果茸是什么

你不会做烘焙那么多年，对于一个果农果酱果泥还傻傻地区分不清楚吧，今天我们来一次给他了解个够。果泥其实是将水果的皮以及他的核去除完以后，只留下果肉，将一种或者是多种的果肉给他搅拌成泥的一种状态，再给他冷冻而成的。 他用的水果一定是要用新鲜的，在整个制作过程中他是完全不去添加防腐剂，所以他是非常非常健康的，可以去搭配冰激凌，然后也可以作为烘焙的馅料。烘烤的话一定要注意他的含水量，含水量过高就会把烘焙产品烤 爆掉。果酱的话他能够整体的质感更加的粘稠，切成水果的丁状，后期是要加入砂糖或者是冰糖进行去熬制而成的，他经过高温的熬制，而且他的含糖量很高，保质期会更加的长，存放条件会更加的方便。果酱的话我们会运用在做慕斯上， 还有的话就是馅料的烘烤，果农的话其实是把他们饿着的优点融成一块了。冷冻的果农他用的也是新鲜水果破碎成细沙的一个状态。常温果农会加糖，经过熬制而成，所以他就可以去进行常温储藏了。果农用在做慕斯跟软糖上面，口感是属于最佳的一个状态。

高师傅烘焙小讲堂带你了解果泥、果蓉、果酱的区别。将水果清干净，并去皮、去核、去渣，压制 为米状，称之为果泥。它采用新鲜水果制成，不添加防腐剂，口感更接近水果本身。主要应用于调配彩色奶油，为奶油增加水果风味。制作慕斯，使其口感更清爽。 常温果融为焦糖熬制而成，不使用添加剂，质地为细砂和果纤维状态，简单易用。主要应用于调配蛋糕、配调配饮料、冰淇淋制作慕斯等。果酱的状态粘稠，带有活力 单位水果切丁或者割状，再加入砂糖熬制而成。它的保质期一般会比较长。主要应用于蛋糕、西点和面包的夹心级表面装饰，也可调配饮料、冰淇淋等。

嚯每次老板娘不说话，我都慌得很，他又在这里搞什么幺蛾子？我的天呐，你们有见过这样切果蓉的吗？停停停停，干嘛切的我很紧张，是你这么切的吗？走开走开，我来我来。哎呦，还有脾气 冷冻果蓉到底怎么处理最方便？很多小伙伴都不知道，用这个砍，砍到天荒地老，今天我就做个正确示范，拿出我四十米长的大家伙来点酒精杀点毒啊。首先我们把它倒扣在菜板上压一压，把它压出来以后， 平着这一个底朝下，把它切成一两厘米宽的小片， 然后再给他放回盒子里。用的时候每次一片呐一片呐就会比较方便。是很方便哦，记得点赞。

大家好，这期课程为大家带来的是十款果绒的手工做法，学会这个方法之后，我们可以节约很大的成本，因为市面上的果绒大约在一百元左右，而我们手工做法的话 啊，成本在十到二十元左右。因为不同的季节水果的价格也是不一样的，大家可以在水果 便宜的季节，然后采购回来之后我们制作果绒。我们自制果绒的话，第一是成本低，第二呢是果绒更香浓一些，而且大家可以根据自己的需求去调整果绒的浓度， 因为在做法田慕斯之类的会使果农里面会有一些果肉，所以说大家可以根据自己的实际情况。

注意，这不是真的鸡蛋，这是芒果和百香果做成的创意甜品哦！给黑巧克力调一下温，倒入蛋壳模具，摇匀之后倒出多余的巧克力，等巧克力凝固之后， 蛋壳就完成了。用葡萄糖浆固定一下蛋壳，这个是芒果果蓉对百香果果蓉搅拌均匀，倒入蛋黄模具冷藏，等果蓉凝固之后，在外面裹上三层分子料理的秘密， 在蛋壳中挤入椰子奶油，加入融化之后的蛋黄，由于表面糖衣的束缚，融化之后的果容变得 qq 弹弹，这样一颗鸡蛋就做好了，而且还是糖心蛋哦 呜呜。

果膏、果泥、果溶、果酱该如何区分？哈喽，大家好，我是来做烘焙的朱老师，果膏、果泥、果溶、果酱，你还在傻傻分不清楚吗？来看看如何应用果膏呢？一般应用于西点蛋糕表面、林面食用， 有多种口味，口味不一样，味道也会不一样。果泥是将水果的果皮以及果核去除，经过简单的处理捣烂成泥，称之为果泥。它是用水果制成的，不加防腐剂，半流体产品，是鲜水果的更好的替代品。 而且果泥比正常的果酱会更加鲜，营养更加丰富，比果汁呢含有更多的营养成分，口感呢更接近于水果的本身。果酱的状态是粘稠，带有果粒，而且果粒切丁或者是整颗的状态，加入砂糖或者是冰糖，经过熬制而成。 他与正常果泥的本质区别是经过高温熬煮熬至粘稠的状态。果容一般分为冷冻或者是常温，冷冻的果容是将水果破碎成细沙状态进行冷冻即可。而常温的果容是将细沙的状态或者是果纤维的状态，加糖经过熬煮， 它与果酱的本质区别在于状态带果粒或者是细沙或者纤维的状态。果泥、果酱和果溶是三种不同的状态。首先果酱和果泥一般都属于常温运输的水果加工产品， 果酱的颗粒会比果泥的大一些。果酱一般质地比较稠，一般用于面包涂抹食用。果泥有时候也应用于冰淇淋之类的顶料食用， 也可以加入淡奶油中打发，作为调味奶油使用。绒一般分为常温果绒和速冻果绒，速冻果绒在市场上的应用率会更高一些，主要应用于法式甜点慕斯使用。