博山蛋包肉的家常做法

大家好，我是老孙，今天和大家分享一道剥沙卤菜打包的做法， 这道菜也是博杀的一道过年菜，三肥七瘦的五花肉切粒，冬笋切粒，木耳切粒，泡发好的海米用刀扎一扎， 放葱姜末，放少许食盐调味， 倒香油，料酒搅拌均匀，把肉馅一定要 搅拌到有粘性把上传统的大包都是用炒菜的手烧制作，把提前准备好的蛋液放少许 在手勺里，再放调好的肉馅，这样用筷子夹紧一个大包就完成了。现在我炒菜的手勺比较小， 我现在就化成钞票来制作。倒少许蛋液 放入下，把大皮对折，接下来 用筷子捏紧，这就是大包的整个制作过程。 大包的大小基本跟一个小核桃一样大，做出来的形状像一个石榴包， 这种方法还可以做大售卖，咱们把做好的大包 整齐的放在碗里，上笼浇高汤 蒸十分钟，十分钟后咱们另起锅，将高汤放少 血压，调味锅开打去浮沫， 蒸好的打包扣在盘内，倒少许香油，撒少许香菜末， 把 oppo 的躺就在躺趴内。 这道菜的要点，一是所有原料要切小粒，保持口感，二就是泡的海米要多放一些， 三就是这个菜一定要用高汤，这样味道才鲜美。 白茶大包就做完了，谢谢大家的观看。想吃什么？高速芦笋？

淄博市正在打造五好城市，其中打造有滋有味的好吃城市啊，是重要的一个方面，要好吃还要吃好。 而在咱们淄博呢，博山菜作为卤菜的发源地，菜品是非常的丰富啊，制作也是相当的讲究，而且有很多博山的老菜呢，是鲸鱼烹饪，今天我们就一起啊，来了解一番 煎有煎的难题，蒸有蒸的秘密，炒有炒的配方， 但万变不离其宗，不管何种烹饪方法，都离不开一个火候。在淄博有弹药，吃好饭围着博山转，吃了博山饭围着天 下传的谚语，博山菜作为卤菜的发源地，很多传统的菜品考验的就是厨师对于火候的精准把握。赵月修，他制作博山菜已经四十多年了，他正在制作的这道博山老菜酥黄菜就是博山菜的 个火候菜，这个菜挺另一个说，这个很简单，这个菜又是一个技术菜，所以简单的就是和鸡蛋，甜的和咸的两种做法都可以。鸡蛋要选好鸡蛋，什么选好鸡蛋，鸡蛋时间长了就没劲， 没去笑，笑出来他笑不出咋送来要多打一下，是快打，一定打均匀了，打不好。他下车有白的有黄的也不好看，下车也没有丝。制作这道酥黄菜用的就是咱们生 火中吃的比较多的鸡蛋，不过想要用鸡蛋做出酥香可口的酥黄菜，需要厨师对火候的精准把握。有道理，八十度以上是漏勺，我下面提的是夏上，如果有不知道不达到不到温度， 下上以后他就和下的木有丝，他就一块一块的使着筷子搅和着下着。他的金黄色应该是好说，他酥还不酥，因为他你一酥做的厉害了，他就要松掉或大松啊。就是 大火，油温到八十度左右，用漏勺把搅拌好的蛋液倒进油锅里，一边搅拌一边下，速度一定要快， 要想做出金黄色的蛋松，厨师没有几年的手上功夫是很难做到的，靠的全是对于火候的精准把握。 酥黄菜讲究的是急火快速出锅，而另一道博山老菜蛋包讲究的则是慢火。海米、猪肉是不能光瘦的有点少，有的肥的切成那个肉丁吧，海米也切成丁， 来点葱末姜末来有血灌的血，裹上点木耳，强点木耳 来上点白鸭，点上酱油啊，腌制腌制它，最后再加到里头香油，这这一一卤卤味啊。猪肉、海米，葱末，姜末，木耳、笋丝 切丁之后加盐、酱油、香油腌制，这就是蛋包的馅料。而这道菜能不能做的成功，还取决于接下来蛋皮的制作，也就三个鸡蛋，二十来个能丢，二十个皮子 是小丑说不论活好，他以后要想抓住一个，再把路啊搁在里头，反过来一直站出来两三个鸡蛋，用小的炒勺掉出二十个左右的蛋皮，靠的可全都是厨师对于火候的把握。 鸡蛋加盐、湿淀粉搅拌均匀，火一定要小，炒勺要先在火上烤出温度，趁热舀上蛋液，只需要在火上烤几秒钟的时间，就要 把肉馅放进去，而且要马上定型，温度达不到，但皮容易烂，这造型就做不成功。 火要慢，而厨师的手上功夫则要快。二十几个蛋包要在几分钟的时间内完成，靠的可都是厨师对于火候的把握。上锅蒸熟，再加入高汤，就成为了我们在宴席上吃到的蛋包。 不管是讲究急火的酥黄菜，还是讲究慢火的蛋包，都是咱们淄博人的餐桌上不可缺少的淄博味道。 不管是色泽金黄、酥香可口的酥黄菜，还是汤鲜味美、寓意团团圆圆的蛋包，都是厨师对于火候的精准把握，才呈现出了这一些经典的博山老菜。