厨师做的汉堡做法

汉堡呸做了很多次，但用这个配方做出来的真的超级松软好吃，放三天也是依旧松软，一定要分享给你们试试！还用它来做了超级好吃的爆汁牛肉汉堡，在家就能实现汉堡自由了！先来做个汤种，这也是面包体柔软的关键。 面粉和水放小锅里开小火慢慢搅拌成面糊状，保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏两小时以上即可使用。揉面桶里加入除黄油和盐以外的所有食材，把做好的汤种也全部加进去。 揉面机先低速三档两分钟揉成团，再转高速六档六分钟揉出粗膜状态，加入软化的黄油和盐， 继续低速三到三分钟把黄油揉进去，再转高速六到四分钟揉出手套膜。面温控制在二十四度到二十六度之间。揉好的面团团出光面，放回发酵盒里，烤箱三十度发酵一小时。发酵好的面团取出按压排气， 平均分割成六等分，大约每个面团八十五克左右。把面团拍扁，光面朝下，用手团出光面，捏紧底部收口处 放案板上来回揉搓成圆形，摆进烤盘后，烤箱放一碗温水保湿，把面团放进去三十五度发酵四十分钟。发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，再撒上熟的白芝麻。烤箱提前预热一百八十度烘烤十八分钟。 上色满意后，加以锡纸，自带光泽感的汉堡呸就做好了。这款汉堡呸用来加任何馅料都非常好吃， 加了少许奶油的面包体保湿性也更好，室温放置两三天都不会发硬。再来煎个爆汁的牛肉饼，小火两面各煎两三分钟就可以了，煎好关火，再放上一片芝士盖盖子闷到芝士软化， 最后撒点欧芹碎会更香。接下来就是组装环节，放上自己喜欢的蔬菜类，挤上沙拉酱或者蜂蜜芥末酱，再把牛肉饼放上去就可以了，你们也快去试试吧！记得点赞收藏交作业哦！

素友们，你有多久没有大口吃汉堡了？风霸终于成功复刻了！这颗无蛋乃巨无霸素汉堡，双层素排，外焦里嫩，在番茄酱和芥末酱的夹持下，汁水在唇齿间爆开，咀嚼感极其扎实，绝对不输外面的大牌 自己手搓的汉堡胚，松软嚼劲，恰到好处。自制的黑椒猴头菇，排满满的高阶植物蛋白，其实在家自己做真没有想象中那么难，没有厨师记也没关系，我们就自己手搓汉堡胚。 按屏幕上的配方比例，高筋面粉三百二十克，白砂糖三十八克、盐三点八克，酵母三点八克，水一百七十六克，含水量百分之五十五左右，橄榄油二十五克。先拌成絮状， 戴手套折叠个二十来次成团就行。盖上保鲜膜，保湿，耐心等三十分钟，让水来帮我们揉面。不要过度揉面，费时费力，你会发现面团自然就起了劲。再折叠个七八次， 继续发酵三十分钟，面团就发酵好了。然后分割面团，撒一些粉，防粘，拍打排气， 按配方比例切割成六个，每个小面团大概九十克左右。把光面朝下，从四周往中心折叠五六次就行，不要过度折叠。底部收口捏紧，然后滚圆，尽量保持表面细腻光洁。烤箱内放入热水，继续发酵至两倍到具体时间看发酵程度、温度、湿度不同会有区别。 轻轻刷一层植物奶，撒上白芝麻，两百度烤九分钟左右，表面烤到诱人金黄色汉堡配就搞定了。做早餐面包也不错哦！ 风把这个汉堡的重头戏是这块手工素排干猴头菇一定要泡水洗干净，具体处理看之前猴头菇的视频。加些盐和杏鲍菇一起煮五分钟，然后混合小平菇焯水一分钟， 过凉水挤干水分后，用料理机稍微打十几下就好，保留一点颗粒感，吃起来才会有过瘾的植物纤维感。用盐、糖、松茸鲜调味。想要素排浓郁鲜香现磨，黑胡椒是素排灵魂的关键。搅拌搅拌， 加一些玉米淀粉、骨软粉，粘合馅料，再加一些植物油，摔打成丸子状，再压成饼，下锅小火慢煎，煎到两面金黄，植物蛋白胶质是黑胡椒的之香，这个过程太治愈了！ 汉堡配一分为二，放上洗净的生菜和番茄，叠上厚厚的猴头菇，排几些番茄酱，再来一块厚菇排， 几点芥末酱，几片俄式酸黄瓜，妥妥的巨无霸汉堡王，大口咬下去，鲜嫩多汁，味道真的绝了！素食也可以很好吃，快去试试吧！更多纯净素五五新美食，请看风霸主页合集！

