山东家常炖鱼的做法

装盆。老汉，今天买了个鱼，咱咋吃？是清炖还是红烧啊？清炖，清炖好吃。花椒小茴丁香。这是葱姜蒜，干辣椒， 放点黄酱、豆瓣酱、生抽， 放点米醋， 放点盐、味精、胡椒粉，提前先给它入味，放进去 好了，盖上锅炖二十分钟。老汉，你又拿材料活干啥起这个空，我再炒个菠菜，味精、 姜蒜干辣椒，放点包菜，放这个盐、味精、生抽、醋倒进去， 好了，出锅。 老汉，鱼快好了呗，大火收收汁，差不多了。好了，放点红辣椒。 行了，这个汁差不多了， 再放点松香鲜，起个味，出锅装盆。

这个鱼一定要做啊，太咸了，看看这鱼，保证你一口气能吃三碗米饭。今天做这个鱼，既简单又好吃，大家可以试试。要刮刮身上这黏膜，去去腥。 哎，这些粘膜全都给它刮下来，这鱼牙这个不能要，一定要给它扣下来，把鱼漆给它剪了， 给它切成小块。把切好的鱼块放到盆里，先给它腌，腌入个味。 先来一瓶勺盐，三勺生抽，二勺老抽，上个颜色胡椒粉，放点鸡精、蚝油，葱姜水，少来点花椒酒必须要放，放两勺，放上一勺豆瓣酱，最后少放点玉米淀粉。 好嘞，这样腌制十分钟，这道菜最简单了，鱼腌好就等于做好了。姜粒、蒜粒、圆葱煸炒一分钟左右，给它煸出香味。豆芽、金针菇多放点，这个好吃， 再放上几块豆腐，腌好的鱼摆进来料汁，倒上刚才那点葱姜水，再给它倒上，倒上一罐俺家老师喝的啤酒。 最重要的一定放咱这个鲜椒酱，这个酱太好吃了，不管是拌面条、拌米饭，加馒头加烧饼都超级棒，炖个鱼也非常 ok。 没有这个酱的你放点郫县豆瓣酱，但是那个酱没有这个酱香，这个酱不是很辣，但是特别鲜香，盖上盖炖十分钟，不是很咸，再来放点盐。别看这个鱼做法简单，特别好吃， 撒点小香葱出锅。这个鱼一定要做啊，太咸了，看看来开始老规矩，先给大家尝尝， 又滑又嫩又香，一点也不腥，而且也不柴。有一道超级好吃，特别简单的家常小菜送给大家。

