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茶香TOP1!大红袍茶叶蛋 一、食材准备 • 主料:新鲜鸡蛋、鹌鹑蛋(数量按需调整) • 基础调料:冰糖(少许)、盐(适量,可稍多) • 香料:八角、桂皮、花椒、辣椒、香叶(各适量,按需添加) • 核心茶叶:未冲泡过的新大红袍茶叶(多款茶叶中首选,香气最浓郁) 二、制作步骤 1. 食材处理:鸡蛋、鹌鹑蛋放入清水浸泡片刻,洗净表面污垢; 2. 煮蛋裂壳:锅中加足量清水烧开,放入洗净的蛋煮熟,捞出后轻轻揉压蛋壳,使其表面均匀裂开(无需剥壳); 3. 调制卤汁:重新加水(水量没过蛋),放入所有香料、冰糖、盐和大红袍茶叶,搅拌至冰糖、盐初步溶解; 4. 卤制焖煮:将裂壳蛋放入卤汁,大火煮沸后转小火煮10分钟,关火焖至自然冷却; 5. 二次复卤:冷却后再次开火煮沸卤汁,关火继续焖制,重复1-2次(更入味且省能源); 6. 分批次取出:鹌鹑蛋焖1小时即可入味,先捞出;鸡蛋继续浸泡,总时长2-4小时; 7. 保存要点:2天内吃完,吃不完及时捞出,避免过咸。 三、关键技巧 • 茶叶优选:多款茶叶中,未泡过的新大红袍香气最突出,是制作茶叶蛋的最佳选择; • 入味秘诀:煮后反复焖制,利用余温渗透味道,避免持续加热; • 咸度控制:盐可稍多但需按时捞出,冰糖中和咸度、提升风味; • 食材差异:鹌鹑蛋易入味提前取出。#美食 #茶叶蛋 #茶叶蛋做法 #大红袍茶叶蛋 #吃货的世界唯有美食不可辜负
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