制作猪头肉的全过程

马上快要过年了，这个卤猪头肉你一定要学会软烂入味，肥而不腻，做法特别简单，五块钱一斤的猪头肉，给他烧一下皮， 烧皮能有效去除猪皮的毛腥味，猪耳朵里的脏东西也给他清理干净，再给烧好皮的猪头用钢丝球洗个脸，猪耳朵太大撸不下，给他割下来。 清洗干净的猪头，冷水下锅，放葱姜，高度白酒去腥，水开撇去浮沫捞出洗净。将清洗干净的猪头放入桶中，加葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶做的卤料包调味，放盐、鸡精、白糖、生抽、 老抽、红曲、米粉上色，料酒去腥增香。卤猪头肉盐的量一定要比平时煮菜多一倍。把所有调料搅拌均匀，盖上盖子，小火卤一个半小时。卤菜三分靠卤，七分靠泡，让猪头在卤水里泡一个小时，这 量更加入味。猪头肉捞出放凉后，就可以轻松的去掉多余的骨头。猪头一直被视为吉祥如意的象征，新年卤个猪头，年年好兆头！

大家好，我是强子，开了有几年的卤肉店，总结了很多技巧和方法，前几期分享了很多鸡腿的视频，总有粉丝问可不可以卤猪头肉， 今天我们就来做一个卤猪头的详细教程。首先我们把买回来的新鲜猪头用火烧一下表皮，去除残留猪毛的同时还可以去除表皮上的皮腥味， 用大火把表皮无死角的都烧一遍，家里不方便的可以叫肉店的老板帮忙处理一下。烧过的猪头我们用小刀刮洗干净， 小刀刮起不方便，我们直接上钢丝球，用钢丝球处理有个坏处就是可能会有碎屑掉落，我们处理 玩一定要仔细检查一下猪鼻孔这个部位，我们用手给他抠抠。 这里是提前熬上的骨汤，猪棒骨焯水，从中间敲开，加清水熬两到三个小时，把骨汤熬白。具体的比例我以 图片的方式放到视频后方，方便大家保存。洗好的猪头我们先焯一下水，放到桶中，加入没过猪头的冷水， 焯水的时候放入去腥的几味香料，生姜，白芷，甘草、山奈、花椒，小茴香。焯水用的香料不用详细比例，我们根据食材的多少一样放一点就可以了， 来一点高度白酒，加入一点食盐，增加一下食材的底味，用中小火慢慢的烧开，把血水煮出来。 相信很多喜欢做卤菜的朋友只知道放什么香料，对于香料的作用不是很熟悉，这些年我收集了五十多种香料的口味 作用，一会和卤肉需要的香料详细比例以图片的形式放到视频的后方，方便大家截图保存。其实卤肉还是很简单的，知道卤料的作用，你也可以成为卤菜大师，知道各种香料的比例和名气，你完全可以总结一套属于自己的秘方出来。 水开，撇去浮沫，盖上盖子，再煮四十分钟左右。为了防止血水和杂质破坏，卤汤卤收获。猪头、猪蹄这些腥味比较重的食材都是需要提前焯水煮熟， 只是煮熟不是煮软，卤制的时候才是让肉从熟变软的一个过程。煮好的猪头我们捞出，用清水清洗一下，放到盆中， 从猪鼻处下刀一分为二。刚煮好的猪头烫手，我们戴上手套，顺着猪骨下刀，把猪骨剔除。 剔好的猪头我们先放一旁备用。我们的骨汤也熬好了，家里有前面卤鸡腿的卤汤，今天熬的骨汤比较少，把熬好的骨汤倒入锅中，这一步虽然没有名气，大家也不用担心， 我会以图片的形式把详细的方法放到视频的后方，还是担心学不会的，大家可以看看我之前的录视频，里边有详细教程。配好的香料包我们用清水清洗一下，放到锅中，加入几片生姜，用勺子尝尝卤 汤的咸蛋。正常的卤汤要稍微偏咸一点点，这样卤出来的肉口感才会刚刚好。咸蛋味不够，我们加入一勺食盐，加入一勺鸡粉，用勺子搅拌均匀。开火把锅烧开，把料包先煮十分钟，煮出调料的香味。 锅中放油，加入冰糖，熬一个糖色。做卤肉学会熬糖色是必不可少的，后期卤肉上色，糖色也是关键的必需品。 用中小火慢慢的把糖炒化，从大泡到小，泡到枣红色，加入开水稀释，糖色就熬好了，也可以少加一点水，多熬一点，放到冷冻储存， 每次卤肉来上一勺，提色效果特别好。料包煮了十分钟左右了，我们下入焯好水的猪头开始卤制， 用大火烧开，转小火保持微开的状态，卤至五十分钟，让猪头从熟到软，时间到后，我们用筷子插一下，可以轻松插透，然后关火焖三个小时以上，让猪头入味，最好是头天晚上做好，然后焖一碗，口感更好。 我们常说的三分卤，七分泡，想要卤肉好吃，泡也是特别关键的一步， 这是我们泡了一夜糖，我们加热出锅，看一下我们做好的成品，哇，色香味俱全，带上一次性手套出锅， 刚出锅的猪头吃着软烂 入味，肥而不腻，放凉后口感劲道，满口留香。卤汤的储存，用细滤网把残渣打捞干净， 重新开过一次，然后自然放凉，放冷冻储存即可。这是卤肉的秘方，详情还有各种香料的名气。我是强子，今天的视频就分享到这里，喜欢我的视频就关注我吧，谢谢您的支持！

