江苏杂烩做法

苏北头道菜在我们盐城又叫杂烩汤，不仅汤鲜味美，做法简单还好吃。油热放入葱姜煸炒出香味，再放入泡好的肉皮和切好的肉片， 继续煸炒一下，炒至肉片变色，加入适量开水，有条件的可以放骨头汤。再将鱼圆、肉圆、鸡蛋糕、木耳等一起放入锅中，盖盖大火煮开，然后放入大白菜， 加入盐和鸡精调味，煮熟后再撒上胡椒粉，一锅香喷喷的杂烩汤就好了。肉圆和鱼圆的鲜美，再搭配上其他配菜，真的别提有多好吃了。喜欢的朋友记得帮我点个小红心哦！

今天教大家一道苏北的大杂烩，也有些地方叫头道菜，无论是寻常人家还是在酒宴上，这道菜是必不可少的。 这道菜的材料有皮度、青菜、平菇、肉圆子，也叫团子、鹌鹑蛋、干贝、木耳，还有提前煮好的猪排骨，这里就是今天需要准备的所有食材了。 对了，这里提醒下，肉团子可以用蛋饺代替，干贝可以用海米或者扇贝肉代替，三十年前正宗做法适用海参哦。下面就是简单的步骤了， 锅热后放一点点豆油，下入葱姜、皮肚、干贝、木耳，再加一些料酒煸炒一分钟，再加入适量的排骨汤也可以用开水代替。 汤煮开后加入鹌鹑蛋和肉团子，肉团没有可用蛋饺代替。然后我们再加入提前煮好的排骨， 下面我们加入少量的盐、鸡精和白糖、胡椒粉调味， 平菇加入后再煮三到五分钟，最后加入一些青菜，再煮两三分钟就好了。 这道菜不仅有荤有素，还建议海鲜的味道，使得苏北大杂烩杂而不乱，汤鲜味美，远近闻名哦！

很多人都说前几天做的三鲜肉皮汤里面没有肉圆，今天给大家分享它不一样的做法，叫杂烩三鲜汤，里面的配菜多了鱼圆、肉圆、蛋饺、火腿片，食材丰富，汤鲜味美，最适合现在天冷来上一碗， 真的是暖心又暖胃。已经提前泡发好，清洗干净切好的肉皮配菜准备的有鱼圆，肉圆颜色浅一点的叫鱼圆，深一点的叫肉圆，还有蛋饺、鹌鹑蛋、火腿片、木耳和蘑菇。 清洗干净的小青菜，这次汤底采用大家提的意见提前熬好的骨头汤，辅料有切好的小葱和姜片，接下来起锅烧油，油热后先放入小葱和姜 片慢慢煸炒出香味，炒出香味后将肉皮倒入锅中，将肉皮煸炒一下，这样炖出来的汤更好喝。煸炒好后将骨头汤倒入锅中， 选用高汤，炖出来的味道会更鲜美。接着我们将配菜放入锅中，除了小青菜要在最后放，接着我们用勺子搅拌一下， 让食材都融入到汤里面，然后盖上锅盖，大火烧开，烧开后转中火焖煮十分钟，时间到后打开盖子，哇，鲜香味扑鼻而来。 接着我们将小青菜放入锅中，用勺子将小青菜搅拌一下，使其受热均匀。最后我们加入适量盐和鸡精，大火将调料煮至入味，小青菜 熟透即可关火。出锅前喜欢吃胡椒粉的朋友也可以撒入适量胡椒粉，这样一锅香喷喷的盐城特色菜杂烩三鲜汤就做好了，有肉有菜有汤，营养丰富，味道也十分鲜美。 喜欢的朋友就赶紧收藏学做起来吧！我是晶晶，记得关注我，每天为你分享简单易学的家常美食，感谢观看我们下期视频，再见！

用简单食材做好吃的家常菜。大家好，我是小鱼，今天和朋友们分享一道非常好吃的淮阳特色菜，烧杂烩。这道菜食材丰富，营养美味，是淮阳八大碗中的头菜。 在我们这里家家会做，人人爱吃，无论大小宴席，这道菜必不可少。杂烩食材容易购买，做法也非常简单，喜欢的朋友可以先收藏起来哟。 几根腐竹，一块皮肚，先放到冷水中，提前泡发。淮阳烧炸灰皮肚是必不可少的， 上面压一个盘子，让皮肚完全浸到水中。一把黑猫耳 放到水中泡发。鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中煮熟，剥去外壳备用。 一根胡萝卜，一堆杏鲍菇，一把鸡菇，一点菜心，放到水中浸泡十分钟，清洗干净。 腐竹泡到完全没有硬心皮，乳泡软，我们把它改一下刀， 腐竹切成寸段，皮乳切成手指宽的条， 杏鲍菇斜刀切成段，然后切成菱形片。 同样的方法，把胡萝卜也切成菱形片。青菜从中间切一刀，生姜先切片，再切成丝，再切一点葱花，加点猪肉丸、香菇鸡肉丸。 喜欢吃其他的食材，也可以添加皮肚，我们需要焯一下水，放一点料酒去腥味， 焯水能去除皮肚的浮油和杂味。水开后焯一分钟，捞起 过热 倒油，油热后放入葱姜，小火炒出香味， 倒入开水，如果有高汤，用高汤就更好了。 放入猪肉丸、鸡肉丸、杏鲍菇、金菇、木耳、皮肚，放入料酒、适量盐， 盖起来大火烧五分钟，五分钟后放入胡萝卜、鹌鹑蛋，再烧两分钟， 两分钟后放入腐竹，再烧一分钟。腐竹放的太早容易烧烂， 所以要在后面放， 最后放入青菜，青菜断生后放入鸡精、胡椒粉，然后搅拌均匀就可以出锅了， 非常好吃的烧杂烩就做好了。淮阳烧杂烩的特色就是拌菜、拌汤，一菜一汤， 口味鲜美，营养丰富，老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏起来在家试试这种做法。 欢迎朋友们点赞、关注、收藏、转发、评论、留言，谢谢大家，我们下期见，拜拜！

今天分享的是兴化杂烩，菜籽油、葱姜爆出香味，适量清水放杂烩菜加盐煮三分钟，松茸、鲜葱花翻拌均匀出锅。