商洛竹笋的做法

买这个春笋，把这个皮扒了，一会给你煮煮，明天炒着吃。多 大？哎呀看看给我吓死人。嘿熏，好好。 他这个猪心啊，这个有的朋友啊，煮这个猪心啊，回来买回家以后他炒的比较发涩，就因为他这一步没有处理好，就煮猪心的时候要放放入一把大米一块和它煮，再放一把白糖， 去除它的涩味，它就不会发涩发苦。煮猪心啊，猪心已经煮了十五分钟了，可以把它捞出来了啊，自然晾凉就可以。

好多了 呗 huh huh 呼呼。 这样好看哦，简简单单一个菜， nice。

今天又来分享麻辣小笋，你们就说看着这个颜色有没有流口水。拔笋的快乐只有拔笋的人才知道， 今年拔的比去年拔的都要嫩好多，如果你们拔了笋太多的话，可以看一下天气预报， 炒完水之后天气好晒个半天，一天就可以，不要晒太干了，晒个半干放冰箱冷冻保存。锅里放食盐，将包好的竹笋冷水下锅焯水， 煮开之后放凉后撕成小块备用，也可以直接切成小块，再焯水撕成这样的小块，直接拿去晒成半干，平时用来烧肉特别好。放少许适量的食盐，白醋、白糖， 各种辣椒粉、花椒粉，还有自制的蒜蓉酱，淋上芝麻香油，或者是淋上热油，激发出它们的香味，将它拌匀就可以享用了，麻辣脆爽，贼好吃。

大家好，我是梁师傅，今天我们来做这个鲜香脆嫩，比肉都要好吃的油焖竹笋，首先我们这里的竹笋给它滚刀切块，再拍上一点蒜头，切上几片生姜，然后这边起锅烧水，水开以后，我们把刚刚切好的竹笋下锅给它焯个水，然后倒出沥水， 这里把水要多沥一会，把水尽量沥干，然后热锅凉油，我们把这个沥干水分的竹笋下锅给它煸炒，一定要煸炒至表面微焦的这一种，然后下入姜蒜给它翻炒均匀炒香，接下来是蚝油还有这个酱油，同样给它炒匀。炒香以后我们加入适量的水， 然后因为酱油耗油都有盐，我们这里就不需要盐了，来上少许的味精和白胡椒给它调味，焖炒个一分来钟， 最后我们打上薄芡，下入葱段给它翻炒均匀就可以了，鲜香脆嫩，同时也咸香下饭，做法非常简单，这几天的竹笋也是正吃的时候，感兴趣的我们就抓紧尝试一下。

这个笋啊，吃到嘴里脆脆的，酸酸的，特别开胃， 吃饭喽，看一大袋子，看姐妹们，这是我们打野来的竹笋，锅里放点水，这个笋不用洗，直接下锅， 多放点水，这个太冷了就不要了， 盖上盖子，然后多煮一会， 煮到这个笋的话微微变黄了这个颜色，煮熟了就可以捞起来了， 捞起来沥干水分，满满的一盆 摊平放在这个壁帘上，让它沥干水分。明天有太阳的时候，直接把它晒一下，晒到半干的时候再吃那个笋就特别好吃， 不能经常晒哦，晒到半干就可以了，把半干的水切一下 耶。如果说生命是一段热烈的旅行，那成年人的世界为何要那样小心有人不相信爱情，有人怕坏。在 大蒜爆香，放一点辣椒粉，倒入我们切好的这个笋， 稍微焯一下，要想这个笋入味，我们再下一点这个水菜， 放一点点酱油， 放点盐，放点五香粉，放一点点味精， 再翻炒几下就可以出锅了。 看看这个笋，这个笋啊，吃到嘴里脆脆的，酸酸的，特想吃啊，吃笋喽！

