油面筋怎么处理

油面筋在整个上海地区非常的受欢迎，今天的这种做法既简单又家常，而且还特别的下饭。我们先在油面筋上面戳上一个小洞，这样呢泡发的时候就比较方便了， 然后再兑入多一些的清水，一定要没过有面筋， 上面再扣上一个盘子，先放到一旁，差不多二十分钟的时间，油面筋就泡好了，里面吸足了水分，摸起来软软的。先把油面筋控水捞出放到一旁， 再准备一把香菇，我们最好选用干香菇泡发，那样香菇的味道更浓郁， 蔬菜的成品更好吃。把大一点的香菇片成三份，小的一片为二就可以。切好的香菇先放到盘子里， 再准备一颗香葱，把香葱切成一公分长的段，生姜切成大片，切好放到盘子里，再准备一把洗干净的上海青，从中间对半切开，或者一分为四都可以。 切好先放到一旁。炒锅里面加入适量的清水， 水开，往里面加入一勺食用盐，再加入一点点食用油，接着把洗干净的小青菜放 全程保持大火，把小青菜去穿烫一下，大约半分钟左右，小青菜断生就可以了。接着把油面筋也放进来焯水，油面筋焯水一定要焯透， 大约两分钟左右，把焯好水的油面泥捞出来。炒锅里面加入一小块猪油，开中火，先把猪油化开， 然后下入葱姜小料炒出香味，下入准备好的香菇煸炒， 香菇这样煸炒一下能够很好的释放出香味，炒香之后下入准备好的油面筋，继续去煸炒均 均匀吸收小料的香味，然后顺着锅边喷入两勺清水，加入半勺食用盐调味，多一些的白糖，一勺生抽，一点点老抽，酱油上色，一勺蚝油， 用勺子去翻拌一下，使调味料快速的溶解化开。盖上锅盖，再把火转为小火，慢微八分钟， 另起一口炒锅，加入食用油，油热下入小青菜，开大火快速的翻炒均匀调味。我们加入盐，白糖，味精， 快速的去翻炒入味， 出锅之前 再用水淀粉勾一个薄薄的流水芡，翻炒均匀就可以出锅装盘了。接下来我们把炒好的小青菜均匀的码放在盘子的周围，这会油面筋也炒好了，里面的汤汁也不多了， 拌匀之后加入味精调味，不喜欢吃的也可以不放。 最后再用水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至浓稠，使食材能够更好的入味， 这样咱们这道家庭小炒香菇油面筋就制作完成，做法非常的简单，味道又鲜美。好了，今天的视频就分享到这里了，喜欢的朋友就点赞、关注、 收藏、转发，感谢你的支持，我们下期再见！

今天做一道很普通的家常菜，油面筋塞肉，做好这道菜呢，有点小技巧的，大家看优妈怎么做的，主材我们选半斤左右的肉末啊，肥瘦比例呢二八这样的口感呢比较好，另外再准备点油面筋啊，你们可以选无锡的油面筋，口感比较劲道。 好了，我们先来拌肉馅，放入点姜末葱花，再来半勺的料酒啊，料酒不要太多，只要半勺就好，然后再放入一丢丢的盐，就这点盐就可以了。 好，先搅拌均匀入味，搅到这样啊就差不多了。好，我们再放入一勺的生抽， 一个鸡蛋啊，现在我们往一个方向啊，充分的搅拌， 搅拌到什么样呢？搅拌到上劲这里一定要记得往一个方向啊，不能逆时针，又是顺时针，不可以，一定要往一个方向，这样比较容易上劲。好搅拌到这样的状态啊就可以了，好，放在边上静置十分钟， 现在来处理面筋，手指啊，在表面戳个洞，用手指啊，尽量掏空里面的面筋，等会呢肉会塞得比较多一点，好掏到这样呢就好了。开始塞肉了啊，我们家里呢一般都是用筷子一点点往里面填肉， 塞到这样啊，都在口上了啊，基本上就好了，家里有标花袋的啊，建议大家用，可以塞的又多又实，你看解压吧，塞到口上好了，笔当吧， 两三秒就搞定啊，比筷子方便多了吧，半斤肉我塞了十个，你们回家试试能塞几个。现在开始烧了啊，我们热锅冷油， 放入姜片葱段，我们煸炒一下，煸出香味。煸香了啊，我们把火关小，我们把油面筋开口的地方朝下，放进锅子里面煎一下，每个都是这样子啊， 所有的油面筋都这样放好啊，煎到什么程度给大家看一下，就这样可以了啊，接下来我们淋入两圈的料酒， 两圈多一点的红烧汁，再倒入开水啊，水量呢是半个油面筋的高度，水不要太多啊，到时候收汁的时间会比较长，再翻拌一下啊， 你们看啊，里面的肉肯定是不会出来的，煮开了啊，我们盖上锅盖，转小火煮十五分钟时间到了，我们开盖， 你看一开盖全憋掉了，看到吧掉吧啊，之后啊，我们捞去葱姜后，再像放入一勺的糖啊，糖还是根据自己的口味来定啊。好，搅拌一下啊，我们开始大火收汁， 大火收汁收到这样的状态就好了啊，好，出锅装盘，拿快点吧， 优妈版的油面筋塞肉，再撒点葱花，油面筋塞肉就烧好了，你们学会了吧，赶快回家试试吧。