大宝也是包上一道传统特产,五花肉搅成馅,藕切成碎末,葱姜末、料酒、蚝油打成西装鸡蛋蒸蛋和馅,再倒上鸡蛋也是和成。西装是平底锅,不能烙成饼,一个皮子分成九份,把馅包在里面, 要放在蒸锅里蒸一下,蒸熟了之后用高汤放西红柿,木耳,放点盐,味精略微故意点他前面看上汤。
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大家好,我是老孙,今天和大家分享一道剥沙卤菜打包的做法, 这道菜也是博杀的一道过年菜,三肥七瘦的五花肉切粒,冬笋切粒,木耳切粒,泡发好的海米用刀扎一扎, 放葱姜末,放少许食盐调味, 倒香油,料酒搅拌均匀,把肉馅一定要 搅拌到有粘性把上传统的大包都是用炒菜的手烧制作,把提前准备好的蛋液放少许 在手勺里,再放调好的肉馅,这样用筷子夹紧一个大包就完成了。现在我炒菜的手勺比较小, 我现在就化成钞票来制作。倒少许蛋液 放入下,把大皮对折,接下来 用筷子捏紧,这就是大包的整个制作过程。 大包的大小基本跟一个小核桃一样大,做出来的形状像一个石榴包, 这种方法还可以做大售卖,咱们把做好的大包 整齐的放在碗里,上笼浇高汤 蒸十分钟,十分钟后咱们另起锅,将高汤放少 血压,调味锅开打去浮沫, 蒸好的打包扣在盘内,倒少许香油,撒少许香菜末, 把 oppo 的躺就在躺趴内。 这道菜的要点,一是所有原料要切小粒,保持口感,二就是泡的海米要多放一些, 三就是这个菜一定要用高汤,这样味道才鲜美。 白茶大包就做完了,谢谢大家的观看。想吃什么?高速芦笋?

淄博市正在打造五好城市,其中打造有滋有味的好吃城市啊,是重要的一个方面,要好吃还要吃好。 而在咱们淄博呢,博山菜作为卤菜的发源地,菜品是非常的丰富啊,制作也是相当的讲究,而且有很多博山的老菜呢,是鲸鱼烹饪,今天我们就一起啊,来了解一番 煎有煎的难题,蒸有蒸的秘密,炒有炒的配方, 但万变不离其宗,不管何种烹饪方法,都离不开一个火候。在淄博有弹药,吃好饭围着博山转,吃了博山饭围着天 下传的谚语,博山菜作为卤菜的发源地,很多传统的菜品考验的就是厨师对于火候的精准把握。赵月修,他制作博山菜已经四十多年了,他正在制作的这道博山老菜酥黄菜就是博山菜的 个火候菜,这个菜挺另一个说,这个很简单,这个菜又是一个技术菜,所以简单的就是和鸡蛋,甜的和咸的两种做法都可以。鸡蛋要选好鸡蛋,什么选好鸡蛋,鸡蛋时间长了就没劲, 没去笑,笑出来他笑不出咋送来要多打一下,是快打,一定打均匀了,打不好。他下车有白的有黄的也不好看,下车也没有丝。制作这道酥黄菜用的就是咱们生 火中吃的比较多的鸡蛋,不过想要用鸡蛋做出酥香可口的酥黄菜,需要厨师对火候的精准把握。有道理,八十度以上是漏勺,我下面提的是夏上,如果有不知道不达到不到温度, 下上以后他就和下的木有丝,他就一块一块的使着筷子搅和着下着。他的金黄色应该是好说,他酥还不酥,因为他你一酥做的厉害了,他就要松掉或大松啊。就是 大火,油温到八十度左右,用漏勺把搅拌好的蛋液倒进油锅里,一边搅拌一边下,速度一定要快, 要想做出金黄色的蛋松,厨师没有几年的手上功夫是很难做到的,靠的全是对于火候的精准把握。 酥黄菜讲究的是急火快速出锅,而另一道博山老菜蛋包讲究的则是慢火。海米、猪肉是不能光瘦的有点少,有的肥的切成那个肉丁吧,海米也切成丁, 来点葱末姜末来有血灌的血,裹上点木耳,强点木耳 来上点白鸭,点上酱油啊,腌制腌制它,最后再加到里头香油,这这一一卤卤味啊。猪肉、海米,葱末,姜末,木耳、笋丝 切丁之后加盐、酱油、香油腌制,这就是蛋包的馅料。而这道菜能不能做的成功,还取决于接下来蛋皮的制作,也就三个鸡蛋,二十来个能丢,二十个皮子 是小丑说不论活好,他以后要想抓住一个,再把路啊搁在里头,反过来一直站出来两三个鸡蛋,用小的炒勺掉出二十个左右的蛋皮,靠的可全都是厨师对于火候的把握。 鸡蛋加盐、湿淀粉搅拌均匀,火一定要小,炒勺要先在火上烤出温度,趁热舀上蛋液,只需要在火上烤几秒钟的时间,就要 把肉馅放进去,而且要马上定型,温度达不到,但皮容易烂,这造型就做不成功。 火要慢,而厨师的手上功夫则要快。二十几个蛋包要在几分钟的时间内完成,靠的可都是厨师对于火候的把握。上锅蒸熟,再加入高汤,就成为了我们在宴席上吃到的蛋包。 不管是讲究急火的酥黄菜,还是讲究慢火的蛋包,都是咱们淄博人的餐桌上不可缺少的淄博味道。 不管是色泽金黄、酥香可口的酥黄菜,还是汤鲜味美、寓意团团圆圆的蛋包,都是厨师对于火候的精准把握,才呈现出了这一些经典的博山老菜。
