蒙城小吃的制作方法

这是一家开了五年凉皮的店，今天把这个技术教给大家，真实有效，在整个网络上教凉皮技术的人特别的多，但好多人教出来不是开店的，我觉得你们学了他们的凉皮是不成功的， 你做了我这个凉皮绝对会有生意，不管是摆摊或者是开店，我都会把这几种料和你们去讲，包括浓缩的一些小细节，包括大蒜水也教你如何去打，甚至开店的这个芝麻酱， 麻酱都会详细的去教你到明明白白，真实里面是包括了这个 醋水，是大品牌连锁一直用的，包括这个大料水都会给你讲的明明白白。下面我们开始详细的去制作，大家要做好笔记。首先辣椒油的制作，这里是八斤辣椒，用了四十斤的油去熬，下面介绍比例 看到的辅料分别是这些，我们首先用的菜籽油是香满园，你们尽量跟我用相同的品牌最好。芝麻香油，它是调节香味的 辣妹子，它是增加颜色以及香味，这是大料粉，本来用八角那些我嫌麻烦，打碎更好，这个是增香粉以及盐。 接着这是生的白芝麻，白芝麻两斤，我们一定要选生的，这个是福建王的辣椒，这个是增加香味，不辣的灯笼椒，打的越细越好，增加颜色提香。陕西的秦椒， 这个辣椒四斤半，增加香味。两斤大葱，三斤洋葱切细丝，增加着葱香， 半斤的老姜去腥增香，两斤的大蒜子增加浓郁， 三百克的芹菜增加鲜香，两百克的香菜增加浓郁的作用。所有的调料介绍完毕，下面起锅，在锅里倒入二十斤的菜籽油，在一百二十度的油温放入姜和蒜， 如果其他菜籽油要烧冒烟再降温，这个菜籽油不用啊，接着依次把刚才介绍的这些香料放进锅里面，开小火慢慢的去炸出香味，这一步一定要用小火， 大料呢，用白酒泡一下放进去，防止炸糊。倒进锅里，很小很小的火，炸到大部分水分，干了以后放辣妹子增加颜色，很漂亮。如果不吃辣的顾客，你就用这个原油，就是这个油给别人拌，吃了以后顾客会 美味。十五分钟以后是这种状态，油呢是不是红润的，是有点偏黄的，半个小时以后冒这种细微的小冒泡，代表了所有的水分，给熬干了， 这个油你拿来做任何的凉菜都好吃，接着放一个小时以后，再把料渣打出来，这样子会让我们的油更加的香，尽量放一碗，再用另外个锅，我们 把芝麻倒进锅里面，接着把刚才所介绍的辣椒依次放进锅里面，凉皮的辣椒 除了香辣还能触及食欲的，所以要炒，开着小火慢慢的去炒，中途一定要来回去关火再开火，防止辣椒炒糊了，要炒到辣椒本身没有水分，微微出冒烟的状态， 出香味浓郁的状态，这样子的辣椒才是最好。如果你要加辣的话，可以单独再熬一点辣的辣椒，这个辣椒是一般不辣的，主要是针对于大众群体， 打出来了以后要晾凉，大概两个小时以后，自然的放在盒里面，全部冷了以后呢，再把我们刚才的那个油哈再加热到一百二十度，放进锅里搅拌均匀，放入增香粉以及盐， 再次去搅拌均匀，搅拌均匀的目的呢是让它融合。接下来要进行泼油，我们再次准备二十斤的菜籽油，把它烧到一百七十度上下，然后分几次去 泼进锅里面，增加香味，不要一下子全部泼完，中途过个几分钟再泼，这样子慢慢的淋进来会更好，这样子做出来的辣椒油是特别的香，特别的浓郁。 做好的辣椒油抬出来看到的样子是这样子，放久了他会越来越红润。等温度降到五十度的时候放入芝麻香油， 最好放五斤，大家记住比例放进去搅拌均匀。这是第一天，这是第二天，一定要用保鲜膜包着。 下面介绍料水，这也是味道的灵魂。首先十二斤水需要放入味极鲜增鲜 辣鲜露蒸浓郁，这个品牌的凉拌菜调料非常的好，建议你们按照我的来，味精和鸡精要用大品牌的，包括鸡粉也要放大料粉也叫草药粉，按照刚才一样的起锅 点火，把十二斤水烧到快开的时候放味极鲜，味极鲜，先煮一下，防止豆腥味。大料放进锅里面，开很小的火去煮个十分钟，一定要煮透。 十分钟以后呢放辣鲜露，辣鲜露放进去立刻关火。味精，鸡精，鸡粉， 凉拌菜调料按照比例全部放进去，放进去了以后用勺子进行搅拌均匀，有条件呢，用个能够密封的盒子弄它，保质期在一个星期，不会坏， 不懂的你联系我。下面做酸甜可口的年轻人爱吃的醋。首先两斤水，里面 放入少许的盐，巩固味型，防止放坏，放点白糖提鲜回甜，也是年轻人爱吃醋的，用勺子搅拌一下，直到盐和糖化开后放入醋 啊，一定要用我这个品牌的醋，你要调我这个方法，再放白醋，这样子放进去搅拌均匀， 晾凉啊，放冰箱保存，一定要放紧，下面做大蒜水，大蒜水，首先大蒜里面放入蒜油，用手去抓均匀，这一步骤主要是为了让我们的蒜子不会氧化， 让我们的蒜做出来不发绿。半个小时以后再放凉白开进行搅拌均匀，然后我们用机器打碎， 打到这种状态，一定要记住我的步骤，这是开店的，接下来我们做麻将要用这两个品牌一比一的去， 好多人是麻酱放水去的，其实你放水真的没有放油的香啊你哪怕你要做凉拌面，鸡丝凉面，你就按照我的比例，你要让他更加的浓郁，不是放麻酱，而是放油，你懂吧？ 其实开店已经发展到一个步骤呢，一定要围绕浓郁，围绕着年轻人吃了想吃，而不是说做的好吃就有生意，这是我把比例给改了，浓缩成这样子的。

