巧克力脆皮小熊泡芙的做法

被这颗黑森林炸弹狠狠拿捏了！焦糖布丁、巧克力泡芙的无敌组合，看这切面就知道有多夯！ 先来熬焦糖部分，奶锅中加入细砂糖，看冷水全程开小火，中途不搅拌，直到出现焦糖色关火。立即加入热水，晃动均匀，倒入布丁杯， 放冰箱冷藏凝固布丁意先在鸡蛋中加入糖搅拌均匀，牛奶和蛋奶油加热到五六十度，边倒入蛋意边搅拌均匀 过筛二到三边更细腻，均分到六个布丁杯中， 盖好锡纸，放预热好的烤箱里。水浴法上下火一百四十度烤五十到六十分钟。 带布丁没有明显晃动，取出冷藏备用。接着来做酥皮部分软化的黄油，加糖粉混合均匀，筛入低筋面粉和可可粉，翻拌成团，转移到油纸上，擀成一圆硬度的厚度，放冰箱冷冻定型，用七厘米的圆模刻出圆形， 继续冷冻备用。再来做泡芙体。屏幕上食材依次加入奶锅中，小火加热沸腾 关火，立即筛入低筋面粉、碳可可粉迅速翻拌到没有干粉，继续加热大约一分钟，使面粉彻底糊化，摊开晾到温热， 少量多次的加入常温蛋液搅拌均匀，再加入下一次，直到提起刮刀出现光滑的倒三角，间隙着挤入烤盘里， 顶部放上酥皮，放预热好的烤箱，上下火一百八十度烤三十五分钟，焖五分钟再出炉等待泡芙放凉。 用刮刀在布丁四周划一圈，底部戳个洞就丝滑脱模了。软嫩丝滑，直接吃都好吃。巧克力甘纳许提前制作黑巧，用热奶油融化，贴面冷藏放凉备用即可。再加入两百克淡奶油，打发到硬挺， 最后进行组装。泡芙顶部切开，先挤一圈巧克力奶油，放上黄油薄脆，看巧克力脆珠，再挤一圈原味奶油，放上焦糖布丁， 周围再挤一圈巧克力奶油，盖上盖，淋上巧克力酱。 哇，这颗泡芙简直憨爆了！巧克力泡芙裹了整整一颗焦糖布丁，外皮酥到掉渣，内里布丁软嫩如云朵，一口下去酥滑嫩，三重口感直接拉满！

欢迎收看零零后小夫妻工作日在家包蒸饺，吃吃喝喝逛超市的日常。娃哈喽，宝宝们早上好呀！今天一大早妈妈就准备了蒸饺的馅料，准备在家复刻早茶店的超大蒸饺，这次用了加热的调味料， 而且还把热油浇在葱上做肉馅更加香。妈妈包的时候里面每个都塞的满满，自己家吃主打一个皮包，馅大，先包了六个尝尝味道，每个都是白白胖胖的，很大的，搭配上醋和辣椒油 很好吃。里面肉馅很厚，一口就爆汁，还爆了好多，蒸起来放冷冻，后面早餐热一下就能吃。中午看妈妈做一个辣炒鱿鱼须，加了很多的小米辣和泡椒，整体就是酸辣脆爽，大块的鱿鱼吃起来还脆脆的， 感觉是比铁板鱿鱼还好吃的做法。还有没吃完的鸡汤，熬的豆腐羹，里面加了山药和午餐肉丁， 超级好喝鲜美。晚上下班做了一个很好吃的鸡蛋馒头片，我还加了午餐肉片一起煎，每个都是裹满了鸡蛋，煎出来非常香，搭配上午餐肉有点像简易版三明治。晚上来逛山姆， 发现现在还有小绿植，挺好看。买了黄油餐包，还有新出的土豆汉堡，准备回去做牛肉汉堡，每次来选一个小甜品， 这次尝尝看冰淇淋泡芙，香草味的，这个酸奶很好喝，像布丁一样。回家刚好在盒马买的东西也到了，准备了菜，周末在家吃， 每次都要买这个卤鸡腿。今天的饭就到这了，祝大家好好吃饭，天天开心，我们下期再见！

