东北坛肉最正宗的做法

朋友们大家好，又见面了，网友说呀，要看一下这个坛肉啊，今天准备了，来， 用心做好菜，吃出健康来，咱们跟我一起看一下啊，先看一下料啊，这是料料子啊，从这面我给你介绍下，花椒啊，大料桂皮， 葱姜。不用介绍啊，这是砂仁白扣，这个叫壁谱，心仪啊，外面带小毛毛的 丁香，良姜，香叶，陈皮，栀子，小茴香，草果啊，一共 十四样料啊，要料子，说真话，里头还有三样我没配啊，不，关键的我就要不要的都一样了啊，然后咱们再看一下五花肉， 嗯，就是四斤，四斤肉，现在呢，我要把它了一下啊，把皮了下毛，这样先给他分，分成四份， 这样撩一下，这样就可以了，朋友们 看一下啊，这这个就是简单的了，不要了，很大啊，就可以了，关键是别有毛就行了。另外呢，我跟你们说这个肉呢，选一半是五花肉啊，剩， 那你就搁那个前膀肉，上脑肉都行，猪脖子第二刀那叫眉头肉啊，那都好啊，别一色搁这个，这不行啊。所以呢，我这今天呢，我就告诉你们一声，你知道就行了，我这放着五花肉和这个另类的肉啊， 现在看我改小刀，不能一条五花肉，这样的肉有三分之一剩下都和那个上脑肉啊，和那个梅头肉啊，都行， 那个肉好吃啊，这个肉也行。那你说这个呢，就要差了啊，人和人还不一样，有的就专门要吃肥的，有的进进了饭店我专门要五花肉，还有专门要瘦的纯瘦肉疙瘩。 不一样啊，一个人一个吃法，这个那个肉的肉块的大小呢，和咱们正常做红烧肉那块是一样的啊，一样的肉切好了这个五花肉啊一定要够厚度啊够厚度 看这五花肉啊必须这样够厚度够了厚度就说明这个猪肉非常健康啊，肉也长到时候了这个猪是吧吃的香都下锅里啊，你们就不要问开水好好啊。是 凉水好都一样啊，没什么区别。下锅烫透啊，开锅要开上两分钟，朋友们看一下啊。我介绍完了这些药料子加上葱姜啊一共 现在是十六样，如果呢有白纸可以放一点啊放手指盖那么大一小块白纸就行啊，没有的不放。那个是巨星的啊。这些呢都是蒸箱的东西。冰糖是上色的，这是白酒 这是腐乳汁啊红方啊红方的汁，有人问了说这咋不红呢。我把那块打碎了是这个颜色的啊。现在呢我把这个小料都装下来 装到料料包里。我这料包吧是自制的啊自己缝个料包。这看上去不太好看，太不专业了啊这样四斤肉料 这就这肉啊有三四分钟了啊，现在可以捞出来捞出来呢控净水分啊正常的呢。有人说这个除了锅再洗的用不着洗啊，把这个嘴巴要沥干一会呢就要调色用它 直接下锅冰糖啊糖到这个程度刚刚要化啊 哎这一起泡板就上来了一节课。我这个水是热水， 这个开锅了开锅我撇了一下沫了。这个就不用再撇了啊。现在开始调色啊调色这个呢是红烧酱汁拌俩这色 可以了，再加入盐三十克吧。三十克盐海鲜酱油一两 葫芦汁必须这些啊这些是四十克冰糖这些一两我非常 习惯性的我不放点这个白糖啊，这心里就不得劲啊，就总觉得这味没调到。那你要是那样的话 这个不是误导啊这个你你就按我这个模式做就得了，再加这些糖啊就可以了。二十克再加上酒二十五克三十 铜曲粉这是多半勺。看这个色还差一点还差一点啊再放上一点基本上呢 你看这个色啊你看这个色啥样那出来就啥样。这个条仔啊条仔他和红烧肉比起来色重 口重。什么口重咸口重啊。