自己动手，丰衣足食。大家好，我是山东厨师张琳，今天给大家分享家常烧鲤鱼的做法，现在啊咱们开始操作， 这鲤鱼的价格不贵，可在咱们中国啊，可都是美好的象征，特别是在我们山东地区，婚宴或者是朋友聚会上 都少不了。老话说的好，年年有余，连年有余，今天呢咱们就做一道家庭版的 红烧鲤鱼，虽然说咱们这是家常做法啊，但是咱们的配料坚决不能少，这条鲤鱼啊，我们当地是九块五一斤，非常的贵啊，现在是过年期间，这条鲤鱼啊大约有二斤多点，看一下咱们准备的大料啊，花椒，还有芭蕉，还有刚从地里摘的一个小尖椒，这是过年我剩的一块肥肉， 我切成了肉片，下面这一小盘准备的是葱姜还有蒜片。下面咱们给这个鱼啊改一下刀，这个鱼啊身上咱们简单的这么划上几刀就可以啊，重点说一下这个大多数饭店啊，这个最后这个尾部的这个十字花刀到底是怎么，主要是在做鱼或者炸鱼的时候啊， 用手抓这个尾部的这个十字花刀啊，不容易脱落啊。今天买的这条鱼啊，有点大啊，这个锅啊有可能炖不下，所以呢咱从中间来一刀，一分为二，然后呢把这个改好刀的这个鱼啊扔到盆子里，咱们呀来点葱姜， 再来点料酒，再像这个鱼的这个伤口上，咱们撒点盐，我们用手啊把这个鱼啊抓拌均匀，然后呢咱们腌制半个小时，半个小时之后啊，这腌好的鱼啊，咱们在水中啊稍微的简单的清洗一下，清洗干净之后啊，咱们收入盆里，然后呢拿一个干净的小毛巾啊， 把这个鱼啊这个水分啊咱们擦干净，然后呢再给这个鱼的表面啊，两边啊撒上点玉米淀粉，拍上那薄薄的一层啊，就可以了。 在家里烧鱼啊，咱们不方便油炸，所以呢咱们给他煎，这煎的时候呢，这个锅啊一定要烧热啊，烧热之后啊，咱好好的润锅，这锅啊一定要润两遍，这一步啊大家一定要仔细的去做啊，这样煎出来的鱼绝对不破皮，不粘锅。 煎鱼的时候啊，适量的这个油啊要多放一些，这个鱼啊刚下锅里的时候啊，先不要去动它，按照我视频这样做啊，简单的去转一下这个锅就可以了，大约煎这个一分钟左右啊， 咱们把它翻个个，然后呢咱们再煎另一面，其实啊这个煎鱼啊也是个技术活啊，他比炸鱼还要难，大家可以看一下啊，这锅润的非常的好啊，一点不粘锅。煎完鱼头之后啊，咱们再煎一下这个鱼尾，这一块煎完的鱼啊，咱们控油备用， 不用刷锅，直接来少许的一点底油啊，把刚才咱们切好这个肥肉片放入锅中慢慢的去煸炒，放入咱们的花椒还有大料。 一般在饭店里做鱼的时候都是用猪大油啊，一般这个家里没有猪大油，这个肥油啊这个香味啊也能出来，咱用这个小火慢慢的去煸，给它煸出油。大料的香味出来之后啊放入咱们的葱姜蒜片，然后呢还是慢慢的去煸炒，在这个肉片啊发干， 葱姜煸的发黄，然后呢咱们把鱼啊放入锅中，来少许的这个蚝油，再来少许的一点香醋， 最后呢再来点大约有一勺的这个黄豆酱油，简单的这么煎一下，让这个油啊和这个酱油的香味啊煎出来。 这个时候咱们的重点来了啊，做鱼或者是烧鱼的时候，大家一定要记住啊，用开水烧鱼，用开水烧鱼啊，使这个蛋白质啊收缩凝固，不但保证鱼的完整，还能提升美味。 这鱼中啊，咱们简单的放上一小勺的盐就可以了啊，这个时候如果大家尝一下口的话，会稍微的淡一些啊，因为这个烧菜或者是烧鱼啊，都是越烧越咸汤啊，他会慢慢的少。把这个尖椒咱们放入锅中 中火啊，先烧六七分钟，中间啊，咱们时不时的也可以打开盖看一下汤汁啊还剩多少，避免他这个鱼啊粘锅。在我们山东这边烧鱼啊，还有一个说法啊，烧鱼不勾芡，汤汁自然粘，烧鱼要是烧到家啊，还真的不用勾芡，感觉这个鱼啊烧的差不多，这个汤汁啊比较粘稠了， 咱们呀关火，准备一个大点的盘子或者是鱼盘啊，咱们把鱼啊这么一放，这汤汁啊，再这么一浇，这小葱花再这么一撒， 这闻着这味道还是嗷嗷叫，视频的最后回来了啊，山东的父老乡亲，感觉今天张林做的这个家常烧鲤鱼怎么样？好的话点赞收藏加转发，为山东美食点赞，我们下期见！

葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽，放盐，加水，放入鱼肉， 放入红辣椒，放入味精，最后放入香菜。

欢迎收看，做饭不墨迹，今天分享一道家常炖鱼的做法，鲜嫩入味，好吃又不腥。首先准备一条三道鳞，不喜欢吃这个用别的鱼也可以，清洗好后在背部改上花刀，方便入味。油热放五花肉炒香，炒出油脂后放葱姜蒜，八角，干辣椒炸香后放生抽、老抽，少许黄豆酱炒香， 再烹入一勺黄酒，加入适量的清水，然后放入鲤鱼，放食盐、鸡精、胡椒粉调味，然后下入豆腐，最后放两个干辣椒，炖十分钟，挥发一下腥气， 然后扣盖中小火先炖三十分钟，时间到放入白菜和泡好的粉条，再放味精，小火再炖二十分钟。这样做的鲤鱼鲜香入味，汤汁泡饭都是一绝，喜欢你也试试吧！

今天吃超级简单的家常炖鱼，鱼肉入味，豆腐筋道，谁懂炖鱼里的香菜有多好吃？准备屏幕上的食材备用。合个影。油热，下入姜片炒香， 炒至姜片变色，下入蒜粒炒变色，下入五花肉， 五花肉炒出油脂，下入干料炝锅 炒香，喷入生抽酱油， 炒出酱油香味，喷入多多的醋，多放醋鱼肉才不会碎，更不会腥。放蚝油和盐， 添足够的水，来点老抽调色，水开，下入鱼和豆腐，尽量把豆腐泡在汤里更容易入味。放入鸡精调味，别盖盖炖十分钟，散一下鱼腥味，盖盖炖三十分钟时间到。下入香菜焖十分 钟。汤不用收太干，鱼汤泡米饭一口香迷糊。

这一株春秋。