高压锅白切鸡怎么做

哈喽，大家好，今天给大家带来一道白切鸡啊，昨天刚学的， 有一点要注意啊，买回来的时候这个鸡啊不能把肚子全部破开，这里漏个小洞，把内脏挖出来清洗干净就好了啊，如果剖开的话，里面的肉到时候就会很柴了。 买回来的鸡我们把它稍微清洗一下，如果说表面有鸡毛的话，把它拔干净，不然会影响食欲的啊，我们把鸡屁股割掉，不要啊， 然后把他的这个脚掰断，把这两只脚掰断，不然高压锅上 我们等会用高压锅的啊，两个脚直接切掉啊啊，就这样就好了，我们锅里面放水啊，放点姜片葱节，再来点料酒给他煮开， 水开后我们下入这个鸡给他烫一下啊，烫个十几二十秒，主要是为了给他洗一下啊， 再把它捞出来啊，烫过之后我们再给他清洗一遍啊，这样子洗的才干净啊，洗的才彻底，尤其是在肚子里面啊，多给他冲洗几遍 啊，这样就可以了啊。高压锅里面啊，放入水烧开之后放入姜片 跟葱节多一点啊，再放一点料酒，再来一勺的盐， 少许味精啊，再放一点这个咖喱粉，这个咖喱粉是为了上色用的啊，颜色到时候会更加的好看，黄黄的啊， 两根鸡胗我们先放进去啊，再把这个呃处理好的鸡给他丢进去， 大家一定要注意，这个水一定要完全没过这个鸡啊，不然到时候卤不透的 来。有一个小技巧啊，如果说这个鸡他会浮上来的，如果说水不够的话 锅又小的话，我们可以拿一个盘子这样子扣下去把它压住啊，好好，然后我们盖上盖子啊，盖上盖子，等一下上气之后立马关火， 高压锅里面的鸡汤丸不要浪费啊，做一个豆腐丸，先买，先将这个里脊肉处理一下啊，那下面的皮去一下啊，咬不动的， 再把这个肉先切成片，再切条， 然后再切块啊，这样 切的时候就会好切一点好，这气已经上来了，我们马上关火啊， 关火之后给他们十五分钟啊，这个具体时间根据鸡的大小来定，如果鸡小一点，嫩一点的，十分钟就够了，如果说比较老的话就十五到二十分钟啊，我们再加一个茭白进去啊，可以使豆腐丸口感吃起来更加的脆嫩啊。 豆腐我们 把它捏碎啊，再放入切好的茭白还有肉末啊，来继续抓匀， 我开始调味啊，放点盐，放点味精，再来一点点，味极鲜，再敲一个鸡蛋 啊，给它搅拌均匀了，家里有淀粉的，还可以放一点点淀粉啊，淀粉不要放太多，要不然煮的时候不容易入味了 啊，这颜色看起来很诱人啊。豆腐丸我们不要做的太淡 太大个了，一口一口吃不完的，我们尽量做小个一点，这样子才能吃的多一点，再给他换一下，给他滚滚圆啊， 好，十五分钟到了啊，我们开始看一下这里面觉得怎么样， 我们就是拿筷子啊，搓一下这里，搓一下大腿，这个位置啊，看到没，很容易搓通了啊，看看有没有血，有没有血， 没血水生出来啊，说明已经熟了，已经熟了啊，把它捞出来，我们先准备这个冰水啊，把它插到冰水里， 放到冰水里面浸泡啊 浸泡，等这个鸡冷去了就可以了，一般要二十分钟左右，这里面我把这个葱节还有姜片捞出来，大家可以看一下这金汤鸡汤啊，金黄金黄的非常诱人啊，等一下就用这个来做豆腐丸子， 为了使这个汤鸡汤更加的鲜美啊，我们把它的这个内脏还有再切点瘦肉进去，鲜上加鲜 啊，做到这个鲜啊，袖珍菇啊，山珍海味是少不了的啊，再放点袖珍菇进去继续给他煮啊，那再放点这个盐巴给他调下味啊，好好， 我们转小火下入豆腐丸，火一定不能太大，不然会把这个豆腐丸给煮散了。这个锅边这样子下去， 切鸡之前啊，这个刀跟这个菜板一定要高温消毒啊，用开水，用开水给他烫一下，杀菌啊，好，来调个料汁啊， 热油给他烧热，等下浇上 淋上热油，把它清汤 搅拌均匀啊， 哎哎哎哎，走，跟我走。 大家把鸡从高压锅里面捞出来冷却之后啊，最好是用保鲜膜包起来，放在冰箱里面冷藏一个小时再切，这样切出来的白切鸡里面就会有洞啊，吃起来口感会更加的好， 鸡皮也会更加的 q 弹，按照这个方法做出来的白切鸡啊，真的可谓是皮 q 肉嫩，非常好吃。由于这个白切鸡本身是没味道的啊，所以说 说这个调配的料汁也是非常的关键，大家根据个人口味来调制就可以了啊。本期视频到此结束，我是吴阿兰，喜欢的给个赞哦，下期再见，拜拜。