我跟你说哈，喜欢吃酱卤猪头肉的，其实不用去外面买，自己在家就能做，他不仅好吃，做法比你想象中的还要简单。首先将买坏的猪头从中间把它一分为二，这个步骤也可以叫卖肉的老板娘帮你搞定， 砍开就把它放在水里浸泡一个小时，然后冷水下锅，放姜葱，高度老白干开，大火烧开就打出泡沫，再给他捞出来，放入热水里，洗出残留的杂质。 锅里舀上水，少许的食用油，倒入半勺冰糖，用大火炒，把冰糖炒化，炒至透油泡颜色变成小泡，切记一定要加开水，要不然容易炸锅， 照这个方法炒的糖色不会苦，颜色也漂亮。接着就倒入我家的自来水，放三大勺盐巴，两勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺生抽提 鲜，少许的老抽中和颜色。空桶里放入洗净的猪头，再放生姜、生葱和干辣椒、花椒。做卤菜好吃的关键还得用这个卤肉的料包， 汤一大袋，里面有四小包，非常适合家庭食用。拿来卤猪蹄、鸡爪、肥肠、牛肉等等的卤菜都非常的好吃。再倒入汤料，开锅加盖煮一个小时，泡一百二十分钟捞出。每天都在用心的分享美食，如果你左手拿手机还是麻烦的，右手帮我点个赞鼓励下嘛，非常感谢！ 翻掉骨头以后让它自然放凉，再根据自己嘴巴的大小切成厚厚的薄片，撒上一把干料小葱花，把酒倒好，叫上自己的老公就可以吃了。

猪头肉通常老铁们都上外面买的吃，今天呢咱在家自己做，保证你一学就会。跟二师兄借了半个猪头，咱们先上火上烧，这样可以去毛和异味。烧好的猪头咱用钢丝球刷洗干净，冷水下锅， 加一大勺料酒去腥，大火烧开，撇撇浮沫，我每天都更新一道简单易学的家常菜，只希望老铁们能给个双击，感谢支持。 大约焯水五分钟，咱们给它捞出洗净锅底，放上一把大葱，姜片，干辣椒，放入我们洗净的猪头，加上没过猪头的清水。 接下来锅里来半勺水，半勺糖，再加点食用油，咱们用大火去熬，熬至深红色。这个时候呢，咱们加开 猪头肉，用糖去调色，成品非常漂亮。大火烧开，咱们给他倒锅里，接下来咱们开始调味，一勺生抽，半勺蚝油，再来点老抽调下颜色，放半勺腐乳汁，非常提味。因为猪头肉他比较腥，所以盐要多放点， 少来点味精，五十八度的白酒咱少来点，可以增香除异味。最后来一个五香炖肉料包后上锅盖，咱给他煮一个小时， 时间到咱用筷子扎一扎，嫩嫩的，关火，再给他泡一个小时，这样非常的入味。最后咱们把猪头剔骨切成薄片即可开吃。关注我，咱们明天见！

