为什么一碗白粥,可能比一碗米饭更升糖?反思我们的饮食习惯#硬核健康科普行动 #抖出健康知识宝藏 #健康科普有真知 #糖尿病 #二型糖尿病 一碗热气腾腾的白米粥,一盘酱香浓郁的红烧肉,一碗爽滑劲道的面条...这些刻在中国人DNA里的comfort food(舒适食物),是不是光听着就流口水? 但今天,作为一名医生,我想带你从另一个角度看看它们。为什么我们的饮食文化如此丰富,但糖尿病的患病率却一路攀升? 问题可能就出在我们对“好吃”的定义上。 我们追求“软、烂、入味”。一碗粥要熬到米粒开花,入口即化,觉得这样才“养胃”。但我们忽略了,食物煮得越久、越烂,它的升糖指数(GI)就越高。软烂的白粥,对血糖的冲击,和喝糖水差别不大。 我们讲究“色、香、味”。而“味”的核心,往往是高盐、高油、高糖的复合调味。为了入味,大量的盐和酱油,不仅让血压升高,更会悄悄地破坏胰岛素的工作效率,这叫胰岛素抵抗。 我们习惯“无饭不成席”。餐桌上必须有精米白面做的主食才觉得踏实,而富含膳食纤维的全谷物和蔬菜,常常只是配角。 这并不是要全盘否定我们的饮食文化,而是提醒我们,在享受美味的同时,需要做出一些健康的改良。比如,用杂粮饭代替白粥,做菜时少放一勺盐,保证每餐都有大量的蔬菜。小小的改变,就能让我们在享受美食和拥抱健康之间,找到新的平衡
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