沙琪玛造型技巧

上次做了沙琪玛，大家反馈比较好，今天再做一个升级版的沙琪玛，松软酥甜，老人和小孩也比较适合。准备三百五十克普通面粉，打四个鸡蛋进去，把鸡蛋搅散和面粉混匀， 然后再下手和成光滑的面团。鸡蛋有蓬松的作用，所以不用加发酵机，做出来沙琪玛也很酥。和好以后是这种偏软的状态。盖上保鲜膜醒面四十分钟，面板上铺上干面粉，防弹面团醒好以后拿出来擀成一点两毫米厚度的薄饼 的形状，尽量贴紧方形，这样后面切出来会长度统一一些，切成八到十厘米宽的长片。面很软，特别容易粘一起。再撒一层干面粉，铺匀两张放一起， 切成两毫米左右的小细条，再撒干面粉，抖开，锅里烧足量的油，烧到五六成热，放筷子能迅速起泡的时候就可以了。把小细条放进去，大火炸， 用筷子翻动，边上小细条粘一起，这样受热也均匀一些，炸到微黄的状态捞出来控油。准备十一寸的模具，提前铺上油纸， 锅里加半碗清水，倒一百克白糖，再加七十克麦芽糖，麦芽糖起到粘连的作用，一定要放。先小火不停搅动，把麦芽糖搅开，搅开以后就别再搅动了，搅久了容易反沙。一直小火熬，刚开始糖液中间冒泡，慢慢的过边也冒泡，用筷子夹起来，有拉丝的状态就可以了。 关火，把炸好的面条倒进去，放上蔓越莓干、葡萄干或其他喜欢吃的坚果，快速翻匀，让每根小面条和坚果都裹上糖液，翻的速度要快，糖液一旦降温以后很难拌开，拌匀以后倒在模具里 用力压实，把表面压平整，常温放到冷凉就可以了，冷凉后脱模，撕掉油脂， 最后切成块，这样升级版的沙琪玛就做好了。石头美食，天天美食，我是石头，喜欢的朋友记得关注石头。