老铁们，今天教大家做一个家庭版的猪头肉，学会了之后呢，不用去手指店了啊，直接就是买了生猪头就可以做了啊，看这猪头怎么样， 首先呢，我们先把这个猪头肉一分为二，给他做成两半，然后其次呢，把他这个耳朵给嘎下来，嘎深一些，耳朵根呢有毛，我们给他一一给嘎开，以后用喷灯呢，给他喷好， 然后把这个肥膘给打下来，肥膘打下来之后呢，下边呢有淋巴，那个淋巴像球球似的，把这个淋巴也不能要拿掉，然后开喷 喷猪头肉，把这些毛全部处理掉，喷掉猪耳朵，正反面喷一下，这样的话干净，然后我们用清洁球给他给蹭 开，把喷壶的部位给蹭没蹭掉就可以了。然后把猪头肉放在锅里，水没过猪头肉，冰糖十克，山楂五克，姜八克，干辣椒三克，八角五克，肉扣十克， 香叶三克，山奈五克，桂皮五克， 装入料包即可。把料包放里，料酒一勺，鸡精一小勺，老抽半勺，搅拌搅拌，枣红色的糖色放两勺， 然后红橘粉半勺，开始点火，开锅之后呢，中火糊一小时二十分 分钟啊，这种火就可以时间到了，开锅开始捞货，把猪头肉，猪耳朵一一捞出来，热气腾腾啊，老铁们，这样的味道相当好吃的， 这样的猪头肉谁看谁迷糊，谁吃谁上瘾，杠杠的。 然后我们开始拆骨，把这个下半格的骨头给拆开之后这个东西呢糊烂，糊了之后就好拆了，把这些骨头呢一一给掰开，内旋转外旋转，薅下来 这个肉非常烂活。老铁们，这样做出来的方法呢，又简单还好吃，老铁们学会了吗？关注我，每天都分享卤肉小知识！

这马上就二月二了，今天大军教家人们做一个超级好吃的酱香卤猪头，这个卤猪头你就按照大军的方法做，做好之后一点也不比卖的味道差。第一步，我们准备从市场花十一块钱一斤买来的一个大猪头，让老板帮忙从中间劈开，一分为二， 这个猪头总共花了一百二十八块钱，家人们帮我看一下做好之后能值多少钱。猪头我们一定要用火给他充分的烤一遍，用火烤过能够非常有效的去除他剩余的毛发和他头上的汗泥味。 猪头都烤好之后，我们一定要给它放到大盆里，用清水给它泡一小时以上，这样能泡出它的一部分血水，有去腥的作用。猪头泡好之后，我们用钢丝球把它表面的黑东西给它刷掉，猪头充分清洗干净之后，我们一定要把它的猪脑，猪舌还有猪耳朵都给它打下。 家人们，这个猪耳朵我们打下来之后，一定要用刀给他从中间豁开，这样猪耳朵里边我们才能给他处理干净。第二步，处理好的猪头，我们冷水下锅，然后加入大半勺的高度白酒，去腥增香，再加入花椒大料，大块葱姜，我们焯烫一下猪头 大火烧开撇去浮沫，然后再焯烫五分钟就行了。第三步，我们熬一个糖色，这样卤出的猪头才能色泽洪亮。锅中我们加入一勺水，一勺冰糖熬糖色，我们尽量选冰糖，冰糖熬好之后特别洪亮，糖由大泡变小泡， 最后糖的泡沫都消失之后又出现了泡沫，并且颜色已经变成了枣红色。这个时候我们加入开水，这个超级洪亮的糖色我们就熬好了。第四步我们准备花椒大料，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒这几样香料，我们 一定要用水给他泡几分钟，这样能非常有效的去除他的中药味。然后我们起锅不烧油，凉锅下入我们泡好的调料，我们小火慢炒，把所有的调料炒干炒香，彻底炒干之后我们加入适量的食盐，然后继续煸炒， 当我们看到盐炒黄的时候，我们加入一大勺植物油，再加入大块葱姜，炒香以后加入大半勺黄豆酱，炒出酱香味以后我们喷入高度白酒， 生抽，酱油，所有调料都炒至融合之后，我们加入生命的源泉水，量能跟猪头持平就行。再下入我们熬好的糖色调口，我们加入鸡精，胡椒粉， 盐我们就不用放了，因为我们在炒调料的时候已经加过盐了，再来点蚝油提鲜，最后加入适量的老抽，综合一下颜色，这个万能乳汁我们就调好了。家人们这个香料我们炒一遍， 比不炒的味道好太多了。最后一步，我们大锅的底下加一个帘子，防止烙锅，然后把猪头摆到里边，耳朵和舌头一定要放到最上面，最后倒入我们调好的卤汁，我们大火烧开之后转小火再炖一个半小时， 这个猪头就好了。一个半小时以后我们一定要先把猪耳朵给他捞出来，然后猪头和猪舌头我们一定要敞锅再泡它一小时， 让他更加入味。最后我们给猪头去骨，这一百二十八块钱成本的超级好吃，酱香猪头肉就给家人们做好了，家人们看一看现在能值多少钱，最后喜欢的家人们一定记得给大军点个关注，点个赞，我们下个视频再见。