吃的呢这个非常浓香啊啊带有呢腐乳腐乳那个汁的那个香 味啊这个呢料包放里头这个程度了，现在可以 装到这个盘里装到盘里呢放到那个小灶眼上开锅 四十分钟不能拿下来啊开锅四十分钟不要开盖可以检查一下看汤多少啊汤要够用可以不够用还要往里在多少加点热水啊， 最低起码呢这个汤得没过肉啊就对了。我这个盘呢是装八斤啊是装八斤的这个是稍微少一点。我这个加的是凉水啊 等这个里头再开锅就不能加凉水了啊。老师傅们说你加上凉水以后吧他在那个肉再不愿意往出吐味啊食指吧没那么严重要我说盖上盖开上锅啊四十分钟 断火放八个小时十个小时都行啊他这个熟呢哈不让他熟的非常透啊也就是 九成熟你别看开锅四十分钟他不是肉非常软烂那种啊吃的呢还有点弹牙呢不是很不是很软烂就是 说姜能吃吧那个程度为什么要放八个小时十个小时让他入味啊，等你再再需要吃的时候再 一加热，可以食用啊，你说我四十分钟，我着急吃没啥味，那你别那么吃吃那也也做白瞎了啊， 朋友们看一下啊，这个呢是焖制了四十分钟，然后呢放了十个小时啊，我就热了一下，现在就算十 个小时再加上半个小时啊，开锅看一下，我先把这个拿出来，这个是大家伙最关心的，他是这这个坛肉的灵魂，什么料包啊，再看这肉啊， 这个肉看多好，入口滑嫩鲜香啊，这个 在我们老家呀，是怎么吃啊？吃他吃大米饭还得带个豆腐砂锅或者酸菜砂锅看看啊，看看，这也看到了，入口即化啊， 严格的说呢人这个坛肉呢啊，吃的是那个卤香味，哪个卤啊？腐乳汁那个卤啊，卤香味 和红烧肉的味不一样，红烧肉的味是咸鲜糯香，回口甜，他没有回口甜，回口是那个卤香味啊，这个这样 我们就可以上桌了啊，但是现在人们讲这个啊，有这么吃的，这属于更新啊，老是根本就没有这么吃的啊，这样 放点葱花，放点鲜香菜，显得格外的有食欲。好了，这个菜做好了，有什么需要网上给我留言，谢谢诸位观看。

大家好，我是虎哥，客人来店里吃饭，点了本店招牌菜坛子肉，吃完果断两千元，定了是五十斤。 今天就分享坛子肉的详细做法给大家。首先准备层次分明的五十斤五花肉，然后切成十厘米宽左右的长条。做坛子肉特别讲究，五花肉不能烧皮，烧过皮的五花肉腌制时和炸制的时候皮会炸开。 第二点就是五花肉要提前洗净，沥干水分再切，切好后再清洗，会影响腌制和腌制时有水分会变味。 肉切好后开始腌制。五十斤肉配一千二百五十克盐，把盐撒在五花肉上来回揉搓，让盐充分沾满五花肉。腌制肉盐的量只能多 不能少，因为腌制好还要用热水清洗两到三遍，盐要充分融入肉里面，盐少肉会坏，而且没有味道。肉全部揉搓完放在盆中按紧制作。坛子肉不分季节，什么时间都可以做。 盘子肉比腊肉好吃，干净营养，而且吃的时候非常方便。没有搓完的盐撒在上面，以免上面接触不到盐，腌制时会坏和没有盐味。 最后打上保鲜膜，腌制六十二个小时，也就是三天三夜。如果有人告诉你腌制几个小时或者二十几个小时， 那些都是骗人的，二十几个小时一天，肉根本不入味。腌制时有条件的可以放在保鲜冰箱，没有的放在外面，有盐也不会坏。腌制六 十二个小时后把肉取出。视频有点长，请大家耐心看完。