自制鸡蛋面正宗做法

大家好，这里是河水洋洋实验室，咱们今天说一说鸡蛋面的做法。说起鸡蛋面，他的做法可以五花八门，从西式意大利面到港式球皇炒面， 原料都是鸡蛋加面粉，仅有的区别就是配方比例和揉面程序而已。今天我们介绍的是那种又细又筋道，而且弹性十足的广式鸡蛋面。好了，现在我们开始准备面团。今天我们要做大概一公斤面粉的面条，先把鸡蛋打在一个小碗里， 然后倒进量杯里。之所以要这么多此一举，是因为面团用的鸡蛋比较多，如果直接把鸡蛋打进量杯里，万一有一只鸡蛋是坏的，那么前面打好的鸡蛋也不得不扔掉。这次我们做的面团会稍软一些， 蛋液和面粉的比例是零点五比一。前面有同学提出，面团太硬很难操作，面条还没有吃到，人就已经过老死了。这次我们就降低下难度，毕竟生命比面条更重要。这里我们用了九只鸡蛋，蛋液的总重是四百七十七克，按照零点五比一的比例， 面粉的重量是九百五十四克。为了让面条更加筋道，一定要选用高筋面粉。把九百五十四克高筋面粉放在厨师机的大碗里，给厨师机装上奖状工具，把厨师机调到中低速，开始搅拌面粉， 分次加入蛋液，基本上每次加一只鸡蛋， 每次都要等到搅拌均匀之后再加除湿机，大碗里的混合物会渐渐变成颗粒状，随着蛋液不断加入，颗粒会变得越来越粗。经过除湿机的充分搅拌，可以降低后面和面环境的难度，如果不用除湿机，用手来搅拌，就很难混合均匀， 因为液体含量相对比较低，如果混合不均匀，有些地方很湿，有些地方很干，就很难用手和成面团。现在倒入最后一只鸡蛋，不同厂家的高筋面粉的吸水率会有所不同， 所以百分之五十是一个参考值，大家可以根据试做结果做一两个百分点的上下调整。 搅拌结束后，厨师机大碗里的混合物是这样的形状。 把搅拌好的混合物倒在一个大的密封盒里，这个密封盒不但可以防止面团风干，还是我们和面的工具，是不是听起来很神奇？ 先用拳头把面粉和鸡蛋的混合物压成一个面饼， 然后对折，继续用拳头压， 每次对折之后，都要把面饼转过九十度，再用拳头压， 不断重复这个过程，直到面团变硬，很难用拳头压下去为止。盖上密封盒的盖子，让面团松弛十分钟之前有同学提出，和面的时候用保鲜膜防止风干，不利于环保。经过多次实验， 我们找到了这个办法，就这样不断的折叠松弛，折叠松弛，重复几次之后，面团会变得越来越光滑，越来越均匀。 到了最后阶段，就把面饼的两侧向中间折叠，这样可以让面饼的边缘也变得均匀光滑。把面饼转过九十度之后，再用拳头压薄， 这样的过程需要重复一次，确保面饼的水平和垂直边缘都均匀光滑。而且经过这样反复折叠，面筋组织得以充分发育，和竹升面的做法有 异曲同工之处。把面饼最后一次鸭脖之后，放在密封盒里松弛十分钟，十分钟一到。把面饼拿出来，用擀面杖尽量擀薄，用刀切成八个大小相等的剂子，每个剂子大概是一人份。 把暂时不用的剂子放回密封盒，取一只剂子，用擀面杖擀到大约六毫米的厚度。 把所有的剂子擀薄，放在密封盒里备用。先把面条机压面轴的间隙调到最大， 把面饼的一端，用手指压薄，然后通过面条机压成薄饼。就这样不断让面饼通过面条机，每通过一次就降低一档压面轴的间隙， 一直到把面饼压薄到第七档。 一般的面条机带两个宽度的切面器，分别是六点六毫米和一点六毫米，这里我们要用一点六毫米的切面器。之前我们做碱水面的时候，用一点六毫米的宽度配合五档的厚度，正好得到正方形的洁面。这里 我们用一点六毫米的宽度配合七档的厚度，做出来的面条更薄更轻盈，更适合做广式炒面。通过切面器把压好的面皮切成面条，快结束的时候，把手伸到面条的下方，将其抄起。今天介绍的面团液体含量相对比较高，容易操作， 而且制作面条的时候无需用面粉防粘。当然，做好的鸡蛋面如果不是马上要煮的话，最好铺一些面粉防粘。谢谢大家观看，欢迎大家点赞、转发并订阅我们的频道，我们下期再见！

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美味又营养的自制鸡蛋面教程来了！原料，面粉，自产土鸡蛋，按照一斤面粉五个鸡蛋的比例混合搅拌， 各种揉，反复揉，使劲揉， 面太干，再加入适量鸡蛋，这样就 ok 了。开始第一次压面，看上去不成形，别着急，再来第二次， 面皮变得平整光滑，剪切整理成叠，粗面来了， 再来点细面， 收工了，满满的成就感，现煮现吃， 味道好极了啊！真香！哎呀，真好吃！