在新加坡，这个猪头是没人要的，我只花了五十块钱就买下了一整只猪头。猪头肉做好了比猪身上所有的肉都会好吃很多。新加坡人大部分都不会在家做饭，所以处理猪头这种工作对他们来说太麻烦了。处理干净以后需要砍成两半，浸泡两个小时，去除血水。 泡了两个小时以后，需要再次焯水一下，去除猪头上剩下的猪腥味和一些血水，然后需要再清洗一次，晾干水分备用。很 很多人做出来的猪头颜色不好看，就是这一步没有做好。这个料子抹上去呢，一个是为了上色，另外一个呢还可以给他增加香味。 接着用电风扇吹两个小时，再开始卤制。炒糖色是为了让猪脸肉看上去红润有光泽，然后再加入一些做卤制必不可少的香料，还有刚才剩下的汁也给它倒进去。煮开五分钟以 后，就可以倒进刚才装猪头的锅里，再加一些清水盖盖卤制两个小时，中途需要查看一下锅里的情况，筷子能轻易擦动就可以拿出啦。 拿出以后等他稍微晾凉一点，然后再开始剔骨。用猪头肉做的包子你一定没吃过吧， 等下我就用猪头上的核桃肉和一些比较肥的肉搭配着做小笼包。核桃肉的部分就是猪头里面的瘦肉，搭配一些脖子上偏肥的肉，切成小块来做包子馅。这猪头肉今天买的真的太划算了， 剃下来这么多肉，估计我们全家可以吃两餐了。蒸好以后，我去把猪头肉切一下，这是猪耳朵猪舌头， 这是猪鼻子，蘸着干碟去吃，剩下的就是猪脸肉了。这包子也太香了，是不是很简单？做起来吧，拜拜。