放屁啊，关键时候放什么屁了？来看看这个死大伯家的小废锅还能干啥哈，面糊呢，很简单哈，找一个这种厨房小秤，找一个这种有尖嘴的糊哈。没有去买一个， 这里是面糊所有的配方哈。酵母，面粉，盐，鸡蛋哪一个？面粉一百克，盐一克，酵母一点五， 这一百五十克就这几样东西是不是很简单？给搅拌均匀，搅到这种无颗粒的糊状哈，好，给它常温发酵一个小时。不好意思，肉忘记搅了，打坨肉先哈，纹丝不动，爸爸切，切成粒条跟切掉。不用不用， 我不相信。这样还不行啊，你这么整块放进去搅得动弹吗？哈哈哈， 真不行哎，我之前在这个里面搞的挺好的呀。这是什么东西？大蒜啊，放屁啊，关键时候放什么屁了？没话说了，还非要说我放屁，试试看这个啊哦，肯定是刚刚没切合好，可能那个没切合好，它刀片不会动知道吧。 好，你这打成肉泥了，算了，这样吧，打的好细腻啊，这杠杠的，这效率。 我今天在无印良品买了一把汤勺哈，我发现这个汤勺挑选还是有技巧的，比如说你这样子看他都是正常汤勺都长这样，但是如果你要挑的好汤勺的话，你一定要去仔细摸这个位置，这个地方越薄， 然后你咬的时候他更贴合那个锅面更好用。然后我摸了一下我拿的第一个是很厚的这个地方，然后大概五六个里面我就选了这一个是最薄的，摸着来摸着这一圈你就能 碰到自己的手一样的，就这么薄一点点，然后其他的有几个这个下面就很厚。那你这样咬东西的话肯定贴合不了锅面，所以说这个挑选还是有技巧的哈，最好你们要买这种东西去现场去挑最好 哦。害怕， 哎哎哇哦，看起来好好吃， 噔噔，现在我们来试一下这个铁娃，哎呀，鸡蛋肉饼，盖上盖子 哦，爱心形状，你这锅如果感觉太烫了，就赶紧关一下火，然后再开哈，不要觉得没熟，然后死命烧，死命烧下面就会糊掉。 咦，好紧张啊，你们讲这个抹布真的很好用，超级大一块，它这里面添加了天然皂角成分，就是古代时候的肥皂啊，你第一次湿水的时候，你想洗什么东西，直接放进去洗就行了， 然后它不吸油的，比如说你这上面脏了或者什么，你擦一擦，擦擦，然后用清水去冲一下，它都很干净。好大一个冰， 看看这个锅油光发亮，这个是法兰锅做的，这个是铁锅做的哈。来切开看一下，这个是不辣的，里面放了虾仁，虾仁哦，这个就刚好给我女儿吃，哇，这个好脆啊，这个你看感觉一切那个红油会流出来 哎，红油别流出来呀。哇哦，这个给我老公看看这个面，这个气孔发的多好啊，就照这个配方来给我做做做做做， 这个还可以再烤一下其实，但我女儿吃这种手都刚刚好，这个一看就很好吃，你听听下这个声音，强烈建议你们去做这个辣的啊。好，拜拜。

