宿迁糖醋鱼做法

刚从湖里边钓到这个野生的小鲫鱼，今天呢我教大家做一个糖醋小鲫鱼，里面还有肚子里黑馍两个洗干净， 每一次给他打上密集的刀口，两侧都要切，像这样加点盐，葱姜，料酒拌匀，放一旁腌二十分钟。 鱼腌制的时候呢，咱们先给汁子熬好，点火 下油白糖，先把白糖熬化，汤熬化以后一定要放米醋啊，别的醋太酸了， 再来小半勺的生抽，这个纸熬出来又是厚厚的小糖醋纸，粘蒜在里面 哎，把这个蒜味给他熬出来就可以了，这个蒜味糖醋汁就熬好了。锅中再次倒油，油温啊，一定要高，七成热的油温开始冒烟了。鱼放进去炸至 这个时候，千万别用勺子在里面搅，一搅就碎了，大火炸定型以后，他这个有的鱼啊，他粘连在一起的，用手呢配合筷子全部给搬开来， 这样呢可能炸到里外酥脆。再次放入油锅进行小火护炸，炸到骨头都是酥的， 捞出来摆入盆中。为什么要交叉架提前把炉子熬好呢？因为这个鱼这个指子一定要趁热浇上去， 听的就是这个栀子浇在这鱼上面的声音，入味好吃， 打点小葱花就能上桌吃了。这个糖醋鱼啊，一定要趁热吃，它才能脆， 骨头都是脆的。