为了给大家看清楚名牌，全部都是制作重点， 腌制过的肉颜色是发白的，血水被盐全部舀出来，下一步开始洗肉，洗肉要用温水清洗两到三遍，温水洗才能洗掉盐分和肉的血水。 用冷水洗的话，肉表面的盐分洗不掉，和肉的油渍洗不干净。洗净后将肉改成十厘米左右的块状， 肉不要切太大，太大的话炸制时外皮炸黄，里面不熟肉要腌好再改刀，不能改好刀后再腌制，那种是错误的做法。改好刀后再腌制，会导致接触盐分的地方太多， 肉要盐从外面腌制，咬进去肉才香。下面开始炸肉，也叫酥肉，锅中加入色拉油烧热。炸肉不能全部用猪油，现在生活条件好了，全部用猪油吃起来会很腻， 吃太多猪油容易发胖。第二，猪油的凝固很好，导致泡制时肉不够软糯和酥香。油温三成热，下入五花肉炸坛子肉油温不能太高，三成油温下入，转小火轻炸三十分钟左右。 油温太高，火太大会导致炸制时间短，外面酥脆了，里面不熟肉下入时会沉底，用锅铲不停从底部推动，防止长时间炸一个部位，炸糊和肉受热不均匀。为什么盐分要够，腌制时间要长，效果从这里提 肉，经过长时间腌制，肉会变软糯，轻轻按就能感受到弹性。腌制时间短，盐少，肉会很柴硬。 炸到二十分钟左右，水分榨干，肉会浮起来，开始出油，这时只需要翻动，让肉受热均匀就好，翻动的时候要小心，不要让油冒在身上，今天翻船了，连老师傅都会被油烫到。 炸肉要切成小火慢慢加热，让水分蒸发完，让油慢慢炸出来，火太大，把肉外皮炸黄酥脆，里面不熟。 炸三十分钟后，用刀把肉从中间切开，肉中间没有红的血水，带有微微水分时就可以捞出。用油的余温将剩余的水分加热泡干， 如果全部炸到没有水分的话，就要把肉放凉和油没有温度才能装盘，但是用油的余温浸泡干的要比完全榨干的肉要好吃。再将榨出来多余的油打出， 同样是三成油温，下入五花肉，同样的操作手法，经过两个小时的时间，五十斤肉制作完成。再把肉在桶里按整齐， 名叫坛子肉，可以用坛子装，也可以用铁桶装，用油浸泡起来效果是一样，然后再把炸肉的油打进来，淹没过肉， 把浮在上面的肉按下去，盖上盖浸泡起来，两天以后就可以食用了。最好吃肉软糯是浸泡食 天以后味道才更好，浸泡两天后开盖看看效果。油是蛋黄白色半凝固状态，不是那种全部凝固，这就是加植物油炸的作用， 半年过才能更好的把肉浸泡软糯，而且吃的时候香而不腻口。正宗的坛子肉，肉皮是长时间都是金黄的，不会变色，肉质软糯，肥而不腻， 吃的时候直接切来炒或者蒸出来就可以食用。肉的盐味刚刚好，吃的时候不需要加盐，而且时间越久越好吃。 一道正宗的坛子肉制作完成，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、转发、收藏起来一辈子吃！谢谢大家观看下期分享卤水炒坛子肉的做法！

