武威浆水做法

过年期间呢，大家都让肉吃者腻住了，今天呢我请到了甘肃省浆水协会的省会长 给大家呢出一期甘肃浆水的教程，这些呢是准备的食材，莲花菜，毛芹，干面粉，清水。现在呢咱们散个面糊糊，干面粉里面呢倒入清水，这个呢是甘肃浆水发酵的关键，用筷子呢把它散搅化， 大家切记，这个面糊糊呢一定要散的化化的，而且呢要在心中默念，浇水快酸，浇水快酸，有了虔诚之心呢，做什么都会成功的。现在呢咱们将散好的面糊糊给他倒入开水当中，一百五十斤水呢倒五斤面糊糊， 大家切记这个面汤呢一定要彻底的煮开，要不然呢胶水很容易发酵失败。咱们将事先准备好的莲花菜呢放入面汤锅中焯下水，让水中呢都充满莲花菜的味道。莲花菜的作用呢是酸，放上以后呢做胶水特别好。 莲花菜彻底煮开以后呢，咱们把毛青也给他放进去，毛青呢是增香的，搭配上莲花菜以后呢做出的胶水就是又香又酸，大家切记蔬菜呢焯水的时间一定不能太长，时间长了呢他就绵了， 就是这种状态，绿绿的五分熟呢就行了，甘肃胶水呢是全国最好的胶水，今天呢我们认认真真的把它的做法呢给大家分享一下。 哎，就是这种状态，你看绿绿的菜呢要切的大一点，咱们将焯好水的蔬菜直接呢给它倒入缸中，缸呢要洗的干干净净的，不能溅油。 接下来呢咱们将所有的面汤都给它呢挖入缸中，这个呢是毛青，叶子特别嫩，不需要焯水，咱们放进去一烫就行了，咱们将这些面汤呢全部给它倒入缸中， 咱们全程呢按教程都能学会。 所有的面汤倒完以后呢，咱们用勺子搅一下，使所有的蔬菜呢受热均匀。现在呢就是制作胶水最关键的一步了，咱们将这个胶水引子呢给它倒入缸中，有了胶水引子呢它才能发酵， 没有胶水引子的朋友呢，可以选用这个袋装胶水，这里面呢有大量的乳酸菌，益生菌，倒上呢作用也特别好，无任何添加。 咱们呢用勺子使劲搅动，使这个胶水菜呢跟影子完全融合，这样呢才能更好的发酵。最后一步呢咱们给他打上保鲜膜，他的温度高呢有利于发酵，打的严严实实的， 咱们给他盖上盖子，发酵二十四个小时呢就好了， 时间到现在，咱们揭开锅盖，撕掉保鲜膜，和大家呢一起来见证奇迹。大家看这个呢就是发酵好的甘肃胶水， 清凉凉的品质呢特别好。这个呢咱们做浆水面，浆水凉粉，浆水火锅呢特别香，喜欢的朋友呢可以按照咱们的教程做一下，一遍呢就能成功。