猪脸在我们这里呢，又叫猪头皮，真正的可以说的上是老少都喜欢的一个食材，一般情况下是卤了之后凉拌，但是凉拌的咱们吃多了，今天来换一种吃法， 免得大家到时候认为这个猪脸只能凉拌，没有其他的做法了。咱们先切一半下来，把下面这个精华，也就是我们喊的拱嘴先切下来吃掉。 这一整块猪脸还带一个猪耳朵，一共才十八块钱，你其实你单独去买一个猪耳朵都要十多块钱，所以说这样子买更加的划算啊。 第一步是要把它表皮烧一下，既可以去除残余的猪毛，然后还可以去除一个臭猪屎的味道，用官方的话说就是皮腥味。 在我们四川啊，一般情况下买的时候可以叫年轻的老板娘帮你提供一下这个服务，就是烧好猪脸，烧好过后放到流水下面，用刀子这样子不停的挂，才能够把它彻底的清洗干净。 清洗干净的猪脸下锅焯一下水，来点料酒，焯开过后给他煮个五分钟左右，咱们把它焯透，等一会捞出来再次的冲洗一下就可以了。 这时候来准备点香料，八卦大料，梳子，皮皮梳子，叶叶，白扣贝纸，干辣椒，干花椒，姜片，葱节，这些香料啊都是家庭常必的 香料，如果你还没有的话，赶紧闭起来，锅内来上一丁点油，下冰糖炒一个糖色 冰糖全部炒化后，我们就要观察他的状态了。油冒小泡转为冒大泡的时候，把香料放下去， 香料同时在油里面爆一下的话，香味也会更加的浓郁，当我们闻到香味特浓的时候，加入清水焯水，洗净的头皮放下去， 来上一勺料酒，低盐，生抽，酱油，提鲜增味的毛油，提鲜的 胡椒粉，烧开后给他转中小火卤半个小时，卤熟就可以了，千万不能卤趴了哈，卤趴了就不好吃了。香料准备一点子姜，还有这个小青椒。 子姜先切成片，打斜刀切菱形块，再改刀成片 厚度的话大约就是一点五毫米，太薄了，等下一炒全部趴唧唧的。 这个子姜可以说的上是好东西啊，真正的是一个百搭。小青椒，打斜刀切成这样子的筷就可以了，这个筷就是平时喊的滚刀筷， 锅里面不用放油，下入切好的青椒， 把它稍微炕一下，等一会炒起来成熟更快。第二个的话就是口感更好，饭店里面一般就是采取过油，放到油里面炸一下，炒至表皮开始微微的变服就可以了，先倒出避孕。咱们卤的这个头皮颜色真的是太漂亮了吧， 再来切上一点姜葱蒜片。 很多朋友好奇，为什么我的姜长得是方方正正的，其实不是的啊，这个边果料就是咱们平时焯水呀，或者是腌制东西的时候就把边果料切了，炒菜的时候就要中间的这种方的炒出来才好看嘛。再来上一 点干花椒，干辣椒，猪脸的时间，卤来差不多了，先腌出来自然晾凉。这颜色真的是让我自己都爱了爱了，这种颜色就是卤菜的本色，看起来就很清爽。 今天做了这个猪头肉啊，就想起了以前卖卤菜的日子，大家肯定会有一个疑问，你去卖这个卤菜到底赚钱吗？答案是对的，赚钱， 但是真正赚钱的人哈，只有百分之一十，也就是一百个卖卤菜的里面只有十个能赚到钱并不是大家所想的，看见有人吃螃蟹，大家就吃螃蟹，还有百分之四十左右的人是陪跑， 就是不亏也不赚，剩下百分之五十的人都是亏本的。所以你们不要认为这个卤菜生意好做， 其实他是最不好做的一个东西，我个人觉得哈，当然赚钱的始终是少数，很符合二八定律的。 冷却过后，咱们来切一下，这个片的厚度大约就是两毫米，太厚了的话口感也不好，太薄了吃起来又差那么一点肉感。做卤菜一般都是边切边吃，我流口水了，先干一片。 还记得以前小时候就最喜欢吃这个凉拌猪头皮了， 特别是这种肥的，吃起来都感觉超级香。咱们自己卤这么多，成本在十块钱以内，包含 调料一哈哈，去外面的话，这么大一碗里面有个三十五块钱，根本走不了路。锅里面来上一点九十五号的菜籽油，放一点油是防止入下锅粘锅，因为卤过的肉嘛， 他很容易粘粘在一起。把锅制好，下卤好的猪头肉，咱们不需要放太多的油，因为这个毕竟是肥的嘛，还可以爆出一点油来。烧油煸炒后下姜葱蒜，干辣椒和干花椒， 炒这个就不要像炒回锅肉一样的，你给我炒干的哈，炒干了就没有吃那个猪头皮的味了，稍微来上两滴老抽，紧接着下子姜和青椒，继续用大火拨转毛毛盐， 鸡精，继续的给他炒匀，不用放豆瓣，香辣酱这些哈。起锅前喷入一点毛毛醋，从锅边淋入，绝对靠谱美味的一道菜，关火出锅就可以了，安不安逸的话还是得你们说了算， 绝对的巴适，甩上几捆性感的葱花，美味即成。 非常好吃的青椒子姜爆头皮就做好了，猪头皮先卤之后再来炒，卤香味浓郁，并且吃起来不油腻，开胃爽口，鲜香又下饭。 方法呢也很简单实用，大家可以直接买卤好的猪头皮回来炒就是了，喜欢的朋友一定要去收藏着，有时间的时候试着去告一哈，不喜欢的就 只有免费看完赛过整起来。嗯， 好香好香哦！我儿豁嘛，咱们在炒之前就是一定要让他冷却之后再来切，不然你还没下锅就全部粘到一起了，这整片肥的他不仅你香，而且是脆的， 还是记忆中的味道，相对于凉拌的来说的话，他们两者的口感就完全不一样了， 这个突出一个青椒的清香味。然后他是热菜嘛，多的咱们就不说了哈，今天视频的这里就撒过了，我是想念，咱们下期再见，拜拜。

