饺子加凉水的作用

煮饺子时为什么要往锅里加凉水呢？老话说，三滚的饺子凉滚面，煮饺子时加三次凉水啊，是老辈人传下来的经验和习惯。这种方法啊，是非常有道理的，即便是按照现在的科技分析啊，也是非常得当和有效的。 煮饺子啊，是通过水来传导火的热量，是饺子成熟的，可饺子的饺子皮和饺子馅啊，成熟的温度是不一样的， 饺子皮先熟，饺子馅的后熟。这饺子皮啊，熟了以后，他若是一直在沸水中煮的时间越久，其所含的淀粉的糊化程度就会越高， 面皮呢，就会松软，就容易破皮。想知道馅熟又不破皮，同时呢，饺子皮 还要紧实有弹性的饺子，那就得掌握好煮饺子的火候了。饺子刚下锅时啊，是沉在锅底的，这时呢，要从底部呀，把饺子搅动起来，防止饺子粘在锅底。同时啊，要大火把水烧开， 随着水温的增高啊，饺子内部会受热膨胀，就会漂浮在水边上，这个时候，掌握好火就是关键了。 如果一直在沸水的温度啊，饺子就会一直膨胀，就会容易破皮。那怎样掌握好火候呢？此时呢，除了改用中小火以外啊，调控锅内的温度的最佳方法就是加点凉水， 让锅内的水啊不再沸腾。再者啊，高温下的饺子皮啊，遇冷它会收缩，不再膨胀， 也就不容易破皮了。经过两三次热胀冷缩，饺子皮吃起来啊，会更筋道，口感呢会更好。同时啊，这样煮出来的饺子皮他不发黏，饺子汤也不会浑浊，饺子盛出来后，也不容易粘在一起。 以前呢，不像现在有燃气灶可调控火度，过去那会啊，都是用柴火，火势呢，不好控制。 为了尽量的节省柴火和控制水的温度和煮饺子的时长，老辈人总结的三滚饺子两滚面，其中啊也包含有计时的作用。

我是不知道这个煮饺子加凉水有什么问题。最近刷到一个某著名科学杂志上，有一个人发表了一篇文章，标题是可笑的煮饺子文化。作者用满是嘲讽的语气说我煮饺子往里面加凉水是一种非常可笑的行为， 理由是只要把火调小，或者把那个水保持在沸点以下，可以达到同样的目的。这种科学是科学吗？你经过实验认证吗？ 我每年至少吃几十顿饺子，我还不知道饺子怎么煮。饺子除了要煮熟之外，他还得那个皮不能破，他还皮还得有筋道，不能软塌塌的，黏糊糊的。我就加凉水， 锅是我的，灶是我的，饺子是我的还是我吃？锅里面加白酒加啤酒加红酒加可乐加雪碧，你管得着吗？永远也不要怀疑我们老祖 中的智慧。你估计永远也不知道为什么黄瓜拍的比切的好吃，蒜捣的比搅的好吃，土豆丝切的比插的好吃。班门弄斧。