皖南田螺做法

清明螺塞肥鹅，民间的这种说法说的就是清明前后的螺蛳，肉质肥美，营养丰富， 怎样做出来的螺蛳既入味又好嗦？这期视频我就把酱包螺蛳的家常做法分享给大家。 我这次烧酱包螺丝是早上到农贸市场购买的，已经漂好的。剪掉尾巴的螺丝两斤半， 加入没过螺丝的清水，把螺丝养起来，留到晚上。烧的螺丝要在烧之前再清洗，清洗是螺丝好不好吃的关键，大家可要看仔细了。两斤半的螺丝加入三小勺的食盐， 盐的摩擦力更加容易清洗掉螺丝壳上面的青苔和脏东西。再加入十毫升的高度白酒，白酒具有去腥增香、杀菌消毒的作用，吃起来也更加的放心。 找一个盖子盖在盆子上面，把盆里的螺丝上下用力摇晃，十几二十来下，摇晃好的螺丝倒入一个漏盆中， 用清水不停的冲洗，一定要边搓边洗，多清洗几遍，我这次是洗了五遍，一直洗到 盆里的水变成清凉凉的了，这样螺丝才算洗好了。洗好的螺丝倒入一个大漏勺中，沥干水分备用。 趁着螺丝沥水的时间，准备一些配料，大拇指长短粗细的一节。生姜对半切开，改刀切成长条，再切成颗粒状。 七八个大蒜籽用刀压碎，再切成和生姜大致相同的颗粒。切好和生姜一起放入一个盘中备用。一个青辣椒先切成长条，再切成小段。 一个红辣椒同样切成小段，切好和青辣椒一起放入一个盘中备用。 两根大蒜苗切成一厘米长的小段，切好放入一个盘中备用。煮配料都准备好了以后，开大火把锅烧热，加入菜籽油和猪油， 油热润一下锅，等猪油完全化开，转小火，下入切好的生姜大蒜籽， 再加入两勺的自制香辣酱。怎样自制香辣酱在我的主页里也有分享过， 没有自制香辣酱的黄豆酱、海鲜酱也都行。接着进行煸炒，炒出酱香味以后转大火，下入沥干水分的螺丝， 螺丝要多炒一会，我大概是炒了两分钟左右，炒干螺丝里面的水分，炒出螺丝的香味。 接着加入十毫升的高度白酒，二十毫升的黄酒，翻炒十几下去出螺丝的腥味。加入一小勺的五香粉，大约一克左右， 翻炒七八下，增加螺丝的香味。再加入十毫升的生抽， 继续翻炒，增加螺丝的颜色和味道。炒好以后加入没过螺丝的开水，煮一两分钟，尝试一下咸淡程度，再进行调味。 加盐一小勺大约三克左右，白糖一小勺，鸡精三分之一勺， 胡椒粉少许，蚝油大约十克，各种调味料翻拌均匀，再煮三四分钟，看见汤汁逐渐变得浓稠时，下入切好的青红辣椒， 翻拌均匀。翻拌的时候看见锅铲的上面沾有螺丝的螺盖时，说明螺丝就煮好了。 下入切好的蒜苗翻拌均匀，盛入砂锅中，煮开以后撒点葱花就可以端上桌子了。 螺蛳一定要有点汤，还要有点烫，这样才好嗦嗦起来才有味道。现在正是吃螺蛳的季节，赶紧收藏起来试试吧！

哦。

妈，您那个么个好吃个喷水酥肉啊。哦，您搞的那个酥肉比有些地方都还好吃的，您搿是何里搞的啊？一点啦，先去捡田螺啊，到哪头去捡到您个山高头个田里去啊嘿，搿些田里有啊，哎，搿里两个。 咦，搿了个特家伙啊，那塑料恰了好恰巧是个难洗啊，把小哥生了好一洗噶的买的个塑料都好多沙子啊。哦，您搿的一下就掉沙子去噶一下特家伙好搿塑料啦搿塑料嘛，就是炒的细个去噶。 嗨，想吃火锅的问一下这衣服啊，那外面洗干放点盐加再放点盐加放点水加。我在放水搓啊，河里放盐和面搓，河里洗的干净的， 那外面洗干最好的搞再洗里面啦哈，你是洗里面放水放点油加 好多鸡都得啊。河里有河提河。提提提提提提提提提提提 提提提提提提提提提提提提。 河里又抽水，我只那个根根抽他有味的啊，一点点把它装出来。这西瓜放油啊，放葱和蒜啊，放到手勺子勺啊，放点保护剂，放盐了啊， 和干什么事啊？和盐啊，和啤酒煮啊，和鱼烧肉鸡丝啊，和生姜啊，和三伏酒油啊，和五勺水啊，和点葱和盐洗菜去啊，还有几只锅啊， 吃酥肉了，吃酥肉最适合搞点小酒酒嘞，你搞的么个酒啊，金酒啊，你看这个包装精致一点，吃起来舒服点。你试一个啦， 一个叫肉可更柔啊，羊脑核呢好吃，看你哪个吃的多的蛋太好吃了。来我也要美味干杯。