这是咱们更新的第三十二期汉堡视频了，不同风味的酱汁，不同风格的搭配我们都做过，但每期视频被问的最多的永远都是这个所谓的黄油不留香汉堡配到底是怎么做的？我妹妹一年前更新过一个非常详细的手揉版教程，帮很多没有厨师机的朋友解决了困扰，但也因为黄油的用量惊人，操作起来劝退了不少人。但其实这个食谱在家做非常非常容易， 溶错率高，配料也简单，今天我这手把手带你做一次，保证你在家也能轻松实现。第一个阶段，我们只需要混合食材做基础的面团， 不用担心每台除湿机的功率不一样，我会告诉你每个阶段该如何判断和观察。首先把二百六十克的高筋面粉，三十克的白糖，五克的耐高糖酵母，一 百二十二克的全蛋液，还有五十克的冰牛奶倒入除湿机里，接着调到三档，大概三分钟，让所有的材料充分的混合，形成一个基础的面团。混合好之后，把档位调高到六档，大概三分钟，你会看到面团轻轻拉开的时候，会出现明显的撕裂状态， 这是面巾形成的标志，把面团丢回除湿机桶里。那第二个阶段呢？我们需要加入四点五克的盐，加入六十克的室温软化的黄油，先把档位调到三档，让面团慢慢的吸收黄油。 如果黄油一直粘在桶壁上，可以用硅胶铲稍微刮一下。等黄油差不多被吸收后，把档位再调回到六档，五分钟左右就能看到面团变得很有弹性，就这样咱们就轻松获得延展性好，质地均匀的手套膜。那第三个阶段呢？是进行我们的第一次发酵，如果你的除湿机没有发酵功能， 可以把面团放进玻璃盆里，封上保鲜膜，在盆上画一个圈，标记发酵前的状态。因为冬天气温比较低，我会把烤箱调到三十度左右发酵，大约一个小时，只 要面团发至两倍大就行。然后第四个阶段，咱们需要将发酵好的面团充分的排一下气，分成你喜欢的大小等分，反正我每次都是大大小小六个左右，每个面团都像一个三角形披萨的形状，把几个角拎起来往回收，一定一定要把口收紧， 否则一会第二次发酵的时候，他们就会自由的发挥，变得非常抽象。那我喜欢收好口后，把面团翻过来，一只掌心托住面团，另一个掌心从外往内慢慢的收口，重复几次， 面团就会变得很乖巧自然又圆润。接着第五个阶段就是把整形好的面团送进烤箱，进行第二次发酵。烤箱温度大约是三十八度，发酵四十到五十分钟，不需要过度纠结时间和温度，判断标准就是面团发到一点五倍大就可以了。 最后第六个阶段，就是在二次发酵完成后，用毛刷在面团表面均匀的刷上全蛋液，烤出来的颜色才会漂亮。烤箱是平炉上下火，提前预热到一百八十度，烤大概十五分钟。我家每个烤箱的脾气都不一样，如果担心上色过深，可以盖一层锡纸，刚出炉的黄油不留香，汉堡配真的 巨香，我们可以在表面均匀的抹上一层黄油，这层黄油会让汉堡配像打了高光一样，光泽感拉满。这个配方做出来的汉堡配非常松软，回弹力惊人， 可以多做一些放进冰箱里冷冻起来。比起传统的抹上黄油去煎，我更喜欢直接对半切开，放进空气炸锅里加热。酥脆的口感混合着香浓的黄油味，这就是为什么它可以承受住任何爆汁多酱的搭配，也不会变得湿哒哒或者软趴趴的。相信我，好吃的汉堡绝对少不了一个优秀的汉堡培，有时间请你一定一定要试一下！