今天啊，浩哥就带大家看看东北丈母娘做的砂锅坛肉到底有多好吃，这可是我的独门秘方，大家可要看仔细了啊。这是我们今天新买的下午花，我们先把它切成小块， 妈妈加油加油，妈妈，这个五花肉必须得大点块切着炖出来它才好吃。嗯，对，我吃它更口感，这是给你吃的吗？咱们屏幕前的朋友有没有不知道啥是坛肉的？ 冷水下锅，先把五花肉给他焯一下。呃，整困了都妈，这账号要不给你吧，以后我就不出镜了，我就想偷懒人，观众想看你，我觉得观众是想看菜，看你是磕菜。 已经焯好，我们把它捞出放到盆里，再用温水给他洗一下。妈，我先给你调腐乳汁啊，放点腐乳，放点汤啊，腐乳汁他的作用是什么呢？他可以给肉蒸香啊，还可以蒸颜色，现在开火，我们加油！欧文浩今天在这期坛肉里面唯一的作用调腐乳汁， 你还挺有自知之明，我们给他放入冰糖，炒至糖色五花肉下锅，哇，好香啊我感觉，而且这个颜色看起来特别诱人，特别有食欲。蚕肉和红烧肉它的区别是什么？ 一个是锅炖，一个是砂锅炖，现在这个坛肉基本上一般的店都没有了，都是五花肉。这个油啊已经给他炒出来了，把这个油啊给他撇出来， 炖出来这个肉他就不腻了。葱姜给他放里头炒一下，这时候这个肉的颜色呀，比刚才就更红了。现在我们把这个肉给他淘到这个砂锅里面，把锅里加入开水，老抽，生抽、蚝油，加入红薯汁，我调的我调的， 现在我们放入这个料包，这个料包里头啊有八角，香叶、肉蔻、桂皮，还有花椒粒，我们用一个袋子给他装起来，又锅里盖上锅盖，大约炖一个小时左右就可以吃了。呃，让我先去睡一会。不去了，坐好， 老妈招呼你好了，我们准备出锅。 媳妇，我教你这个咋吃啊？你先整两块坛肉，一定要五花三层的放在这个饭上面，再浇点汤给他好好的拌一拌，你再来瓣蒜香钻了。 哇，实在是太香了，我先开吃了。妈，你不愧是行走的东北菜，多少年前的砂锅蚕肉都给你研究出来了，还想看你们浩哥的丈母娘做什么好吃的，进评论告诉我姓色。

盘肉用的五花肉，必须四面煎花，用喷火枪烤一烤毛，这样不仅能去毛，而且能去腥味。烤好的五花肉，用刀给它刮洗干净，卫生，这块尤其重要。 接下来咱们给他改形，四四方方的，两厘米见方， 然后进行焯水。焯水的过程呢，放点料酒，这样能有效的去腥。坛肉的颜色好不好，全在于炒糖色，这一步特别重要。 咱们开始给肉上色翻炒，这时候火不能太大啊，火如果太大，肉就会发苦。 咱们开始加汤，汤一定要没过肉。 看看这成品盘肉，色泽红润，唇齿留香。

来吧，哥今天给你做点好玩意啊，馋肉酸菜汤，你看这玩意搁家做，你泡点大米饭，那真就没治了。 首先选择这个五花肉，必须是下五花，五花三层的哎，给他切成大片，然后用锅给他呲溜一下子，给这个肚皮呲溜的黄金的，然后用水给他刷一下子，省的有那个汗泥味。凉水下锅，放入葱姜，先盖盖给他糊上半个点， 拿筷子一扎透了就行，然后给他切点大四方，筷子蒙圈的，这造型才过瘾。 整个小砂锅里边铺点大葱大姜啥的，给他切好的五花肉，筷子下里头来一把子冰糖，放点花椒大料，倒里一勺黄豆酱油，老抽半碗料酒 半碗，来点盐，来点牛肉粉，放点干辣椒，添上水就行。你别看我的做法简单，吃着正经挺隔路，正经挺香的，盖盖焖四十分钟到五十分钟，这小菜就 ok 了。 就这小桃搁饭店都卖飞了。这边拿那个肉汤，再给他糊点酸菜汤，这小桃给你捞的红扑的特别酥了，嘎嘎好吃。 酸菜汤简单，拿肉汤子一糊，放点盐味精就行，放点葱花，最关键你吃点的自己家烧的笨辣椒，这小味挠一下上来了，感觉这小菜整的挺到位，就帮兜子照屏幕上怼两下子，给一个宝贵的双击，谢谢！