你的到来我都 给你。

老弟准备摆摊卖嗦螺了啊，我先到这个小溪里面来捡点螺蛳回去给大家试试味道。现在来带大家沉浸式捡田螺吧！ 太多了太多了，捡不完，根本捡不完！ 够了够了，走回去盘去！捡回来的螺丝养了两天，放点盐和醋清洗一下，这样来回搓才能把螺丝表面的青苔和泥垢搓掉， 反复搓洗几次就差不多了，进行最后的清洗，有了工具的加持，效率高了很多。 接下来把螺丝焯水，放点葱和姜，老表的公文包来一点。起锅，倒入菜籽油，油热，放入豆瓣酱炒出红油。 接下来放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，炒香后倒入姜末、蒜末、小米辣， 反复翻炒几下，放点辣椒粉增香添色。这时候该主角登场了，翻炒均匀。八二年的啤酒来一罐，去香增新，放点盐，入个底味，蚝油，生抽，来一点提鲜，一点点醋， 翻炒一下，盖上盖子焖煮十分钟。时间差不多了，打开盖子，倒入灵魂紫苏都看到这了，能否借用大家发财的小手，点个免费的小红心和关注，谢谢大家！最后来点灵魂山胡椒油就可以出锅了，蘸一盘香辣入味的嗦螺跟我一起做起来吧！ 就这螺丝，就这手艺，辛苦大家给我定个价，卖多少钱一份合适？如果我去摆摊创业，你们会来支持我吗？ nice！

那么今天呢我们就为大家带来火爆田螺的一个教学方法，好，现在油温呢已经降至一百八十度了啊，然后现在我们开始下我们的辅料来十八辣椒以及豆瓣酱炒干炒香就可以了，这时候呢我们就关火， 那么我们的田螺底料就已经制作完成，好，两分钟之后呢，我们关火好，然后呢将田螺捞出冲凉水啊，用辅料啊出香味之后呢，我们下入 底料，然后搅拌均匀啊，然后现在关火，现在我们将田螺盛入盘中就可以进行出品了， 他将这些辅料呢炒出香味。好，我们下入底料好，搅匀之后呢我们下入田螺。好，我们现在加入清水以及啤酒，受到这种汁水特别浓稠的状态， 这时候呢我们就可以下入香油，香油呢这里我们要少一些啊，相对于香辣口味的，然后藤椒油，藤椒风味的爆炒田螺就制作完成， 倒入大豆油烧热之后呢，我们下入泡椒粒，蒜粒，泡山椒以及酸菜。好，这个时候呢我们下入田螺底料炒匀之后，我们下入田螺。好，那么翻炒均匀之后呢，我们下入啤酒， 清水，藤椒油， 芝麻香油，然后炒匀倒入容器当中就可以进行出品了。

我家黏菜长这样。你家黏菜长啥样？今天我们在家吃炒田螺，妈妈排炒田螺哦，要排上我的排上， 哈哈，这个好不好，我要找个田螺王，差不多一排上去就是全部都是田螺王，这样子的叫田螺王也挺大的了，就是说的有些好小，这个比之前的大。 我们又挖到一个宝贝地方，那很冷的，别去捡了，没有东西捡的妈有个神器啊哈哈哈。再清洗干净，准备一些炒螺的小料，热锅下油，加入姜 蒜翻炒翻炒，再加入辣椒，全部放呗，只能说爱吃辣，加入三勺盐，看到这些料都已经流口水了。再加入螺， 翻炒均匀，加入干紫苏，紫苏就是他的灵魂，太香过头了香过头了，哈哈哈。再加入酱油翻炒，炒到田螺壳脱落就可以了。加入没过田螺的水，然后就盖上锅盖焖够味道 later， 这样就焖好了，大功告成，从小吃到大的味道，真的很香哦。开始嗦螺，田螺的精髓就是嗦螺香香辣辣的，汤汁真的上头，每一个里面都好多汤汁， 挺容易炒的，就是麻烦，要养要紧，要洗之前更肥。是吗？那田螺吃什么？ 小时候每次嗦螺都能嗦一大碗，非常适合过年做起来的开胃前菜，喜欢嗦田螺的朋友都可以做起来哦。好，那今天的视频就到这里了，咱们下期再见，拜拜！点赞加关注会发财呦！

