糯米面白面油炸糕做法

过年必吃的唐山大炸糕，爱吃的你们可以按照我这个方法去做，外脆里糯，不崩不裂，香甜拉丝，超级的好吃。我用的是水糯米粉，水糯米粉一定要选这种优质的，炸出来又软又糯，放凉了也不硬。糯米粉用三百克 放二十克的白糖，能促进发酵，也能让炸糕更好的上色。然后放三克的高活性酵母粉，先给它搅匀，然后加上二百六十克的温水，每一款糯米粉的吸水性不一样，我这个放二百六十克温水就刚刚好揉成面团，糯米粉没有筋性，揉几下就好了， 揉好以后套上保鲜膜，放暖和地方给他醒三十分钟。这个是我提前做好的豆沙馅，嫌麻烦的咱们也可以用这种现成的，这个也很好吃，豆沙提前搓成球，这样包起来更方便。我这个大概是四十克豆沙的，也做几个 馅的大小，看你喜欢吃啥样的，如果说是你包不进去的话就少放一点。这个面醒的时间不能过长，时间长了发酸，醒好以后里边像这种豆腐渣一样，面也给它分出来，我分了九份包的时候给这个面团反复搓一搓，搓的细腻一点，然后用大手指按一个坑， 压一个窝窝，放上豆沙馅，慢慢的收口给它包好。包好以后再给它搓一搓，拍一拍，拍的细腻一点，这样不会漏，然后再反复的压一压， 给它压的扁一点，这样一个炸糕就做好了。放好以后盖上保鲜膜给它醒十分钟，锅里倒油开始炸炸糕。做炸糕油温不能太高，四成油温，筷子放下去三秒冒小泡就可以了，然后调成小火，炸糕要一块一块的放， 等它飘起来再放下一块，这样炸出来的炸糕每一块都是完整的，炸的时候不要放太多，分两锅炸，然后先翻面， 一定要小火慢炸，这样才不会崩，然后炸到这样两面金黄起小泡泡的时候就好了，每一块都圆鼓鼓的，听听这个声音，外酥里糯，香甜拉丝，真的超级的好吃。

家人们，看看我炸的这柚子糕好不好，今天先少炸点柚子糕尝尝，先练练手。我把这个视频给它保存下来， 准备着下次再炸的时候也这样和面，这柚子糕炸的好与坏全凭这个面和的好不好呢？和面的方法有很多，有开水和面，有温水和面，也有和面放发酵粉的，今天我和面不放发酵粉，就放了点白糖， 用的温水，这也是最简单的和面方法，先用筷子给它搅拌，搅拌成颗粒状，让它没有干面的时候再开始下手。今天我这糯米面 还是去年的，经过了一个夏天已经都不好了，所以说我多放了点白糖，最后蘸着水和面，把这个手给弄干净了，然后把这个面团按平了，最后还是套上个塑料袋， 他保证问题家人们，看我和面和的简单吧，但是最关键的步骤是在醒发的时间，请注意听好了啊，这是我昨天下午三点的时候和的面，然后今天上午九点的时候， 我打开塑料袋，再次给它揣出这个面，中间醒发了。我算了算是十八个小时啊，而且我们家的室温是二十四五度，每个家庭的温度不一样，醒发的这个时间也要灵活掌握，你就是得让这个面自然醒发。放发酵粉的肯定和这个不一个味啊。 我们都开始炸了，做的也不多，一共做了十几块，我分着炸两锅炸，第一锅的油温有点高，炸的温度高的时候他容易糊，还收的慢，所以说应该是小点火控制小火，看这开始都是火旺了，这个颜色有点重啊， 轻飘飘的了，这就是熟了第一锅，这是第二锅的时候，我这油温就控制好了，有点小，但是如果忒小，他容易粘连，这个炸油炸糕的这个温度一定要适中啊，当油炸糕刚下锅的时候，先不要急忙反动， 应该炸一个皮以后再用筷子慢慢的扒拉。当油炸糕都飘在油面上的时候，这油炸糕他肯定是 不缝不裂不露馅。看这是两锅的油炸糕底下的第一锅，颜色就深，上面的就浅一点。 今天这个豆馅是冰箱里冷藏着着，然后我热了，热的时候有点稀了，就是包油炸糕的时候不好包。吃着是挺好啊，忒甜呐， 还挺嫩，真是外酥里嫩，又甜又糯呀。这马上就要快过年了，家人们都照我这个办法和面炸油糕吧，肯定是不崩不裂不露馅。你也可以和我似的，从超市买点面， 先练练手，少炸一点，反正今年冬天也是长，离过年还有一个月呢，可以咱们先解解馋，先练练手，先炸点。 真好吃啊，这是下午的时候，你看都放凉的时候再吃。油热糕还拉丝呢，我还是打包几块呀，让他们尝尝我的手艺啊，分享分享我的快乐呀！拎着几块油热糕上班去了，接学生到托管给我们老板娘尝尝。