五舍春歌像杀猪，骑牛跳鸭走成群，三杯酒吧归家去，留得猪头暗散人。 猪头买回来以后啊，用火枪把表面的猪毛给他了，干净了，一定一定要了，干净了啊，这你要了，不干净吃到嘴里面硌嘴。想尽一些办法把猪脸给他洗干净， 再用砍刀给他一劈两半，看到没有，就这个熊样，然后凉水给他下锅。一定一定要凉水下锅啊，你要是热水的话，毒烫紧了血水出不来， 经过水的慢慢加热，这血沫子不就给逼出来了吗？用勺子给他打掉，再给他煮上个五六七八分钟，煮好以后再把表面的浮沫给他冲洗干净。要想卤出来的猪头颜色漂亮，必须得炒糖色， 炒糖色也是特别特别关键的啊，看到没有？白糖开始泛沫子了，成为枣红色的时候，赶紧往里添水， 水填入以后给他煮上个一两分钟，让他糖水结合，然后就可以关火了。这糖色不就炒好了吗？给他盛出来，然后锅洗干净添油，下入大号葱姜给他炒出香味。 炒出香味以后往里面加入生抽、酱油，再加入老抽酱油，蚝油往里面渗上两杆子，中小火给他炒出酱油的香味，然后往里面添水。 水要偏宽一点，基本上没过猪头就行。猪耳朵有点调皮啊，给他腌不住煮不上，所以用刀给他嘎下来，加入两勺刚才咱们炒好的糖色，再加入盐，鸡精，味精，味精不 该放，不放盐要比平常多一点啊，尤其是卤肉呢，盐要大一点，但也不能太多太多嘎咸了搁家里面啊，图方便的啊，来两个五香卤料包，这样就不需要放什么桂皮、香叶、八角肉，扣丁香了。最后再来一勺的料酒，料酒往里一放，这小香味。 这家伙下去了，开锅以后小火慢炖，这一锅卤汤光卤一个猪头，感觉有点可惜。又买了几个大猪蹄子啊，一起给他煮。这个猪蹄子是我提前给他了，过毛的，给他穿过水的， 给他煮到啥程度啊？看到没有？朝住脸上裤子一捅，哎，就是一个洞就可以关火了，关火以后浸泡五个小时，然后给他捞出来，这不就好了吗？虽说老弟不能陪你一生，但是你的胃满满登登。

猪头肉赶紧小一点，你看油脂出来了。 天冷了，又到了吃鸭肉的季节，一百二买了个大猪头，今天把它给搂了，咱们做鸭肉吃。烧好的猪头瓜洗干净， 换上清水，把猪头彻底的清洗干净。把猪头分开，猪头劈开，把嘴里也洗干净。给猪头焯水， 放上葱姜，倒上料酒，锅开，把浮沫子撇掉，水焯好了捞出来。焯完水把这舌苔扣全压子都给他刮干净了。猪头表面满山在老 给它上上色，单吃猪头有点皮，又加了个肘子，好了给它封上。锅里倒油炒个葱油汁，葱姜盐蒜香再下就行，从面料到微微发黄就好了。锅里留点油，再炒个糖水，炒到大爆。转香袍，放入开水， 祖传的十八种香料装到布袋里， 猪头已经干了，去卤糖水，料包划点，酒水加足了，加上一头羊 酱油，老抽，炒好的葱油汁，倒上这大猪头，糊了一下午，终于 火了，火了，哎呀，这大猪头咸的很，猪头骨拔下来，猪头肉改小一点，把干干不匀的肉拌匀。 好嘞，来，老婆子。哎呀，老头子，还没到过年，你咋就蒸鸭滑肉的呢？ 包带压上去，天凉了我们慢慢吃，炸的紧紧的。哎，那是叔叔去年做的鸭肉神器啊，今天又派上用场了。下面放上一层纸，包好的肉放上，扣上盖板，用扳手把螺丝拧紧，把油脂压出来， 好了给他冷藏一下。哎，朋友们压花生压了一下，现在已经凝固了，把它打开 好了，压的很成功，就像一个车轱辘，把它切开， 看看这纹理，随手相牵，漂亮的很。今天先切一小块，剩下的给亲戚朋友缝缝， 美得很啊，你最爱吃的鸭肉好了。是等来真正热，终于能吃到头了。嗯，好吃， 裹上点醋汁。 嗯，太酸苦了吧。也太好吃了， 这竹子压在里面，这风里哗哗掉啊。脆脆的，还有个脆的。 汪汪。 你这肉质也调的好啊。嗯，就吃的这个味啊，吃那个肉做饭饱啊。嗯。