看看甘肃人夏天的解暑神器，姜水和姜水面做法，因为今天给自己找了一些活，可以说我婆婆给我找的活哈，你还买了苦苦菜，让我去做姜水的哈，还这槐花裙裙给你们来看一下，都是带白一个这种苦苦菜。这用来做姜水可好吃了，只是放两天有点蔫吧了哈，凉拌也好吃。 还有这个槐花蛐蛐，你们吃过了没？我婆婆买的槐花做好你还给我寄过来，我一动一动的给它分开来哈，这样吃的时候就比较方便了。我现在要做姜水了，先把这个苦苦菜来清洗一下，天气一热呀，我们甘肃人就离不开姜水。 野菜是好吃啊，摘起来麻烦，现在这个菜把我摘麻了，我洗到这个水清了就好了。 菜洗了一下，降了点水，把它多了，现在水开了，我们要给它烫一下 菜，因为它有苦味哈，我们来给它稍微烫一下就好一些，很嫩啊，我们时间不要太多哎，它变色就可以了。你要捞出过一下凉水，可以换上两次凉水，稍微来给它拔一下，给它攥开水分，轻轻的攥一下就行。有那么多的，焯一下水没有多少了，再来重新烧一锅水， 我们现在来搅一点面糊，再来点面粉，这面粉就是普通面粉啊，现在分两次加入冷水下来朝着一个方向搅，我们第一遍下来搅均匀，搅成这种没有颗粒的这种状态，继续加入冷水，你看这样搅的面糊呀，它就没有一点点面疙瘩哎，现在就好了，现在水开了，我们把这个面糊慢慢的倒进来， 少量多次的加啊，不要太稠，这样我们把边上这个浮沫给他打掉一些，这样做出来汤就清一些，这个面糊也不要太稠，就有一点点面的意思啊，这样他能发起来就可以了，因为苦菊姜水他清一点比较好。哎，现在让他来煮上两分钟，那我们找一个干净的坛子呀，把这苦菜啊给他放到里面， 全部来抖散一点，放里面这个面糊晾一会了，给他倒进来。 这个姜水影子还是我上次做的，你看有苜蓿还有包菜还有芹菜做的留了一点，这个温度稍微低一点了。我们把姜水影子倒进来，刚好是这么满满的一坛子，我们现在要把这些菜哈给它压下去，不要让菜飘到上面哈，它这样就不容易坏。 现在给他盖起来，发酵二十四小时就可以吃。浆水发酵了二十四小时了哈，我这会着急吃，我们来打开看看，如果你不着急的话，你发酵三天都可以，他这样的话要更酸一些，清凉凉的浆水，你看特别的好，你看这苦菊嫩嫩的，馋的我，我现在要来尝一下这个酸菜，看酸度咋样。 嗯，好脆啊，姐，特别的清香。不是特别的酸啊，因为它只发酵了一天，如果喜欢酸的话，三天就刚刚好。姜水做好了还炝一下才好吃啊，接下来我给姐妹分享一下炝姜水的方法。 准备好的食材有蒜末，葱花，香菜，干辣椒，这些东西不喜欢吃啥都可以不放江水面的配菜来准备一个咸韭菜虎皮辣椒。先来把这个辣椒不要倒油，倒锅里面，我们用铲子呀这么压着，把这个干辣椒先来干扁一下，哎，就这么用铲子这么编压，给他编编一下，把两面都在编的这么虎皮状的就可以了。我们现在给它盛出来， 锅里油热，来点蒜片和豆豉，再来把蒜片和豆豉俩炒香，放入煸煸好的辣椒，来一点生抽醋，一定要来一点盐，松茸鲜，加点水稍微给它冻一会，加点水稍微冻一下它，这样更入味一些， 就这辣椒啊，夹馒头也特别好吃，浆水面的标配啊，一定要准备上韭菜就很简单，盐可以稍微多来一点，但啥都不一样哈， 炒这个韭菜啊，都不要一分钟啊，就炒软就行了，这个就是吃姜水面的灵活。接下来就是呛姜水了，我们这个油可以稍微多来一点油，让我们先放入葱花蒜，把葱花蒜末先来炒香一下，接着放入干辣椒，香菜盐， 再来给它炒香一下，把这料头给它炸的微微发黄的状态，放入姜水，哎，听着这么呲啦的乳酸菌成分，我们不要完全给它煮开啊， 你要煮开的话就把乳酸菌给它破坏掉了，就给它热到边上，微微急眼的，这状态就好了。哎呀，这一碗姜水真的是夏天的解暑神器啊，太馋了。姜水面配手擀面是最好的，我今天偷懒了，但是我煮点手工挂面也可以进来滴点凉水， 煮好了我们就给他捞出来，来一点面汤，再舀上我们炝好的姜水，放上咸韭菜，哎呀，这一碗清凉凉的姜水面就好了，再来点萝卜干，只有喜欢吃的人才懂得他的含金量。

在甘肃天水，有一种神秘的饮品，被称为甘肃酸可乐，但他的另一个名字却让人忍俊不禁。甘水这种味道让外地人望而却步， 甚至能与北京豆汁相提并论。然而，对于天水人来说，这不仅仅是一种饮料，更是一种深深扎根于他们记忆中的家的味道。每家每户制作江水的方法各不相同， 但最纯正的江水是用野菜苦聚发酵而成。清晨，当第一缕阳光洒进厨房， 面汤煮沸后，放入清洗干净的苦苣，也可以加入芹菜或包菜打底， 再加入红白萝卜等蔬菜，根据个人喜好添加不同的食材，但绝不能加入任何荤腥。密封前最关键的一步是加入旧姜水作为酵母，二者相互融合，静待时间的发酵。 三天后，缸内早已成为乳酸菌的聚集地，这一过程不仅是发酵，更是时间与匠心的完美结合。 为了提升江水的味道和口感，当地人研究出了新吃法，呛江水。高温煮沸后，加入配菜和调料，一碗色香味诱人的呛江水便诞生了。 烫好的面糊用漏勺甩进凉水定型，当地人称之为鱼雨。 只需将鱼放入碗中，加入一勺呛姜水，便是天水人夏季最好的解渴神器。甘肃姜水的味道非常独特，有人觉得它像干水， 有人认为它是黑暗料理，但无论是哪种评价，都无法掩盖他在天水人心中的地位。

