上次做了沙琪玛,大家反馈比较好,今天再做一个升级版的沙琪玛,松软酥甜,老人和小孩也比较适合。准备三百五十克普通面粉,打四个鸡蛋进去,把鸡蛋搅散和面粉混匀, 然后再下手和成光滑的面团。鸡蛋有蓬松的作用,所以不用加发酵机,做出来沙琪玛也很酥。和好以后是这种偏软的状态。盖上保鲜膜醒面四十分钟,面板上铺上干面粉,防弹面团醒好以后拿出来擀成一点两毫米厚度的薄饼 的形状,尽量贴紧方形,这样后面切出来会长度统一一些,切成八到十厘米宽的长片。面很软,特别容易粘一起。再撒一层干面粉,铺匀两张放一起, 切成两毫米左右的小细条,再撒干面粉,抖开,锅里烧足量的油,烧到五六成热,放筷子能迅速起泡的时候就可以了。把小细条放进去,大火炸, 用筷子翻动,边上小细条粘一起,这样受热也均匀一些,炸到微黄的状态捞出来控油。准备十一寸的模具,提前铺上油纸, 锅里加半碗清水,倒一百克白糖,再加七十克麦芽糖,麦芽糖起到粘连的作用,一定要放。先小火不停搅动,把麦芽糖搅开,搅开以后就别再搅动了,搅久了容易反沙。一直小火熬,刚开始糖液中间冒泡,慢慢的过边也冒泡,用筷子夹起来,有拉丝的状态就可以了。 关火,把炸好的面条倒进去,放上蔓越莓干、葡萄干或其他喜欢吃的坚果,快速翻匀,让每根小面条和坚果都裹上糖液,翻的速度要快,糖液一旦降温以后很难拌开,拌匀以后倒在模具里 用力压实,把表面压平整,常温放到冷凉就可以了,冷凉后脱模,撕掉油脂, 最后切成块,这样升级版的沙琪玛就做好了。石头美食,天天美食,我是石头,喜欢的朋友记得关注石头。
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嗨,我是宝宝。今天我们来做两种口味的沙琪玛,口感松松软软,一点都不硬。先来和面,把配方中所有的材料倒进搅拌桶里,混合揉成面团。揉好的面团装进保鲜袋松弛半个小时。 冬至,好的面团用擀面杖擀成大薄片。擀好之后用擀面杖卷起来,再从中间划开,然后再对折切成面条。 切的时候要尽量切的细一点。切好的面条要立马撒干粉给他抖开防粘。全部切好之后再用筛网锅筛掉多余的面粉备用。 油加热后扔一根面条进去,如果能立马浮起来,就说明油温够了。然后开始炸面条,入锅要快速打散,然后炸至上色就可以捞出了。炸好的面条放一边备用。再来熬糖浆。配方中的水和糖倒进锅里熬煮到一百一十五度, 加入麦芽糖。加入麦芽糖之后再熬煮到把糖浆滴到水里能成团就可以了。温度大概一百一十九度。炸好的沙琪玛上撒适量的葡萄干,然后糖浆一边倒一边搅拌。 糖浆拌匀之后就倒到铺了油脂的烤盘里,充分的压实。再在表面撒适量的熟芝麻,放凉定型之后再来分切。想要做黑糖口味的,只需要把糖浆部分的白糖换成黑糖即可。 这个配方得到直播间小伙伴们百分之百的好评,真的是特别松软,一点都不硬,非常好吃哦。记得每天晚上的八点钟来看我的直播,学习更多的美食做法。