把冷冻的泡芙裹上巧克力，这口感真的绝了，就像在吃脆皮冰淇淋，酥脆的巧克力外壳和泡芙皮，再搭配上雪糕口感的夹心，一口下去三重口感，冰冰凉凉的，太适合夏天了。先在锅里倒五十克玉米油， 一克的盐，五克白糖，一百二十五克的水，调到最小火，一直煮到完全沸腾冒泡泡就把火关掉。迅速的把七十克的中筋面粉倒进来，来回的翻拌拌匀，把里面的面疙瘩都给它完全拌开拌匀， 接着还是开这种最小火，重复着不停的给它翻面摊开再翻面摊开，这样是为了让每个角落的面糊都能充分的糊化彻底，大概这样翻炒一到两分钟就可以了。最后刮开是这种沙沙的样子，把面糊倒出来摊开，先晾一晾， 再准备三个常温的鸡蛋，打散面糊晾到温温热时把蛋液一定要少量多次的给它加进来，每次拌到蛋液完全吸收了之后，再加入下一次， 最后蛋液也不一定能用完，最终要看面糊的状态来决定。最后调好的面糊是提起来会有这种倒立的三角形， 轻轻甩一下是会有点飘飘的，就刚好合适。最后蛋液还剩下这么点没用完，裱花袋里可以放个八尺的裱花嘴。把泡芙壶倒进来， 提着往上挤到烤盘上，挤成自己想要的大小。如果烤盘不防粘，底部要垫上油脂，每个稍微隔点距离，全部挤好之后放进提前预热好的烤箱。 今天用的是海式 i 七 pro 风炉烤箱，它的双层通烤能力太赞了，一次能烤两盘泡芙，而且中途无需导盘，对于想多做些分享或者小批量制作的朋友来说，效率真的特别高。 烤制的过程中， i 七 pro 控温也很精准，双 ntc 感温探头和新升级的 bldc 无刷正反转电机，通过三百六十度立体热风循环，让每一个泡芙都能受热均匀。还搭配了新升级的无公摊烤盘， 可利用面积直接提升百分之十四。先一百七十度烤十分钟，再转一百四十度烤十五分钟，时间到了再焖五分钟出炉。 即使是双层同烤，每一个泡芙都是圆润饱满，上色均匀。用它做烘焙真的少了好多的翻车烦恼，一次就满足家庭的烘焙需求。把放凉的小泡芙用筷子底部轻轻的戳个洞，再来准备两百克淡奶油，加十五克白糖， 低速打发到顺滑挺立的状态。也可以根据自己口味做成原味的，或者是放抹茶粉、果粉或者是果酱之类的混进奶油里裱花嘴，剪个小一点的口，把奶油挤进去。 全部挤好之后放进冰箱冷冻一个小时左右冻硬。这时候可以准备五六十度的热水，把黑巧克力和椰子油按照四比一的比例搁热水融化。这个巧克力是我前几天做脆皮雪糕做多了，今天直接融化就能直接用，再加点花生碎进去。 把冷冻了一个多小时的泡芙用牙签插上，裹上一层巧克力，拿出来差不多十来秒，巧克力就凝固了。这个真的是边做边吃，冰凉酥脆，太过瘾了，吃不完也可以直接放在保鲜袋里密封冷冻保存起来，想吃的时候直接就可以吃到，赶快动手试试吧！