一碗手擀江水面是甘肃人民江水最常见的使用做法，配上一碟韭菜、咸菜，浇上油泼辣子， 这种简单又好吃的江水面就上桌了。江水酸爽，面条劲道爽滑，一口汤在舌尖上跳动，是甘肃人农忙后最好解乏佳肴。

外地人嫌它酸，但它是甘肃人的续命水，一碗简单的水，但它的价值无处不在，简直好有消暑神器， 通风克星，纯天然，无添加，无防腐剂，老祖宗的养生智慧，一碗姜水全搞定！他的做法超级简单，只需要这几个步骤，碗里放一点普通面粉，加清水搅拌成牛奶状即可。我在超市买了三袋姜水，做姜水，搅拌均匀，等煮开冒泡，把姜水 再一次等水开冒泡。苜蓿稍微揉一揉，再清洗掉它的草酸一点要多清洗干净。找一个干净油盐、无油无水的瓶 子，瓶里放一把苜蓿，把剩余的苜蓿放煮开的姜水锅里，所有食材混合搅拌均匀，稍微炕一分钟左右，不用等煮开，全部倒进玻璃罐，用筷子搅拌均匀，盖盖密封，两天即可。 想吃江水？不会做的，你按我方法来，做起来简单方便零失败。看这做好的江水，酸香清爽味浓郁，特别是大餐后，做一碗江水面汁，刮油解腻，肠胃超舒服。江水是在外游子的乡愁，使夏日记忆更是刻在骨子里，健康味道。

最近呢天气越来越热了，今天给大家出个浇水的教程，表演者是优秀员工老沈。嗨，大家好， 咱们今天学用的是莲花菜跟毛芹，现在呢是做胶水的第一个环节，刷面糊糊， 只有面糊糊刷的厚呢，发酵的才会快，把它呢全部刷化。浆水呢是我们甘肃人的特色，添水的最好，兰州的次之，今天我们找的是兰州大妈，看一下兰州的做法。水开以后呢，咱们把这个面糊糊呢倒入锅中， 这也就是他发酵的关键，是一个影子面糊倒入锅中以后呢，一定要用大火 给他烧开，把上面的沫子呢给他搭掉。面糊烧开以后呢，咱们就蔬菜上场了，把这个洗干净的蔬菜呢给他倒入锅中，用水煮一下。 咱们做的是大过江水，饭店里用的，所以呢菜必须切的大一点，要不然时间一长就化了。 毛芹也给他倒入锅中，毛芹的味道呢，做出来姜水是一种清香味。莲花菜呢他就酸的快一点，放豆芽是什么作用啊？豆芽放上了酸了，豆芽放上就酸的快，是吧，还香还酸了， 这是个独米窍门，大家也学哈，放点豆芽，他酸的就快一点。水开以后呢就证明菜煮好了，现在咱 咱们就可以关火了，咱们现在呢赶紧把蔬菜给他捞出来，时间长的话就免了就不好了，煮到这个五分熟就可以了。蔬菜进锅了， 咱们呢用煮过的面糊糊汤把这个毛青叶子呢给他烫一下。 现在呢咱们把浆水引子给他倒入锅中，浆水引子呢就是上次剩的浆水，一边搅动一边继续加面汤， 一定要使劲搅，把它搅匀，使这个面汤那个印子混合 起来，才能起到更好的发酵作用。 姜水呢是个干净的东西，一定要注意他的卫生，现在呢咱们用保鲜膜给他封起来，让他常温发酵，二十四个小时以后呢就可以用了， 都是老司机手法特别的娴熟，三下五除二呢就把它封住了，租个胶水呢，全店的人呢是一起行动 哎，把它封好， 现在呢保鲜膜已经封好了，咱们盖上盖子等待它发酵就可以了，时间 到，让我们一起来见证奇迹，把保鲜膜给他揭开，哇塞，清凉凉的，上面有层白花，这个白花呢大家不要害怕，真的都是乳酸菌，益生菌，喜欢吃的时候呢，咱们把它咬出来，大家看 胶水的品质呢特别好，清凉凉的， 酸香味特别浓郁，每次舀完浇水之后呢，咱们呢用勺子把下面的给他搅起来，让他呢均匀发酵。甘肃浇水呢，是全国最好的浇水，夏天到了，浇水面浇水漏鱼浇水散饭都可以做， 天水白娃娃，兰州莎莎都是吃姜水吃出来的。本期视频呢到这里就好了，小伙伴们也快点行动起来吧！