来吧，大哥，今天给大家来个东北坛肉，东北大哥喝酒必须得来这个硬菜，你咬紧牙，你往后看，你看这个菜，呃不呃。 准备一块五花肉，用火把表面烤一下，表面烤黑有效的去除腥臭味和猪毛，用热水泡半分钟，然后用钢丝球把表面清洗干净，把猪肉切成大宽条，然后给他改成大块。 然后咱们准备调料，葱姜八角，香叶，桂皮，花椒，陈皮，花，栀子，最主要的就是葱姜八角，香叶，桂皮八角，别的没有，可以不放 锅中烧水下五花肉，倒点料酒去腥，焯出血沫，最少焯两分钟，撇去浮沫，捞出过凉水清洗干净。锅中放油放水放 倒入冰糖炒糖色，用勺子快速搅动，冰糖逐渐融化变成枣红色，起小泡，下入猪肉快速翻炒翻动，让猪肉均匀的裹上糖色，然后继续翻炒，炒出多余的油脂，然后咱们加入开水，一定要热水，咱们尽量一次性加购，并且中途加上水， 白糖提鲜，来点腐乳汁，酱油多一点。把调料倒里，来点老抽调色，鸡精盐调味，把坛肉倒进砂锅里，最后倒点料酒， 家人们，咱们用最小的火炖四十分钟就好了。这就是东北坛肉的做法，如果您手机还有电的话，帮老弟个忙呗，给老弟一个双击，就是冲着屏幕点两下，老弟在这谢谢您了，你看老弟这么说就给老弟一个吧，上次你都没给。老弟在这谢谢您了。 东北坛肉做好了，请大家参考，虽然老弟不能陪你一生，但是必须让你的胃满满登登。最后老弟还是那句话，关注我，没准还真有点用。

今天呢就给大家带来这道比较有名气的坛肉，在做一个坛肉豆腐砂锅。那坛肉呢，我们会选择这种五花三层比较均匀的，可以选择猪梅肉，下面把它改一下刀，浸泡一个小时，浸泡出血水。丁香，草果，小茴香，花椒，陈皮 几个山奈，还有桂皮，香叶，还有八角。好，这就是秘制配方的香料包。热个锅，加入一些油，最后我们加冰糖，小火炒一个糖色。猪肉倒到里面 翻炒一下。上色以后呢，我们加一点料酒，去腥，腐乳汁，蚝油，黑面酱，倒入生抽，老抽上色，翻炒一下葱段，蒜瓣呢，需要拍一下姜。我们用整块的加入一些开水， 要没过这些肉，加入刚刚调制好的这个料包，大火呢煮十五分钟，转一下中小火继续炖三十分钟。做到一半的时候，我们要把这个肉呢摆到这个盘子里，再给他炖煮两个小时。那盘肉做好了呢，再做一个盘肉豆腐砂锅。这是提前呢准备好的骨头， 加入两个姜片烧开，摆一勺盘肉，放几块豆腐，盖上盖子烧开。我们最后来调一下味白胡椒粉，加一点盐搅拌一下，我们关火弹肉豆沙锅就已经做好了。

正宗的老式坛肉做法流程给大家展示一下。走起！开壳一看这肉，二师兄生前肯定是腰粗腿短，大屁股圆脸。 二师兄正不正经不知道落我手里，那可就是正儿八经带章的。下五花。上喷枪，把肉皮撩成这个德行。进水池子泡半小时，用尖刀把油泥咔哧咔哧， 然后切成一点五厘米的方块。切好上火焯一遍，凉水投净备用。 祖传的锅拿来，把肉怼里，中药包怼里，浆怼里，自制融合酱油怼里，倒入咱哈尔滨的自来水就可以了。上火半小时，成品出来就是这个熊样。这道菜的特点却黑胶粘， 齁咸，有点甜。肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，男女老少均可食用。家常菜，家常嗑，常青。老藤砂锅，点赞关注不迷路！