咥一碗贯肠 过年桌上大鱼大肉,吃得丰盛,也容易油腻上火。这时候来上一碗贯肠,清爽解腻、开胃下火,最是熨帖。 在咱祁县、太谷的方言里,“咥”字满是酣畅淋漓的豪爽劲儿,“咥面”是吃面的痛快,“咥贯肠”才是刻在本地人骨子里的解馋滋味。 这贯肠的根儿,就扎在祁县东观的砲守堡,它可是山西独一份的小吃,一个碗里,吃面、喝醋,同时享受两种独有味道,可以说是山西唯一代表性面醋合一小吃。吃贯肠的同时,把那碗酸香的料汁一饮而尽,才是过瘾地道的吃法。贯肠的面坯,用的是荞面,做出来的贯肠白嫩弹滑,啪的一声,跌在粗瓷碗里,在粗瓷碗里面,用切,成宽窄适中的菱形块,灵魂全在那碗料汁上。 过去老辈人“咥贯肠”,讲究的是原汁原味的老吃法。陈醋兑上凉白开,酸度调得刚好不呛人,最关键的是那隔夜蒜——氧化过的蒜泥少了生蒜的冲劲,多了醇厚的蒜香,最后滴几滴香油提味,搅匀了浇在贯肠上。竹签扎的吃,荞面的清香混着醋蒜的鲜爽,吸溜着下肚,吃完再把碗底的汤喝干,那股爽溜劲,从舌尖直窜到脚后跟。 时代变了,“咥贯肠”的花样也多了。料汁分了两种,除了常温的,还有冰镇的,夏天来一碗冰沁沁的,凉气顺着喉咙往下走,解腻又消暑,打凉败火;现在年轻人对传统吃饭有了改良,更喜欢在冬天,跌贯肠,爱加一勺油泼辣子,红亮的辣椒油裹着白贯肠,香辣酸爽,吃得满头大汗才叫过瘾。 更有烟火气的,是那碗驴油炒贯肠。用驴油或者驴肉特制的贯肠,在铁锅里大火翻炒,炒到外皮焦脆内里软糯,配上豆芽段,出锅时,喷上地道的蒜醋汁,立马香气能飘出半条街,酸中夹杂着蒜味,还带着驴油香。这时候“咥”上一碗,连吃带嚼,热辣滚烫,暖胃又暖心。 来东观,别客气,往小摊前一坐,喊一声“老板,咥一碗贯肠!”,才算尝到了咱祁县最地道的豪爽味儿。#咥贯肠#美食#同城#最美祁县#老家太谷@冯静武 @虚竹 @幸福的牧羊女 @荣德居小李 @荣德居小程 @哥哥琦 @村花 @农家面馆
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