湘西米豆腐做法

大概只有我们湘西人才懂我这碗凉拌手工米豆腐的含金量，我这次弄的是原味的米豆腐，就是大米本来的颜色，一份合格的手工米豆腐，内部组织绵密，不 稀不软，非常的 q 弹，然后再给它划成小坨坨，小时候我们都是用红衣服的线来划的，现在有工具就成熟多了，然后给它放到水里面抖散，装出来备用。再炒一个切米豆腐，我们必放的小酱干，不要改冻，直接下锅炒，加盐了以后炒化冻，有条件的加一把我们本地小韭菜更香。 豆腐加点盐和酱油调个底味，再加点打的这个辣子，汤铺的这个大头菜，酸菜也可以换成别的酱干糊粉可以多来点，还有各人砍的这个酸辣子，最后再加一把我们本地的这个小粉葱，搅拌均匀就可以开吃。米豆腐软嫩 q 弹，入口即化，搭配了酱干辣子，酸酸辣辣超级开胃，这样的米豆腐你能吃几碗？

用大米做出来豆腐，你们吃过吗？做出来居然酷弹爽滑，不散不烂，成本不到三元的米豆腐，做一次根本吃不完，今天再来做点米豆腐。做这个米豆腐要选择鲜米，也就是枣谷米，它的质量淀粉高，粘性低，口感偏硬，特别适合做肠粉、米糕。米豆腐。准备一斤米，把它淘洗干净， 泡的，你用手指轻松碾碎。做米豆腐，米和水的比例是一斤米，六斤水，这里是所有的水都包含进去。磨好米浆，把它过一边。 一斤米，二十克的食用级手撕灰，用一斤的清水把它划开，把它搅拌均匀，沉淀五十分钟。加入黄栀子之后，不仅能增香提神，还能去除一部分的碱味。 锅中倒入一部分清水，水烧至锅中冒小泡，然后把石灰水倒进来，只要上面的清水加上一部分开水，再下米浆，这样米浆不会结块糊底下火，一边煮一边搅，让米浆受热均匀，这也是米豆腐成功的关键一步。 现在能很清楚的看见米疙瘩，这是正常现象，慢慢搅，慢慢搅它就会顺滑了。 让这个米豆腐更平整，表面抹一层熟油，不沾的同时能保湿锁水，避免这个米豆腐开裂。现在就让它放凉。嗯，这锅还蛮好吃，米豆腐已经冷却好了，免得摔碎了， 把它切出来，定型后的米豆腐过一遍凉水会更滑嫩， 你们就按照我这个比例做，一点都不会发苦。记得小时候第一次看见这个米豆腐的时候，觉得特别神奇，居然能用大米做成一道菜，夏天可以用来凉拌，冬天可以用来红烧，感觉怎么做都好吃。 放一勺盐，点生抽，蚝油，点胡椒粉、鸡精，最后撒点葱花就可以出锅了。 这裹满汤汁的米豆腐不晓得也好下饭，这肉沫米豆腐拌饭绝了，滑嫩不松散，不烧嘴巴。 喜欢吃米豆腐的点赞收藏起来，下次你也能做出像我这样的米豆腐。

米豆腐制作全过程，将泡好了的米洗净捞出，放到磨盘进行研磨，研磨成浆，收集起来，全部收集，不浪费一点材料，倒入锅中小火煮浆， 加入石灰水不停搅拌，防止糊底没有颗粒感后全部捞出。 把捞出的米豆腐静置定型，定型完成了， 用线把它们分为小块，看这白白嫩嫩的米豆腐，放上自己喜欢的调料，可以开吃了。

相信你吃过用黄豆做的豆腐，但是用米做的豆腐，你如果没来过相亲，你绝对没吃过。今天路过一家苗寨粉馆家的米豆腐都是纯手工自己做的，今天吃的都是光头白米豆腐， 口袋比较蜂蜜，我要吃一碗香椿 plus 白米豆腐，再加上老板自己做的各种配料，酸辣椒酸豆干，用这一颗颗晶莹透亮的米豆腐，一颗颗吃下去，真的是清爽又解热，吃饱了再减肥，下次见！

来，我们先炒个米豆腐的冷粉酱干辣子， 加点这个水，然后盖上锅盖盖焖一下， 稍微煮一下，然后把这酱干儿辣子把它压破，这就是我们农村搞的软酱干儿辣子， 煮到这个样子就差不多了，起锅啊， 告诉开始配料， 媳妇先吃，有辣子忘记了吗？嗯，我们的正宗手工卤辣子。天嘞，来， 最后放点木浆子油，如果你们现在能捞到新鲜的木浆子，放到里头更香。 哎，好辣。来，搞一口我们这个酸萝卜汤，七瓣儿颗酸萝卜，让生活有滋有味， 杀它。