将鸭蛋打成蛋液备好,我们就可以开始制作鸭蛋皮了。在家里早上摊蛋皮,我们通常会使用调和油,这里制作鸭蛋皮时,我们则使用猪油, 这样味道会更香。大火开锅,将肥肉贴的铁锅锅面划过,一层薄薄的猪油就留在了锅的表面,转为中火,缓慢的倒入鸭蛋液,等待蛋皮的边缘稍稍硬化,即可将其掀起, 重复 n 次,就得到了一碟鸭蛋皮喽。炸扁鱼起锅烧油,一片一片的放入昨天买回来的扁鱼 油,炸至满屋飘香即可夹起用刀将其切片,再慢慢的将片切成渣备用,即完成了准备的过程。有些人不洗扁鱼的腥味, 或者体质偏寒的人则喜爱生姜的味道。将生姜切成丁,一会将调制成姜味的蛋卷。切肥肉丁,肥肉丁一会将与肉泥搅拌,偶尔出现的肥肉丁也会使得整体的口感香而不腻。 测试肉泥味道由于每一个猪肉摊里的习惯不同,有的会先加盐,有的则不会,因此我们需要先取一小撮肉泥蒸煮一下,以测试其味道。 已经放过盐了哦,还好试了一下,哈哈哈,不然就完蛋了。今天这一家已经在肉泥中加了一些盐,因此我们不需要调味。闽南人的味觉灵敏, 口味清淡,极好品尝食物中的本真滋味,因此通常不需要加太多的调味料。有喜爱重口的食客通常也是在煮熟后再蘸点少许 生抽调味肉泥。肥肉丁预先拌合,再拌入扁鱼渣或者生姜,就完成了调味肉泥的制作过程。 一切食材准备妥蛋,就可以开始包蛋卷喽。一根蛋卷并不需要用到一整片的鸭蛋皮,只需要一半将肉泥均匀的摊铺在鸭蛋皮上,卷起鸭蛋皮即可。这个即可说的有点勉强, 因为不少闽南人都包过春卷食材,置入的多少卷蛋皮的手法都无不决定了这根蛋卷的成败,各位看官只能对着视频好好领略一下老师傅的手艺了。 蒸蛋卷一切准备妥当,就进入最简单的步骤了。蒸蛋卷家中的大铁锅正是留在此时使用的。 置入蛋卷锅盖上覆盖好先洗净的布,等待数分钟,美味的蛋卷就出锅喽! 蛋卷做好了,但各地的吃法却又大相径庭, 招安人实在用味寡淡,多数都是将蛋卷切断,在清水汤里煮上菠菜或者油麦菜,即完成了烹饪的过程,顶多就是在蘸一下蒜蓉、薄盐、生抽,就算享用了这道绝佳的美食了。闽南人遍布全国全世界, 如果这也是你想念的闽南味、家乡味,但一时半会儿回不去,不妨采购点食材,试试能不能也做出这道家乡美味吧。 传递在线上销售各种家乡美食,也可以登录他的淘宝店铺进行采购哦!本期节目就到这里,下期见,拜拜!