厚切猪肝的做法

比牛排还厚的猪肝怎么做？表弟啊，主打的就是个宠粉，在长沙呢，有家叫三幺三的餐厅，他们家做的猪肝啊，既厚又大， 都不知道怎么做的，于是呢，我呢就到里头应聘了收碗工，去他们那偷师学艺啊。大家看看这道菜怎么做的？首先放了三种油啊， 菜籽油，猪油，还有一个就是这个葱油啊，三油合一，烧热以后把猪肝倒进去啊，高油温让猪的肝的表面 能够起胶，锁住水分，这是最重要的一个细节啊，半厘米厚的猪肝啊，在行家眼里头就是自然式的挑战，但是呢，他们家就想啃这块骨头，证明他们的火候已经控制到了化境。你看，大火迅速的浇坏了 猪肝的表面，锁住了汁水，内部呢，必须精准的停留在糖与嫩之间的临界点，这就是能够控制好火候啊。你看啊，他们炒猪肝的时候不会太快啊，翻过的次数也不多，这样的话 最大限度的让他均匀受热。你看，放点姜蒜，放了一点黄贡椒啊，最重要的一个流程来了，这是他们自己兑的一个汁， 大家打上酱汁跟配方，我到时候告诉你们。三十三的厚切猪肝，它提供了多个层次的口感，爆裂的外层啊，锅气赋予了它焦香，咬破以后堪比豆腐的嫩滑， 他把猪肝原始的腥味放大到了极致啊，再放一点点小葱段，这个菜就马上快出锅了啊，所以他们家的猪肝啊，是有一种生猛和有生命力的好吃。长沙的猪肝封神了的啊，大家想看什么告诉我，谢谢大家！

比牛排还厚的猪肝怎么做？小弟啊，主打的就是个宠粉，在长沙呢，有家叫三幺三的餐厅，他们家做的猪肝啊，既厚又大， 都不知道怎么做的，于是呢，我呢就到里头应聘了收碗工，去他们那偷师学艺啊。大家看看这道菜怎么做的？首先放了三种油啊，菜籽油，猪油，还有一个就是那个葱油啊，三油合一， 烧热以后把猪肝倒进去啊，高油温让猪的肝的表面能够起胶，锁住水分，这是最重要的一个细节啊，半厘米厚的猪肝啊，在行家眼里头就是自然式的挑战，但是呢，他们家就想啃这块 骨头，证明他们的火候已经控制到了化境。你看，大火迅速的浇化了猪肝的表面，锁住了汁水，内部呢，必须精准的停留在糖与嫩之间的临界点，这就是能够控制好火候啊。你看啊，他们炒猪肝的时候不会太快啊，翻锅的次数也不多，这样的话 最大限度的让他均匀受热。你看，放点姜蒜，放了一点点黄贡椒啊，最重要的一个流程来了，这是他们自己兑的一个汁，大家打上酱汁跟配方，我到时候告诉你们。 三十三的厚切猪肝，他提供了多个层次的口感爆裂的外层啊，锅气赋予了他焦香，咬破以后堪比豆腐的嫩滑，他把猪肝原始的腥味放大到了极致啊，再放一点点小葱段，这个菜就马上快出锅了啊， 所以他们家的猪肝是有一种生猛和有生命力的好吃。长沙的猪肝分神了的啊，大家想看什么告诉我，谢谢大家！

爆改还能厚出蒜和网，猪肝厚切升级了，不腥不柴，味道好，口感更巴适。 食材基础，处理手法就不基础，猪肝切零点八厘米的厚片，也就是三到四个硬币那么厚，吃起来口感更扎实更饱满。看一下这个会不会腥啊，那么厚， 那不会，用我这个腌制的手法，不腥不膻，而且还很脆嫩，口感点赞，收藏往下看。腌制两遍，第一遍改结构就会稍微多一点点小苏打，动作要轻柔，抓到比较粘手的时候加老抽进去，主要起得上色，要不然这个猪肝炒出来比较肥，搅拌均匀，像这个样子就差不多 了，醒发两个小时，口感更加嫩滑 q 弹。第二遍，去腥味，加入陈醋粉，倒入加入的医术粉，每一个猪肝上面 油已经裹上了这个粉，搅拌均匀后再醒发半个小时到四十五分钟就可以用了，进一步的去腥增香嫩滑保水。哎呀，这个太花时间了吧，那不厚，后厨可以提前腌制一大盆，和现腌的一样嫩，不好用，你回来找我，哈哈。 食材基础，酱汁就不基础了，口感有了好味道的秘诀就靠两碗芡汁，韭黄碗、芡盐鸡精醋猪肝碗芡加了青花椒麻辣酱，加了鲜上鲜酱油、藤椒油。口味升级的要点就是这勺加了青花椒麻辣酱做爆炒菜，鲜麻的味道很浓郁， 入口却很清新，比起传统的葱香猪肝还多了椒麻的味道，开胃还不抢味。现在点击左下角领一瓶，回去试一下，准备工作不基础，炒制就要很基础。看好了，接下来一分钟出菜哈。猪肝低温滑个油，锁住汁水更脆嫩， 多加一样打底菜，荤素平衡价值更高。热油爆香葱花、姜蒜末和猪肝爆炒，升锅锁汁，保嫩度好了，出锅 搞定！猪肝 q 弹脆嫩，韭黄清新解腻，葱味葱香椒麻粉红色，满足！赶紧转发给你的厨师兄弟餐厅热卖菜，学会直接上点击头像看更多哦！

再拿这个吸油纸先，先让水干烤干这个啊？对，好，拍玉米淀粉。烤玉米淀粉 再抓，再抓 开了烧油烧 油。 好，全部往正，四个手不会磕倒吧？好，倒掉。 老板说的对，好好， 再舀一下，再舀一下，再舀一下可以了。好，先拉锁子，挖一挖，一锁子起来。好，不动不动不动。好哎，我关了放两道就行了。再放一下， 再加一道。这也有。

厚切呢是让猪肝更有口感，肉香味更浓郁， 把那个猪肝筋膜去掉之后呢，我们厚切八毫米到九毫米， 然后呢用高油温拉一下，很快速的让表面形成了这个焦香，然后再放一个我们的一个调料翻炒， 这个菜呢就是很考验我们厨师对火候的把握，这道菜呢能够吃到猪肝的焦香，也能吃到鹅肝的嫩度。

朋友们大家好，今天磊哥为大家带来一款古法厚切猪肝的制作教程，这是我们的出品效果，这是我们调制腌制猪肝的汁，切成大块的猪肝用汁泡制十二个小时，这是我们调制 炒制猪肝的汁，全程比例精准到刻，用铝铝锅熬开熬化即可。 腌好的猪肝用开水清烫一下，捞出切成一厘米厚的大片，这是我们制作猪肝所有的原材料。猪肝蘸均硬粒粉，油温五成热，炸至外酥里嫩，炸至二十秒即可。 炸好后我们给它捞出汁，放入锅中熬至粘稠，放入猪肝翻炒均匀，撒入我们调好的辣椒面，翻炒均匀即可摆入垫有葱丝的盘中，这是我们的第二种出品 葱爆厚切猪肝，猪肝排菌生粉也是高油温下入炸至十五秒， 炸至外焦里嫩，快速捞出大葱炒至断生，下入我们熬好的猪肝汁，下入猪肝和大葱翻炒均匀即可撒入辣椒面。这款葱爆厚切猪肝就制作完成了，需要的朋友可以放。