在韩国釜山的街头，藏着一家让无数肉食爱好者魂牵梦绕的汉堡殿堂。今天就带你见识一下什么是真正纯正的美式培根三重芝士汉堡。顶级的美食往往始于对食材最严苛的筛选，看着刚去地的西红柿，个个红润饱满，仿佛能捏出水来。 厨师那娴熟的手法配合着工业级的切片机，这不仅是切割，更像是一场关于精密度的艺术表演。 每一片西红柿的厚度都经过精确计算，只有这样才能在咬下汉堡的一瞬间，为厚重的肉感送去一抹清爽的解腻灵魂。紧接着是洋葱，这种被誉为厨房里的玫瑰的配菜，在这里被旋切成近乎透明的薄环，每一刀都透着直人的专注。 满盆洁白的洋葱圈是汉堡甜味的源泉，但这只是基础，真正的奥秘藏在那盆颜色斑斓的秘制酱料里。 大量的蛋黄酱作为基底，再注入鲜红的番茄酱和亮黄的芥末，这撞色之间已经预告了多层次的味觉爆发。加上这两勺深褐色的秘制底酱，这便是这家店屹立不倒的商业机密。浓缩了数千次的调试与坚持， 糖粉、黑胡椒、辣椒粉、干香料的加入让酱汁有了风骨。最后注入醋与植物油进行乳化搅拌，开始，奇迹随之发生。随着红色的刮铲不断翻动，原本独立的色彩逐渐交融，最终化作这种诱人的橙黄色，粘稠丝滑，透着罪恶的芬芳。 如果说酱汁是汉堡的灵魂，那牛肉就是他的肉身。整袋精选碎肉倾泻而下，那是对蛋白质最原始的崇拜。厨师的双手就是最灵敏的传感器，反复揉搓，确保每一丝脂肪与瘦肉都达到完美的黄金比例。 快速的投掷与揉搓是为了排空肉团内部的空气，让每一颗牛肉丸都紧致有度，摆放整齐，等待着铁板的洗礼。 而汉堡胚同样不能马虎，新鲜出炉的面包被精准剖开，露出绵密的组织，这是承载美味的基石。当黄油在滚烫的平底锅上滋滋作响，升腾的白烟带走了水分，留下了油脂最纯粹的焦香。 面包内侧被烘烤成诱人的焦褐色，这种由于美拉德反应带来的香气能瞬间唤醒时刻沉睡的味蕾。另一边，铁板已经预热到足以让一切食材颤抖的温度。刷油铺洋葱，那一瞬间的思民是美食的进军号角。 黑胡椒盐均匀洒落，洋葱在双层的翻飞下逐渐软化，焦糖化，直到变成这种深沉而浓郁的褐色。 这不仅仅是炒洋葱，这是在提炼大地的甜美。这种风味将深深渗入肉饼的每一道缝隙中。 紧接着，温热的芝士酱被缓缓倒入槽中，那质感就像是流动的黄金丝，滑到让人无法拒绝。终于，主角登场！牛肉丸按在铁板上的那一刻，油脂爆发的声音就是世界上最动听的交响乐。 重头戏来了！美式汉堡最精髓的 smash 技术。重力按压下，肉饼边缘迅速焦化，形成一圈酥脆的裙边。看这溢出的肉汁在高温下沸腾，撒上调料锁住鲜美，这肉饼外焦里嫩的奥秘全在这一压一转之间。 利落地翻面，露出那焦脆到发光的底部。浓烟散去，每一块肉饼都像是被烈火亲吻过的艺术品， 切打芝士片精准覆盖，在余温中缓慢融化，紧紧包裹住肉饼，就像是给他穿上一件金黄的战袍。别急，还没完，培根这种充满烟熏风味的诱惑在另一侧接受高温的洗练，油脂不断鼓泡，边缘微微 卷曲，两块芝士肉饼合二为一，这不仅是重量的叠加，更是快乐的翻倍。 焦糖洋葱顶上去，焦脆培根交织齐上，这一座小型的肉食塔，是每一个老饸饹梦寐以求的终极慰藉。 最后的组装环节是仪式感的巅峰。汉堡底胚抹上秘制酱，生菜与番茄的加入，是红与绿的视觉写照。厚重的肉饼塔稳稳落下，三片酸黄瓜不仅是点缀，更是解开油脂密码的关键钥匙。 最后淋上那一层波浪型的秘制橙色酱汁，盖上面包顶，呸！一个充满力量感的巨无霸汉堡正是本事！ 红白格子的包装纸包裹住的是热腾腾的诚意，橙色的包装盒装载的是对美食的敬畏。三个汉堡，两罐冷饮，这是平凡生活中最不平凡的一餐， 每一层细节都值得你细细品味。如果你也抵挡不住这波汹涌的一餐，每一层细节都值得你细细品味，这一口下去，便是人间至味。

外边卖六块钱一个的鸡蛋汉堡，今天咱在家里做，有肉有蛋，简单好做，全家人都喜欢吃。 大家好，很多朋友都问我们家的孩子早餐吃什么，今天我教给大家做一个外面卖的很火的鸡蛋汉堡的做法，学会了，你再也不用为早餐发愁了。走，做饭的咱先把面糊和上，这是三百克的面粉，倒上五十克的玉米面， 一克无铝泡炸粉，打上一个鸡蛋，放上点盐，入个底味，用四百毫升的温水和面糊 和成一个这样酸奶状的糊就行了。这是我提前搅好的肉馅，猪肉、牛肉都可以。先来点生抽、蚝油、 五香粉、白胡椒粉各两克，少许的盐，这个馅不要和的太稀少，淋上点花椒水，和成一个这样粘稠一点的馅就行了。咱再调个蘸酱蒜蓉酱的，放上点番茄酱， 咱得倒上点凉白开，把它切开就行了，就这么简单，咱现在开始做鸡蛋汉堡，锅里喷油，打上它，四个鸡蛋铺上蛋黄打散，放上咱调好的肉馅。 醒以后啊，翻个面。结束以后啊，咱就把它盛出来，锅中再喷油，倒上调好的面糊， 撒上小葱花，把煎好的鸡蛋放进来，定型以后把这两个翻上来， 接着再喷油，浇上面糊和饼，再放进来。这边也用同样的方法， 捞熟以后在上边刷上一桶酱，撒上点熟芝麻， 捞出以后啊，鸡蛋汉堡出锅，有蛋有肉，简单好做，是全家人都喜欢吃。 奶奶，你今天做的这个鸡蛋汉堡怎么可不是买了一个味道呢？好吃以后啊，就不用出去买去了，以后咱在家里做啊。

哎 呀， hahaha。 一一一一一一一一一一一。