家人们如何才能炒出这个香辣可口，而且呢吃着又不压身的这个蜗牛呢？就是咱这个田螺小炒呢，就通过这一个视频告诉大家伙， 在经过咱的这个九九八十一席之后，看见没有，家人们咱田螺呢现在非常的干净。然后进行这个第一步，开始呢就是说给他把这个尾巴给他绞掉，为了呢让他更加的这个入这个汤汁。咱俩接着视频往下看。 家人们，咱这个第二步呢就是把剪好尾巴的田螺倒进我们的清水里头，开始进行焯水，咱为什么焯水？家人们啊，就是利用这个热胀冷缩的这个原理，把这个田螺里边的这些脏东西，这个泥沙它有土腥味， 全部呢给它拱出来，把这个一会你看家人们啊，一会咱就把这个我的牛里边这个白色的沫也给它全部煮出来，煮出来这个沫以后，咱把这个沫给它撇干净，撇干净之后再放上咱的葱姜蒜给他再去腥增香。咱看下一步。家人们啊， 当我们这个蜗牛出没以后呢，哎，我们把它捞出来以后再进行清洗，这个为了咱自己吃的比较入心，比较这个干净卫生啊。家人们接着继续往下看，家人们看一下这是 被炒过水的田螺，还是非常的脏。家人们啊，咱呢再次进行清洗，清洗完以后再进再进行去炒制 啊，咱自己家人吃一定要让它干净卫生。家人们啊， 老铁们，咱这一步呢就是把咱的锅烧热，加入咱的这个食用油，然后这个把这热热的锅大大的油，把这花椒打烊，然后再搞里头，把这搞完，花椒不算完，把这葱姜蒜搞里头 搞里头，嘿，搞完葱姜蒜，为了让它颜色更好看，加入咱这个郫县豆瓣酱。家人们，啊，开始进行煸炒，妈，怎么着？ 我，我拍视频呢，我拍视频呢还，你坐到这里就热了。家人们，啊，让我进行煸炒， 看见了吗？家人们，啊，这颜色漂亮吧？等炒香以后就倒入我们这个田螺，好 哎，然后放入我们这个田螺。家人们，啊， 开始进行煸炒。 煮到这一步，家人们，还不算完，怎么着？家人们，哎，再加入我们的这个食用盐， 千万不要放多了啊，家人们，放多了之后就咸了啊，然后家人们，再倒入我们这个生命的源泉水， 哎，现在这个汤看见了没有？家人们，小火慢煮，煮开火以后，这还不算完，咱接着视频往下看。 家人们，咱现在这一步吧，还不算完，咱开个小火慢慢的给他炖，等这个锅里的水炖下去一半以后，咱再加入这个适量这个八加一， 这个倒上去。这个八加一以后呢，家人们，再放上这个少量的白糖调个味，这样做出来的话呢，就是这个大人小孩都喜欢吃这个甜辣口味。 家人们，小涛今天再给大家透露一个小秘密，我以前呢在这个济南历城区这个红楼夜市，我也不知道这个大家伙听没听说过，咱可不是吹牛，当年我跟你说，我有个外号叫红楼夜市田螺王， 就是专门炒田螺的，那个时候小涛卖田螺就说一斤卖十八块钱，当时还有人排队， 这个我也不知道有没有这个老铁能够刷到我这个现在的视频，这个有刷到的话呢，给小涛呢，在视频下方呢， 这个给我打个招呼，这个印证一下是不是有这么一回事啊？家人们，这个有喜欢微山王小涛的呢，就给小涛这个点点红心，这个点点关注，等这个汤汁收好以后放凉，咱这个田螺呢 就可以开吃了。有句话说的好，这个田螺配啤酒，我的那个滋味嗷嗷的叫，别吃，别喝太凉的啤酒了，家人们容易拉肚子。

夏天追剧下酒神器就是它辣炒田螺，做法简单，香辣入味。我们先做这个田螺啊，田螺给它屁股给它绞下去，然后拿清水给它泡一泡，洗净，准备的配料有这个 线椒和小米辣，然后蒜，然后一块姜，我们把这个蒜给它拍一下啊， 稍微拍一下就行，将我们也给拍一下，这个线椒我们给切成段，切成小段啊，小米辣也给它切成段。锅里烧点水啊，把这个田螺给它焯下水，水开之后把这个田螺焯下水啊，这个田螺焯水不要焯的特别狠，稍微烫一下就行了， 田螺焯完水之后不要给他过凉水，一过凉水的肉就收紧了。好，我们锅烧油，我们把这姜和蒜下锅煸香，我们略微的来一点花椒，干辣椒，我们来点这个香辣酱， 我们来点白酒啊，白酒略微的稍微多来一点，再来一点清水，我先来点盐，我们盖上盖子给它焖，一焖个五分钟就可以了，可以了，我们盖子掀开，然后大火收汁，我们来一点十三香啊，然后胡椒粉，白糖，来一点提鲜啊， 来个一勺半白糖，然后来点味精，我们把这切好的这个辣椒放里面了，好了，我们切好的做好了关火。