这是我在市场上买的笋子，首先我们要先淘一下，之后拿个锅接一点水，等一会还要把笋子先煮一下，现在开始切笋子，笋子可以切成斜刀片，稍微薄一点，好吃一 点。拿一个盆，我们把切好的笋子装起来之后，拿一坨 肥瘦相间的肉，因为如果全是瘦肉的话，嗯，也不太好吃，笋子的话就要肥肉和瘦肉加在一起，我们先把瘦肉剔出来，把瘦肉开始切片，把瘦肉上面的一些肥的小油渣先给他，不好切的先给他拿出来之后准备一个盆， 因为肉等一会我们要先打底，哎， 切肉的时候要看一下肉的纹路，要把它的筋切断，要不然肉就很柴，而且不好咬 肉的话，肉片的话就随便你的爱好，厚厚一点，薄一点都可以，因为等一下要饼之后，我们就准备几个干辣椒，一点老姜就行了，还有就是花椒。 现在把煮开的水里面放上笋子，我们把肉里面加一点芡粉，加一点生抽，进行一个调味，码料码味，现在把锅烧开， 冷锅，热锅冷油，我们常说的先下入肥肉，因为如果不下一点菜籽油的话，他肉会扒锅，所以说我们要先加一点清油在里面，菜籽油在里面， 我们把我们的肥肉先点一下，因为现在很多人都不喜欢吃肥肉，利用这个空闲，我们先把笋子捞起来，笋子大概煮个一到两分钟就可以了。水烧开以后啊，把肉点好了以后，那么我们就加入笋子， 加一点生抽提味，加一点老抽上色，稍微再加一点蚝油，那么这个菜里面就完全不用再放盐了，再加一点鸡精， 就可以很快出锅，而且笋子也好吃，菜也比较好看， 希望大家喜欢这道菜。

我们这里竹笋品种多，今天吃的是苦竹笋。大家都知道竹笋炒肉好吃，但新鲜的苦竹笋是个例外。 以我的经验，它更适合凉拌，尤其是和蒜苔一起凉拌。一口竹笋的脆嫩中略带清苦，一口蒜苔的酸嫩甘甜是怎样的一种味蕾撞击，大家可以试一下。 煮苦竹笋，包括所有的竹笋，一定要煮好，开水下锅，水开至少三十分钟，直到听见砰砰锅里面有竹笋爆开的声音，形状也变成扁扁的才是煮好的。过凉水失去笋衣 浸泡一天，色斑味就基本上没有了。不要切太薄， 蒜头儿切断。焯水， 腐竹笋再次下锅焯水，佐料很简单，盐，蒜儿、辣椒、 酱油、香油、花椒。我家把这道菜命名为同甘共苦，大家觉得贴切不？

刚从山上搬回来的竹笋只有这种做法，吃起来没有苦涩味，还特别过瘾。可以啊，咋不可以啊，那什么时候做？明天给你做， 我来啦。 哎，这两个不错， 要不得那太老了。 ok， 搞定。哎呀， 来点盐，洗掉表面的杂质和涩味，把竹笋头部老的部分和尾部多余的部分全部都去掉，中间开一刀，方便入味。重点来了，焯水加一勺盐，可以逼出竹笋的苦涩味。盖上盖子煮十五分钟，趁这个时间准备一点配料，把红泡椒切碎煸炒以后更容易出味道。 ok， 配料准备好了， 好了，时间到了，咱们现在把它捞出来再洗一下。焯水后残留的杂质，洗完以后放清水里面浸泡五个小时，这样可以彻底的去除苦涩味。下少许油，把泡 椒和野山椒煸炒出香味，加少量水开始调味。冰糖一块，盐和糖的比例大概是一比一，卤制的时候汤比较多，所以味道要加的重一点。用不锈钢锅来卤制，颜色更好看。加点十三香鸡精两勺，味精一勺，盖上盖子再煮二十分钟， 时间到了下鲜花椒再煮一分钟，关火以后把剩余的配料一起加进去，放冰箱冷藏一下，口感更好。酸辣鲜香、色泽金黄的手剥笋就做好了，跟着做，你在家也能做出这个效果。

带你们看看我做的泡椒竹笋有多脆嫩。水烧开，倒入剥好的小竹笋，大火煮五分钟，捞出放凉。把粗一点的竹笋分成两半，剥开装罐里或者盆里都可以。放入盐、大蒜片、小米椒、 带水的小米辣椒、八十八颗花椒、半勺冰糖，加入白醋，加一大碗凉白开水，把小竹笋全部盖住，盖上盖子泡一晚上，脆嫩爽口、酸辣开胃的泡椒小竹笋就可以开吃了。

吃不完的竹笋可以像我这样泡，可以放很久，而且味道非常的脆爽。竹笋焯水放凉，切点生姜、蒜片、小米辣，加点盐、花椒，再倒入一袋野山椒，少许白醋，加入凉白开。