这样做出来的油炸糕外皮酥脆，内里软糯香甜还拉丝，大人孩子都爱吃。水磨糯米粉二百五十克，一定要用这个水磨糯米粉，我用的就是这个白沙的水磨糯米粉，配料表特别干净，只有糯米粉。平时在家做一个米糕啊，汤圆呀，雪媚娘啊 都可以，很方便。加三克酵母泡打粉，三克，二十克白糖搅匀，二百一十克温水边倒边搅拌， 搅拌到没有干粉，加二十克食用油，下手揉揉成一个偏软的面团，盖上盖子，现在的室内温度比较低，放到温暖的地方去醒发四十分钟已经发好了，发好后就像这样，里面就像豆腐渣一样，这样就可以了。再准备点面包糠， 再准备点豆沙和十克一个，取一块面团团圆，再给他按住一个小窝窝，豆沙馅放进去，虎口收紧， 收口捏紧，再给它团圆，这样就可以了。放到面包糠里面，均匀的裹上面包糠，再给他来回的这样两个手这样按，按成一个小饼，这样就可以了。全部做好，盖上保鲜膜，醒个十分钟再炸。油温烧高，下锅 先不要动它，转小火慢慢炸，炸到金黄熟透就可以捞出来，这样就可以了，外皮酥脆， 粒粒软糯香甜还拉丝。

吃饭喽，今天我们做一个东北老式脆皮油炸糕，喜欢的朋友跟我一起做吧。外皮酥脆，色泽金黄，里边软糯香甜，轻轻一掰，咔嚓，一身绵密的豆沙馅顺势涌了出来，咬开瞬间， 嗯，都是馅，可好了，脆糯细腻，三重口感在嘴里层层化开，这也太好吃了吧！来了来了，今天我们做一个老式油炸糕， 这是糯米粉，咱先把白糖和盐放温水里给它融化了，放普通面粉，酵母三克给它搅拌均匀。这个温水呢，边倒边和，给它搅出面絮来， 搅出面絮来了，咱们用手和，没有面粉了，咱把油倒进去， 咱这个这样给它和成团了，这样给它压一压， 咱这样盖上保鲜膜，醒三十分钟，安排一下。豆沙一个二十克。豆沙呢可以买现成的，也可以自己炒。炒豆沙的过程呢，上个视频有，可以看一下， 醒好了咱看看，这样一打开有点像豆腐渣似的这种，这就醒好了，现在开始可以包了， 咱这一个剂子五十克都给它分出来，咱这上面啊，稍微给它抹点油，要不粘，先给它团圆喽，这样，然后中间给它这样整个坑出来，放个豆沙，用虎口处往上提，这样慢慢往上提这样， 然后慢慢往上提，再往上提，然后收口给它团圆。咱这个按的时候别给它整太扁，两边要是没有肉的话，炸完它口感不好不好吃，稍微有点肉好吃，这样一个 咱这个油一百二到一百五十度之间开始炸，五成热， 咱这个油温呢，慢慢让它升，这个油温要升的快的话，它这个油炸糕整不好就炸了，这都飘上来了，咱轻轻的给它翻面，轻轻的给它翻，咱这个中小火，要是拿筷子不好翻面的话，拿罩里，这样翻面也可以。 这样翻面好翻，皮薄馅大的油炸糕快出锅喽！嗯，可香了，咱这样炸至金黄，出锅啦呀，真好，炸的金黄金黄的油炸糕 掰开瞬间，金黄焦脆的外皮硬生裂开，里面的豆沙直接涌出，幸福感爆盆。做好了尝尝，咬开瞬间， 嗯，都是馅，可好了，外皮酥脆，甜而不腻。嗯，这口感也太上头了。油炸糕做好了，么么哒，你也赶快去试试吧！

