蒙阴非遗丸子教程

今天我们做水蜜丸，这是今天用的材料，把所有材料放入打粉机开始打粉， 把打好的粉进行过筛，最后把所有粉倒入盆中备用。 现在调制蜜水，用百分之三十的炼油，准备适量的纯净水，先用纯净水润竹匾，撒上一些粉， 把粉均匀的粘在竹匾上，用刷子把粉都聚在一起，竹匾继续刷水， 开始泛制水蜜丸等，形成一颗颗小丸模式，可以适当加大刷水的量，继续泛制， 等小丸子抱团时加粉，重复刷水，加粉的动作直至做到我们想要的大小。最后把剩下的粉进行盖面， 把丸子均匀的粘上。草本把丸子倒出来进行烘干，丸子采用低温烘干或者阴干都可以。

今天教大家做一个手工肉丸，这个肉丸的制作方法已经失传了，我找了好久才请到一个老师傅来教我做 配方跟制作方法，我放在视频的最后方，有需要的可以截图保存。我们去买肉的时候可以买前腿肉，不要用机器搅，一定要用手剁，这样的肉吃起来才会劲道。大家觉得江哥的抹布刀剁的怎么样？剁了七七四十九分钟之后，我们进入下一个程序，这里是两斤肉末，放了十克盐 五十克面包蟹，鸡精十克，八角粉两克胡椒粉一克麻油五克水六十克，分两次放鸡蛋两个调料，放好之后就开始搅肉末，给它搅上劲，中途加两次水，一次加三十克，一次加三十克， 这个口水都流出来了，哈哈哈哈。手工制作的东西肯定比机器做出来的好吃，但是手工做的工序多，时间长，所以成本就会很高。 肉末打好以后进入第三步，把肉末做成二十克一个的肉丸，然后放入这个粉中去裹粉，裹好粉的肉丸给它拿出来放在漏勺里面，然后烧一锅水，水开后连漏勺一起放进去，先不要动，过个两秒表面的生粉熟化了以后，可以把漏勺给拿出来， 开最小火，全程小火煮，用马勺背轻轻的推一下，小火煮五分钟，期间放三次水，就跟煮水饺一样，煮好以后 捞出来放入冷水里面，这样的话口感会更加劲道，这样肉丸就做好了。那我们现在用这个丸子啊，跟河虾烧一个丸子，河虾面， 然后抓了点辅料，有木耳，番茄，口蘑跟油泡，先把这个辅料给它炒一下，这个河虾是我刚才出过水的，然后一起炒，这个时候把高汤放进去， 丸子放进来，烧开以后煮一下，这样汤喝起来更醇厚。把面放进来，面放进来之后啊要稍微多煮一会， 看这个汤很浓了，然后这个时候我们放青菜煮好了，把它给装出来， 我们这碗河虾肉丸面就烧好了。想吃吗？想吃来找江哥哦。

今天给大家分享与我们山东蓬莱这边的非遗美食，糖酥丸子，这也是这边农村大习常见的一道菜，香甜酥脆，特别好吃。白肉加入鸡蛋、面粉、 白糖油、清水搅拌均匀。锅中五成油温，下入挤好的丸子，全程小火慢炸，炸至金黄捞出备用。锅中加入两百五十克白糖，一百克清水，大火煮沸， 然后转小火慢慢熬制，粘稠起大泡。用两个丸子在一起碰一下，然后有点拉丝的状态就行。倒入丸子，不停搅拌，直至每个丸子都裹满糖浆，待糖浆凉透就呈现白霜状态。

你见过这样做水饭丸吗？先把小米冷水下锅煮至小米明显变大时，放入冷水中降温，然后倒入筛子中沥水， 沥干水分的小米倒入不锈钢盆中，表面撒上一层草本粉，开始饭制， 用喷壶喷水继续放置，待丸子抱团时加粉， 丸子做到合适大小的时候，最后再盖个面，让丸子均匀的裹上细粉。 做好的丸子大小均匀，圆润饱满，最后倒入筛网中晾晒。

今天手把手教大家做水饭碗，首先把竹匾认一下，然后撒上适量的药粉，开始饭制。把药粉粘到竹匾上，用刷子把药粉都刷下来， 把刷下来的药粉都聚在一起，在竹匾上刷少量的水，然后把药粉都放到刷水的区域，沾下水， 等药粉湿润的时候，在表面撒上适量的药粉， 重复做几次之后，药粉就成这种小颗粒状了。然后继续刷水， 小颗粒抱团食加粉，继续饭制。每次加完粉后，可以吊刷一下，让丸子变得更紧实，小丸膜会慢慢长成小米大小。继续重复刷水 加粉的步骤，继续饭制，直到饭制成我们想要的一个规格。

再通过一根这个小米气膜，让它固定咱们整个摄氏度的情况下。

啊啊 啊。

手工水饭碗很难实现大规模量产，主要受这三大因素限制，第一就是手艺复杂，还特别耗费体力。制作水饭碗不是简单的机械干活，从起模成型再到后期盖面收尾，每一个步骤都十分讲究。 不管是药粉和水分的比例，还是手上操作的手法力度，都必须精准把控，没有经验根本做不好。 第二就是制作时间没法缩短。手工饭丸本身工艺就有讲究，不管是传统粉末起膜，还是借助丸粒引磨的方式，想要把丸子做的饱满圆润，都得慢慢层层裹粉滚至，这个过程急不来 时间，成本没办法减少。第三就是专业匠人人才稀缺。第三就是专业匠人人才稀缺。 现在懂得正宗古法水泛玩技艺的人越来越少，传统手艺面临传承难题，手艺人流失严重，缺少专业人手， 自然就很难撑起大批量的生产制作。也正应如此，我们才开设非遗古法水泛玩传承教学，广受爱好手艺的人用心传授，守护老祖宗流传下来的传统技艺，不让这份手艺慢慢失传。