天水的浆水面被武威媳妇做出来了，你们看正宗不正宗？我儿子中国好同学的妈妈亲手做的浆水，给我送了一瓶，今天我们来做一个正宗的天水浆水面， 我的姑娘今天是帮我出的，给妈妈是帮人摘韭菜的，姑娘会摘吗？会呀， 天水的浆水面啊，炒辣椒和炒韭菜是绝配。下面来看一下武威媳妇怎么把天水浆水面做的淋漓尽致， 放入葱花和辣椒，爆出香味。我们这同学的妈妈啊，真真特别干净，你看人家做下的浆水，直接晾着就太白干净的很了，去把它倒进去哦， 调入食盐，调上些盐，加水就吃起香料，再炒一个韭菜，放点盐，韭菜出锅 又炒了一个辣椒。 让我再拥抱你，永远不放 小燕子长红一分清呀。妈妈，我爱你，妈妈也爱你。这三个床是在吗？啊， 谢谢谢你哦，还好啊。嗯， 小心 阿姨的，这，这问题不小啊。哦， 水的浆水面被武威媳妇做出来了，你们看正宗不正宗，是不是我做的淋漓尽致呀，很不错呀。 妈妈，嗯，好吃好吃，太好吃了，我明天一定要跟我同学说，你看妈妈做的浆水太劲道，这一碗浆水面啊，我真的想念了好久了， 过瘾。天水浆水面的吃法，煎上点韭菜，再买上些辣椒， 哎呀，太舒服了，这口饭真正吃出了天水浆水的味道。妈妈，哎，啊，你的浆水真好喝，你让我都快喝完了。嗯，真厉害， 令人憔悴，再不见绿树红飞西湖山水冷眼看花皆是悲。晚风有水。

在我们大西北呢，每家每户都有一一口这么神奇的浆水，浆水呢是天然的益生菌。今天呢给大家教一个浆水制作过程， 第一步呢是得准备好提前起锅的香芹，切成段段， 第二步呢就是得准备好提前，嗯，洗好的包包菜必须把这个根要去掉了，这个根不去掉容易里边会发烂。 洋芋切成丝以后，然后切成这么长的小段就可以了，要不然太长了，完了以后再洗净。 我都准备了三洋子菜，一个洋芋，一个香芹，一个菠菠菜，你们想吃啥菜你们可以自己放啊。菠菠菜呢是起一个发酵的作用， 为了让它更好的发酵的作用更快点，再准备一盆这个凉水啊，不能用热水，温水。要是用热水跟温水的话，你把这个面放进去，打成这个糊的状态就可以了，不是温水跟热水的话，瞬间就成疙瘩了，把面一点一挤，就这么放，一直这么不停的搅匀， 就打成糊糊的状态了。你们要是不想搅的话，可以弄一个米粒，可以再涂一遍，过一遍就可以了，搅成这种状态就可以了，你看里边没有一个小疙瘩了，直接把它搅搅就没有了。泡面的作用呢，就是得起点，为了让它发酵的作用， 这个缸已经要洗干净了，不能用油，不能用生水，一有生水跟油的话，这个瞬间拔出来的话，引子就哎，这个浆水就臭了，而且要把这个菜的这个水分还必须要提前控干净哩。 这样准备好提前的这个面的糊糊，然后就这么倒进去，这下就等已经要烧开了，烧开就可以了啊，看成这一种状态就可以了， 这下材料所有滴都准备齐全了，这下把往凉到温度到三十度到四十度，要不然把印子倒进去，瞬间一下就把印子就烫住了，而且都发酵不起来，嗯，发出来臭气倒是不是很臭，但是不酸， 温度现在呢已经到三十多度咧，放凉咧将近有两个小时。夏天滴话，这经过一晚上一发酵，第二天奏能用咧，接下来咱奏倒浆水滴这个印子，这是浆水滴印子，奏是为了更好滴让它发酵滴更快， 这下搅匀奏可以咧，接下来用保鲜膜把它一封，这下拿盆一盖，就等第二天奏发酵好咧，经过一晚上滴发酵呢，现在浆水发酵好咧，咱们打开看一下，看是滴啥状态， 这个面粉在底哈，现在完全沉淀着哩，所以看这上面比较清，慢慢慢慢这哈好咧， 这个菜轻轻滴奏烫一哈奏行咧，而且这个菜他不会绵滴就能闻见一股面粉和发酵滴味道咧，发出来了，奏是这种状态， 先做一下， 发酵完之后额先尝一口，但是额还么放任何东西了， 特别滴酸爽，这也是夏天必备滴神器，也特别滴解腻。