接下来我和大家分享一下椒麻鸡的制作视频。首先第一步是准备食材，鸡肉包半只、鸡汤包一百克、椒麻油一百克、虫草花、枸杞、红枣适量、大葱八十克、 鹿茸菇一百克千张一百克，清水七百克。这个鸡肉包要提前常温解冻，把鸡肉撕成条状，大小均匀。第一步，底菜焯水捞出备用。 倒入清水七百克、鸡汤包一百克、椒麻油一百克，加入鸡肉半汁、大葱八十克、虫草花、枸杞、红枣，烧开后倒入盘中，这样一份蒙城特色椒麻鸡就做好了。

如果你不想早起做饭了，你就像我这样，花上两分钟的时间，烧一碗安徽的撒汤，汤鲜味美，简单营养又好喝，做起来还省事。起锅烧水，倒一包地道的撒汤料，这个味但凡你喝过一次就忘不掉了。再打两个鸡蛋搅散， 烧开的撒汤往鸡蛋液里一冲，一碗鲜香味美的撒汤不就好了吗？放一勺子醋、胡椒粉、香菜，淋点香油，配上油条或者是包子啥的，热乎乎的，别提有多香了。 嗯，大人孩子还都喜欢吃，关键做起来吧！是既简单又方便。 撒汤料搅拌烧开，将烧开的热汤直接倒入碗中，香味立马就出来了。然后放入黑胡椒、虾子、鸡肉丝、香菜，最后搞一勺灵魂香油，一碗热腾腾撒汤就做好了，全家都爱喝。 i love you oh my god， i love you so much。

今天要带大家解锁安徽蒙城的地道美味，外酥里嫩的油酥烧饼，再配上香气扑鼻的现烤羊肉串，保证让你一口就爱上。先看这刚出炉的烧饼，金黄酥脆，层层分明，轻轻一掰就掉渣， 夹上现烤的羊肉串，那滋味简直绝了！先来做油酥烧饼，准备中筋面粉三百克，加三克酵母、两克盐，用温水一百八十毫升揉成光滑一小时。接着制作猪油， 一斤猪肉，加上其他辅料，再加少许盐和十三香，搅拌成糊状备用。醒好的面团分成六等份， 取一份擀成薄长条，均匀抹上油酥，从一头卷起来，再像盘蚊香一样盘成圆饼，静置十分钟，等到炉底烧热锅后，调至中火，将手工压好的烧饼胚放置炉内，差不多三到五分钟左右，会看到烧饼的外皮鼓起，并且。

欢迎收看蒙城零零后佳琪卖酱肉肉夹馍的一天。今天咱们一共准备了五十斤猪前腿肉，选好的猪前腿肉咱们过一遍火枪，把上面的毛给处理一下，这样吃起来不扎嘴。前腿肉它三肥七瘦，吃起来比较劲道。肉弄好了，现在咱们回去准备开蒸，下锅焯水，趁这个 时间开始做饼了，每一个饼都是亲手制作。做好卤肉出锅了，收拾一下准备出摊，到达摊位就一直剁肉做肉夹馍，根本停不下来。 好了， 这是以前你们在乡里面做做吃大荠菜的味道，现在咱们酱肉在扣碗啊，酱肉在扣碗！卖完收摊了啊，家人们，咱们明天见！

主要就尝尝看人今天练的怎么样， 可以自己尝一下。好，我先把这个做好，这边咬一口，这边咬一口，这边咬一口呢？没有盐，这边咬一口呢，正好就是我们拌拌的不匀乎。拌的不匀乎，确实有点不匀乎，我说我感冒了，这第一口下去了，没有盐，我特意咬两个锅， 拌的时候多了用点力气，因为这个时候拌，拌好了之后再搁这上面就不需要搅拌。对对对，别人做的都非常好，这颜色，这个酥脆度都好的很。

提到蒙城的早点，怎能少得了老街口的丑包？包子都是现场擀皮现场包制的，在这吃的就是满满的人间烟火气，一两皮一两馅，蘸上辣椒油，这样吃特别过瘾。还有喝完可以免费续的汤粥，真的不要太香了。

把蹭好的农村生菜籽油倒进刷干净的锅里，重火到两百四十至两百六十。把猪身上理发皮的羊肉洗干净，凉油下锅煮开之后下不要钱的葱姜香菜，继续煮啊煮，煮成黄灿灿的样子。把炸干的佐料捞出 口口出锅了。把蹭好不要钱的干大料放进天然的自来水里，厚实去除杂质，湿了不容易炸糊。把自我粉碎的辣椒面蹭一蹭，换一个，再蹭一蹭，再换一个，再蹭一蹭。 用发财的小手搅拌后，撒上一口均匀的高度白酒，搅拌均匀，然后撒上脱皮白芝麻。 接着就把晾好的羊油下锅洗干净的大料搞里头油温一百五十度，关火开锅第一下来起勺搅拌均匀，受热均匀。第一次搅拌之后干巴巴的，第二次泼油， 把剩下的油泼搅拌啊，油泡泡越搅拌越少，看吧， 红彤彤香喷喷的就呈现出来了，看看多诱人啊，馋到流口水。把搅拌好的羊油静止放凉，然后盖上盖子保存，放一放味道更纯在一起的羊油辣子就好了。