熟食店几十一斤的猪头肉，其实自己在家只要几块钱就可以做，按我这个方法做，软烂入味，全家人抢着吃。五块一斤的猪头肉，冷水下锅，加葱姜、高度米酒去腥，捞出后再清洗干净。为了让卤猪头肉更入味，盐的量一定要比平时煮菜多一倍。 加葱姜、干辣椒、盐、生抽、老抽调色，七八粒老冰糖一包五香料包，再来上一罐啤酒，倒入适量的清水，盖上盖子，煮开后转到最小火炉上一个半小时。哇，太香了，赶紧收藏动手做起来吧！非常感谢！

哈喽，大家好，我是王楠，今天花了两百五买了大猪头啊， 看一下今天就教大家怎么腌制猪头啊。 以往过年都是我买一只大猪头送给丈母娘，让他们自己腌制的，可能他们这方面的经验比较缺乏，腌出的猪头经常容易发臭，所以今年我直接将买好的猪头拿到丈母娘家腌制好再送给他们。 卖猪肉的是我的高中同学，服务做的非常的到位，猪头帮我处理的干干净净的。猪头要想腌制好没腥味，前期的工作一定要做到位。首先猪头一定要一分为二，这样才能腌制入味，两边的猪脑 挖掉可以带回家烤着吃。猪头鼻腔这两侧的粘液和软骨一定要去除干净， 很多猪头容易发臭，主要就是在这里，猪头表面也给他割几刀，这样子才能充分的把盐分腌制进去。如果你是买去送人，那猪头最好就不要切割了，让他们自己来动手吧。 猪的耳朵里面还有点耳屎和毛，我同学也都把我处理的干干净净了，这同学做的真的是没话说。猪头拎到丈母娘家，他还在洗碗， 等他洗完碗，我们就可以开始正式腌制了。腌制猪头一定要用粗盐，用细盐的话就会太咸了，取一口干锅，直接倒入粗盐，用铲子翻炒几下，还可以颠颠锅，练练 变手艺，千万不能用细盐，那样子就要咸死人了。粗盐炒至变色后立马关火，放入一把花椒，少许香叶和辣椒翻炒出香味，这时候千万不能开火，很容易把香料炒糊。炒好的粗盐放凉待用。腌猪头我们一定要用大脸盆 刷洗干净，擦干水分之后放入我们的大猪头，花了两百五买来的大猪头，大家可以尽情的欣赏一下，那么接下来开始处理猪头，首先鼻腔两侧的粘液和碎渣还有一些残留， 我们用厨房用纸将它擦洗干净，不然后期很容易招惹萤虫，导致发臭。将血沫擦洗干净之后就可以继续下一步了。将炒好的粗盐均匀的撒在猪头的 每一个表面，一边撒盐一边用力的揉搓，尤其是夹缝处，一定要用力揉搓，才能将盐分更好的渗透进去。像猪鼻子、猪眼睛、猪耳朵这些地方一定要多 揉搓几遍，自己搓累了可以叫小孩一起搓，他们会玩的很开心。边上落后的地方再划几刀，以便盐分更好的渗透进去。 撒几把粗盐继续揉搓，不要错过每一个缝隙，淋入一小瓶盖的白酒，可以防止萤虫的滋生，还能起到增香的效果。 猪眼睛重点给他来几滴，滴完白酒后，整个猪头全部再来揉搓一遍。猪头内部骨头较多，直接 用手揉搓很容易伤手，我们可以用猪舌头来代替手进行揉搓，一些细分处我们把它掰开， 将粗盐放进去，粗盐是个体力活，自己搓累了还可以叫小朋友来一起， 鼻梁内侧一定要多撒点盐，猪头容易发臭，主要就是这两个地方。处理好的猪头放在阴凉通风处 腌制十五天左右，十五天后用温水洗猪头，猪头呢不用洗的太干净，稍微冲几下就可以了。找根粗点的大绳，绳子一定要粗，穿过猪嘴将它绑起来拉一拉， 中间用木棒撑开让其晒透，最起码挂个半个月就可以了。大年三十取口大锅煮个 一天年夜饭，直接手撕，十分过瘾。大年三十，阿南将为你展现铁锅炖猪头，大口吃肉，大口喝酒，欢迎到时来收看，拜拜。

