把姜蒜花椒爆香，来点刀口海椒小火爆香加水。 这个火锅底料除了拿来吃火锅以外，还可以拿来弄毛血旺，哎，有点牛油味，好吃些。火锅底料不要拿去炒哈，直接下适量盐，鸡精，不喜欢的不放下发鱿鱼和猪黄喉。血旺 火腿肠，哎呀，还没喜欢吃火腿肠，现在我也跟到起喜欢吃火腿肠了。花菜苹果来两片豆皮，下入嫩肉片， 那个嫩肉片都是密密麻麻的，最后下入鲜毛肚，烫个十秒就杀过。好起锅，干海椒干花椒撒个油。哇，这个油淋上去好香啊。你们觉得那个一盆毛血旺卖好多钱合适开饭？喜欢的点赞，不喜欢的解散。

分享一个毛血旺的家常做法，麻辣鲜香，好吃又下饭，喜欢吃辣的一定要试试。首先把鸭血和午餐肉切厚片，别的食材随意搭配， 油热下姜蒜、干辣椒炒出香味，一勺豆瓣酱，再放一块火锅底料炒香炒红油，然后加适量的清水调味，加生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，煮开锅后放鸭血、熟肥肠、鱼豆腐、丸子煮三分钟， 放入鲜毛肚，按到汤里烫个三四秒，倒在焯过水的豆芽上面，放葱蒜末、干辣椒、花椒、熟芝麻，淋热油激发出香味即可。麻辣鲜香烫好吃到停不下来。

今天分享家庭版毛血旺详细做法，试着麻辣鲜香，非常过瘾。咱们需要的小料如下，毛肚，扇片，鸭血，午餐肉，还有黄喉。 辅料我放的是香芹千张，小黄豆芽。需要的小料，葱姜蒜，干辣椒，红油、豆瓣酱、火锅底料，浇油的小料，葱花蒜泥，干辣椒，干麻椒。锅里少来一点油，先给垫底的蔬菜炒至断生。垫底的蔬菜啊，咱们炒出来的你要比煮出来的味道要香， 炒到这个状态就可以倒到盘子里垫底了。冷水放入主料进行焯水，毛肚我们先不放水烧开，咱们先把血沫给它打掉，再捞出来备用， 这样呢就很干净，不用再次清洗了。锅烧热，咱们多放一点油，因为这道菜油少了不好吃。油烧热转中火，先放入葱姜煸炒出香味，再放入其余的小料，这一块我们需要多炒一会， 炒到你能闻到浓浓的酱香味。这个时候呢，豆瓣酱的红油也熬出来了，就可以加入八百克的清水，转大火开始调味。毛血旺这道菜呢，淡了不好吃，味道我们得重一点， 少来一点生抽，两勺勺的味精，半勺糖，一勺盐，烧开，再煮个两三分钟，让这个汤的味道更加浓郁。之后我们把料渣捞出来，这样咱们吃的时候不仅方便，看着也好看。放入焯好水的主料烧开，再煮个一分钟左右，这样可以让食材更加的入味。 再把毛肚放进去烫个十来秒就可以出锅炸油了。烧油的这个画面忘记录了啊，也很简单，油温给他烧到六成热就可以浇油了，在家你赶紧试试吧！

四十秒学会零失败，家庭版毛血旺，新手也能封神！热油下葱姜蒜炒香，一大勺豆瓣酱小火炒出香味，加入一块火锅底料炒化 开水滤出残渣，盐、白糖、胡椒粉、生抽、少量醋、鸡精。焯熟的蔬菜过一遍捞出摆盘。鸭血煮两分钟捞出铺好午餐肉，煮一分钟就可以捞出。毛肚类，焯五秒钟就能熟。 最后全部摆盘，浇入汤底，辣椒、花椒面、蒜末、葱花、芝麻，浇热油爆香，收藏起来试试吧！

今日分享家庭版毛血旺最简单的做法，热油，下入葱姜蒜，炒出蒜香味。一勺豆瓣酱，一块火锅底料。把火锅底料炒开， 加入适量开水，一勺味极鲜，少许盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，料酒增香去腥。少许蚝油，大火煮三分钟，捞出料渣，下入自己喜欢吃的配菜， 大火煮两分钟，捞出备用。 下入鸭血火腿，继续大火煮两分钟，下入毛肚，烫三十秒，出锅。 蒜末，姜末，干辣椒，小葱花，浇上热油。