这家藏在街头的甜品实验室，硬是把普通的奶油泡芙做成了让人高攀不起的样子。外表是极致酥脆的坚果巧克力，脆皮，掰开的一瞬间，多到溢出的神仙内馅，直接给味蕾一记重拳！别看它只是一枚小小的泡芙， 纯手工熬制的爆浆卡仕打配上不计成本的顶配食材，直接把甜品的上线拉满了。难怪每天还没开门排队的时刻就已经把小巷堵得水泄不通，不提前预约，根本连个碎蟹都抢不到。看完他背后的重工成本，你就知道为什么他可以卖出天价了。 整块质地紧实的黄油被利落切下，投入宽大的不锈钢盆中，细腻洁白的白砂糖如初雪般覆盖其上，随后注入清透的水流。接着两整河鲜牛奶倾泻而下，纯正的奶香瞬间充盈四周。金属锅被移至炙热的炉火上， 黄油在高温炙烤下渐渐融化，与奶液交融成微黄的油脂。浓汤沸腾瞬间，大量过筛后的细腻面粉坠入高温液体。打蛋器快速搅动，原本松散的粉末在热力催化下迅速融化，随着水分蒸发，麦香与黄油之香混合升糖。 这么多烫熟的面糊，接下来怎么处理才能变成蓬松点心呢？沉重的商业搅拌机很快就开始了轰鸣，一排排综合鸡蛋被熟练敲开，清亮粘稠的蛋液被分次注入高速旋转的面团中。每一次搅打都让面糊充分吸水，直到褪去生涩， 化作柔滑光泽的淡黄色浓稠面糊。面糊被仔细刮入表花袋，在平铺油布的深色烤盘上顺滑挤出一个个饱满圆润的浅黄色面团烤箱门缓缓关上，高温开始施展它的魔法。 烤箱里的泡芙正在膨胀，而案板上这些五颜六色的面团又是用来做什么的呢？ 案板上铺开薄薄的面粉，各种颜色的面团被擀面杖反复碾压，延展成厚薄均匀的宽大面皮。接着金属模具精准落下，切出一摞摞规整的圆形薄片。 另一边，一排排没烘烤的生面糊被喷上细腻水珠，切好的彩色薄片被逐一盖在面糊顶部，就像一顶顶精致的圆帽。 当他们被送入一百八十九度的烤箱，热流在密闭空间涌动，表皮在高温下微微融化， 随后随着底部剧烈膨胀被逐渐撑开，崩裂出宛如大理石般交错的酥脆裂纹。外壳出炉，那赋予灵魂的内馅又藏着什么玄机？蛋清与蛋黄被精准分离，几十个饱满蛋黄在盆底汇聚，大量的白砂糖与过筛面粉也相聚落入。 伴随着热牛奶冲入厨师机不知疲倦的运转，分层的物料逐渐融合，泛起温柔奶白色泽。大盆再次回到明火，持续搅拌，受热变浓稠，熬制出散发淡奶香的卡士达酱。 趁着余温，大量巧克力豆坠入部分奶糊里，在高温拥抱下迅速融化。随着搅动晕染出一锅深邃浓郁的棕褐色巧克力酱。 刚出炉的脆皮泡芙顶盖被切开，露出内部的巨大空腔。顺滑的卡仕达酱与轻盈奶油被满载挤入。红润草莓稳稳嵌在尖端，洁白糖粉如冬雪洒落 另一侧，翠绿的抹茶奶油盘旋而上，苦涩清香的抹茶粉覆盖其表，色彩层次分明，而那枚深棕色的裂纹泡芙里，藏进了一整颗在浓郁酱汁中浸润多时的糖次熟粒子， 最后还点缀上一抹耀眼的金箔。热气腾腾的巧克力浆与碎坚果混合，毫不吝啬的清焦在泡芙表面冷却后，凝结成一层凹凸不平却极具光泽的外衣。最后放上粉色马卡龙和唐双眼镜， 甜点立刻生动起来。经过无数道繁琐工序，这些装在精致纸盒里的甜点究竟能带来怎样的口感？掰开泡芙，酥皮清脆碎裂，奶油涌出，咬一口，焦香外壳与醇厚奶油交融，余韵悠长。