带你们看看老式炸糕详细教程。姐妹们好，今日应粉丝的要求，咱们再炸一次炸糕，咱们还是水磨的糯米粉，咱们这是五百克的糯米粉，五克的 酵母，十克的白糖。这回咱们都用温水和面，加入三十六七度三百克的温水，少量多次的加入水 面团和好了啊，都和这样软硬适中。这回咱们都搁点温暖的地方，暖和点地方醒置去，醒置到一至一点五倍大，咱们都开始做，盖上个盖 好了， later 看这个面子，醒好了，这回咱们都揣揣，都开始揍， 把那个气都拍出去了，咱们就开始做，看着啊，看着咱们这手法，都搓个球，咱们不拍片，不俩手拍片搓个球。大拇哥一摁，摁个窝，这都往里包馅， 把这馅心，哎，都嫩好了，都是，这，我得往里来，这都好了，一个炸糕都好了，这不是一个炸糕生皮，这都圆满完成。放在湿毛巾上一放，这就开始嫩 嫩的，尽量嫩，中间这个炸糕边上不嫩，特薄了，油热了，咱们开始下锅，下锅，别管它，让它自个自然飘起来，套上黄边来，咱们就开始翻，哎， 当格里的，不要管它，两面炸至金黄，都开始出锅，都翻两个都熟了，下锅 正正这是第一个个，这再炸回，再反过来都收了。姐妹们，大炸糕炸好了，看看金黄金黄的啊，看看有没有食欲，这回我尝尝啊！ 嗯，外酥里嫩啊，好吃！

嗨，大家好，马上要过年了，咱们今天呢用江米面给大家做一个江米油炸糕，喜欢吃的和我一起来学着做吧。咱们今天呢先和面，咱们用的是一斤的红薯，一斤的这个江米面，咱们把它和到一起， 这个面和成它像这样的状态，手这样一攥能攥到一起就可以了，但是让它这么散松着，咱们放到锅里，我们这样放到锅里，这样放到上面整好就行了，轻轻的放上，也不要压它，十五分钟时间到了，我们看看蒸的怎么样吧，看蒸的挺好的吧， 放到盆里，然后我们就开始在这里凉水，手蘸一蘸凉水，这样就开始压 太烫了。 好，我们把面和成这样就可以了，然后我们加上一点食用油，他这样就不粘了， 这样我们开始做吧，这是咱们自己做的豆沙馅，这一碗但是不加糖的，这一碗是加糖的，我们用勺子挖上一块面，沾上点油，给它弄成一个薄片， 放上豆馅，自己做的可以多放点豆馅，就捏包子似的，这样一捏， 只要把馅包到里边就行了。弄完了一个做好了，看看怎么样， 用手把捏薄，捏成一个像饺子片似的，然后我们放个甜的， 我们把甜的呢给他们包成一个长方形的，这样的呀，不容易混， 这个是甜的，看我们做的怎么样，挺好的吧，家庭版的油炸糕咱们做好了，做好了这个圆的是无糖的，这个长方形的呢是甜的。呃，咱们一会炸一炸，看看它的效果吧。 炸油炸糕开始炸了，炸的黄黄的，这火不要太大，太大了就炸糊了，这面本来就是熟的，稍微炸一炸就可以了，只要起来了，两面金黄了就可以了。 看炸的挺好的吧，嘎嘣脆，我们放的时候把它这样捏扁一点，这样好容易炸熟。这样把它稍微捏一下。 油炸糕炸好了，今天炸的火稍微有点大，有点颜色有点重了，棒了哥。嗯，真棒真棒真棒。哈哈哈，爸爸妈，好吃吗？我尝尝。 哎呀嗨，哎呀，软软的，香香甜。哎呀哎呀，真粘着，真好吃。真好吃啊，自己做的红豆馅啊，比我网红，比我大明超市里买的那个还好吃呢，爸爸妈妈吃的多开心。大家吃家庭版的油炸糕，喜欢吃的大家一起来学着做吧。 真好吃。哎呀，奶奶做的炸糕好吃吗？好吃。

柴米油盐酱醋茶脆皮油炸糕的做法来了！详细做法往下看， 先把四克酵母放到一百六十克温水中，加入四十克白糖，搅拌至白糖完全融化， 加到二百克水磨糯米粉中，再加八克色拉油，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发两倍大，发好的面渣，不拉碴的 揉一下，排出里面的空气，搓成长条，分成五十克一个剂子，包上自己喜欢的豆沙馅，收严剂口，拍成薄饼，放到面垫上，二次松弛十分钟， 油温一百六十度，放入松弛好的生胚，炸的时候呢，看它飘起之后呢，勤翻动，炸到金黄酥脆。好吃的油炸糕就做好了，喜欢就收藏起来分享给家人吧！感谢大家的观看，记得关注再走哦！

今天做几个糯米面、油炸糕，用开水烫面， 搅拌均匀，和成一个面团，切成几个剂子，拍成一个小饼，把豆沙馅料包住， 拍打成型， 裹上面包糠， 油温五成热，放入锅中， 两面翻动，炸至两面金黄，控油捞出， 酥脆香甜。想吃自己动手做起来吧！