哎哎哎，小姑娘，这个比较麻麻的那。哎，等一下，网上都说你做菜很厉害，把这猪头也做九道菜啊。你放心，我一定会帮你安排的，妥妥的。哎，这头猪还是蛮有想法的，皱纹这么深 点，拔机， 这淋巴机给他割掉。他去 先休息一下。哎，老板，你在玩什么？我跟本 是一起玩的仙侠游戏啊，每天登录就能领 vip 福利，几刀砍完一个 boss， 还有三倍的升级经验，两千八百八的红包轻松到手。哇，还有这么好的事，那我加工费不是马上就赚回来了。嘿嘿，赶紧去我的评论区链接下载。哎呦，你说太好了。 哈哈哈， 尝尝尝尝，真不错，老板，哎，你的菜齐了放，放不下。哈哈哈，不说做九道吗？做十二道。我也想做九道啊。那是因为机器人，哈哈哈哈。

很多人想吃卤的猪头肉都是去外面买，其实你自己在家卤就跟泡方便面一样简单，不行你就往下看。 九块九一斤的猪头乳，冷水下锅，加姜葱，高度白酒焯水，捞出撸一会半边就够吃了，另一半送给我的小姨妹。锅里放一勺水，一点油，一勺冰糖，开大火把糖慢慢炒到成枣红色，并且有很多小泡泡， 迅速加入热水，在杨超的搪塞不发苦，还颜色红亮，耶！学会了还是帮老弟点个赞，感谢了！ 猪头肉下锅，倒一瓶八二年的啤酒，软和入汁，加水跟肉吃平，再放姜葱、鲜花椒、干辣椒，一大勺盐巴 鸡精和生抽。卤肉香不香全靠香料包，这个卤肉香料包是用四十种香料搭配而成，一袋里头是一小包卤，一锅肉放一包都香得很。 烧开以后转小火慢卤四十分钟，关火泡半个小时就好了。猪耳朵拿来凉拌，麻辣脆嫩， 盐巴乳就放葱姜蒜辣椒下锅淋入卤汤一起炒，麻辣糯香，反正随便咋吃都安逸。学会了就赶快卤来校一会。

哎呀，表弟，这猪头你想怎么吃？问表妹，叫花猪头会做吧？可以，走， 先把它洗一下。是不是还要用牙刷刷牙呀？对，把这个牙齿这里要刷上去， 拔掉浮沫。葱姜搞里头，豆瓣酱搞里头，大料搞里头，小米椒干辣椒搞里头， 生命的源泉搞里头， 蒜子搞里头， 冰糖搞里头，生抽老抽搞里头，咸盐搞里头。表哥，那猪头什么时候可以吃啊？开火三小时，关火四小时就可以了，我们现在去搞点那个泥巴，好走。 半夜了， 来呀， 出锅喽。来呀来喽。一二发财发福发寿。开开开。 哇， 我又闻到了猪头肉的味道。你怎么又来了，空手的吗？等我一下， 兄弟你来就来，带什么东西走走。去去去吧，下次变成这样了啊。噔噔噔噔噔噔噔噔噔。 哇， 今天这期叫花猪头就分享到这里，今天是我们拍视频有史以来耗时最长，十六个小时才做了这道菜。二饼了，再见再见再见再见。